Вітаю Вас, мої дорогі! Сьогодні мені захотілося розглянути з вами рецепти приготування паштету з курячої печінки. Звичайно, мова йде не про покупних делікатеси. А про тих, що готуються в домашніх умовах. Зараз субпродукти, особливо курячі, дуже доступні. Варто лише уважніше зазирнути в холодильники супермаркетів.

Я ж віддаю перевагу, печінку купувати у знайомих, які для себе вирощують бройлерів, а потім частину продають. Звичайно, варто про своє бажання придбати субпродукти сповістити заздалегідь. Але зате отримуємо напевно екологічний продукт без домішок гормонів та антибіотиків.

Коли ж доводиться робити покупки в магазині, дуже уважно вивчаю все, що зазначено на упаковці і розглядаю продукт майже «під лупою». Її колір, наскільки він однорідний, немає чи ушкоджень і білястих плям. Загалом, чіпляюся до продукту як можу. Але від цього залежить не тільки смак майбутнього паштету, але, в першу чергу, здоров’я моєї родини.

У самому ж приготуванні цієї страви немає особливих складнощів. Печінка сама по собі готується дуже швидко, найчастіше більше години на всі приготування я не витрачаю. Зате подавати її можна ще теплою і завжди є і сніданок і легкий вечерю. Ми дуже любимо класти таку закуску на шматочок хліба.

Класичний паштет з курячої печінки з морквою та цибулею

Найпоширеніший рецепт дуже простий. Раніше паштет готували по ГОСТу, але зараз виробникам стало доступно змінювати рецептуру і ми можемо іноді сильно здивуватися, читаючи склад. Тому вважаю, що бюджетніше і безпечніше це блюдо готувати вдома. Тим більше, що тоді можна регулювати цукор і сіль за смаком.

Мій самий перший паштет був приготований саме за цим рецептом. Рідні хвалили і з’їли смакоту за вечір. Тому і вам раджу почати з класики. Завдяки додаванню моркви смак виходить трохи солодкуватим.

Склад:

  • 0,5 кг вареної курячої печінки,
  • 2 цибулини,
  • 1 морква,
  • 100 г вершкового масла,
  • сіль і перець за смаком.

Отже, почнемо з овочів. Їх миємо, чистимо й нарізаємо на шматочки. Моркву можна не шаткувати, тому що всі готові м’які продукти ми будемо перемолоти до однорідної консистенції.

У сковороду викладаємо шматочок вершкового масла і вмикаємо сильний нагрів. Воно почне танути. І тоді в нього висипаємо цибулю. Доводимо його до появи прозорості і додаємо моркву. Закриваємо кришкою, зменшуємо нагрівання і тушкуємо ще 10 хвилин до готовності.

Заздалегідь дістаємо вершкове масло, щоб воно відтануло і стало податливим.

Потім переходимо до продукту. Його промиваємо від крові і уважно оглядаємо. Зрізуємо всі місця, які здалися вам підозрілими. Ідеальна печінка повинна бути рівномірна за кольором і пружною на дотик.

Наливаємо в каструлю воду, всипаємо в неї половину столової ложки солі, лавровий листочок і горошок перцю. Відразу викладаємо печінку. На сильному вогні даємо їй закипіти, потім нагрівання знижуємо і варимо близько 35-40 хвилин.

Зливаємо бульйон, хтось його любить охолодити і заморозити. Але, мої рідні не люблять цей запах більше ніде, крім паштету.

Охолоджуємо вийняті шматочки і пюрируем їх блендером до отримання кашоподібного стану.

Потім до неї викладаємо цибулю і моркву. Солимо і перчимо.

Часто я приправляю паштет мускатним горіхом і коріандром, але і без них вже смачно.

І додаємо в масу 100 г вершкового масла. Знову подрібнюємо блендером. Якщо в масі все ж проскакують невеликі шматочки продуктів, тоді її потрібно перетерти ложкою через дрібне сито.

Складаємо масу в ємності. Я завжди вибираю скляну тару для зберігання з кришкою. Щоб запах печінки не вбирали інші продукти в холодильнику. І зберігаємо, поки вся смачна добавка для бутербродів або фарширування інших продуктів не закінчиться.

Дуже смачно їсти млинці з паштетом. Треба запам’ятати до наступного Великодня.

Рецепт з коньком від Юлії Висоцької

Знаменита телеведуча пропоную свій рецепт печінкового паштету. Він досить різноманітний і включає в себе додавання коника. Він надає соковитості і якийсь особливий аромат закуски. А також, обов’язковим інгредієнтом Юлія вважає мускатний горіх. Тому обов’язково додаємо його в блюдо.

Нам знадобиться:

  • печінка куряча — 1 кг,
  • 2 головки цибулі,
  • масло вершкове — 50 г,
  • чебрець свіжий — 1 пучок,
  • вершки 35-38% — 150 мл,
  • коньяк — 50 мл,
  • 1 ч. л. мускатного горіха,
  • 1 ч. л. суміші перців,
  • 5 г морської солі.

Першим кроком завжди готуємо продукти. Печінка добре промиваємо так, щоб вода виливалася в раковину прозорою.

Овочі очистити і крупно ріжемо.

На розтопленому вершковому маслі починаємо обсмажувати цибулю і моркву 7 хвилин.

Додаємо печінку і чекаємо 4 хвилини. Потім трьом мускатний горіх і кришимо кілька стеблинкою чебрецю. Всі спеції є в молотом варіанті в магазинах. Солимо і перчимо.

Потім вливаємо трохи коньяку. А через 2 хвилини після цього кроку викладаємо вершки.
Печінка вийшла дуже ароматна і в чудовому соусі.

Перемішуємо інгредієнти і знімаємо сковороду з вогню. Залишилося тільки додати їх вид паштету і для цього перекладаємо масу в блендер і пюрируем.

Намагайтеся відразу не виливати весь соус з сковороди в блендер, інакше маса може вийти рідкою. Краще додавати його порціями, а в залишках помакать шматочком хліба. Це вже ласощі для дітей.

Відео рецепт приготування закуски від Сталика Ханкишиева

Повз Сталика і його рецептів теж не можна пройти повз. Все ж таки заворожує його любов до приготування їжі і здається, що про кожній страві він знає все. Тому для вас його прекрасний відео рецепт.

Виходить дуже апетитно.

Як приготувати смачний домашній паштет без обсмажування

Багатьом здається, що обсмажування овочів — це зайвий і дуже калорійний крок. Тому даю варіант приготування з вареними інгредієнтами. До речі, якщо ви вважаєте кількість жиру, попадаемого в ваш раціон, то раджу замість масла використовувати натуральний йогурт без смакових добавок.

Склад:

  • печінка — 0,6 кг,
  • 1 морквина,
  • 1 цибулина,
  • сіль,
  • перець,
  • мускатний горіх,
  • 1 ст. л. вершкового масла.

Печінку промиваємо і відварюємо в солоній воді приблизно півгодини. За цей час вона повинна приготуватися.

Цибулю і моркву можна теж відварити в горілку або запекти в духовій шафі. Але я віддаю перевагу їх загасити у воді.

Цибулю і моркву крупно ріжемо, відправляємо на сковороду і трохи заливаємо водою. Накриваємо кришкою і на повільному нагріванні тушкуємо 10 хвилин. По мірі випаровування, рівень водички підтримуючи, доливаючи її з чайника.

А тепер найвідповідальніший крок — змішуємо інгредієнти, солимо й додаємо спеції. Кладемо масло і всі разом збиваємо блендером до однорідності. Якщо його немає, можна перекрутити паштет в м’ясорубці, і завершити процес перетиранием маси через сито.

Викладаємо смакоту в салатницю з кришкою і прибираємо в холодильник.

Курячий паштет з печінки і сердечок в домашніх умовах

Буває, що субпродукти продаються разом. І до печінки кладуть ще сердечка. Якщо не знаєте, що з них приготувати, то сміливо відправляйте готуватися в загальну масу. На смак це майже не позначиться, а ось кількість готового паштету збільшиться.

Склад:

  • печінка з серцем — 800 р,
  • 1 морквина,
  • цибуля — 1 шт.,
  • сіль і перець,
  • каррі,
  • лавровий лист,
  • вершкове масло в паштет — 100 г,
  • соняшникова олія для смаження.

Печінка і сердечка промиваємо під холодною водою. Якщо хочете, то сердечка можна окремо відварити. Але зараз обсмажимо їх разом.

Крупно ріжемо цибулину.

Морква розрізаємо на 4 частини і теж подрібнюємо шматками.

У глибоку сковороду наливаємо олію, викладаємо цибулю і моркву і тушкуємо до м’якості овочів.

Якщо печінка не купована, то з неї потрібно зрізати все непотрібне, наприклад, селезінку. Зазвичай це робиться одразу, але раптом забули. Увага! Не пошкодите оболонку селезінки, інакше печінка потім дуже складно буде промити від гіркоти.

А тепер солимо і перчимо овочі і до них викладаємо субпродукти.

Смажимо до готовності печінки під закритою кришкою. Головне її не пересушити. Нам потрібно, щоб вона змінила колір і не встигла покритися скоринкою. На це піде близько 5-7 хвилин.

Проткніть шматочок ножем, якщо з нього не виходить рожева сукровиця, значить все готова.

Посипаємо все мускатним горіхом.

Залишаємо охолонути продукти, і пропускаємо їх на два рази через м’ясорубку.

У готову масу викладаємо вершкове масло і збиваємо все блендером.

Ніжний паштет без додавання моркви, запечена в духовці

Морква надає насолоду закусці, якщо ви її не любите, то давайте приберемо з рецепту. Адже на те ми з вами й господині, щоб адаптувати смак страв під уподобання себе і рідних.

А спосіб приготування виберемо — запікання. Такий паштет можна навіть не намазувати, а відрізати шматочками і класти на хліб.

Беремо:

  • печінка курки — 0,5 кг,
  • 1 цибулина,
  • 60 г вершкового масла,
  • 1 ст. л. сметани,
  • 1 ч. л. борошна,
  • щіпка мускатного горіха,
  • сіль і перець за смаком.

Обсмажуємо цибулю на вершковому маслі до рум’яного кольору.

Субпродукт добре промиваємо. Потім комбайн викладаємо чисту сиру печінку і готовий цибулю. Подрібнюємо. Додаємо у фарш вершкове масло, сіль і перець за смаком, борошно і мускатний горіх.

Викладемо ложечку сметани 15-20% жирності. І всі разом перемелюємо.

Викладаємо фарш в горщики для запікання. Його ми заздалегідь змастили вершковим маслом.

Можна використовувати звичайні форми для випічки, але тоді верх краще прикрити фольгою, щоб не пересушити паштет.

Ставимо форму в духовку і випікаємо 45-60 хвилин при 180 градусах за Цельсієм. Час залежить від розміру форми.
Потім дістаємо її і перекладаємо на блюдо.

Печінковий паштет з вершками в мультиварці для дітей

Печінка багата залізом, тому її необхідно давати дітлахам. Знаю, що зробити це часто зовсім не просто. Однак, якщо надати їй яку-небудь гарну форму і прикрасити. То можна якось нагодувати малоїжку.

Цей паштет пропоную приготувати на пару і мультиварка нам у цьому допоможе. Тим більше, що все блюдо готується дуже швидко. А також заберемо зі складу морква, раптом у дитини алергія на овочі червоного та оранжевого кольору.

Нам знадобиться:

  • 0,5 кг курячої печінки,
  • 100 г вершкового масла,
  • 1 цибулина,
  • сіль,
  • перець,
  • 1 ст. л. густих вершків.

Мультиварку на програму «Смаження» («Fry») включаємо, і поки вона нагрівається дрібніше ріжемо цибулю.

Відправляємо в чашу масло. Воно розтопиться і нього висипаємо цибулю.

Готуємо його 6 хвилин, за цей час шматочки повинні стати м’якими. Через 3,5 хвилини від початку готування викладаємо до нього вершки. Готуємо ще 2,5 хвилини.

А поки сиру печінку подрібнюємо блендером або м’ясорубкою.

Відключаємо жаріння і викладаємо цибулю. Перемішуємо блендером і додаємо за смаком сіль з перцем.

Готувати будемо в силіконових формах для печива, змащувати їх не треба. Розподіляємо по них фарш.

У чашу мультиварки наливаємо півлітра води. Ставимо насадку для приготування на пару. У неї виставляємо наші формочки і включаємо режим «На пару». Засікаємо 12 хвилин.

Щоб не пересушити паштет і зробити його ніжніші додамо в кожну формочку трохи вершкового масла.

Його потрібно зовсім трохи, воно швидко плавиться на гарячій поверхні і пом’якшує скоринку.

Легкий спосіб приготування з печінки і грудки

Мені ще сподобався варіант приготування з додаванням грудинки. Єдине, що потрібно дивитися на консистенцію паштету. Тому що грудка досить суха і можливо буде необхідно додати до неї трохи бульйону.

Візьмемо:

  • 0,5 кг печінки,
  • 0,3 кг грудинки,
  • морква,
  • цибулину,
  • лавовий лист,
  • 3 яйця,
  • 50 г вершкового масла,
  • 100 мл червоного кріпленого вина

Грудку відразу заливаємо водою з-під крана, додаємо лавровий лист і відварюємо на середньому нагріванні до готовності.


Моркву і цибулю нарізаємо довільно.

Яйця відварюємо 10 хвилин, щоб вони були приготовані круто.

Масло розтоплюємо на сковороді і висипаємо цибулю. Через 5 хвилин до нього висипаємо моркву і тушкуємо масу на низькому нагріванні ще 10 хвилин.

Коли шматочки стануть м’якими додаємо печінку. Посипаємо сумішшю сухих трав, солимо і перчимо.

Заливаємо вином, перемішуємо і закриваємо кришкою. Тушкуємо продукти 20 хвилин до готовності.

Дістаємо грудинку і остуджуємо всі готові продукти. Бульйон після варіння грудки не виливаємо, а готуємо на ньому супчик або заморожуємо до наступного разу.

У комбайн або чашу подрібнювача блендера покладемо нашу печінку, грудку і овочі.

Чистимо варені яйця і ділимо їх на жовток і білок. Використовувати будемо тільки білок. Який також викладаємо до основної маси.

Подрібнюємо до однорідності, якщо маса вийшла щільна, то додаємо трохи бульйону і знову перемішуємо.

Як тільки консистенція вас влаштувала викладаємо масу в ємність для зберігання. Майте на увазі, що при охолодженні паштет стає щільніше.

Паштет дієтичний з яйцем без молока і масла (за Дюкану)

Дивіться, як багато низькокалорійних, корисних рецептів печінкового паштету. Давайте розглянемо ще один дієтичний рецепт. Ми повністю прибираємо масло, а заправляти масу будемо йогуртом.

Нам знадобиться:

  • 0,6 кг курячої печінки,
  • 4 ст. л. йогурту без добавок,
  • 2 яйця,
  • 1 цибулина,
  • сіль,
  • мускатний горіх,
  • чорний мелений перець.

Печінку промиваємо від крові.

Ріжемо цибулю, поміщаємо його в чашу подрібнювача блендера. До нього висипаємо печінку. Збиваємо.

Додаємо яйця, йогурт, сіль, мускатний горіх і перець. Знову збиваємо.

Перелити все в форму для запікання.

Краще взяти глибоку форму з високими краями, щоб усередині паштет залишився ніжним і соковитим.

Зверху закриваємо форму фольгою, щоб верх при запіканні не пересох.

Запікаємо в розігрітій духовці 60 хвилин при 180 градусах.

Чи бачили ви коли-небудь зелений наліт на паштет? Зараз поясню звідки він береться.

У печінці багато заліза, при взаємодії з повітрям воно окислюється і поверхня паштету може стати неприємного зеленого кольору. Тому якщо ви збираєтеся зберігати його певний час, то верх потрібно залити топленим маслом. Воно відсіче можливість окислення іонів заліза іонами повітря. Ось так, мої дорогі.

Ще хочеться відзначити, що паштет можна готувати з добавками крім яєць, наприклад, додати обсмажені гриби, солоний огірочок або оливки. Це вже порада для тих, хто приготував все з перерахованих вище рецептів. Дякую за увагу і бажаю приємного приготування!