Корисні властивості перлової каші відомі з давніх часів. Навіть Піфагор радив своїм учням включати в раціон цю крупу для поліпшення мозкової активності. У наш час нічого не змінилося: це дешевий продукт, який допомагає від багатьох недуг. Отже, в чому користь і шкоду перлової крупи? Поповнимо знання.

Перлова каша – склад, харчова цінність і калорійність

Незважаючи на непоказний вигляд, крупа багата вуглеводами, білками і рослинними жирами. Велику цінність являє наявність вітамінів і мікроелементів. Так, на 100 г сухого продукту доводиться: В1 – 0,12 мг; В2 – 0,06 мг; В5 – 0,5 мг.; В6 – 0,36 мг; В9 – 24 мкг; Е – 1,1 мг; РР – 3,7 мг; К – 172 мг; ретинол (вітамін А) – 1,2 мкг.

Серед мікроелементів лідирує фосфор (323 мг), марганець (0,65 мг), хром (12,5 мкг) і мідь (280 мкг). Ці елементи становить від 25 до 40% добової норми споживання мінералів. Також до складу перловки входять цинк, молібден, селен, кальцій, магній, залізо, кобальт і калій.

При цьому основна цінність продукту – утримання великої кількості незамінної амінокислоти лізину. Вона входить до складу білків, а також бере активну участь в регенерації тканин організму, підтримці гормонального балансу, виробництві антитіл і ферментів.

Ця кислота здатна проникати в вірусні та дефектні клітини, зупиняючи їх ріст і поширення. За рахунок цього у людей, які регулярно вживають перловку, знижується ризик розвитку онкологічних хвороб і проблем з серцево-судинною системою.

Перлова каша багата на клітковину, якої в крупі міститься більше, ніж у пшениці. Ще в склад входить природний антибіотик гордецін. Його використовують для зняття запалень шкіри, а також приймають як відварів при простудних захворюваннях.

На цьому користь перловки не закінчується, адже калорійність каші всього 109 ккал на 100 г готового продукту (за умови, що крупа готувалася на воді і без олії). Тому гарнір з перловки чудово підійде тим людям, які бажають схуднути.

Корисні властивості для жіночого організму

Крім того, що перловка – це чудова каша для схуднення і виведення токсинів з організму. Вона має ще й низку переваг для жінок. Так регулярне вживання відварів з перлової крупи сприяють збільшенню грудного молока у годуючих мам. Приготувати такий напій дуже легко: 200 г крупи залити склянкою окропу і нагрівати на повільному вогні протягом 2-3 годин. Отриманий відвар остудити, процідити через марлю і пити по 50 мл 3 рази на день.

Ще перловка незамінна при боротьбі зі старінням шкіри. По-перше, в каші міститься велика кількість антиоксидантів, які позбавляють організм від вільних радикалів, і не дають клітинам тіла загинути. По-друге, великий вміст лізину та вітамінів А і Е – сприяє виробленню колагену, розгладжує дрібні зморшки та запобігає появі нових. Примочки з звареної перловки знімають запалення з шкіри, тому борються з утворенням прищів. Маски з меленої каші добре знімають набряклість і мають ліфтінговим ефектом.

До того ж крупа допомагає в лікуванні багатьох недуг: застуда, діабет, грибкові захворювання, онкологія, хвороби нирок, печінки та серця, геморой, артрит та ін

Як смачно приготувати перлову кашу

Корисні властивості крупів залежать від способу її приготування. Традиційно виділяють два методи готування. У першому випадку 200 г перловки необхідно ретельно промити під проточною водою, після чого залити 3 склянками води. Довести до кипіння і варити протягом 6-8 хвилин. Потім долити ще 200-250 мл води, знову закип’ятити і готувати на повільному вогні під закритою кришкою поки вся рідина не випарується. На це може піти від 1 до 4 годин. Коли каша приготується, необхідно додати шматочок вершкового масла, перемішати і накрити рушником. Дати настоятися протягом 30-40 хвилин і подавати до столу.

Другий спосіб вимагає більше часу. Ввечері треба промити склянку крупи, а потім залити літром холодної води або кислого молока. Накрити кришкою і залишити на ніч при кімнатній температурі. За цей час зерна набухнуть і збільшаться в розмірі мінімум в 3-4 рази. З ранку можна зварити перловку: вилити стару рідину і додати 2,5 склянки чистої води, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати ще 35-50 хвилин. Після чого додати масло, розмішати і через 15-20 хвилин вживати.

Якщо ви хочете приготувати солодку перловку, то замість води потрібно взяти молоко. Тільки готувати крупу слід на водяній бані, інакше каша може підгоріти або «втекти».

Після приготування перловку можна використовувати як основу для плову, супу, десерту або просто гарніру. Для цього в неї додають смажені або варені овочі, шматочки м’яса, сухофрукти, горіхи, ягоди, мед або бульйон.

Перлова каша при вагітності: користь і шкода

Крупа обов’язково повинна входити в раціон кожної вагітної жінки. Єдиними протипоказаннями служать індивідуальна непереносимість та безконтрольне споживання (частіше 2-4 рази на тиждень). В інших випадках перловка збагатить жіночий організм необхідними вітамінами і мікроелементами, які зазвичай знаходяться в різних продуктах.

Наприклад, вміст заліза і амінокислот – сприяє підвищенню гемоглобіну не гірше, ніж гранатовий сік. А це дуже важливо, адже вагітні часто страждають від анемії і запаморочень. Наявність великої кількості вітамінів групи В – відповідає за побудову кісток і нервових волокон малюка, тому жінка може не переживати про те, що її дитина недоотримує якихось речовин.

Шкода від перловки може бути тільки в тому випадку, якщо її вживати занадто часто (більше 2-4 разів на тиждень). Для малюка це не несе ніякої проблеми, але от жінка може відчути дискомфорт у шлунку через зниження роботи кишечника. До того ж високий вміст глютену може спровокувати вимивання кальцію з організму майбутньої матері, якщо цей елемент не надходить в достатній кількості.

Очищення кишечнику за допомогою перловки

Завдяки клітковині, з організму виводиться велика кількість накопичених токсинів. При цьому перистальтика кишечника починає працювати повільніше, за рахунок цього тіло втрачає менше енергії і води на перетравлення їжі, а корисні речовини всмоктуються в більшій кількості. До того ж волокна перлової каші надовго насичують організм, тому голод після вживання крупи – відчувається менш інтенсивно.

Схуднення з перловою кашею

Це один з найпростіших, дешевих і корисних методів схуднення. Дієта на перловій каші включає курс від 7 до 30 днів. Менше – не має сенсу, а більше – може бути шкідливо для організму.

На такому раціоні втрата ваги досягає до 10 кг в тиждень. Але важливо розуміти, що перлова каша повинна варитися тільки на воді, без додавання олії, солі або цукру. Для цього крупу потрібно попередньо замочувати, а потім готувати на слабкому вогні протягом 30-35 хвилин. Пропорції будуть наступними – стакан крупи на 3 гуртки рідини.

Оскільки дієта досить сувора і витримати навіть 5 днів на перловке досить складно, допускається введення в раціон інших продуктів. Однак у цьому випадку термін схуднення продовжується. При цьому важливо вживати велику кількість чистої води без газу (мінімум 2 л в день), інакше підвищується ризик проблем з кишечником.

Перлова дієта

Є два способи. У першому випадку дієта включає тільки перлову кашу і воду. Подібні «добровільні катування» тривають до 5-7 днів. Інший метод – більш щадний, т. к. крім основного інгредієнта допускається вживання овочів, фруктів, нежирних кисломолочних продуктів, риби і навіть м’яса.

Приблизне меню може мати наступний вигляд.

  • Сніданок – перлова каша з шматочками чорносливу і зелений чай без цукру.
  • Обід – перловка з відвареної індички або рибою на пару.
  • Полудень – половинка грейпфрута або овочевий смузі.
  • Вечеря – салат зі свіжих овочів, заправлений лимонним соком, перлова крупа і трав’яний чай.
  • Друга вечеря – стакан знежиреного кефіру.

Важливе зауваження! Перловку обов’язково потрібно вживати в теплому вигляді, інакше корисні речовини будуть гірше засвоюватися.

Розвантажувальний день на перловій каші

Коли часу на дотримання дієти немає, але виглядати привабливо все одно хочеться – підійде щадний варіант для ледачих. При такому форматі можливо схуднення на 1 кг, але важливо, щоб дана монодієта проходила не частіше 1 рази в тиждень. Позитивний ефект досягається завдяки виведенню зайвої вологи з організму, а також нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Отже, напередодні розвантажувального дня необхідно замочити склянку крупи у літрі холодної води. З ранку зварити кашу з 3 склянками води без цукру, солі або масла. Вийде близько кілограма перловки, яку потрібно розділити на 5 рівних частин. Це і будуть всі прийоми їжі на день. У перервах допускається пити воду і зелений чай.

Якщо від одного виду або спогади про перловке – вас починається вернути, то в кожну порцію можна додавати по 100-150 мл нежирного кефіру. Таким чином, страва стане смачніше і ситніше, але його калорійність залишиться низькою.

А любителі свіжих фруктів можуть додавати до каші пюре з зеленого яблука. Це поліпшить і смак, і аромат страви, плюс доставить в організм додаткову порцію заліза.

Шкода перлової каші та протипоказання

Щоб корисні властивості перлової каші не захмарювалися негативними наслідками – фахівці рекомендують дотримуватися у всьому міру. Ідеальний варіант введення у раціон – це 3-4 рази в тиждень. Якщо переборщити, то навіть у здорових людей може спостерігатися метеоризм і дискомфорт у шлунку.

З обережністю слід ставитися до продукту тим, хто страждає запорами. Адже ячмінна перлова крупа містить велику кількість грубої клітковини, яка може знизити перистальтику кишечника і тільки погіршити ситуацію.

З цієї ж причини не радять налягати на перловку вагітним жінкам. У них гормональний фон нестабільний, отже, не ясно, як саме склад мікрофлори кишечника відреагує на цей продукт. І, звичайно, годувати кашею маленьких дітей до 3-х річного віку потрібно під пильним наглядом. Харчові звички і вподобання ще не встановилися, тому організм не може впоратися з переварюванням продукту.

Категоричним протипоказанням до перловке є гастрит з підвищеною кислотністю і виразкова хвороба у стадії загострення. До того ж, якщо ви страждаєте від алергії на глютен – майте на увазі, що у каші високий індекс, тому вживати її потрібно з особливою обережністю та в малих кількостях.

Перлова крупа містить в собі джерело вітамінів і мікроелементів від різних недуг. Важливо правильно підходити до її приготування і не забувати про заходи безпеки. Тоді їжа зарядить енергією, подарує відчуття ситості і легкості.