Напевно, кожен чув таке звучне слово «піццайоло». Про популярності піци говорити не доводиться, так як чудово смачна страва давно стало улюбленою стравою мільйонів людей у світі.

Хто такий піццайоло

Піццайоло або пиццеол (італійський варіант назви) – це кухар, що пройшов спеціальне навчання і має офіційний дозвіл на приготування піци. Професія пиццмейкер (англійський варіант) сьогодні вважається надзвичайно престижною. Причому це не тільки стосується Італії. Майстри, які спеціалізуються на приготуванні саме піци, затребувані в багатьох куточках планети.

Однак перевага віддається, звичайно ж, тим кухарям, які пройшли навчання або стажування в Італії. У цій країні національне блюдо настільки популярно, що кожен рік народ присвячує піці справжнє святкове дійство.

Приготування тіста і начинки – не просто процес створення їжі, але і ціле мистецтво, з якого часто влаштовують справжні шоу. На таких заходах усі бажаючі можуть заглянути в саме серце кухні і побачити, наскільки тонко і філігранно справжні майстри вправляються з тестом.

Історія професії

Коли-то піца вважалася їжею бідняків. На отриману корж викладали всі залишки продуктів, які можна було знайти в будинку: томати, частини шинки, оливки, шматочки сиру.

Сама професія з’явилася приблизно в XVII столітті. Тоді подібним словом називали людину, який готував піцу і розважав при цьому публіку своїми запаморочливими трюками з тестом.

Першим з аристократів спробував народне блюдо Фердинард Перший, правитель Сицилії. Після відвідин закладу Антоніо Тести, монарх не знаходив слів від захоплення піцою. Але його сім’я навідріз відмовилася пробувати випічку. В ті часи тісто замішували ногами, тому є вироби, отримані таким способом, люди аристократичного походження гребували.

А ось першою людиною, який офіційно отримав звання пицеола, став Рафаеля Еспозіто з Неаполя. Він приготував розкішне виріб, яке сподобалося всім членам шляхетне сім’ї. Короля Умберто і його дружині Маргариті найбільше сподобався варіант з помідорами, базиліком і моцарелою. Вінценосна особа запитала, як називається це блюдо. Кухар не розгубився і сказав, що вона названа на її честь. Після цього така піца стала іменуватися «Маргаритою».

У наш час у багатьох піцеріях відвідувачі отримують можливість власними очима побачити, як створюється замовлену страву.

Фахівці цієї сфери кулінарії найбільше затребувані у великих містах, де є багато ресторанів, кафе і піцерій саме італійської кухні. Зараз відкрито чимало закладів, що навчають мистецтву приготування італійської випічки. Зрозуміло, що легше всього отримати таке навчання людей, які вже мають базову освіту кухаря. Тому проходити курси підвищення кваліфікації та перепідготовки бажано на основі раніше отриманого кулінарного багажу.

Людину, яка не тільки створює піцу, але і сам керує закладом, контролює роботу підлеглих, закуповує і перевіряє продукти, називають шеф-піццайоло.

Навички, знання та обов’язки

Справжній кухар-пиццмейкер повинен володіти комплексом навичок і знань:

  • вміти вправно, вміло і віртуозно розкачувати тісто;
  • ідеально розбиратися у всіх численних варіантах приготування начинок;
  • досконало володіти технологією випікання;
  • вміти правильно підбирати і поєднувати різні інгредієнти і соуси;
  • мати поняття та практичні навички роботи з сучасним кухонним обладнанням;
  • володіти інформацією про всіх санітарних нормах.

Професіоналізм справжнього майстра можна визначити лише з того факту, чи зуміє він приготувати ідеальну піцу без ваг, у стані чи додати необхідні компоненти, так би мовити, на око.

Важливі якості пиццмейкера

Не кожна людина здатна стати першокласним фахівцем.

Щоб досконало оволодіти цією професією, необхідно мати наступні якості:

  • працьовитість;
  • художній смак;
  • відмінний окомір;
  • уміння розпізнавати найменші відтінки смаків і ароматів;
  • безмежно любити кулінарію.

А також треба бути спритним, доброзичливим, володіти чутливим нюхом. Людям з хворобами опорно-рухового апарату і нервової системи краще не займатися такою діяльністю.

Секрети ідеальної піци від італійських піццайоло

Секрети піццайоло:

  • Головна таємниця вдалою піци полягає у правильно приготованому тесті.
  • Розкатаний пласт потрібно викладати на попередньо підігрітий деко.
  • У справжньої італійської піци не присутній кетчуп, а тільки спеціальний соус на основі томатів, білого вина, часнику, базиліку та оливкової олії.
  • В оформленні начинки страви не використовується більше чотирьох інгредієнтів, а її шар не перевищує 1 див.
  • Зелень і салатні листя викладаються на поверхню готового виробу вже перед подачею.

В Італії найчастіше готують тоненьке і хрустке тісто, але в домашніх умовах можна поекспериментувати і, виходячи з власних уподобань, отримати інший вид тесту.