Вітаю всіх любителів ягід! Нещодавно знайшла у себе пакетик з замороженої вишнею і зрозуміла, що про вишневі пироги я ще не писала. Пора виправлятися і тому сьогодні добірку смачних ягідних десертів з різних видів тіста, приготованих в духовці.

Основний інгредієнт, звичайно, це вишня. Її можете використовувати свіжу, заморожену або ягідки з варення. До речі, від того, наскільки ваша ягода кисла залежить кількість цукру, тому у всіх рецептах його зазначено приблизну кількість. Ну і бажано перед приготуванням вийняти з м’якоті кісточки.
А ось тісто може бути різним, нижче будуть рецептури дріжджового, пісочного, кефіру та сметанного. Також зробимо швидкий пиріжок і на листковому покупному.

Також нещодавно прийшла до висновку, що будь-які ягоди можна змішувати з сиром. Вони чудово поєднуються, тому подібний варіант десерту теж представлю перед ваші очі.

Восени, в пік збору врожаю, можна на кожен день готувати ягідні ласощів і кожного разу вони вийдуть різні.

Що потрібно, щоб пиріг вийшов напевно? Відповім: потрібні інгредієнти, духовка і хороший випробуваний рецепт! Пора починати.

Пиріг із дріжджового тіста з вишнею

Дріжджове тісто не вважаю складним. Просто потрібно один раз зрозуміти, як його робити. Десерт виходить трохи відкритим. Верхню кірочку кладуть у вигляді сітки, візерунків, окремими шматочками і т. д.

І важливо, щоб начинка не витекла через цю красу. А так як вишня у нас – ягода соковита і зі своїм характером, то її потрібно втихомирити крохмалем. Якщо берете кукурудзяний, тоді його кількості може вимагати більше, ніж картопляного.

Візьмемо для тіста:

  • молоко – стандартний склянку (250 мл),
  • 60 гр. пресованих дріжджів,
  • 4 яйця (один жовток на мастило),
  • 7 ст. ложок цукрового піску,
  • вершкове масло – 60 г,
  • щіпку солі,
  • ванильку,
  • рослинна олія – 2 ст. л.,
  • борошна – 750-800 р.

В начинку:

  • вишню без кісточки – 1 кг,
  • 250 г цукру,
  • 3,5 ст. л. крохмалю.

Розміри листа: 32 × 24 × 5 див.

Нагадаю, що солодкість начинки ви можете відкоригувати самим. Це залежить від того, наскільки кисла у вас ягода.

Беремо кілограм вишні, промиваємо і видавлюємо з кожної ягідки кісточку. Зайвий сік зливаємо в склянку. У мене вийшло близько 100 мл соку. Якщо у вас не дійшло до цієї позначки, то його можна потім розбавити водою.

У сковороду з товстим дном висипаємо вишню. Пересипаємо цукром.

Сковороду ставимо на невеликий вогонь і доведемо її вміст до кипіння.

Окремо розведемо в ягідному соку крохмаль. І після закипання вливаємо його до вишні. Розмішуємо масу до однорідності, розбиваючи можливі шматочки крохмалю. Як побачите, що маса закипає – вимикайте.

Переходимо до приготування тіста. Щоб воно вийшло найсмачніше, всі продукти мають бути кімнатної температури.

Замішувати будемо в чаші з високими бортиками або в каструлі.

Спочатку готуємо опару, щоб розбудити дріжджі і перевірити їх стан.

Рада! Хороші пресовані дріжджі ті, що кришаться, а не ліпляться при розломі. Також мають блідий однорідний колір.

Всередину чаші вливаємо тепле молоко.

Всипаємо в нього столову ложку цукру. Розсипаємо руками потрібну кількість дріжджів. І всипаємо 200 мл борошна. Перемішуємо і ставимо під опару хвилин на 20.

В іншу миску всипаємо залишки цукру і розм’якшене вершкове масло. Я завжди купую його 82,5% жирності. До них вбиваємо яйця і додаємо сіль.

Перемішуємо цю здобу.

Підійшла опара і в неї вливаємо здобу з маслом.

Вимішуємо ложкою або лопаткою до однорідності. Потім всипаємо залишки просіяного борошна.

Додаємо трохи олії без запаху. Вимішуємо руками цю ароматну масу. При бажанні можна додати ванілін або корицю.

Накриваємо одержаний грудочку рушником і даємо піднятися близько 20-30 хвилин. Потім обминаємо два рази. Перший раз після перших 20 хвилин.

Знову даємо йому постояти 20-30 хвилин. І знову обминаємо.

А ви знаєте, що чим більше робити обминок, тим швидше підходить тісто. Воно збагачується киснем. У ньому активніше відбувається процес бродіння.

Беремо прямокутну форму, застеляємо її дно вощеным пергаментом. Якщо такого немає, то просто промаслите його.

Поділимо тістову заготовку навпіл.

Одну половинку розкотимо в прямокутник, який буде за розмірами перевершувати розмір вашого листочка.

Переносимо його на дно дека. Пальчиками зробимо невеликі бортики.

Викладаємо начинку, залишаючи трохи місця з країв форми. Подивіться, за час готування крохмаль добре впливав на ягоди і сік. І солодка маса вийшла приємною густоти. Вона рівно викладається і нікуди не розтікається.

Розкачуємо другу частину тіста. Її можна покласти, просто накривши начинку. А можна розрізати на сіточку спеціальним ножем. Це вже спрацює ваша фантазія. Також прикрасьте, як вам хочеться.

Змащуємо поверхню яйцем.

А потім розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо пиріг приблизно 45 — 55 хвилин.

Духовки можуть бути різні. Режим випічки збігається як для газової так і для електро. Але, якщо ви готуєте з конвекцією, то час випічки у вас скоротиться майже в два рази.

Відразу запропоную кілька варіантів прикраси дріжджового десерту.

Один з варіантів – сплести з тіста косичку і розподілити її по всьому діаметру форми. Пустоти прикрити довгими смужками тіста.

Сама не пробувала, але сподобалася ця ідея прикраси.

Ще варіант з «косами». Просто і симпатично!

Від таких пирогів віє добротою і затишком!

Заливний пиріг на кефірі з замороженої вишнею в духовці

Рецепти пирогів на кефірі вважаю найбільш доступними і швидкими. Головне, кисломолочний продукт взяти трохи постояв і теплий. Щоб кислоти було побільше для взаємодії з содою.

Візьмемо:

  • борошно 300 гр.,
  • 1/3 склянки цукру,
  • кефіру 150 мл,
  • рослинне масло – 120 мл,
  • яєць 3 шт.,
  • 0,5 ст. л. соди,
  • 350 г вишні,
  • пакетик ванільного цукру.

Яйця збиваємо з цукром і ваніліном. Формуємо однорідну суміш. У потрібній кількості кефіру гасимо соду і вливаємо до яєць.

Туди ж додаємо рослинне масло. Його краще брати без запаху.

В загальну миску обов’язково просіваємо борошно. Одного разу буде достатньо.


Перемішуємо і дивимося на консистенцію. Тісто виходить як густа сметана і гладко ллється з ложки.

Нині ж спробуйте його і на смак. Якщо солодощі мало, то додайте її по своєму смаку.

Беремо будь-яку форму з високими краями. Це може бути скляний, силіконовий або роз’ємний листочок. Змащуємо маслом дно і краї.

Виливаємо тісто у форму. Його залишки зручно зібрати зі стінок чаші силіконової лопаткою.

Розморозимо ягоди і зіллємо зайвий сік. Поверх пирога розкладемо вишеньки.

Для перевірки готовності використовуємо сірник.

Духова шафа нагріємо до 180 градусів, і запечемо пиріг приблизно 50 хвилин.

Для прикраси можна полити глазур’ю або варенням.

Загрузка...

Як спекти десерт з листкового тіста

Люблю використовувати у покупне листкове тісто. Найчастіше використовую бездріжджове. Заздалегідь дістаю його з морозилки. Розкриваю упаковку та розморожую. А потім готую на ньому піцу, рулет з яблуками або такий вишневий десерт.


Візьмемо:

  • 450 г листкового тіста,
  • 4 ст. л. цукрового піску,
  • яйце,
  • 3 ст. л. крохмалю,
  • пів кіло вишні без кісточок,
  • цукрову пудру.

Ще пригодиться роз’ємний деко 28 см в діаметрі.

Підготовлену вишню відразу з’єднуємо з цукром і крохмалем.


Розморожений квадрат трохи присипаємо борошном і трохи розкотимо.

Покриваємо їм деко так, щоб воно знаходило на борти.

Розподілимо по його дну ягоди.


Відрізаємо зайве тісто з краєчку.

З цих залишків формуємо сітку на пирозі.


Змастіть верхню кірочку яйцем і випікайте 40 хвилин при 200 градусах.

Потім виймаємо пиріг з духовки, даємо йому охолонути, і прикрашаємо пудрою.

Простий рецепт пирога з вишнями на сметані

На сметанному тесті частування виходить досить здобним, і від цього ніжним, що тане в роті. Звичайно, краще вибирати продукт високої жирності без додавання сухого молока. Ще краще купити сметанку у фермерів, домашню.

Візьмемо:

  • яйце — 2 шт.,
  • сметану — 1 ст.,
  • цукор — 1 ст.,
  • рослинна олія — 0,5 склянки,
  • борошно — 2 ст.,
  • розпушувач — 2 ч. л.,
  • цукру ванільного — 1 пакетик,
  • 1 г солі,
  • 400 г вишні,
  • 1 ст. л. ложку крохмалю.

Допомагати в приготуванні тіста нам буде комбайн або міксер.

У чашу міксера збиваємо яйця з цукром, ваніліном і сіллю. Як маса побіліла, вливаємо сметану і масло.


Частинами до рідких інгредієнтів просіваємо борошно. До неї ж додамо і розпушувач.

Підбираємо форму. Підійде з діаметром 26 див Застеляємо її змазаним маслом пергаментом, щоб пиріг легко вискочив на стіл і не прилип.

Виливаємо на дно половину тіста.

Окремо до вишні додаємо крохмаль і розподіляємо начинку.

Зверху заливаємо залишками тіста. Поверх можна також викласти ягоди, якщо є таке бажання.

Відправляємо наповнену форму в духовку на 50 хвилин. Температурний режим встановлюємо 180 градусів.

Смачний пиріг з пісочного тіста, відео рецепт

В пісочному тісті переважає велика кількість жиру. Найчастіше береться вершкове масло або маргарин. Я завжди використовую тільки вершкове з жирністю від 82,5 %. Боюся всяких рослинних жирів і намагаюся оберігати від них свою сім’ю. Тому в складі масла завжди читаю склад, в ньому не повинно бути нічого зайвого.

Сам рецепт я вирішила показати вам відео форматі.

Виглядає, звичайно, дуже апетитно. А наочно ми повторимо пісочне тісто у вишнево-сирному пирозі, трохи нижче.

Віденський пиріг з вишнею

Поки зупинимося на знаменитому рецепті, який пропонувала нам приготувати телеведуча Юлія Висоцька. Тут важливо дотримати всі кількість інгредієнтів.

Візьмемо:

  • 1/3 ст. (200 г) борошна,
  • 1 ч. л. розпушувача,
  • щіпку солі,
  • 180 г м’якого вершкового масла,
  • 2/3 ст. (140 г) цукру,
  • 4 яйця,
  • 1 ч. л. ванілі або ванільного цукру,
  • 350 — 400 г вишні без кісточок (заморожену розморозити і злити рідину),
  • жменя мигдальних пластівців за бажанням.

В цьому процесі також скористаємося міксером або блендером з насадкою віночок.

Пачку розм’якшеного вершкового масла з’єднаємо з цукром і збиваємо міксером пару хвилин.

По одному вводимо 4 яйця.

Змішаємо 200 г борошна, розпушувач і щіпку солі.


Змішуємо рідкі інгредієнти з борошном. Перемішуємо масу до однорідності, розбиваючи можливі грудочки міксером.

Тісто виходить щільним. Переливаємо його в форму.


Зверху викладаємо ягідки. Якщо у вас розморожені ягоди, то після розморожування зливаємо сік. Інакше пиріг буде мокрим.


За бажанням прикрасьте поверхню десерту мигдалем.

Випікаємо це ласощі при 180 градусів 35-45 хвилин.

Перед подачею можете посипати його цукровою пудрою.

Рецепт приготування з сиром

А ось і обіцяний мною рецепт з пісочного тіста з вишнево-сирною начинкою.
Пиріг виходить дуже ніжним і м’яким. Щоб не відчувати в начинці сирні крупинки, перетріть масу через сито або збийте блендером.

Візьмемо:

  • борошно – 300-350 г,
  • масло вершкове – 100 г,
  • цукор – 4 ст. л.,
  • 1/3 ч. л. солі,
  • 80 гр сметани,
  • 1 яйце,
  • 6 гр розпушувача,
  • 1 пак. ванільного цукру.

Для наповнення:

  • пів кіло сиру,
  • 2/3 склянки цукру,
  • ванільний цукор,
  • 2 яйця,
  • кукурудзяний крохмаль 3,5 ст. л.,
  • 350 гр вишні без кісточок.

Листочок візьмемо 24 см в діаметрі.

Вершкове масло не розморожуємо!

Першим ділом збагачуємо борошно киснем, просто просіявши її. До неї додаємо сіль і розпушувач.

Натираємо холодне масло на крупній тертці в борошно.

Перемішуємо тісто руками в крихту. В іншій мисці поки змішаємо яйце, сметану і цукор. Інгредієнти з’єднуємо і вливаємо всю цю масу в борошно.


Руками виробляємо заміс.

Загортаємо цей грудочку в харчову плівку і прибираємо його в холодильник на 30 хвилин. Нехай клейковина попрацює.

Тим часом змішуємо яйця з ваніліном і цукром. Взбиваемая маса повинна побіліти.
Потім додаємо крохмаль. Розминаємо виделкою сир змішуємо з яєчною сумішшю. Сирна заливка готова.

Повертаємо тістову заготовку з холодильника. Звільняємо його від плівки і розкочуємо. Переносимо цей пласт на листочок, піднімаємо тісто на боки. Потім підрізаємо зайве на бортах. Викладаємо начинку.

Зверху викладемо вишню без кісточок.


Випікаємо це смакоту при 180 градусах 50 хвилин.

Після охолодження прибираємо його на пару годин в холодильник. Тоді сир трохи застигне і начинка стане більш щільною. У нас з вами вийшов майже чізкейк, мої дорогі!

Я дякую вам за увагу. Якщо є питання чи зауваження за рецептами, пишіть в коментарях. Поставлюся до них дуже уважно. Всього вам доброго і світлого! А також додавайте статтю в закладки.