Вирішила продовжити тему пирогів із вишнями, але зроблю акцент на заморожених ягодах. Адже часто буває, що зовсім не сезон, а смачного хочеться. При розморожуванні ж виходить багато соку. Так от, як правильно використовувати заморожену вишню у випічці, розповім нижче.

А також покажу покрокові рецепти приготування десертів на різній основі: на дріжджовому, пісочному, листковому, сметанному, кефирном і бисквитном варіантах тесту.

Прикрашати таке частування можна будь-глазур’ю або ганаша, також кремом або просто посипати цукровою пудрою.

Перед початком приготування раджу дістати ягоди з морозилки і залишити танути при кімнатній температурі. Можна використовувати вишню цілу, але краще видалити з м’якоті кісточки. Тоді за столом точно не буде неприємних сюрпризів і хрускотом цієї самої кісточки на зубах.

Пиріг з замороженої вишні і дріжджового тіста

Почнемо нашу добірку з самого довгого рецепта на основі дріжджового тіста. Саме в ньому дуже добре і детально поясню, як потрібно справлятися з замороженої ягодою. Адже при розморожуванні, ви сольете з неї багато соку. Адже його теж потрібно відправити у справу.

Візьмемо:

  • 3,5 – 4 склянки борошна,
  • 200 мл молока,
  • 100 г вершкового масла,
  • 15 г пресованих дріжджів або 1,5 ч. л. сухих,
  • 4 ст. л. цукру,
  • 2 яйця,
  • 2/3 ч. л. солі,
  • 500 г вишні без кісточок,
  • 50 мл соку з них,
  • 6 ст. л. цукрового піску,
  • 3 ст. л. крохмалю.

Дріжджі почнуть працювати тільки в теплому середовищі. Тому потрібно трохи підігріти молоко, або розвести його з окропом. Замішувати тісто можна починати ложкою або віночком, але ми візьмемо міксер.

У чашу міксера виллємо тепле молоко, засипаємо дріжджі.

Дріжджі треба взяти свіже. Як тільки вони почнуть ліпитися як пластилін, то їх пора замінити.

Розчиняємо їх у молоці руками. Вводимо цукор і сіль, ванілін і 2 яйця. Розмішуємо рідкі інгредієнти.
Потім в цю ж чашу просеем борошно. М’яке вершкове масло теж відправимо в чашу міксера.

Як побачите, що тісто стало щільним, діставайте його і викладайте на стіл. Продовжувати заміс потрібно тепер долонями.

Борошна у вас може піти від 3 до 4 склянок. Це залежить від вологості і вмісту клейковини в ній, іншими словами від якості борошна.

Кладемо наш м’який клубочок в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на годину.

Тим часом наша вишня розморозилася при кімнатній температурі. В ній утворилося багато соку, ми його зливаємо в склянку.

Ягоди змішаємо з цукром і викладемо на сковороду. Доведемо до кипіння.

Швиденько в склянку з ягідним соком вводимо крохмаль, перемішуємо і виливаємо в киплячі ягідки.


Після закипання начинка почне густіти. Тому пора вимикати нагрівання.

Звертаємо свою увагу на тісто, і бачимо, що воно збільшилося втричі. Виймаємо його з чаші на припорошений борошном стіл. Виминаємо масу і ділимо на кілька частин. 1/3 піде на верх пирога, 2/3 на низ.
Розкачуємо ту частину, що залишили на нижню скоринку так, щоб можна було ще зробити бортики за формою близько 4 див.

Викладаємо нашу коржик в форму, підвертаючих борту. Розподіляємо по дну густу вишневу начинку.

Далі розкочуємо пласт тіста, що залишилося, і робимо надрізи в шаховому порядку, щоб вийшла сіточка.

Поверх начинки кладемо шар із залишків тіста. Верх змащуємо жовтком.

Духова шафа ставимо на розігрів при 180 градусах хвилин на 5-7. Потім відправляємо в його нутро нашу здобу на 45-50 хвилин.

Виходить смачна і соковита випічка до чаю в будь-який час року.

Як зробити пиріг з замороженої вишнею в мультиварці

Без мультиварки зараз нікуди. Ні каші не зварити, ні суп. Звичайно, перебільшую, але для мене вона і правда просто необхідно. Завантажив продукти, включив режим і пішов гуляти з дитиною. Приходиш, а все готово. Загалом, вона мене виручала не раз.

Візьмемо:

  • 300 г вишні,
  • 300 г борошна,
  • 3 яйця,
  • 190 г цукру,
  • 170 г вершкового масла,
  • упаковку розпушувача – 10 р.

Пекарський розпушувач краще купити свіжий. Масло і ягоди потрібно заздалегідь вийняти з морозилки і дати їм зігрітися і підтанути. Потім з вишеньок зіллємо сік. На ньому потім зваримо компот, нічого не витратимо просто так.

А поки яйця вводимо цукор і збиваємо масу міксером 5 хвилин.

Вийде біляста піна без крупинок.
Туди ж відправимо розм’якшене вершкове масло. Беремо міксер і з’єднуємо обидві маси в одну ще близько 1 хвилини.

Потім порційно вводимо борошно і розпушувач. Все перемішуємо.

Консистенція тіста виходить густіше, ніж на оладки.

Дістаємо антипригарну чашу. Дно і боки чаші промаслим.

Всередину викладаємо половину тіста і викладемо половину вишень.

Поверх розподілимо залишки тіста. А на нього висипаємо ягоди.

Встановлюємо режим «мультиповар» на 1,30 години або «Випічка» 50-60 хвилин.

У мультиварках з англійським найменуванням меню вибираємо «Cake». Час в більшості випадків вибирається автоматично.

Через зазначений час, помічниця подасть звуковий сигнал і можна йти дивитися, що у нас вийшло.
Виймаємо з чаші і прикрашаємо блідий верх цукровою пудрою або глазур’ю.

Як зробити «Вишник» на сметані

На сметані виходить дуже м’яка і ніжна випічка. Згадати тільки сметанник і печиво на ній. Смакота!

Візьмемо:

  • склянка сметани,
  • 2 склянки борошна,
  • 3 яйця,
  • 100 г вершкового масла,
  • 200 г цукру,
  • 10 г розпушувача,
  • дрібку солі,
  • 1,5 склянки ягід без кісточки.

Ягоди заздалегідь розморозимо. Вершкове масло також заздалегідь дістанемо і почекаємо, коли воно підтане.

А далі все просто – з’єднуємо всі рідкі інгредієнти: яйця, сметану, вершкове масло. Туди ж додаємо цукор і сіль. Попрацюємо пару хвилин міксером, щоб наша основа стала однорідною.

Другим важливим етапом є внесення борошна і розпушувача.

Знову попрацюємо міксером і замешаем густе текуче тісто.

Перелити тісто у форму для випічки, розподіляємо його по дну.

Вишню розморозили, відкинули на друшляк, щоб стік сік. Потім поверх пирога викладаємо ягідки.


Відправляємо форму в духовку на 40-50 хвилин. Температуру встановимо 180 градусів.

По готовності дістаємо пиріг і посипаємо цукровою пудрою.

Простий рецепт на кефірі без вершкового масла з додаванням какао

Вишня і какао або шоколад – один з кращих класичних поєднань в десертах. Пропоную взяти їх за основу. Продуктів для приготування нам знадобиться зовсім небагато, ми навіть масло брати не будемо. Обійдемося всім самим стандартним, що є в холодильнику.

Візьмемо:

  • 300 г вишні,
  • 2 яйця,
  • 150 г цукру,
  • 300 мл кефіру,
  • 2 ст. л. рослинної олії без запаху,
  • 4 ст. л. какао,
  • 1 ч. л. соди,
  • 270 г борошна.

Пиріг у нас буде на кефірі, а значить для того, щоб він піднявся візьмемо соду. Нагадаю, щоб ці два інгредієнти добре провзаимодействовали, кефір краще брати не самий свіжий і дати йому зігрітися при кімнатній температурі. Тоді в ньому утворюється більше кислоти.

А поки візьмемо яйця, вбиваємо їх в глибоку ємність і присипаємо цукром. Збиваємо цю суміш в пишну піну. Це зручніше робити міксером. Потім туди ж виллємо кефір і рослинне масло. У випічку я віддаю перевагу використовувати дезодорована, щоб зайвий запах не відволікав.

Відміряємо 4 столові ложки какао порошку і всипаємо до тесту. Вводимо соду і знову збиваємо.


У загальну масу пора просіяти борошно, продовжуючи працювати міксером. Тоді ми уникнемо поява грудочок.

Перелити тісто в промаслений форму.

А зверху викладаємо ягідки.

Виставляємо на духовці таймер на 40-50 хвилин і температуру 180 градусах.

Печемо десерт, не забуваючи перевіряти його готовність зубочисткою.

Швидкий вишневий пиріг в сметанною заливці

Варіантів пирогів дуже багато. Я даю лише ті, що люблять користуються у наших господинь популярністю. Наприклад, десерт в сметанною заливці, його ще називають Цветаевским.
Він виходить дуже ніжний і трохи вологий.

Візьмемо:

  • 80 г м’якого вершкового масла,
  • 80 г цукрового піску,
  • яйце,
  • 120 г сметани,
  • 1 ч. л. ванільного цукру,
  • 0,5 ч. л. розпушувача,
  • склянка борошна,
  • 300 г розмороженої вишні без соку,
  • сметана 20-25% для заливки – 200 гр.,
  • цукор в заливку – 3 ст. ложки,
  • крохмаль – 1 ч. ложка.

Розм’якшене масло змішуємо з цукром і ваніліном і збиваємо міксером.

Туди ж додаємо яйце і сметану. Для смаку додаємо дрібку солі і збиваємо міксером до гладкості.

Сухі інгредієнти просіваємо. Цю муку і розпушувач відправляємо в рідку масу.

Форму можна брати будь-яку: роз’ємну, силіконову. У металевій застеляємо дно промасленим пергаментом. На нього викладаємо тісто.

Розподіляємо його по формі, роблячи бортики.

З розмороженої вишні зливаємо сік через сито і обсушуємо ягоди на паперовому рушнику.


Розкладаємо їх по тесту.

Для заливки змішаємо сметану з крохмалем і цукром. Маса виходить досить густа.

Покриваємо вишню товстим шаром заливки і випікаємо десерт при 180 градусах близько 30 хвилин.

Їсти смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Відкритий бісквітний пиріг

Бісквітне тісто – це класика. Але іноді воно здається трохи сухуватим. Тому саме для цього рецепта візьмемо трохи вершкового масла.

Потрібно:

  • 6 яєць,
  • 270 г цукру,
  • 200 г вершкового масла,
  • 230 г борошна,
  • дрібку солі,
  • 80-100 г вишні,
  • 1 пакетик ванільного цукру.

Для бісквіта візьмемо холодні яйця, так вони краще взобьются. Масло ж навпаки потрібно дістати заздалегідь, щоб воно стало м’якішим.

Всі 6 охолоджених яєць потрібно розділити на білки і жовтки. До жовтків викласти цукор і збити міксером пару хвилин до зміни кольору.

До них же ввести розтоплене масло і збивати ще 10 секунд. Виливаємо масу до просіяної муки і відставимо міксер вбік. Перемішувати це примхлива тісто будемо звичайною ложкою.

Перейдемо до білків. Їх потрібно збити до консистенції густої сметани. Потім ввести ванільний цукор та дрібку солі. Після цих дій працюємо міксером до моменту появи стійких піків.

Збиті білки викласти до загальної маси і перемішати ложкою знизу вгору.

Ємність для випічки застелем пергаментом, поверх якого розподілимо тісто.

Ставимо форму в розігріту духовку на 7 хвилин до 180 градусів. Тісто трохи схопиться і ягоди в ньому не потонуть.

Вишню розморожуємо і зливаємо з неї сік через друшляк. Через 7 хвилин дістаємо пиріг і по його поверхні розподіляємо ягоди.

Ставимо пиріг назад в духовку ще хвилин на 40.

Ось тепер часто відкривати духовку не можна, інакше бісквіт може впасти з-за перепаду температури.

Тертий пиріг з замороженої вишнею на пісочному тісті

Пісочне тісто готується просто і швидко. Я навіть йому присвячувала окрему статтю про терті пляцки.
Але цього рецепта там не було, тому докладно описую його тут.

Візьмемо:

  • 370 г борошна,
  • 200 р слив. масла,
  • 80 г цукру,
  • яйце,
  • дрібку солі,
  • 1 ч. л. розпушувача,
  • 800 г розмороженої вишні з кісточкою,
  • 100 р цукру в начинку до вишні,
  • 2 ст. л. крохмалю.

В окрему миску просіваємо борошно, додаємо розпушувач, щіпку солі і цукор. Розм’якшене масло порубаємо ножем і викладаємо в борошно. Обидві маси перетираємо руками в крихту.

Вбиваємо яйце, перемішати і збираємо тісто в кулю.

Ділимо його на 2 частини. Одна-більше, інша менше.

Більшу частину прибираємо в холодильник, а маленьку в морозилку на півгодини.

Заздалегідь розморожуємо вишню. Зливаємо з неї сік і постараємося звільнити від кісточок.

У форму діаметром 24 см викладаємо велику частину тіста, формуючи бортики.

Укладаємо вишню і посипаємо крохмалем і цукром.

Зверху натираємо на крупній тертці маленький шматок тіста.

Готувати десерт будемо при 180 градусах до рум’яності, це займе приблизно 40 хвилин.

Відео рецепт приготування десерту з листкового тіста

Листкове тісто знають всі. Його продають у пластах і рулонах, вагою півкілограма або кілограм. Також ви можете зустріти дріжджове або бездріжджове. Якщо в мене є вибір, то купую цей продукт без дріжджів і у вигляді квадратних пластів. З них виходить відразу два пирога.

Я вирішила, що заради різноманітності покажу вам класне відео, де господиня готує вишневі листкові десерти.

Вам сподобалося? Для того, щоб начинка не витекла, змішаємо її з манкою або крохмалем. До речі, картопляний набагато щільніше тримає вологу, ніж кукурудзяний. Тому їх кількість на 100 г ягід або соку може відрізнятися.

Дякую за увагу і бажаю приємного чаювання!