У нас в теплиці починають червоніти томати. Звичайно, спочатку ми їх поїмо в свіжому вигляді, потім зроблю пару раз по-корейськи. А ось до вересня вже просто фізично не зможемо з’їсти весь урожай і почну робити заготівлі. Спочатку роблю кілька різновидів кетчупу. Обов’язково трохи плодів подвялю – дуже смачно. Ну, а інші плоди підуть на консервацію.

Ті, що красивіше, покладу цілими в баночку, а некондицію перемелю в сік. Тому вирішила написати для вас добірку рецептів консервації помідорів у власному соку на зиму.

Розповім різні варіанти. Як зробити більш пряні закачування з хріном і часником. Або навпаки, щоб відчувався натуральний смак томатів. Загалом, давайте дивитися.

Але спочатку пара нюансів, яких я завжди дотримуюсь.

По-перше, звичайно, звертаю увагу на тару. Уважно оглядаю банки на наявність сколів і бруду. Промиваю їх звичайної нової чистою губкою для посуду з содою. По-моєму, нічого краще за неї ще не придумано. Протираю горлечко дуже ретельно.

По-друге, обов’язково стерилизую тару над парою. Спосіб обробки ви можете вибрати будь – або в мікрохвильовій духовий печах. Детальніше я писала тут. Я просто звикла вже до стерилізації паром так і роблю. Кришки кип’ячу хвилин п’ять.

По-третє, гарні акуратні томати пускаю в самі банки. А перезрілі або перерослі на сік.

По-четверте, обов’язково пробую заливку на смак. Адже рецепт – це лише вказівка до дії з пропорціями. А смаки у всіх різні. Мені, наприклад, подобаються більше солодкуваті помідори. Але писати буду усереднене співвідношення солі і цукру.

Помідори у власному соку на зиму без стерилізації з оцтом (на 1 літрову банку)

Отже, почну з самого поширеного варіанту консервації. Тут ми для смаку будемо додавати оцет, хоча я давно вже так не роблю. Але багатьом господиням подобається, чому б і ні.

Консервувати цю партію будемо методом подвійного заливки. Суть в тому, що вміст банок заливається окропом для того, щоб воно прогрілося. Тоді не буде різкого перепаду температур і банку не лопне і не вибухне.

Пропорцію даю з розрахунку на 1 літрову банку. Від них легше відштовхуватись, щоб розрахувати на будь-який інший обсяг.

Нам потрібно взяти помідори, не менше кілограма. Для соку беремо соковиті, великі плоди.

Далі на 1 літр томатного соку беремо по 1,5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру. На 1 літрову банку піде 1 ст. л. яблучного або винного оцту 6%.

Заздалегідь я вже підготувала ємності для закачування. Вони чисті, прозорі, без сколів і тріщин. Пропарены і прикриті стерильними кришками.

Отже, сортуємо томати. Ті, що йдуть на сік, потрібно ретельно перевірити. Зрізати місце плодоніжки і всі непривабливі місця. Якщо немає соковижималки, то плоди можна очистити від шкірки.

Очищені м’які помідори ріжемо на шматочки і перемелюємо через блендер або м’ясорубку. В цей пюре додаємо сіль і цукор.

Перемішуємо масу і ставимо на середній нагрів плити хвилин на 10. Чекаємо закипання. Нагадаю, що сік потрібно помішувати, інакше м’якоть може пригоріти.

Наповнюємо красивими і рівними помідорками банки. Заповнюємо до верху киплячою водою на 15 хвилин (я гріла в чайнику). Нехай плоди прогріються.

У них шкірочка тонка, тому зазначеного часу цілком вистачить. Зливаємо воду з банок. Додамо по ложці оцту в помідори.

І потім наповнюємо ємності киплячим томатним соком.

Закатуємо кришками і прибираємо під ковдру для природної стерилізації і рівномірного прогрівання плодів.

Простий рецепт томатів у власному соку з хріном і зі стерилізацією

Тепер варіант, який дуже люблять мої родичі. Сік виходить більш ароматним із-за додавання хрону. Коли беремо його листя, коли корінь. Загалом, по можливості.

До речі, для гарантії цю партію простерилизуем на вогні.

Візьмемо:

  • по 2 кг недозрілих і перестиглих помідор,
  • на це кількість приблизно ¼ склянки подрібненого хрону,
  • перець горошком – по 4 штуки в кожну банку,
  • цукру – 4 ст. л.
  • солі – 2 ст. л.

Заздалегідь готую скляні баночки і кришки. Все також, як писала вище.

Беремо промиті і відсортовані томати. Перезрілі перекручуємо через м’ясорубку. До них додамо цукор з сіллю, хрін. Варимо до закипання.

До речі, цей рецепт добре впишеться і болгарський перець. Його беріть за бажанням. Використовуємо в сік на цьому етапі.

У банки викладемо недозрілі помідори.

В кожну ємність кладемо по 4 горошинок перцю. Заливаємо пюре.

У каструлю для стерилізації на дно викладемо рушник. Заливаємо теплою водою по плечики тари. І стерилізуємо на середньому нагріві плити.

З часу 1 літрові — 15 хвилин, 3 л – 30 хвилин.

Акуратно дістаємо і закатуємо кипячеными кришками.

Обов’язково відправляємо на поступове охолодження «під шубу» години на 4.

Як приготувати помідори «Пальчики оближеш» на зиму з часником

Ще варіант пряної консервації. Для аромату і смаку додамо часник. Пропорції візьмемо ті ж, що й вище.

  • По 2 кг недозрілих і перестиглих помідор,
  • На це кількість приблизно ¼ склянки часнику або одна головка,
  • перець горошком – штуки по 5 у кожну банку,
  • цукру – 4 ст. л.
  • солі – 2 ст. л.

Помідори сортуємо. Міцні підуть в скляну тару, мягонькие і перестиглі – на заливку.

Промиті овочі проколюємо ножем у місці плодоніжки.

І укладаємо в стерильні банки. Точна кількість не скажу. Сорти томатів у всіх різні. Розкладайте стільки, скільки увійде.

Чистимо і ріжемо часник і викладаємо до томатів.

Кип’ятимо воду і виливаємо її в банки, щоб м’якоть встигла прогрітися.


Через 20 хвилин воду треба злити.

Овочі, що залишилися, які ви визначили на сік, кладемо в блендер і подрібнюємо.

До цієї маси додаємо сіль. Нагріваємо до скипання, помішуючи дерев’яною ложкою.

Другий раз заливаємо банки окропом, залишаємо постояти під кришкою хвилин 10. Зливаємо і наповнюємо томатним соком, який вскипал.

Закриваємо кришками і «під шубу» для природної стерилізації вмісту.

Рецепт приготування помідор з томатною пастою

Якщо у вас не так вже багато помідор. І пускати їх на сік шкода, то візьміть томатну пасту. Буде зовсім не гірше за смаком.

На 3 л соку потрібно томатну пасту розвести 1,5 літрами води (1:1).

  • У нього: 3 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. цукру,
  • 20 горошин перцю,
  • 2 лаврушки.

Ще візьмемо оцет 9% — по 1 ч. л. на 1,5 л банку. Помідор, скільки увійде.

Заздалегідь підготуємо і пропарим скляну тару та кришки.

Великі плоди можна розрізати на частини. Обов’язково зрізати плодоніжки і нехороші побиті місця.
Накладаємо томати в стерильні банки.

Заливаємо окропом хвилин на 10, щоб вони прогрілися. І на цей час прикриємо кришками.
Потім зливаємо воду в каструлю і дивимося – скільки пішло води, стільки потрібно і соку.

Розбавляємо томатну пасту 1 до 1. Додаємо три ст. л. солі, 3 ст. л. цукру.

Відраховуємо 20 горошин перцю і 2 лаврушки.

Ось і вийшла у нас з вами заливка. Його потрібно перемішати і закип’ятити на плиті.

В кожну ємність вливаємо за ч. л. оцту. Потім наповнюємо утвореним соком.

Закатуємо і ставимо «під шубу». Залишаємо на ніч, а вранці спускаємо герметичні заготовки в підвал.

Найсмачніший рецепт часточками помідор з магазинним томатним соком

Ще зручний і простий спосіб – використовувати магазинний покупної сік. Він взагалі вже готовий для консервації. Навіть цукор з сіллю там вже є.

Візьмемо:

  • помідори, скільки є.
  • на 1 літр магазинного готового соку потрібно – 1 ч. л. солі без гірки, 50 г цукру.
  • Також оцет 9% в кожну банку – 1 ч. л.

Про підготовку тари більше не кажу, отже зрозуміло що цей етап дуже важливий.

Помідори ріжемо четвертинками, якщо овочі великі – навпіл. Викладаємо їх у баночки, не струшуючи і не сплющуючи їх.

У кожну банку додамо оцет.

Готуємо сік для заливки. Для цього в магазинний пакет потрібно ввести цукор і сіль. Розмішуємо до розчинення і наповнюємо цим розчином банки.

Закриваємо кришками і стерилізуємо півгодинки. При такому способі консервації часточки не розваряться.
Закатуємо тару кришками і прибираємо на зберігання.

Консервовані помідори у власному соку «По-італійськи» без шкірки і оцту

Є ідея закрити партію для приготування піц та інших італійських страв. А значить, що консервувати томати у власному соку будемо «по-італійськи». Без шкірки і зайвих приправ.

Візьмемо 1 кг помідор і сіль.

Першим ділом сортуємо промиті плоди. Беремо рівні та невеликі.

Тепер наше завдання зняти шкіру. Для цього робимо надріз на ній у вигляді хрестика. Ставимо на вогонь каструлю з водою. Чекаємо коли вона нагріється. І запускаємо туди томати.

Через 2 хвилини дістаємо плоди і перекладаємо їх у каструлю з холодною водою. Потім легко чистимо шкірку. Ви побачите, вона сама ніби відстає від м’якоті.

Беремо добре промиті з содою банки. Наповнюємо підготовленими овочами, щільно утрамбовувавши. Солимо за смаком. Але не менше 1 ч. л. солі в ємність.

Сіль потрібна проста кам’яна. Не використовуємо види типу «Екстра» або йодовану.

Ставимо стерилізуватися. Для цього в каструлю з товстим дном, кладемо ганчірочку. Виливаємо холодну воду і ставимо банки. Закручуємо їх кришками.

Потрібно, щоб вода доходила до плічок банки, не вище. Після закипання чекаємо півгодини. Робимо невеликий нагрів плити. Закручуємо вміст кипячеными кришками і прибираємо на зберігання.

Як ви вже побачили, ми не наповнюємо весь вміст овочами і заливкою, залишається повітря всередині. І природним чином виділяється сік з м’якоті. Тому я все ж раджу спочатку зробити на пробу пару баночок. І по можливості використовувати їх в першу чергу, а не в кінці зими.

Дякую вам за увагу. Якщо ви хочете поділитися своїми рецептами або зауваженнями, пишіть в коментарях.

Швидкого вам і смачною консервації без клопоту!