Вітаю вас. Продовжуємо тему консервації томатів на зиму. Сьогодні ми зробимо гарну закуску з помідорів з часником. У банку часник виглядає як пластівці снігу, які злітають при найменшому подиху вітерця. Маринад виходить білим. Але, коли часник осідає, то і розсіл стає прозорим.

Заливка завжди випивається до кінця. Це теж безпрограшний варіант, як і з томатами в желатині.

Плоди краще вибирати невеликого розміру, рівні і щільні. В цю заготовку можна пускати як цілі плоди, так і нарізані на половинки або часточками. Але тоді, щоб зберегти прозорість заливки, беріть трохи недоспілі овочі.

Маринад розраховано на 1 літр води, але це не означає, що він піде весь. Співвідношення спецій важливо знати, щоб розрахувати обсяг розсолу особисто під ваші потреби.

Так, наприклад, на літрову банку йде приблизно пів літра заливки. Також варто врахувати, що рідини потрібно менше, якщо помідори покладені дуже щільно. І його потрібно буде більше, якщо плодів використовується менше і всередині є «повітря».

Помідори з часником «В снігу» на зиму, рецепт на 1 літрову банку без стерилізації

Томати відмінно консервуються методом подвійного заливки. Тому перед вами простий рецепт на літрову банку. Прибирати будемо цілі плоди. Їх вага може відрізнятися, це залежить від розміру і сорту овочів. Так, сорт «черрі» наповнить ємність майже повністю і по грамам вийде більше, ніж тієї ж «вершки».

Візьмемо:

  • 400 г помідор,
  • 40 г часнику (4-5 зубки на литровку).

Розсіл на 1 літр води:

  • цукор — 3 ст. л.,
  • сіль – 1,5 ст. л.,
  • оцет 9% — 50 мл

На літрову ємність йде приблизно половина від літра заливки.

Попередньо окремо стерилізуємо банки і кришки.

З часнику знімаємо піну і подрібнюємо зручним для вас способом. Хтось натирає на маленькій стороні терки, хтось пускає через прес.

Томати промиваємо. Якщо шкірочка тонка, то протикаємо плід у місці плодоніжки виделкою або зубочисткою. Інакше при «першій» заливці вона лопне.

В стерильні ємності укладаємо овочі. Великі краще відправити на низ, а дрібні вгору.

Тепер прогреем овочі крутим окропом. Його можна закип’ятити в чайнику.

Заливаємо банки до верху з вскипевшего чайника, залишаємо на 15-20 хвилин. Обовязково прикриваємо кришкою.

Потім беремо мірний стакан і зливаємо в нього воду.

Так ми зрозуміємо на яку кількість літрів нам готувати маринад. Якщо у вас одна банку, то все просто, а от якщо чотири? Тепер множимо рецепт на потрібну кількість літрів.Розчиняємо в ньому цукор і сіль.

Ставимо на максимальний нагрів плити і чекаємо закипання.

А поки в кожну литровку викладемо кашку з часнику. Виходить приблизно по 1,5-2 ст. л.

Розсіл закипів, вимикаємо нагрівання і вводимо столовий оцет.

І відразу наповнюємо заливкою наші заготовки до самого верху. Краще, коли розсіл трохи переливається через край.
Закатуємо кришками і перевіряємо якість закупорювання. З-під кришки нічого не повинно підтікати і сочитися.

Перевернемо на горлечка і залишаємо остигати «під шубою».

Розсіл стане білястим і каламутним. Це нормально. Дрібні крихти часнику потім осядуть і заливка стане прозорою.

Помідори «під снігом» з часником і лимонною кислотою, рецепт на 3 літрову банку

Лимонна кислота не тільки допоможе заготівлях простояти всю зиму, але ще й збереже гарний відтінок плодів. Вони не стануть бляклими.

На ємність об’ємом 3 л:

  • помідори – 1,4 кг,
  • середня часникова головка,
  • 1,5 ст. л. кам’яної солі,
  • 5,5 ст. л. сахарка,
  • 1 ч. л. лимонки.

Томати перекладаємо в ємності. Потрібно повністю заповнити до горла, але не утрамбовувати, щоб плоди не лопнули.

Кип’ятимо чайник і заллємо овочі. Але щоб скло банок не тріснуло, всередину покладіть чайну ложку і горячущую лийте воду на неї.

Накриємо кришкою і залишимо на 10 хвилин.

А поки подрібнимо часникові зубки на дрібній стороні терки.

Зливаємо воду з ємностей. Тепер у кожну банку всипаємо цукор, сіль і лимонку. Зверху викладаємо часник. Заливаємо окропом з чайника і укупориваем.

Тепер беремо рушники, щоб не обпалити руки. Перевертаємо заготовку до тих пір, поки спеції не розчиняться. В цей час маринад побіліє і помутніє. Не варто переживати, все правильно. Через місяць закуска промаринуются і її можна їсти. Зберігати краще в прохолодному місці.

Мариновані томати цілі «Сніжок» з гірчицею, готуємо зі стерилізацією

Закачування з зернами гірчиці отже відмінно стоять усю зиму. Але мені хочеться показати вам, як потрібно стерилізувати закуску. Тому цю консервацію будемо стерилізувати. Але ви може використовувати той же метод «подвійної» заливки, як описано вище.

Візьмемо:

  • 0,6 кг томатів,
  • часник – 1,5 ст. л. на банку,
  • 0,5 ст. л. зерен гірчиці,
  • лаврушку,
  • 3 горошини запашного перцю,
  • 6 горошин чорного перчика.

У літр маринаду потрібно:

  • 1 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. сахарка,
  • 2 ст. л. оцту 9%.

Томати промиваємо. З часнику знімаємо піну і подрібнюємо його, як вам зручно. Наприклад, в чаші подрібнювача блендера.


У стерильну банку перекладемо плоди. Якщо шкірочка тонка, то протикаємо кожну штучку в місці кріплення плодоніжки. Зробити прокол зручніше виделкою або зубочисткою.

Наповнюємо водою, щоб зрозуміти, скільки готувати розсолу.

Зливаємо і розмішуємо в ній сіль і цукор.

У кожну банку вводимо лаврушку, гірчичні зерна горошини перцю.


Зверху викладемо по столовій ложці часникової маси. Вливаємо по 2 ст. л. столового оцту.

Наповнюємо банки маринадом і ставимо стерилізувати.

Для цього в широку каструлю выстелим рушник, наповнимо її холодною водою. Встановимо банки і поставити на максимальний нагрів плити.

З моменту закипання, знижуємо нагрівання плити до мінімального і ставимо таймер на 10 хвилин. Заготовки не забудьте прикрити кришками, щоб кипляча вода не потрапила в помідори.

Вода в каструлі повинна доходити до плічок банок.

Потім дістаємо консервацію і укупориваем її на зиму. Перевіряємо, чи якісно села кришка і чи вона здатна утримувати розсіл.

Даємо консервації повністю охолонути і прибираємо на зберігання.

Як приготувати «Помідори в снігу» з оцтовою есенцією

Тепер розповім, скільки потрібно вливати есенції на літр розсолу. На випадок, якщо у вас закінчився столовий.

Візьмемо:

  • помідори, скільки потрібно,
  • часник по 1,5 ст. л. маси на банку.

Розсіл на літр:

  • літр води,
  • 80 г цукру,
  • 1 ст. л. солі,
  • 0,5 ч. л. оцтової есенції 70%.

Промиваємо овочі і протикаємо кожну штучку зубочисткою в місці плодоніжки.
Баночки промиваємо харчовою содою.

Наповнюємо їх томатами. Наповнюємо до верху окропом з чайника. Прикриваємо кришкою і залишаємо м’якоть прогріватися на 15 хвилин.

Потім нанизуємо спеціальну капронову кришку з отворами для зливу. І зливаємо рідину в мірну склянку.


На одержаний обсяг розраховуємо сіль і цукор. Всипаємо їх в заливку і ставимо на нагрів.

Як маринад скипить, знімаємо його з нагріву і вводимо есенцію.

Часникові зубочки звільнимо від лушпиння і перемелим в крихту.

Викладемо в кожну ємність по 1,5 столової ложки. Наповнюємо заготовки розсолом до верху.

І укупориваем на зиму.

Солодкі різані помідори в часнику на 1,5 літрову банку з 70 % оцтом

Тепер зробимо різані часточками томати. В залежності від розміру плодів можна їх порізати на половинки або четвертинки. Тару візьмемо 1,5 л.

Візьмемо:

  • помідори – скільки увійде в ємності,
  • 2 ст. л. часникової кашки на литровку,
  • оцет 70 % в розрахунку – 1 ч. л.

Для літри розсолу:

  • літр води,
  • столову ложку кам’яної солі,
  • 4 столові ложки сахарка.

Промиті плоди ріжемо на часточки. Видаляємо плодоніжки. Вони залишаться будуть жорсткими і несмачними консервації.
Відразу викладаємо шматочки в банки.

Ошпарюємо окропом і залишаємо прогріватися на 15 хвилин.

А поки чистимо часник і подрібнити його в кашку.

Зливаємо рідину з ємностей і варимо на її основі розсіл.

Змішуємо воду з сіллю і цукром. Не забуваємо помножити рецепт на потрібний обсяг. Кип’ятимо одну хвилину на сильному нагріванні плити.

В саму ємність вводимо часникову масу і вливаємо оцет. Заливаємо до горлечка горячущим маринадом до самого верху.

І укупориваем ошпареними окропом кришками.

Проводимо тест на герметичність і відправляємо заготовки на зберігання.

Консервування з аспірином, рецепт «Пальчики оближеш»

Ще один популярний консервант для овочів – Ацетилсаліцилова кислота. Багато її додавати не потрібно, адже самі томати містять природне кислоту. І, якщо ви впевнені в тому, що її достатньо, то від аспірину і оцту можна відмовитися. Але для надійності додамо по 1 таблетці кожну літрову банку.

Візьмемо:

  • 1,5 кг помідорів,
  • 4 часникового зубчики.

Розсіл на 3 банки по 1 л.:

  • вода – 1,5 л.,
  • сіль – 1,5 ст. л.,
  • цукор – 100 г,
  • 3 таблетка ацетилки,
  • 0,5 ч. л. столового оцту в кожну тару.

В баночки укладемо томати щільно один до одного.

Зробимо «першу» заливку і залишимо овочі прогріватися під накритими кришками на 15 хвилин.

За цей час подрібнимо зубчики часничку. І истолчем в ступці аспірин. По таблетці на литровку.

Зливаємо рідину з тари в каструльку і розчиняємо у ній сіль з цукром. Поставимо маринад на нагрів і даємо закипіти.

У томати викладемо часник і аспірин.

Наповнюємо булькающей заливкою до верху і закотимо кришками на зиму.
Зберігати краще в прохолодному приміщенні.

Нагадаю, що цей вид овочів вважається більш примхливим, ніж огірки. Проте всі ці рецепти добре стоять навіть при кімнатній температурі. Раджу спробувати і бажаю всього доброго!