Вітаю вас! У кожної господині є свій перевірений роками рецепт консервації томатів. Але деколи ми готові змінити своїм пристрастям, спробувавши щось більш цікаве і смачне.
Так, сьогодні я розповім вам незвичайний рецепт маринування помідор на зиму. Робити ми це будемо з використанням морквяної бадилля. І все. Більше не буде ніякої зелені — ні фіга, ні кропу та інших звичних добавок.
Чому? Так вони просто не потрібні, томатики виходять солодко-солоними, цілими. А розсіл дуже ароматним і прозорим. Чи Не цього ми шукаємо в таких заготовках?
Я дам добірку рецептів з розрахунком обсягу маринаду на 1 літрову банку. Адже, знаючи це співвідношення, не важко розрахувати потрібну кількість заливки.
Обов’язково даю нюанси!
- Щоб помідори зберегли свою пружність, а шкірка не лопнула від окропу, ми будемо їх проколювати зубочисткою. Робиться це в місці кріплення плодоніжки. Робиться два-три проколи. Тоді й сама м’якоть промаринується швидше і стане м’якше.
- І ще ми не використовуємо різні сучасні сорти солі (Екстра і т. д.). З ними консервація не варто, тому купуємо звичайну кам’яну.
- Банки з кришечками обов’язково пропариваю, щоб продовжити життя заготівлях.
- А ще важливо пам’ятати, як правильно додати оцет в заливку. У киплячий маринад вводь потрібну кількість кислоти і відразу вимикаємо нагрів, щоб вона не випарувалася.
Помідори з морквяної бадиллям на зиму з оцтовою есенцією— рецепт на 1 літрову банку
Отже, почну з самого простого рецепту подібної консервації. Він йде з використанням оцтової есенції. Зазвичай в ній 70% кислоти. Вона добре захищає вміст від розвитку різних бактерій і банки стоять до весни. На літровий об’єм треба взяти лише половинку чайної ложки.
Також розповім, як закрити помідори без стерилізації. В даній заготівлі будемо використовувати метод подвійної заливки. Це дозволить добре прогрітися м’якоті і склу банки.
На літрову тару візьмемо:
- помідори, скільки увійде (сорт і розміри у всіх різні),
- 4 гілочки морквяної бадилля,
- 1 ст. л. кам’яної солі,
- 4 ст. л. цукрового піску,
- 0,5 ч. л. есенції.
Промиваємо і сортуємо помідори. Намагаємося вибрати дрібні та середні за розміром. У кожного вийде різна кількість, у кого-то кілограм у когось менше. Інші відправляємо в лечо і асорті. Великі і перерослі плоди пустимо на кетчуп.
Бадилля відокремлюємо від морквини і теж добре промиваємо. Обсушуємо на рушник.
Ретельно промиваю содою і чистою губкою тару. Оглядаю на наявність сколів та пошкоджень. Потім стерилизую пару хвилин над парою. Але можна це зробити і в мікрохвильовці або духовий печі, читайте тут. Кришки обов’язково кип’ячу 10 хвилин.
У стерильні банки укладаємо бадилля.
На неї проколоті в районі плодоніжки томати, щоб вони краще просочилися соком і не лопнули. Утрамбовуємо щільно і до самого горлечка банки.
Потім приступаємо до заливання. Кип’ятимо воду. На літрову банку потрібно 500-700 мл Заливаємо окропом вміст литровки і чекаємо 10 хвилин.
Щоб скло не луснуло від перепаду температур вставте в ємність ложку.
Потім зливаємо і знову кип’ятимо воду. Можна до неї підлити 100-200 мл, тому що томати трохи вберуть її в себе. Знову чекаємо хвилин 10 і зливаємо в каструлю цю рідину.
Готуємо маринад і в 1 літрі води розчиняємо 1 ст. л. солі і 4 ст. л. цукру.
Розмішуємо і знову чекаємо закипання. Якщо у вас більше води, то збільшуйте ці пропорції. Зазвичай за один раз закочують більше однієї литровки.
Ось тепер наповнюємо помідори киплячою заливкою.
Вливаємо половинку чайної ложечки есенції.
І укупориваем стерильними кришками.
Повертим банку в руках, щоб перевірити тримає кришка вміст і не підтікає чи з-під неї розсіл. Потім відправляємо під шари зимового одягу для природного охолодження і стерилізації. У нас це називається прибрати «під шубу».
Найсмачніший рецепт томатів з аспірином без стерилізації в домашніх умовах
Щоб напевно убезпечити себе від здуття консервації, пропоную закрити пару банок з таблеткою аспірину. Тоді вони точно зможуть зберігатися всі довгі місяці зими при кімнатній температурі.
Візьмемо на 1 літр розсолу:
- бадилля — 5-10 гілочок,
- томатики — скільки увійде,
- 1 ст. л. оцту 9%,
- 1 таблетку аспірину,
- 80 г сахарка,
- 1 ст. л. солі.
Промиті і обсушені томатики також швиденько проколюємо в місці з’єднання з гілкою. Воно тверде. Потім промиваємо бадилля.
В стерильні ємності красиво викладемо гілочки, змішуючи їх з помідорами.
Ставимо чайник з водою і чекаємо закипання. Заливаємо перший раз наші овочі для підготовки і прогріву. Через 15-20 хвилиночок рідину з них потрібно злити. Не будемо її використовувати, виллємо в раковину.
А тим часом у нас вже знову встиг чайник. Ще раз наповнюємо тару водичкою на 5-7 хвилин.
Потім в окрему каструлю зливаємо нашу рідину і дивимося по відмітці на каструлі який вийшов обсяг. При бажанні, це можна виміряти звичайним мірним стаканом.
Ставимо каструльку на інтенсивний нагрів плити і вводимо сахарочек з сіллю.
А поки ми встигаємо роздушити таблетку аспірину ложці і відправити її в банку.
Як суміш завирує і забулькає, вливаємо до неї оцет і відразу знімаємо з вогню. Наповнюємо цієї горячущей рідиною наші баночки і відразу укупориваем їх стерильними кришечками.
Далі стандартна процедура щодо перевірки герметичності загортання і відправлення заготовки під ковдри.
Мариновані помідори з морквяної бадиллям на зиму з лимонною кислотою
Знаю-знаю, що у оцту є ярі супротивники. А також ті, хто просто бажає використовувати інші консерванти. Тому зараз покроковий опис маринування томатів з додаванням лимонки. Все ж вирішила додати трохи зелені для аромату. Але це повністю за бажанням.
Як завжди, співвідношення на літр:
- сіль — 1 ст. ложка,
- цукор — 4 ст. л.,
- лимонна кислота — 1 ч. л,
- морквяна бадилля — 1 пучок,
- часник (за бажанням) — 4 зубчики,
- бутон гвоздики — 1 шт.,
- перець горошком — 4-5 шт.,
- лавровий лист — 1 шт.,
- парасолька кропу — 1-2 шт (за бажанням).
В промиту і стерильну литровку кладемо 1 гвоздичку, 4-5 горошин перцю, тонко нарізаємо зубки часнику.
Туди ж утрамбуємо парасольку кропу і морквяну бадилля. Я їх заздалегідь добре відмила і просушити.
Наповнимо тару чистими і красивими томатами. З проколом в потрібному місці, ну ви пам’ятаєте вже)
Зверху викладемо ще пучок морквяної бадилля. І швиденько включаємо чайник кип’ятитися.
Як тільки побачили струмінь пара з носика відразу заповнюємо банки окропом і накриваємо кришками.
Прогріваємо 20 хвилин. Зливаємо рідину через мірний стакан в каструлю, щоб зрозуміти як багато маринаду потрібно готувати.
Засипаємо в каструлю потрібну кількість солі і цукру, що потрібно розрахувати з вашого кількості банок і отриманої рідини. Це не складно.
Даємо маринадику закипіти.
Потім в нього додаємо лимонку і відразу вимикаємо. Наповнюємо банки киплячою заливкою і закатуємо стерильними кришками.
Перевертаємо і даємо охолонути природним чином.
Рецепт на 1 літр, як солити з яблучним або 9% оцтом
Отже, співвідношення для тих, хто в закатках використовує яблучний або столовий оцет. Тут вважаємо маринад, множачи кількість на три.
Візьмемо:
- приблизно кілограм помідор,
- 90-100 г цукрового пісочку,
- 40 г крупної солі або це буде хороша їдальня ложка,
- 70 мл оцту 9%,
- морквяну бадилля — 2 гілочки.
Ну і швидко сам процес. Ставимо на маринад кип’ятитися літр води. На літрову банку наповнену йде приблизно 500-700 мл, в трилітрову — 2-2,5 л. Але для полегшення рахунка візьмемо повний обсяг.
У стерильні банки закладаємо щільно томати. Між ними проштовхнемо бадилля.
Наповнюємо їх киплячою рідиною з чайника і гріємо 20 хвилин.
Потім зливаємо охололу воду в каструлю, в яку поклали сіль і цукор.
Доводимо розчин до активного бурління на максимальному нагріві плити і потім вливаємо оцет. Відразу знімаємо з вогню і наповнюємо банки.
Закриваємо прокипячеными кришечками і прибираємо на зберігання.
Консервовані помідори з морквяної овочами і часником зі стерилізацією
Раніше ми використовували метод заливки для прогрівання м’якоті овочів і стінок банки. Тепер покажу, як треба стерилізувати цю консервацію.
Візьмемо:
- 1 літр води,
- 0,5 ч. л. оцту,
- 4 ст. л. цукру,
- 1,5 ст. л. солі,
- томати,
- часник — 3 зубки,
- бадилля — 3-4 гілочки.
Для аромату в кожну тару наріжемо очищені часникові зубочки. Ви ж за бажанням ще можете викласти перець чилі. Це для тих, хто любить погостріше.
Як і завжди, овочі промиваємо і наколюємо.
У скляну посудину на дно викладемо бадилля, наверх томати.
В потрібному нам обсязі рідини розчинний сіль і цукор. Включаємо плиту і нагріваємо цей розчин до закипання. Потім вливаємо оцтову есенцію і знімаємо каструлю з нагріву. Розливаємо маринад по банках. Прикриваємо стерильними кришечками.
Для стерилізації візьмемо спеціальну широку каструльку. На дно выстелим матерію. Щоб дно банок не тріснуло. Ставимо наші заготовки.
У каструлю наливаємо теплу воду до рівня плічок ємностей. І гріємо 10 хвилин після початку кипіння.
Далі акуратно витягаємо заготовки з окропу і укупориваем. Також перевіряємо, чи не тече зсередини баночок розсіл і даємо їм охолонути.
Така закачування також добре стоїть в звичайних міських квартирах. Тому можна спокійно робити заготівлі про запас.
Дякую вам за увагу і за ті коментарі, ви залишаєте. Для мене це дуже важливо.
