Домашній кетчуп з помідорів з яблуками давно підкорив серця моїх рідних. Він смачніший, ніж покупної і не містить різних шкідливих добавок. А ще в нього можна задіяти всі перезрілі, м’яті і плоди тріснуті. Які не придатні для в’ялення або маринування.

Загалом, з усіх сторін – одна вигода. В залежності від того, додаєте в томатну масу прянощі залежить і смак кетчупу. Наприклад, є солодкий варіант, який дуже нагадує знаменитий Краснодарський соус. А при додаванні сушеного кардамону і запашного перцю стає схожий на Балтімор. Додасте червоний перчик – отримали гострий кетчуп «Чілі».

Та й він використовується повсюдно. Хочете до макаронів подайте, а хочете до шашликів. Загалом, такий соус в будь-якому будинку точно не завадить.

Трошки нюансів перед початком роботи:

  1. Помідори беремо будь-які сорти не важливі, головне-вони повинні бути дуже стиглими. Самий смачний соус виходить з тих томатів, що увібрали в себе багато сонця. Вони солодші і ароматні.
  2. Беремо яблука тверді, кисло-солодкі або солодкі.
  3. Після того, як в овочеву масу всипається цукор з сіллю, вона починає пригорати. Тому її важливо часто перемішувати.
  4. Для отримання більш однорідної консистенції без кожурок і томатних насіння, готової перебиту масу блендером, протираємо через сито.
  5. Для зберігання використовуємо тільки чисту стерильну тару. Обов’язково кип’ятимо кришки.
  6. Щоб не виловлювати горошини перцю і суцвіття гвоздики з великої каструлі з соусом, зав’яжіть їх в марлю. Так їх дуже зручно діставати, якщо ви вирішили, що все готово.
  7. Якщо любите солодкий соус — візьміть солодкі яблука.

Загалом то і все. Кетчуп може готуватися кількома способами:

  • уварюють до м’якості різані на частини овочі,
  • подрібнюємо їх разом у м’ясорубці, блендері або комбайні. І тільки потім уварюють,
  • або спочатку робимо сік з томатів, його уварюють, а потім до нього вводимо інші овочі.

Давайте про все докладніше.

Кетчуп з помідорів з яблуками на зиму: рецепт пальчики оближеш

Мій улюблений варіант цього соусу має два основних продукту – помідори і яблучка. Без використання цибулі та болгарського перцю. Він виходить з ніжною солодкістю.

Візьмемо:

  • 2,5 кг помідорів,
  • 2 зелених середніх яблука,
  • кілька горошин перцю різного,
  • 4 суцвіття гвоздики,
  • 2,5 ст. л. цукрового піску,
  • 0,5 ст. л. солі без гірки,
  • оцет 9% — 2 ч. л.,
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Приготування

Нам товку з сортування томатів. Промиваємо їх і зрізаємо з кожного плоду ті місця, які вам не сподобалися. Пом’ятості, почорніння, кінчики чи тріщинки.

Яблука також промиваємо і позбавляє від усього непотрібного. Від шкірки їх очищати не потрібно. При варінні вона стане м’якою, а ось насіння і жорстку серединку потрібно зрізати.

Відразу в каструлю ріжемо на четвертинки всі овочі.

Уварюємо після кипіння 40 хвилин на повільному вогні. За цей час кожурка від яблук повинна стати дуже м’яким, а сама маса осісти і загуснути. Адже ми випарували багато вологи.

Знімаємо каструлю з вогню і перебиваємо варені овочі блендером в однорідну кашу.

Щоб ні одна насіння не потрапила в соус, почнемо вирішувати цю кашку через ситечко.

У вас збереться досить багато макухи з кожурок і насіння. З них вже нічого не приготуєш, тому відправляємо в смітник.

Ставимо каструлю на плиту. Включаємо середній нагрів і додаємо спеції і трави.

Варимо на повільному нагріванні ще 40 хвилин, постійно помішуючи соус. Він став більш концентрованим, та ще й підсолодженим, тому може швидко пригоріти.

Вводимо столовий оцет і поваримо ще 5 хвилин.

Спробуйте, чи подобається вам кетчуп. Якщо ви відповіли собі, що творіння ваших рук вийшло нереально смачним, то сміливо закочуйте його в банки. Які потрібно обов’язково промити з содою і простерилізувати.

Домашній кетчуп з помідорів з яблуками і цибулею (трохи мову не проковтнула)

Про цей рецепт кажуть: «Мало мову не проковтнула!». Він теж виходить неймовірно смачним. Склад поповнився цибулею. А замість столового візьмемо 50 мл яблучного оцту. Можна його не замінювати, але чому б не поекспериментувати, тим більше що все є під рукою.

Склад:

  • 3 кг помідорів,
  • 0.5 кг яблук,
  • 0.25 кг цибулі,
  • 1,5 ст. л. солі,
  • 1,5 склянки цукру,
  • 50 мл яблучного оцту,
  • червоний, чорний перець.

З цієї кількості вийшло 4 повні сімсот грамові банки.

Приготування

Промиваємо і відсортуємо всі плоди. Потім ріжемо їх кубиками.

Для більш ніжної консистенції можете зняти з помідорів шкірку.

Викладаємо в казан овочеві часточки і варимо на середньому нагріві до моменту, поки не розм’якшиться цибулю.

Потім всі овочі подрібнюємо блендером і уварюємо цю масу до потрібної густоти. На це піде приблизно 50 хвилин. Чим менше вологи залишається в масі, тим гущі виходить кетчуп.

Потім додаємо в казан сіль, цукор, перець. Вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо, щоб кристали приправ розчинилися. Через 3 хвилини знімаємо казан з вогню.

Гарячий кетчуп розливаємо в стерильні банки і закатуємо.

Відправляємо їх охолодитися «під шубу» і спускаємо в підпідлогу.

Загрузка...

Густий кетчуп з болгарським перцем, яблуками і крохмалем

Якщо немає часу уварювати масу, додайте в неї трохи картопляного крохмалю. Він ніяк не позначиться на смаку, але допоможе соусу стати густішим.

До речі, це відмінний варіант для тих, хто вважає, що при тривалій термообробці випаровуються вітаміни. З крохмалем овочі можна довго не варити.

Візьмемо:

  • томати – 3 кг,
  • яблука – 0,5 кг,
  • цибуля – 1 кг,
  • болгарський перець – 1 кг,
  • 0,5 ч. л. кориці,
  • 15 гілочок гвоздики,
  • склянку цукру,
  • сіль – 3 ч. л.,
  • крохмаль – 2 ст. л.

Приготування

Почнемо з приготування томатного соку. Для цього пропустимо томати через соковижималку. Це щоб у кетчупі не було зерняток. Адже вона розділить плоди на сік та макуху.

Ставимо томатний сік на плиту на середній нагрів. Поки чекаємо закипання подрібнюємо залишилися очищені овочі в блендері, м’ясорубці або комбайні окремо.

Як тільки томатний сік закипить, відразу додаємо сіль і цукор.

Пора викладати спеції.

І щоб не виловлювати їх потім з глибокої каструлі, з’єднаємо їх разом в одному мішечку. В марлю кладемо гвоздику, перець горошком. Зав’язуємо кінчики і спускаємо мішечок в каструлю.

Додаємо корицю, розмішуємо і чекаємо, коли ароматна помідорна маса закипить.

Тепер будемо окремо вводити подрібнені в кашу овочі.

Через 5 хвилин після введення прянощів, додаємо цибулю. Варимо всі 15 хвилин. Можливо почнемо збиратися пінка. Нам вона не потрібні – знімаємо її.

У каструлю додаємо яблучну кашку і варимо ще 25 хвилин.

Додаємо кашку з болгарського перцю і кип’ятимо ще 12 хвилин.

Постійно помішуємо. Як вийшло, прибираємо мішечок зі спеціями. Збиваємо масу блендером. І вливаємо в неї оцет. Пробуємо на смак, додаємо, якщо чогось не вистачає.

Крохмаль розчиняємо в 100 мл теплої водички. Не повинно сформуватися ніяких грудок. Вводимо його тоненькою цівкою в соус, постійно помішуючи. І знову кип’ятимо кетчуп.

Потім розливаємо соус по банкам, не знімаючи його з плити.

Для зручності прикріплюю відео.

Як приготувати кетчуп з корицею в домашніх умовах

Будь-які спеції додаються в соус за бажанням. Але є ті, без яких виходить не зовсім те, що хотілося. Це наявність у кетчупі кориці. Я раніше вважала, що ця приправа суто кондитерська. Як же я помилялася. Адже м’ясо і овочі з нею набувають пікантний присмак.

З корицею потрібно бути обережними тим, у кого є алергія.

Візьмемо:

  • 4 кг стиглих томатів,
  • 1 кг яблук,
  • 120 мл яблучного оцту (3% оцет, або 50 мл 9% столового),
  • 1,5 ч. л. солі,
  • 7 ст. л. цукру,
  • 2 ч. л. кориці,
  • 3 бутона гвоздики.

Вийшло 5 півлітрових баночок з соусом і 300 г, які залишили для проби.

Приготування

Помідори будемо різати відразу в каструлю. Їх можна розділити навпіл, попутно видаливши плодоніжку.

Яблука ріжемо на четвертинки, видаливши серцевину з насінням.

Якщо у вас гвоздика ціла, то її відразу відправляємо до шматочків овочів. Якщо все мелені спеції, то зробимо це в кінці.

Включаємо слабкий вогонь і тушкуємо овочі під кришкою до повного розм’якшення томатів та яблук.

Знімаємо пінку.

Потім потрібно ці овочі перетерти. Це зручно зробити, використовуючи блендер або соковижималку. А можна протерти через сито. У макуха піде шкірка томатів та насіння.

У готову однорідну масу викладаємо спеції: підготовлене кількість солі, цукру і кориці. І гвоздику, якщо ви її ще не виклали.

Включаємо повільний вогонь і выпариваем непотрібну рідину близько 60 хвилин.

Кількість маси стане менше. Вона загусне і стане більш концентрованою.

Вводимо оцет і розмішуємо, щоб він з’єднався з соусом. На цьому етапі спробуйте кетчуп на смак. Вистачає чи оцту і цукру.

Продовжуємо мучити суміш на повільному вогні 12 хвилин. І починаємо розливати його по банках.

Томатний соус з яблук, помідорів і злив через м’ясорубку

Цей варіант кетчупу може урізноманітнити суп Харчо. Якщо замінити знаменитий сливовий соус ткемалі на наш томатний.

Візьмемо:

  • помідори – 1,5 кг,
  • сливи – 500 г,
  • яблука – 500 г,
  • цибуля – 2 шт.,
  • оцет 9% — 1,5 ст. л.,
  • цукор – 120 г,
  • сіль – 0,5 ст. л.,
  • щіпка суміші перців,
  • щіпка кориці.

Приготування

Починаємо з овочів. Помідори ріжемо на часточки, прибираючи все пом’яті місця і хвостики. З яблук прибираємо жорстку серединку з насінням. Цибулю ріжемо на 4 частини, а у слив виймаємо кісточки.

Перекручуємо всі овочі на м’ясорубці в одну ємність. В м’ясорубку вставляємо ніж з середніми отворами, щоб овочі не давилися, а саме перемелювалися.

Переливаємо нашу рідку кашоподібну масу в каструлю і доводимо до кипіння.

Потім знижуємо нагрів і на слабкому вогні варимо суміш при постійному помішуванні 2 години.

Збиваємо заглибним блендером, щоб подрібнити можливі грудочки, які не переробила м’ясорубка.

Додамо сіль, перець, цукор і прянощі і варимо ще 30 хвилин.

Вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розкладаємо у стерильні баночки. Прибираємо їх «під шубу» на 8-10 годин.

Простий рецепт заготівлі томатного кетчупу з часником

Часник надає невеликий присмак кетчупу. З ним соус виходить більш ароматним і насиченим.

Візьмемо:

  • 6 кг томатів,
  • 12 штук середніх яблук,
  • 19 ст. л. цукру,
  • 4 ст. л. солі,
  • 12 ст. л. 9% оцту,
  • 12 зубчиків часнику,
  • 25 горошин чорного перцю,
  • перчик запашний – 12 шт.,
  • 12 суцвіть гвоздики,
  • 0,5 ст. л. меленого мускатного горіха,
  • 0,5 ч. л. кардамону.

Приготування

Всі овочі позбавляємо від насіння. З цибулин і часникових зубчиків знімаємо піну.

Ріжемо овочі на шматочки і пропускаємо через м’ясорубку все, крім часнику.

Виливаємо масу в каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Уварюємо 1,5 години. Потім додаємо спеції.
Після цього тримаємо ще півгодини.

Потім пюрируем суміш блендером.

За 6 хвилин до готовності соусу додамо подрібнений часник. Його можна дрібно порубати, але краще подрібнити через прес.

Вимикаємо нагрівання і вливаємо в суміш оцет.

Поки кетчуп ще гарячий, розливаємо його по стерильним баночках.

Прибираємо «під шубу» для природної стерилізації.

Ось так легко готується томатний кетчуп в домашніх умовах. Кількість солодощі всі регулюють по своєму смаку. У сім’ях з дітьми частіше готують більш солодкий варіант. Хтось віддає перевагу гострий соус, щоб у роті «горіло». Тому сміливо пробуйте і закривайте на зиму таку смакоту.

Дякую за увагу і бажаю вам успіхів у готуванні!