Ого! За заготовками не встигли озирнутися, а вже й гриби поспіли. Пора вирушати в лісок і знайти грузді, щоб засолити гарячим способом. Можна ще і маслюків знайти. А по дорозі у пенечков зібрати опеньків і замаринувати їх. Мороки з ними не багато, а взимку вони завжди дуже до речі.

Хоч в салатик їх відправиш, хоч з вареною картоплею — завжди смачно. Тому витратимо трохи нашого часу і приготуємо грибочки.

Але, спочатку рада. Якщо ви не дуже впевнений у собі грибник або вирішили купити відерце у незнайомих людей. Тоді варто дуже уважно розглянути кожен подаруночок лісу на наявність отруйних видів і лже-опеньків.

Все перебрали, але сумніви залишилися? Тоді киньте в вариво з ними очищену цибулину і проваріть цей бульйон. Якщо цибулина змінила колір і посиніла або почорніла, то без жалю викидайте все в каналізацію. Значить, отруйний поганець все ж пробрався у вариво і хоче вас отруїти. Якщо цибулина залишилася приблизно в незмінному вигляді, то все добре, готуємо далі.

Також радять маринувати тільки маленькі грибочки. Вони повинні бути молоді, міцні і без найменших ознак червивости. Великі ж краще відкласти на ікру.

Знаю, що є господині, які не роблять попередньої отварки опеньків, а відразу маринують. Все ж це небезпечно, тому давайте візьмемо за правило: мінімум один раз відварити грибочки потрібно обов’язково злити цю воду. Мало.

Є два класичних способи маринування опеньків. Перший: їх варять у самому розсолі. Другий: відварені дари лісу перекладають у банки і заливають киплячою заливкою. На підсумковий смак це не впливає.

Рецепт маринованих опеньків з оцтом на зиму в банках без стерилізації

Зараз перед вами самий смачний рецепт. Це я без перебільшення! Так робить моя мама і саме цей смак, я пам’ятаю з дитинства. Передаю тепер його вам.

На 1 кг грибів візьмемо:

  • 1,5-2 ст. л. солі,
  • ½ Ст. оцту 9%,
  • ½ Склянки води,
  • 1 ст. л. цукру.

Так гриби починають псуватися вже через 4 години після того, як їх зібрали. Відразу після приїзду з лісу потрібно почати їх перебирати.

Викидаємо все те, що викликає навіть найменші сумніви. У цій справі краще перестрахуватися.

Потім замочіть їх водою. Це полегшить миття. Так і вгору спливуть всі комашки і листочки. Воду зливаємо замінюємо її на чисту. Чергувати воду іноді доводиться раз по п’ять. Хоч і кажуть, що ці гриби чисті.


Далі у кожної штучки відрізаємо корінці. Частіше їх збирають методом викручування, тому нижня частина ніжки може бути в землі.

Тепер сортуємо їх на великі і дрібні. З великих зваримо ікру.

Зважуємо весь урожай.

Потім беремо глибоку каструлю. У неї пересипаємо наші опятки і вливаємо воду. Відміряємо її так, щоб вона покрила їх зверху. Ставимо каструльку на сильний нагрів і чекаємо закипання. Пінку прибираємо. Ставимо таймер на 20 хвилин і зменшуємо вогонь до середнього.

Слідом, після цієї «першої» варіння рідину зливаємо. На кухні вже пішов лісовий аромат.

Відкидаємо опеночки на сито і споліскують проточною водою.

Приступаємо до варінні в маринаді. Знову заливаємо їх водою. На 1 кг плодів беремо склянку води.

Кладемо сіль і цукор з розрахунку того, скільки у вас врожаю. Вводимо приправи за бажанням.

Включаємо нагрівання і чекаємо закипання. Варити треба на середньому нагріві плити 20 хвилин.
Потім додаємо оцет і даємо ще раз заготівлі закипіти.

Коли гриби будуть готові — осядуть на дно.

Промиємо і простерилизуем банки і викладемо в них нашу закуску.

До верху банки дольем маринад. Укупориваем ошпареними окропом залізними кришками або загвинчуємо емальованими.

Обов’язково ставимо банку на «голову». Тоді повітря всередині підніметься вверх, а у шийки утворюється вакуум і вашим заготівлях нічого не буде страшно.

Увага! Мариновані грибочки закривають герметично металевими кришками. Час їх зберігання не має перевищувати одного року. Закупорювання капроновою кришкою дозволяє зберігання тільки в камері холодильника!

Простий і смачний рецепт грибів з маслом і 9% оцтом швидкого приготування

Ще один прижився в народі рецепт — з додаванням олії без запаху. Береться звичайна соняшникова. На цій рецептурі покажу приготування зі стерилізацією.

Візьмемо:

  • 2 кг опеньків,
  • 30 грам солі,
  • 75 грам оцту 9 %,
  • 200 мл води,
  • 100 грам соняшникової олії,
  • чесночек — 6 зубчиків,
  • кріп сухий.

Опеньки перебираємо і промиваємо від землі, жителів та несправжніх грибів. Зрізаємо нижню частину ніжки.
Часник очищаємо від лушпиння.

У каструлю наллємо склянку води. Розчиняємо в ній сіль і вливаємо олію.

Змішуємо з нашим маринадом опеньки.
Зверху введемо оцет.

Ставимо каструлю на сильний нагрів плити і після закипання варимо 30 хвилин. Сам нагрівання знижуємо до повільного. Пінку краще зняти.

Через півгодини ви побачите, що опеньки сильно уварились.

Стерилізуємо банки. У кожну поріжемо по парі зубків часнику і відміряємо кріп. Дістаємо шумівкою плоди і перекладаємо їх у тару. Зверху заливаємо маринадом.

Беремо широку каструлю. На дно викладемо непотрібне рушник. На його встановимо наші заготовки і прикриємо їх кришками. У каструлю по плечики тари наллємо гарячу воду. Включаємо сильний нагрів плити і чекаємо закипання. Потім зменшуємо його до середнього і засікаємо 15 хвилин.

Як гриби проварилися зо, укупориваем їх ставимо на кришку.

Загрузка...

Самі смачні хрусткі і ароматні опеньки з корицею, готуємо з оцтовою есенцією

Як не дивно, але всі лісові гриби «дружать» з корицею. Вона надає якийсь особливий запах маринування. Але брати її потрібно зовсім небагато. Навіть в кулінарних книгах 1989 року її вже активно використовували для розсолу.

Візьмемо:

  • 2 кілограми лісових опеньків,
  • літр води,
  • сіль — 2 ст. л.,
  • цукор — 1 ст. л.,
  • есенція 70% — 1 ч. л.,
  • ½ Ч. л. кориці,
  • 6 суцвіть гвоздики,
  • 6 горошин запашного перчика,
  • часникова головка.

Після звичайної процедури миття і годинного замочування, переходимо до готування.

Перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо проточною водою так, щоб вона повністю покрила.

Варимо 7 хвилин.

Зливаємо цю коричневу рідину і промиваємо лісові дари. Слідом заново заливаємо їх водою з верхом і робимо другу варіння, але вже на 10 хвилин.

Цю рідину зливаємо.

Ось тепер готуємо маринад. Беремо літр води. Розводимо в ній сіль і сахарочек.

Для аромату додати горошини запашного перчика і 5 суцвіть гвоздики. Вводимо туди ж корицю. Викладаємо в розсіл опеньки і відправляємо цю повну каструлю нагріватися.

Після активного закипання, проваримо 7 хвилин. Поки часник наріжемо. Вводимо його до основної маси і вливаємо оцет.

Для маринування часник краще різати, а не терти.

Розкладаємо цю смакоту по стерильним банкам.

Спочатку гриби, поверх них маринад. Іноді заливка може залишитися, адже вони теж дають сік.
Укупориваем баночки кип’яченим кришками і прибираємо їх на зберігання.

Як замаринувати опеньки з лимонною кислотою в домашніх умовах?

Лимонна кислота замінює оцет, але не дозволяє закуски зіпсуватися. Крім цього консервує її властивості, вона дозволяє зберегти колір грибочкам. При варінні вони не потемніють.

Візьмемо:

  • 1 кг опеньків,
  • 1 ст. л. солі,
  • 1 ст. л. сахарка,
  • 1-1,5 ч. л. лимонної кислоти,
  • часник — за бажанням,
  • 2 лаврушки,
  • 3 суцвіття гвоздики, її можна не класти.

Дари лісу обробляємо і промиваємо.

Їх водою до верху і даємо покипіти 7 хвилин.

Зливаємо першу воду, заливаємо свіжою і знову поваримо 20 хвилин. Переливаємо в сито і промиваємо під проточною водою.

Тепер ставимо маринад. На літр води відміряємо по столовій ложці цукру і солі. Додаємо спеції за бажанням. Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо.

Потім спускаємо в цей вируючий розсіл опеньки. Вводимо лимонну кислоту. Варимо 15 хвилин.

Переливаємо їх ополоником у стерильну тару. Під дно банки краще покласти лезо ножа, щоб стінки не лопнули.

Укупориваем заготівлю ретельно, перевіряючи не впускає кришка всередину повітря. Перевернемо і даємо повністю охолонути перед тим, як відправити консервацію на зберігання.

Опеньки, мариновані гарячим способом з часником без закачування

Зараз розповім, як швиденько замаринувати грибочки без загортання. Значить просто їх збережемо пару місяців в холодильнику і скушаем. Довше зберігати вже їх не будемо.

На 1 кг грибів:

  • склянку води,
  • 2 ст. л. солі,
  • зубок часнику,
  • 0,5 чайної ложки кропового насіння,
  • лаврове листя,
  • 5 горошин чорного перчика,
  • 2 бутона гвоздики за бажанням.
  • 1 ст. л. рослинного масла під кришку. Це обов’язково!

Зважуємо урожай і заливаємо його водою з-під крана.

3 рази промиваємо. Пересипаємо в каструльку. На 1 кг грибів вливаємо 200 мл води.

Додаємо сіль. Кип’ятимо і виловлюємо утворилася пеночку. Вводимо букет спецій і встановлюємо таймер на пів години.

Поки пропарим банки і ошпарим окропом кришки.

На дно тари поріжемо часниковий зубок і введемо опеньки. Наповнимо тару до самого верху.

Вливаємо ложку масла і укупориваем стерильної капроновою кришкою.

Через 4 дні вони готові.

Зберігати можна тільки в холодильнику!

Маринад на 1 літр води

Тепер самий смачний рецепт розсолу. Точкою відліку візьмемо 1 літр води.

Потрібно:

  • 1 ст. л. солі,
  • 5 шт. перець чорний горошком,
  • 5 суцвіть гвоздичок,
  • 5 лаврушек,
  • 1 ч. л. оцтової есенції 70% або 80-100 мл 9% на літрову тару.

Сюди можна додавати насіння укропчика, корицю, насіння гірчиці. Маринад краще спробувати на смак. Може бути, ви захочете його підсолодити. Тоді потрібно ввести 1 ст. л. сахарочка. Тут вже підганяйте під себе. Класичний варіант я вам надала.

Відео рецепт з винним оцтом

Тепер ще одна рецептура без загортання. Вона дозволяє дуже швидко отримати смачну закуску навіть не з свіжих, а з тих, що пройшли заморозку.

Наводжу рецептуру:

  • опеньки (розморожені) — 300 г,
  • півлітра води,
  • винний оцет 6% — 100 мл,
  • суміш перців — 1 ст. л.,
  • гвоздика — пара суцвіть,
  • 2 лаврушки,
  • 1 часниковий зубчик,
  • 1 ст. л. солі,
  • цукор — ½ ст. л.

Сам опис покроково показано у відео.

З додаванням лучка і маслечка виходить просто святкова закуска. Змітається в найпершу чергу.

Приємного апетиту і всього доброго!