З осіннім похолоданням доводиться прибирати город. І часто комори, місця під столами і балкон наповнені різними плодами. І починаєш думати, що б таке приготувати, щоб йшли відразу кілька видів овочів. Трохи раніше ми робили з них борщову заправку, але хочеться і різноманітності.

Тому сьогодні я пропоную вам закрити дуже смачний «Кубанський» салат на зиму. У нього йдуть саме ті овочі, які достигають до осені: морква, помідори, капуста та огірки. Його готують двома способами: без варіння нарізаних плодів, але зі стерилізацією, або без стерилізації, але з проварюванням інгредієнтів.

Думаю, що потрібно спробувати обидва варіанти, щоб визначитися. Якщо перший виходить, як маринований салат і його дуже смачно з’їсти відразу. То другий варіант дуже зручний для заправки супів і приготування рагу.

Ну давайте почнемо розбиратися і розглянемо кілька незвичайних рецептів, в яких класичний інгредіентний склад «Кубань» салату трохи змінений. Наприклад, вилучені огірки або капуста, а додані кабачки або баклажани.

Ну і давайте коротко опишу нюанси і побажання перед початком консервації:

  1. В заготовках овочі виділяють багато кислоти, тому намагайтеся не використовувати алюмінієву начиння. Адже смак металу в салаті – це не зовсім те, чого ми хочемо;
  2. Помідори можна брати навіть зелені – дуже універсально, коли вони не встигли потрапити. Але для смаку до них краще додати томатну пасту;
  3. Щоб овочі хрустіли намагаємося не піддавати їх термічній обробці більше 20 хвилин.

Салат «Кубанський» на зиму з капусти, огірків та помідор без варіння (зі стерилізацією)

Цей рецепт цікавий своєю швидкістю. Ідея в тому, щоб нарізати овочі, промаринувати їх і не зволікаючи скласти в банки. А при маринуванні виділяється багато ароматного і смачного соку. Ця закуска не завжди доживає до закачування, ми його іноді встигаємо з’їсти в сирому вигляді.

Склад:

  • 1 великий качан капусти,
  • 1 кг помідор,
  • 0,7 кг огірків,
  • 0,7 кг болгарського перчика,
  • 0,5 кг моркви,
  • 0,5 кг цибулі,
  • 1 пекучий перець,
  • трохи свіжої петрушки,
  • 4 ч. л. солі,
  • 2 ч. л. цукрового піску,
  • 2 ст. л. соняшникової олії без запаху (на банку),
  • оцет 9%. — 1 ст. л. (на банку),
  • 3 горошини запашного перцю в кожну банку,
  • парочка листочків лавра в кожну банку.

Обробляємо баночки і кришки пором, щоб вони стали стерильними.

Всі овочі не потрібно дрібнити, вони виходять смачніші, коли нарізані великими шматочками.

Починаємо готувати інгредієнти. Почнемо з капусти. Знімаємо з качана верхні некрасиві листя. І шаткуємо вилок, посипаємо масу 1 ст. л. солі і обминаємо руками.

Моркву натираємо на крупній тертці. Я частіше використовую дрібну її бік, але саме для цього салату смачніше використовувати шматочки побільше.

Перець розрізаємо навпіл і позбавляє від серцевини з насінням. Нарізаємо його соломкою.

Огірки ріжемо напівкружечками.

Видаляємо у помідор плодоніжку і нарізаємо м’якоть на часточки.

Цибулю ріжемо півкільцями.

У гострого перцю виймаємо серединку з насінням. І м’якоть дрібно ріжемо.

Ретельно порубаємо петрушку. Можна використовувати іншу зелень. Але у вересні у нас на грядках, як правило, залишається тільки петрушка. Як то довго не впливають на неї заморозки і перепади температур.

До капусти викладемо помідори, перець, морква, огірки з цибулею і зелень. Зверху висипаємо сіль і цукор.

Перемішуємо. Почекаємо, щоб шматочки дали сік.

Потім на дно банок викладаємо по парі лаврушек, кілька горошин перцю.

Наповнюємо ємності салатом разом з соком, що виділився. Намагаємося залити його до верху.

Потім в кожну банку виливаємо по парі столових ложок рослинного масла.

Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися в каструлю. На дно якої попередньо поклали ганчірочку. Це потрібно зробити, щоб дно банок не урвався при нагріванні. Заливаємо каструлю водою так, щоб вона доходила до плічок тари.

Потім включаємо нагрівання і чекаємо закипання води. Після цього знижуємо нагрівання і стерилізуємо 20 хвилин.

Дістаємо банки.

Робіть це дуже акуратно, адже ємності гарячі. І намагайтеся брати за боки ємності, а не за горлечко з кришками, щоб не обпектися.

В кожну ємність виливаємо по 1 ст. л. оцту. Не гаючи часу, відразу закручуємо їх кришками і прибираємо на зберігання.

Як приготувати «Кубанський» салат з капустою та огірками без стерилізації

Тепер другий варіант приготування – з варінням овочів, але без стерилізації салату.

Склад:

  • 1 кг томатів,
  • качан капусти,
  • 0,9 кг огірків,
  • 0,9 кг болгарського перцю,
  • 0,5 кг цибулі,
  • морква – 0,5 кг,
  • 3 ч. л. солі,
  • цукровий пісок – 130 г,
  • стакан соняшникової олії,
  • 160 мл оцту 9%,
  • 20 горошин чорного перцю,
  • лаврушка – 8 листочків.

Нашинкуем капусту і додамо в неї 3 чайні ложки солі. Це потрібно, щоб капуста дала сік.

Сильно м’яти її не потрібно, вистачить і п’яти разів притискування. Так вона стане ніжніше.

Плоди томатів і огірків нарізаємо на скибочки.

Морквину шаткуємо на тертці для корейських салатів.

Перець очищаємо і ріжемо часточками.

Цибулини також ріжемо півкільцями крупно. З’єднуємо нарізані інгредієнти.

Всипаємо цукор, решту сіль і олію.

Посипаємо лавровим листом і перець горошком.

І вливаємо третю частину від норми оцту. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 1 годину маринуватися. Після цього його можна вже їсти, виходить дуже ароматна маринована закуска.

Масу, що залишилася ставимо на сильний нагрів і накриваємо кришкою.

Чекаємо закипання інгредієнтів. Відкриваємо кришку і варимо ще 9 хвилин. Не переживайте, всі інгредієнти салату залишаться такими ж хрусткими.

Вливаємо залишився оцет, розмішуємо і через одну хвилину викладаємо масу в стерильні банки.

Закручуємо кришками, перевертаємо і ставимо «під шубу» до повного охолодження і природної стерилізації.

Загрузка...

Відео рецепт овочевої закуски без капусти

Тепер перейдемо до смачним варіацій цього салату. Наприклад, у відео показано докладний рецепт без використання капусти. Цей інгредієнт замінили кабачком.

Так як цукіні не має сильного смаку, всі інгредієнти зможуть розкрити свій смак.

Ульотний «Кубанський» салат без огірків і оцту – полюбите відразу!

Якщо у вас багато томатів, то можна не класти оцет. Тому що та кислота, що є в помідорах, виступить в якості природного консерванту. А взагалі я проти того, щоб робити заготовки без додавання кислоти, неважливо який, оцтової або лимонної.

Також спробуємо обійтися без огірків. Але просто витягнути з салату мені здається дуже просто, тому краще замінимо їх на яблука.

Склад:

  • 2 вилка капусти або один великий,
  • 7 цибулин,
  • 2 кг яблук,
  • 2 кг солодкого перцю,
  • 1,5 кг помідорів,
  • сіль – 3,5 ст. л.,
  • морква – 0,9 кг,
  • лавровий лист, перець духмяний,
  • петрушка.

Цибулю ріжемо кільцями.

Моркву тремо на крупній тертці.

Яблука очистити від серцевини і нарізаємо на скибочки.

Перець потрібно помити і видалити з нього серединку з насінням.

Помідори розрізати на часточки.

Капусту нашаткувати. Це зручно робити овочечисткою або терткою для корейської моркви.

Скласти в загальну ємність всі інгредієнти, посолити і перемішати. Додамо відміряну кількість соняшникової олії. Перемішуємо і переходимо до підготовки тари, в яку будемо салат закладати.
У кожну стерильну банку кладемо по лаврушке і запашного перчику.

Розкладаємо салат і заливаємо сік. Накриваємо кришками і стерилізуємо 30 хвилин. Після чого закорковуємо кришки і перевіряємо їх на герметичність. Нам важливо, щоб всередину не просочувався повітря, а назовні не виходить сік.

Спосіб приготування з баклажанами

Ще цікавий рецепт з додаванням квасолі і баклажан. Це виходить повноцінна закуска. І саме її я люблю додавати в овочеві рагу. Квасоля містить багато рослинного білка і навіть без додавання м’яса, салат виходить дуже ситним.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів,
  • 0,5 кг квасолі,
  • 0,5 кг болгарського перцю,
  • 6 головок цибулі,
  • часник — 2 голівки,
  • 2 кг томатів,
  • гіркий перець — 2 шт (за бажанням),
  • сіль — 2 ст. л. з гіркою,
  • цукор — 150 г,
  • рослинне масло — 1 склянку,
  • оцет 6% — 100 мл,
  • зелень.

У ніч замочуємо квасоля, а вранці її відварюємо до готовності.

Зелень дрібно рубаємо. Я взяла петрушку, але можете використовувати кінзу або базилік.

Баклажани ріжемо на кубики.

Вимочувати їх не будемо, тому що сучасні сорти синеньких містять зовсім трохи молочної кислоти. І вони так сильно не гірчать.

Перчик і помідори, цибулини і часник перекручуємо через м’ясорубку. Вливаємо в масу масло і 50 мл від норми оцту, приправляємо сіллю з цукром.

Цю суміш переміщаємо на плиту. І додаємо в неї баклажани.

Після закипання варимо 40 хвилин.
Викладаємо квасоля і зелень. Розмішуємо і довариваем ще 8 хвилиночок.

Доливаємо 50 мл оцту, знімаємо овочеву масу з плити.

І закочує в стерильні банки.

Пам’ятаю, що моя мама вважала за краще закривати цей салат в сімсот грамові банки. Це було саме та кількість продукту, який за день з’їдала сім’я з чотирьох чоловік разом картопляним гарніром.

Загалом, ще стаття в скарбничку господині. Дякую вам за увагу і бажаю вдалих заготовок.