Вітаю вас! Не перестаю дивуватися, скільки цікавих страв можна приготувати з одного виду овочів. Ось, візьмемо кабачок, з нього роблять варення, лечо, маринують і солять по-корейськи. Ікру так взагалі можна піднести на п’єдестал. І це ще не межа мріянь наших господинь.

Тому я вирішила згадати своє дитинство. А воно було насиченим в плані заготовок. У батьків в городі завжди цукіні було завались. Тому зараз перед вами добірка салатів з кабачків, які ми закриємо на зиму.

Вони всі виходять дуже смачними і довго не приїдаються. Це я точно знаю. П’ять років возила їх нарівні з салатами з рису і консервованим борщем в інститутську общагу. Є досвід, так сказати)))

Тому в даній статті ми розглянемо 11 найбільш популярних рецептів. Вони всі відрізняються, але незмінним залишаються тільки три речі: цукіні, скляна тара і прокип’ячена кришка (сподіваюся, ви оціните мій гумор).

Салат з кабачків з томатною пастою «Пальчики оближеш» на зиму

Почну з самого мого улюбленого рецепта. Салат виходить оригінальний, смачний з легкої остринкой.

Томатна паста може бути домашня саморобна. Але в сучасних реаліях міських жителів, її простіше купити. Звичайно, спочатку ретельно вивчивши склад на натуральність і придатність до вживання.

До речі, зазвичай цей рецепт починає парад кабачкового заготовок. Тому що в нього ми беремо молоді плоди невеликого розміру. Щоб м’якоть була щільна і не розвалилася в банку.

Візьмемо:

  • кабачків — 1,5 кг,
  • парочка морквин,
  • цибулину,
  • часничку — 50 гр.,
  • сахарочка — 2 ст. л.,
  • солі — 1 ст. л. (без гірки),
  • олії соняшникової — 80 мл,
  • оцту 9% — 50 гр.,
  • кетчупу Чилі 1 пачку — 260 гр,
  • томатну пасту — 3 ст. л.,
  • 250 мл води.

Приблизний вихід: 4 банки по 550 мл

Почнемо з шинків. Промиваємо і зрізаємо плодоніжки. Всі побиті і пошкоджені місця обов’язково зрізаємо і викидаємо. Потім отриманий чистий продукт нарізаємо кружечками, шириною 5 мм
Шкірку у молодих плодів волію не зрізати.

Очищену моркву натираємо на тертці для корейки.

Очищений від лушпиння ріпчасту цибулю ріжемо навпіл і нарізаємо півкільцями.

Беремо глибоку каструльку з товстим дном. У неї відправляємо кабачки, цибуля, морква. Вводимо відміряну кількість солі та цукру.

Вливаємо олію без запаху. Сюди ж видавлюємо всю упаковку кетчупу. Чилі дасть ту саму пряну гостринку. Але він відмінно замінюється і на будь-який інший вид, типу томатного. Тоді гостроти не буде зовсім. А тільки приємна томатна солодкість.

Займемося підготовкою соусу. Беремо томатну пасту. В чисту миску викладаємо її 3 ст. л., розвести склянкою води. Розмішуємо масу і заливаємо нею овочі.

Тепер ставимо наповнену каструльку на плиту і вмикаємо середній нагрів.

Варимо під кришкою з моменту закипання 30 хвилин. Не забувайте помішувати овочі, інакше пригорять.

За цей час ми встигнемо підготувати банки. Стерилізуємо їх. Мені це зручно робити на пару, але можна і іншими способами.

Через часникодавку часник пропустимо.

За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет і додаємо часник. Варимо решта п’ять хвилин. Розкладаємо у стерильні банки до верху і закриваємо прокип’яченими кришками.

Перевіряємо чи не тече сік з-під кришки і відправляємо консервацію остигати «під шубу».

Смачний і швидкий рецепт з морквою і цибулею без стерилізації

Зараз перед вами дуже простий варіант приготування смачної закуски. Тут взагалі немає ніяких «зайвих» продуктів. Тільки те, що відтіняє смак кабачка.

Потрібно:

  • 3 кг плодів кабачка,
  • 1,5 кг цибулевих головок,
  • 1,5 кг моркви,
  • солі – 3,5 ст. л.,
  • 5,5 ст. л. сахарочка,
  • 3 ст. л. оцту,
  • 50 мл рослинного масла для смаження овочів,
  • 2,5 ч. л. меленого чорного перцю.

Промиті й очищені цукіні нарізаємо кубиками. Молоді плоди залишаємо з шкіркою. А ось з тих, що постарше, її зрізаємо і вичищаємо кісточки. Робиться це дуже швидко. Для видалення шкірки я використовую овощечистку.

Моркву очищаємо тієї ж овочечисткою або ножем і трьом на крупній стороні терки.
Луку надаємо форму дрібних кубиків.

У каструлю вливаємо пісне масло і смажимо на ньому цибулю 10 хвилин.


До нього додаємо моркву і тушкуємо ще 10 хвилин.

Вводимо цукіні і смажимо близько 10-15 хвилин.

Потім крок за кроком вводимо сіль і цукор і вливаємо оцет.

Перемішуємо масу, закриваємо кришкою і тушкуємо ще годину на вогні повільно.
Приблизно за хвилину до готовності додаємо мелений перець.

Закладаємо пихкаючий гарячий салат в стерильні банки і закручуємо їх на зберігання.

Загрузка...

Гострий «Тещин язик» з кабачків з помідорами та болгарським перцем

Тепер варіант для тих, кому потрібно прибрати не тільки цукіні, але і болгарський перчик. Гострий «Тещин язик» вам точно сподобається. Тут важливо взяти тільки щільну частину овоча, щоб вона не розварилася.

Візьмемо:

  • за 1 кг кабачків і помідорів,
  • 1 хороший болгарський солодкий перчик,
  • гострий перець за смаком,
  • 5-6 зубочки часнику.

В маринад:

  • 65 мл 9% оцту,
  • 65 мл пісного масла,
  • 80 г цукрового піску,
  • 1 ст. ложку солі (без гірки).

Кабачки очистити, зрізаємо кінчики. Тепер потрібно правильно його нарізати. Для цього ділимо плід навпіл. Прибираємо м’якоть і насіння. Потім нарізаємо стіночки на часточки завтовшки 1 див А то який же «мова» тоді вийде.

Далі беремо м’ясорубку або блендер і подрібнюємо помідори і перці.

До них додаємо сіль, цукор, вливаємо олію і рубаний часник.


Помідорну масу кип’ятимо і варимо 8-10 хвилин. Вводимо цукіні і, перемішуючи, варимо 25-30 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо часник.

І за пару хвилин до готовності вливаємо оцет. Накриваємо кришкою, щоб оцет не випарувався і даємо закипіти.

Потім скоренько розкладаємо закуску в стерильні банки і закриваємо.

Дуже швидкий і смачний «Анкл бенс» з перцем і помідорами в банку на зиму

А тепер дуже популярний рецепт салату. Називається «Анкл бенс». Ох і нашумів він у свій час! У кожної господині в підполі обов’язково пара баночок з ним зберігалися.

Візьмемо:

  • кабачків – 2 кг,
  • помідорів-2 кг,
  • кілограм солодкого перцю,
  • часничку – 200 г,
  • солі — 2 ст. л. з верхом,
  • цукру – 200 г,
  • рослинної олії – 210 мл,
  • оцту-110 мл (9 %).

Почнемо з томатів. Промиті помідори наріжемо половинками. Видаляємо серцевиною. Пропускаємо їх через м’ясорубку.

Також через решітку м’ясорубки перекрутимо 100 г часнику. Відправляємо цю масу в каструлю з товстим дном.

З кабачків зріжемо кінчики і очистимо від шкірки і насіння. М’якоть нарізаємо кубиками.

Додаємо до томатно-часниковою масою. Для смаку додаємо сіль, цукор і олію без запаху.

Залишаємо тушкуватися на 30 хвилин.

За цей час, перець очищаємо і ріжемо його стіночки соломкою.

До нього додаємо решту рубаний часник.
У пыхающую каструлю з овочевою масою вводимо перчик і часничок.

Варимо ще 15 хвилин. Потім вливаємо оцет і готуємо 5 хвилин.

Гарячий салат викладаємо в стерильні банки.

Готово!

Салат по-корейськи на зиму

Дуже смачна заготівля!

Але, увага! Старі кабачки сюди не підуть.

Нам потрібно, щоб було мало м’якоті. Інакше при стерилізації вона розвариться і дасть кашу. Тоді закуска не вийде хрусткою, а сироп стане каламутним. Тому вперед за молодими плодами цукіні!

Візьмемо:

  • пару молоденьких кабачка або пів кіло,
  • моркви – пів кіло,
  • 5 часникових зубочки,
  • оцту 9% — 2 ст. л.,
  • 50 мл соняшникової масла,
  • 1 ч. л. солі,
  • 1 ч. л. сахарка,
  • 1 ст. л. суміші для корейської моркви,
  • кінзу за смаком і за бажанням.

Почнемо з підготовки. Моркву очищаємо і промиваємо. Цукіні сполоснем під водою і зріжемо плодоніжки.
На тертці для корейської моркви натираємо всі підготовлені овочі.
Цибулю ріжемо півкільцями.

Робимо маринад. В оцті розчиняємо всі спеції: цукор, сіль, часник і приправу для корейки.


У глибокій мисці змішуємо соломку з овочів і заливаємо її спеціями. Додаємо рослинне масло без запаху.

Далі закриємо поверхню миски харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 2 години. Щоб він постояв і наситився. Плівка не дозволить аромату просочити інші продукти, які зберігаються в холодильнику.

Через дві години дістаємо миску і бачимо, що виділився сік.

Беремо чисті стерильні банки і накладаємо салат до верху.

Ставимо їх стерилізуватися. На дно каструлі выстелим тканина.

Встановимо банки і заллємо їх по плечики водою. Час варіння після закипання води, пів літрові – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин.

Закриваємо стерильними кришками і залишаємо остигати в перевернутому стані.

Кабачковий салат з рисом

Ця закуска більш щільна. І скажу по секрету, в моє студентство, ми використовували її як самостійну страву.

На 3 кг кабачків:

  • 2,5 кг помідорів,
  • 1,5 кг моркви,
  • 4 перцю,
  • пів кіло цибулі,
  • рисової крупи – 0,4 кг,
  • часничку – 4 часточки,
  • масла рослинного – 125 мл,
  • сахарка – 4 ст. л.,
  • солі за смаком.

Моркву очищаємо і моєму. Потім натираємо на крупній тертці. Перець, кабачки та цибулю очищаємо і ріжемо на шматочки.

Рис відварюємо до напівготовності.

З помідорів знімаємо шкірку, м’якоть подрібнюємо блендером. До них відправимо подрібнений часник. Перельем пюре в каструльку і відправимо на плиту. Доводимо пюре до кипіння і спускаємо сіль, цукор і масло.

Після закипання, помішуємо і чекаємо п’ять хвилин. Потім в томатний соус овочі. Варимо ароматну масу 15 хвилин.

Потім додаємо рис і готуємо ще 45 хвилин.

Перекладіть консервацію в стерильні банки.

У мене з вказаної кількості інгредієнтів вийшло 6 літрів.

Заготівля з часником і зеленню

Ще улюблена закуска. Тут кабачок просочується ароматом зелені і стає приємно м’яким і ароматним. Смак сильно відрізняється від попередніх салатів. Раджу спробувати.

Візьмемо:

  • 9 часникових головок,
  • 5 ч. л. солі,
  • 5,5 ст. л. сахарка,
  • 125 мл нерафінованої соняшникової масла,
  • 240 мл 9% оцту,
  • кропу і петрушки – 2 жменьки,
  • 6 кг кабачків.

Спочатку беремо часничок. Знімаємо піну і дрібно подрібнюємо зубки.

Кабачки чистимо і нарізаємо квадратиками.

Моєму і рубаємо зелень.

З’єднуємо продукти в широкий таз або каструлю. І приправляємо сіллю і цукром. Сюди ж вливаємо масло і оцет.

Перемішуємо заготівлю і ставимо варитися до моменту закипання на мінімальний нагрів плити.
Як овочі почнуть пихкати, готуємо 40 хвилин.

Гарячу закуску відразу відправляємо в стерильні банки і закручуємо на зиму.

Цей рецепт також готується без стерилізації.

Рецепт салату з кабачками, майонезом і томатною пастою

Тепер більш нові варіації консервації. У них господині не побоялися додати майонез.

На 3 кг плодів кабачка без шкірки і насіння:

  • пів кіло цибулевих головок,
  • по склянці майонезу і томатної пасти,
  • 150 мл олії,
  • 125 г сахарка,
  • 2 ст. л. солі,
  • ½ Ч. л. чорного перцю,
  • 2 лаврушки.

Овочі чистимо від шкірки і насіння. Цибуля від лушпиння. Пропускаємо їх через м’ясорубку.
Перекладемо в каструлю і в неї ж додаємо майонез. Вливаємо олію і томатну пасту.

Варимо суміш 1 годину.

Кладемо в каструлю чорний перець і лаврушку.

Приправимо сіллю і цукром і проваримо ще 1 годину. Закриваємо в стерильні банки і прибираємо на зберігання.

Рецепт приготування заготовки з кабачками і огірками на зиму

Наросло багато огірків? Тоді відправимо їх у закатку до цукіні.

Візьмемо:

  • плоди кабачка вагою 1 кг,
  • стільки ж огірочків,
  • 120 г сахарка,
  • 120 мл 9% оцту,
  • 3 ч. л. без гірки кам’яної солі,
  • 4 хороших часникових зубки,
  • 1 ст. л. сухої гірчиці.

На банку: пару горошин запашного перцю, 1 ст. л. олії, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, на кінчику ножа червоного меленого.

Вихід приблизно 2 літри.

Займемося цукіні. Миємо й чистимо їх. Якщо кабачки молоді, то не зрізаємо шкірку, якщо навпаки, знімаємо. М’якоть нарізаємо на кружечки товщиною близько 1 см, потім на брусочки.

Огірки також ріжемо на довгі брусочки. Для цього беремо плід. Ріжемо його впоперек на дві частини, потім кожну половинку на 4-6 частин.

Складаємо овочі в таз. Поливаємо оцтом. Додамо сіль і цукор, приправимо гірчицею з часником і перемішаємо.

Прикриємо кришкою і залишимо на 3-4 години для маринування.

Поки пропарим ємності. Потім в кожну викладаємо горошини перцю. І наповнюємо їх овочами без маринаду.

Тільки після цього вливаємо олію.

Додаємо перець.


І нарешті заливаємо маринадом. Накриваємо це справа кипячеными кришками.

Для стерилізації в каструлю з широким дном викладемо рушник.

Виставимо баночки. По плечики наллємо холодної води і ставимо кип’ятитися на повільному нагріванні плити 10 хвилин на обсяг підлогу літрових банок.
Тару об’ємом 1 літр стерилізуємо чверть години (20 хвилин).

Потім закручуємо кришечками і перевернемо на перевірку герметизації.

Якщо все відмінно, то спускаємо в підпідлогу. Але зазначу, що закуска прекрасно зберігається і в домашніх умовах.

Відео рецепт салату з кабачків без оцту з лимонною кислотою

Щоб ви трохи відпочили, пропоную вам покрокові дії у форматі відео.

Для зручності наводжу співвідношення продуктів:

  • кілограм кабачків,
  • морквина — 0.4 кг,
  • цибуля — 0.2 кг,
  • томати – 0,7 кг,
  • пісне масло — 50 мл,
  • вода — 50 мл,
  • цукор — 0.3 ст.,
  • сіль – 0,5 ст. л. + 0,5 ч. л.,
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л. (3-4 гр),
  • часник — 1 велика голівка,
  • запашний перець -5 горошин (за смаком).

Віддаю перевагу заготовки використовувати свіжу лимонку. Щоб консервація напевно достояла до кінця зими.

Як приготувати салат «Асорті» з кабачків і баклажанів

Цукіні часто починають достигати одночасно з баклажанами. І, як не дивно, вони відмінно поєднуються один з одним. Тому їх також разом з’єднаємо в цьому салаті. До речі, родзинка цієї закуски в крупно нарізаних шматках овочів.

Продукти:

  • за 4 плода кабачка, баклажанів, перцю, помідорів і цибулі,
  • 3 ч. л. кам’яної солі,
  • 3 ч. л. сахарочка,
  • 50 мл пісного масла,
  • 50 мл оцту 9%.

Кабачки ріжемо навпіл. Потім по довжині навпіл і ріжемо на четвертинки.
Також ріжемо баклажани.

Перець очищаємо подрібнюємо соломкою. У томата зрізаємо хвостик і ріжемо на часточки.

Луку додамо вид півкілець.

З’єднуємо всі шматочки в одній каструлі і засипаємо цукром, присолим. Додамо рідкі інгредієнти: по 50 мл оцту, рослинного масла.

Трохи змішаємо складові і проваримо на мінімальному нагріві плити. Нам важливо, щоб овочі пустили сік. Готувати будемо 30 хвилин.

Красива строката закуска виходить.

Підготуємо стерильну тару і кришки. Обжігающе гаряче рагу щільно викладаємо в ємності.
Закупорим кришечками і відправимо для природної стерилізації «під шубу».

Як вам мої рецепти? Додайте їх у вікно «закладки», щоб у потрібний момент зуміти скористатися!
А я бажаю вам всього доброго і біжу готувати нову порцію на зиму. Обов’язково поділюся з вами такими заготовками.