Доброго дня. Пам’ятаєте, ми з вами готували салати з помідорів на зиму? Так, ось залишилося дуже багато зелених томатів. Тим більше, що без прямих сонячних променів вони червоніють дуже неохоче і псуються швидше. Не будемо чекати цього непоправного моменту.

Хочеться їх зберегти від фітофтори і теж пустити в справу. Тому сьогодні робимо з них консервацію.

Не дивуйтеся, їх м’якоть дуже податлива для маринування. Добре вбирає сіль і аромати приправ. Звичайно, в них ще немає потрібної природної кислоти, але її можна замінити оцтом. До речі, краще брати натуральний столовий 9%.
Ріжуться плоди відмінно, сік не розбризкується, тому заготівля пройде швидко і чисто.

Будемо розбирати два способи приготування салатів із зелених помідорів: без стерилізації вмісту, ну і з нею теж.

Можливо, зеленувато-жовтуватий вид закуски вас не дуже втішить, але смак завжди виходить відмінним.

Нюанс! Завжди стерилізуємо банки і ошпарюємо окропом кришки.

Щоб прибрати можливу гіркоту недозрілих плодів — замочіть їх на годин у холодній воді.

Салат із зелених помідорів з часником на зиму, рецепт «Пальчики оближеш»

Пряна островатая закуска відмінно піде до шашликів, картопляного пюре або гречці.

Після розтину баночку потрібно зберігати в холодильнику. Тому не раджу для закачування брати тару, об’ємом більше 1 літра.

Отже, візьмемо:

  • 6 кг помідор,
  • 1 склянку сахарка,
  • 1 склянка солі,
  • склянка олії без запаху,
  • склянка оцту 9%,
  • склянку подрібненого часнику.

Так як томати ми попередньо замочили. То тепер зливаємо з них воду і попутно промиваємо.
Зрізаємо плодоніжку і ріжемо м’якоть на часточки.

У великому тазі або каструлі з’єднайте їх зі склянкою подрібненого часнику і приправами. Подсахарим і посолити за смаком.

Відразу вводимо масло і оцет. Перемішувати краще руками. Тепер накриваємо заготівлю кришкою і маринуємо 3-4 години при кімнатній температурі. Але для рівномірного просолювання овочів перемішуємо масу кожні 20 хвилин.

Подивіться, як багато виділився соку. Цей салат вже готовий і його можна їсти.

Але ми ж хочемо зберегти його до зими. Тому є 2 варіанти його зберігання.

  1. Перший: розкладаємо по стерильним банкам, закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику. Три місяці він точно варто відмінно.
  2. Другий варіант: розкладаємо масу по банкам, стерилізуємо їх 15 хвилин і укупориваем металевими кришками. Після охолодження можна зберігати в умовах квартири.

Простий рецепт заготівлі з цибулею та морквою

Наступний рецепт теж дуже популярний у господинь. Виходить ніжним і красивим через оранжевого кольору моркви.

Візьмемо:

  • 3 кг зелених помідорів,
  • 1,5 кг моркви,
  • 1,5 кг цибулі,
  • 1 склянка цукру,
  • 3 ст. л. солі,
  • 300 мл рослинного масла,
  • 100 мл оцет 9%,
  • 6-7 горошин чорного перцю,
  • 5 лаврушек.

Промиваємо томати і ріжемо їх на часточки. Місце з’єднання плода з плодоніжкою обрізаємо.


Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо четвертинками. Можна півкільцями.

Морква почистимо і перекрутимо через м’ясорубку або натремо на крупній стороні терки.


У великій мисці змішуємо всі інгредієнти.

Посолимо і перемнем масу руками. Накриємо рушником і залишимо в прохолодному місці годин на 10-12. Овочі потрібно перемішувати кожну годину, щоб посол пройшов рівномірно.

Виділитися багато соку і самі шматочки напитаются сіллю.

Тепер підготуємо розсіл. В емальованому каструльці змішуємо пісне масло без запаху, цукор і оцет. Включимо повільний нагрів плити. Проваримо хвилини 3.

Виллємо маринад в таз з овочами і проваримо на повільному нагріванні пів години.

Потім, не вимикаючи нагрівання, перекладемо в простерилізовані банки до самого верху. Закриємо ошпареними кришками і проведемо тест на якість закупорювання.

Повертим банку в руках, перевертаючи її в різні сторони. Якщо з-під кришки волога не виділяється, а всередині немає бульбашок повітря, то все добре. Ставимо її на кришку і чекаємо остигання.

Можна обгорнути «під шубу».

Як приготувати «Донський» салат з зеленими помідорами і огірками

У нас в період збирання врожаю, ще з останніх сил зростають огірочки. Вони вже не такі смачні і шкірка у них більш груба, ніж у літніх побратимів. Тому було прийнято рішення отруїти їх консервацію.

Візьмемо:

  • 1,3 кг зелених помідор (можна трохи бурих),
  • 1 кг огірків,
  • 500 г солодкого болгарського перцю,
  • 500 р цибулі,
  • 65 г солі (1 ст. л. на 1 кг суміші),
  • 80 г цукру,
  • 5 ст. л. 6% оцту (або 3,5 оцту 9%),
  • 80 мл соняшникової олії без запаху.

Пам’ятаємо про можливість гіркоти в томатах, тому відправимо їх у замочування.

Всі промиті і очищені від шкірки, насіння і бруду овочі, ріжемо невеликими шматочками, як на салат.
З’єднуємо у великій тарі, посолити і підсолодимо їх.

Накриємо рушником і залишимо потомитися у власному соку на пару годин при кімнатній температурі.

Зазвичай виділяється дуже багато соку. Все це його кількість нам не потрібно. Тому шумівкою або щипцями перекладемо овочі в іншу ємність.

До них вливаємо маслечко і потрібну кількість оцту.

Ретельно перемішати і почнемо перекладати у пропарені банки.

Розфасовувати закуску потрібно дуже щільно. Потім можна до верху влити трохи соку.


Прикриваємо кипячеными кришками. І готуємося до стерилізації.

На дно широкої каструлі выстелим рушник. Поставимо на нього заготовки і вливаємо воду до рівня плічок банок. Воду беремо холодну. Ставимо на середній вогонь і чекаємо закипання. Потім ставимо таймер на 25 хвилин.
Пів літрові банки стерилізуємо 25 хвилин, літрову тару — пів години.

Потім дістаємо консервацію і укупориваем її на зберігання. Перевіряти якість закупорювання потрібно обов’язково.

Легкий салат «По-корейськи» на зиму

Помідори по-корейськи, ми з вами вже робили. Правда, не на зиму, а на «поїсти». Для багатьох — це один з найулюбленіших видів салату. Так давайте збережемо його і на зимові місяці. Чому б і ні?

Візьмемо:

  • зелені помідори — 2 кг,
  • перець болгарський червоний і жовтий — 600 г,
  • морква — 300 г,
  • перець гіркий червоний — 0,5 шт.,
  • пару головок часнику,
  • пару головок цибулі,
  • 130 г сахарка,
  • 45 г солі,
  • спеції для корейських салатів — 2 ч. л.,
  • олія соняшникова — 150 мл,
  • оцет 9% — 80 мл

Першим ділом у помідор прибираємо плодоніжку, а м’якоть нарізаємо часточками.

Цибулька очистимо від лушпиння і наріжемо півкільцями.

Чесночек також очистимо й дрібно порубаємо гострим ножем.

Моркву краще нашаткувати на спеціальній тертці для корейських салатів. Звичайно, можна обійтися і звичайною.
Болгарський перчик очистимо від насіння і нашинкуем тонкою соломкою.

Далі надягаємо рукавички і беремо гіркий перчик. Разрежем його на половинки і приберемо пекучі насіння і перегородки. Решту дрібно поріжемо.

В тазу змішуємо овочі. Тепер настала черга спецій і приправ.

Додаємо приправу для корейських салатів. Відправляємо чесночек, цукор і сіль.
Вливаємо олію і оцет.

Перемішуємо все руками, щоб заливка повністю просякнула всі овочеві шматочки. Накриваємо кришкою і ставимо маринуватися на 2 години.

Заодно пропарим банки і кришки. Расфасуем закуску дуже щільно. Зверху дольем трохи виділився соку з маринадом.

Накриємо тару ошпареними кришками. Стерилізувати будемо пів літрові банки 15 хвилин від моменту закипання.
Для цього виставимо їх на дно каструлі, де вже лежить рушник.

По плечики заллємо холодною водою і вмикаємо середній нагрів плити.

Як час вийде, дістаємо тару і укупориваем кришками.

Рецепт з болгарським перцем в сирому вигляді, без кип’ятіння та стерилізації

Побачила, що господині закривають деякі салати спеціальними капроновими кришками. Спочатку їх кладуть на 15 секунд в окріп, потім зразу закупорюють. За міру охолодження, капрон стискається і всередину не вяне повітря та бактерії. Зберігати таку заготовку потрібно тільки в прохолодному підвалі або в камері холодильника.

Давайте спробуємо так заготовити.

Візьмемо:

  • 1 кг зелених помідорів,
  • 1-2 солодких перчика,
  • 50 мл оцту 9%,
  • 1 ст. л. солі,
  • 2 ст. л. цукру,
  • 1 головка часнику,
  • 1 ст. л. олії на півлітрову банку.

Підготуємо овочі. Помідори нарізаємо часточками. Подрібнюємо часник через прес або просто порубаємо його. До речі, в порубленном стані він більш ароматний.

Перець промиємо і звільнимо від серединки з насінням. Поріжемо на соломку. І порубаємо зелень.
Змішаємо всі овочеві інгредієнти і додамо смаку сіллю і цукром.

Обов’язково введемо оцет.

Увіллємо оцет і відправимо салат в холодильник на добу. Нехай добре промаринується.

На наступний день перекладемо його в стерильні ємності. Вгору наллємо маслечко. Укупорим капроновими кришками, ошпареними окропом.

Обов’язково перевернемо, щоб повітря піднявся вгору банки, а всередині утворився вакуум.

І в такому вигляді відправимо їх у холодильник на 2 доби.

Потім дістаємо, перевертаємо і спускаємо в підвал. Нагадаю, що при кімнатних умовах така заготовка не збережеться. Тільки в прохолодному і темному місці.

Легкий салат із зелених помідор і кабачків

Ще смачним виходить консервація з кабачками. Вже дуже це універсальний продукт. Пам’ятаєте, ми з нього лечо готували. Так ось тепер він складе компанію зелених помідорів.

Візьмемо:

  • зелені помідори – 1 кг,
  • кабачки – 0,5 кг,
  • червоні помідори – 0,5 кг,
  • перець солодкий – 1-2 шт.,
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт.,
  • часник – 3 зубчики,
  • рослинне масло – 100 мл,
  • сіль – 2 ст. л.,
  • цукор – 2 ст. л.,
  • оцет 9% – 2 ст. л.,
  • перець чорний мелений або горошок,
  • лавровий лист.

Всі зелені овочі промиємо і поріжемо в одну миску.

В іншу наріжемо часник, цибулю і червоні помідори часточками.

Зелені інгредієнти перекладемо в каструлю. Змішаємо з сіллю і цукром, включимо повільний нагрів плити.


За цей час переб’ємо червоні томати з добавками заглибним блендером.

Вливаємо їх до зеленим овочам. З’єднаємо з маслом. Додамо лаврушки і перчик. Перемішаємо і проваримо на середньому нагріві плити 20 хвилин.

Потім введемо оцет, зменшимо нагрів до мінімального і розіллємо в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.

Закатуємо кришками на зиму. Кришечки обов’язково проходять термічну обробку.

Закуска на зиму з зеленими помідорами і капустою

На черзі незвичайна закуска з капустою. Теж смачно і бюджетно.


Візьмемо:

  • 1 кг капусти,
  • 2 кг зелених помідорів,
  • 4 перцю солодкого,
  • 4 головки цибулі,
  • 60 г солі,
  • 200 г цукру,
  • 200 мл оцту 9%,
  • 200 мл олії.

Качан дрібно шаткуємо. До нього додаємо нарізані томати і соломку з болгарського перцю. Цибулю ріжемо півкільцями. Змішуємо всі овочі у великому тазі.

Присипаємо сіллю і перемішати вручну. Добре придавлюючи капусту. Залишимо салат на 8 годин.
Вводимо цукор, масло і оцет.

Спробуємо масу на сіль. Чи достатньо її для вас?

Доводимо закуску до кипіння і варимо 30 хвилин.

Розкладаємо по стерильним банкам.

Салат з рисом

Зараз ситний варіант заготовки. Ми його не включали в статтю про салати з рисом на зиму. Тому напишу тут.


Візьмемо:

  • 1 кг помідор,
  • 1,5 кг моркви,
  • 0,5 кг цибулі,
  • 0,5 кг перців,
  • 400 г рису,
  • 200 г сахарка,
  • 2 ст. л. з гіркою солі,
  • 250 р олії без запаху,
  • 4 ст. л. оцту 9%.

Звичним для вас способом подрібнюємо помідори. Морква пошинкуем. А цибуля перекрутимо в блендері.
Перець очистимо від нутрощів і наріжемо шматочками.

У каструлі змішаємо всі овочеві шматочки. Промиваємо в двох водах рис і вводимо в загальну каструлю.


Вливаємо олію. Всипаємо цукор і сіль. Перемішати масу і проваримо на середньому нагріві плити хвилин 40-50.
Рис має зваритися і стати м’яким.

Потім вливаємо оцет.

Знижуємо нагрівання і перекладаємо масу в стерильні ємності.

Закатуємо на зиму.

Відео рецепт приготування зелених помідор «По-грузинськи»

Ще один гарний варіант приготування зелених томатів описаний у відео. Плоди не ріжуть на шматочки, а фарширують. Думаю, що вам сподобається заготовка.

Дякую вам за увагу і бажаю затишних і теплих осінніх і зимових вечорів. Додавайте статтю в закладки, щоб вона була під рукою в потрібний момент.