Улюблені огірочки не дають занудьгувати. Сьогодні з них зробимо дуже смачні салати на зиму з додаванням цибулі. Така заготівля дозволить прибрати переросли або не дуже гарні плоди. Адже в таку закуску вони йдуть в різаному вигляді.
Підбірка сьогодні складається із 8 рецептів. Є варіанти зі стерилізацією і без неї. Салати зручно використовувати. Відкрив підлогу литровку, переклав в тарілочку і подав до вареної картоплі або мяску.
Також раджу до прочитання огірки з кетчупом чилі, маринади на 1 літр, асорті з помідорами і лечо на зиму.
Тару раджу брати об’ємом не більше 0,7 грам. Інакше, можуть не скушаться і зіпсуватися. Зручніше закривати такі овочі в підлогу литровки.
Також для хрусткості цей овоч обов’язково замочуємо на годинку в холодній воді. Нехай заповнить вологу.
Баночки краще підготувати заздалегідь. Ретельно промити чистою губкою з харчовою содою. Провести пальцями по шийці, щоб знайти сколи або тріщини. Вони нам можуть зіпсувати всю консервацію.
Потім всі ємності обов’язково стерилізуємо. Я це роблю над парою, ви можете скористатися іншими способами. Кришки обов’язково промиваємо і ошпарюємо окропом.
Ось тепер ми готові до консервації. Приступаємо.
Салат з різаних огірків на зиму з цибулею і кропом з варінням, готуємо без стерилізації
Найпростіший рецепт приготування перед вами. Коли не потрібно стерилізувати заготовки, і економити на цьому свій час. Закуска виходить хрустким, ароматною і кисленькой.
Візьмемо:
- 2,5 кг огірків,
- 0,5 кг цибулі,
- 1 великий пучок кропу,
- 1 столова ложка солі,
- 2,5 столових ложок цукру,
- 50 г оцту 9%.
Якщо у вас перезрілі плоди, то їх краще очистити від шкірки. У салат підуть в самий раз. Далі порубаємо їх на тонкі кільця.
Цибулька потрібно очистити від лушпиння і порізати на четвертинки. Для цього головку ріжемо навпіл. Потім кожну половинку ще наполовину.
Кріп дрібно рубаємо гострим ножем.
Беремо глибоку миску. Краще взяти емальований таз. Змішуємо в ньому всі підготовлені овочі і зелень.
Додамо смаку цукром і сіллю. Вливаємо відміряну кількість оцту. Добре перемішуємо руками. Потім прикриємо рушником таз і залишимо закуску маринуватися при кімнатній температурі хвилин 25.
За цей час ми встигнемо підготувати банки, якщо ви ще не встигли це зробити.
Приблизно через півгодини заглядаємо в закуску. Там виділилося досить багато розсолу.
Ставимо таз на сильний нагрів плити і чекаємо закипання. Як тільки маса почне активно булькати засікаємо рівно 2 хвилини. Потім знімаємо таз з нагріву і відразу розкладаємо овочеву масу по банкам.
Сік, що залишився розливаємо зверху.
Всі. Пора закупорювати кришками. Можете брати звичайні під закатку. А можете загвинчуються.
Далі обов’язково дивимося не попався нам шлюб. Повертим банку вгору і вниз. З-під кришки не повинна сочитися волога, а всередині не повинні йти дрібні бульбашки. Все відмінно? Тоді прибираємо салат «під шубу». А потім спустимо його в підвал.
«Ніжинський» огірковий салат з цибулею і олією
Дуже популярна закуска в наших господинь. Ніжні ароматні шматочки овочів просто тануть у роті.
Візьмемо:
- огірки — 2 кг,
- оцет 9% — 6 ст. л.,
- олія без запаху — 4 ст. л.,
- сіль — 1 ст. л.,
- цукор — 1 ч. л.,
- дві головки цибулі.
Ретельно промиті огірочки нарізаємо. Краще надати їм вигляд кружечків, товщиною приблизно 3-4 мм.
Обидві головки цибулі очищаємо від лушпиння і подрібнюємо тонкими півкільцями.
У глибокій посудині або каструлі з’єднуємо плоди з цибулею.
Присипаємо їх сіллю і цукром. Ретельно змішуємо, щоб добавки обтягнули кожен шматочок.
Залишаємо закуску на пів години постояти і просочитися. Через 10-15 хвилин потрібно підійти і разок перемішати закуску.
Потім вливаємо потрібну кількість оцту. Перемішуємо і пробуємо на смак. Можливо, вам захочеться додати цукру або оцту.
Закуска вже готовий і її можна відкласти для обіду. Решту ми розподілимо по стерильним банкам.
До верху заллємо розсолом. І відправимо заготовки на стерилізацію. Для цього потрібно взяти широку каструлю. На її дно покласти полотєнічко. Виставляємо прикриті стерильними кришками банки. По плечики заливаємо холодною водою і вмикаємо сильний нагрів плити. З моменту закипання засікаємо 15 хвилин і знижуємо нагрівання до середнього.
Потім обережно виймаємо тару і укупориваем її на зиму.
Не забуваємо перевірити герметичність укупорки відправити заготівлю остигати «під баню».
Відео рецепт закуски без варіння і без стерилізації
Багатьох цікавить, як спростити цей рецепт. І приготувати заготівлю взагалі без включення плити.
А ось для вас і відео рецепти з докладним поясненням всього процесу.
Найголовніше пам’ятати, що такий варіант огіркового салату можна зберігати при температурі вище 5 градусів. Інакше банку вздуется. Краще прибрати його в холодильник. З’їсти в перші три місяці, після закупорювання.
Зимовий салат з морквою в банках «Пальчики оближеш»
Тепер на черзі маринована закуска. Трохи схожа на варіанти по-корейськи.
Візьмемо:
- свіжі огірки – 4,5 кг,
- цибуля – 0,9 кг,
- 250 мл соняшникової олії,
- 230 мл столового оцту,
- 4 ст. л. солі,
- 0,5 склянки сахарка,
- чорний і запашний мелений перець за смаком.
Промиті і обсушені плоти нарізаємо у вигляді скибочок. Загалом, будь-яким звичним вам чином.
Моркву очищаємо і шаткуємо на стороні великої терки.
З лучка потрібно зняти лушпиння і порубати його на півкільця.
Беремо широку миску або таз. Змішуємо овочі. Для цього краще надіти рукавички.
Підсолимо їх і підсолодимо.
Введемо перчики і соняшникова масло без запаху. Вводимо оцет.
Залишаємо овочі в маринаді на 3 годинки.
Потім перекладаємо в стерильні баночки і накриваємо ошпареними кришками.
У широкій каструлі закриємо дно рушником і виставимо на нього заготовки.
Заливаємо каструлю холодної водою до 2/3 банок. З моменту закипання зменшуємо вогонь до мінімального і стерилізуємо консервацію 15 хвилин.
Дістаємо горячущие ємності і укупориваем їх на зиму.
Самий смачний рецепт салату з свіжих огірків, цибулі та помідорів
Перед вами зараз дуже гарна закуска з томатами. Вона викладається шарами. До речі, ряди можна змінювати та доповнювати. Наприклад, ввести болгарський перчик або моркву. Смачно і красиво виходить з баклажанами.
Візьмемо:
- огірки, помідори і цибуля на ваш розсуд.
Маринад на 1 літр води:
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. сахарка,
- 50 г столового оцту 9%,
- перець горошком.
Овочі в закуску будемо нарізати, тому бажано брати щільні плоди.
Відбираємо пружні і невеликі томати. Нам потрібно, щоб вони тримали форму і не розповзалися в консервації в кашу.
Нарізаємо їх на часточки.
Огірочки позбавляємо від кінчиків і рубаємо кружечками.
Луку надаємо вид півкілець.
На дно стерильних баночок викладемо горошинки перцю. Далі укладаємо ряди. Першим піде огірок. На нього помідорів. А потім і цибульку до самого горлечка.
Відставляємо заготівлю вбік і йдемо варити маринад.
У каструлі розводимо у літрі води цукор і сіль. Даємо закипіти і вливаємо оцет. Знімаємо каструлю з нагріву і розливаємо по банках з салатом.
Прикриваємо ошпареними окропом кришками і відправляємо стерилізуватися.
У широкій каструлі вже тканиною прикрите дно. Виставимо наші ємності. Т. к. гарячий маринад, то каструлю потрібно наповнити гарячою водою до плічок банки. З моменту закипання варимо 5-7 хвилин.
Дістаємо і укупориваем заготовку на тривале зберігання. Можна зберігати в квартирі.
Пряний салат з часником
Дуже ароматний виходить заготовка з часничком.
Візьмемо:
- огірки — 2 кг,
- оцет 9% — 6 ст. л.,
- соняшникова олія — 4 ст. л.,
- гіркий перець — 1 шт.,
- перець горошком — 15 шт.,
- сіль — 1 ст. л.,
- цукор — 1 ч. л.,
- цибуля — 2 шт,
- часник – головка.
Плоди нарізаємо кружечками або часточками. Ріжемо цибульку четвертинками.
З’єднуємо разом. Для смаку додати сіль і цукор. Увіллємо масло з оцтом. Часник пустимо через прес. Всі перемішаємо і дамо закуску години на 2.
На дно кожної банки покладемо перчики.
Потім утрамбовуємо овочеву масу. До верху заливаємо виділився розсолом.
Накриваємо тару чистими кришками і відправляємо на стерилізацію.
У широкій каструлі денце закриємо тканиною. Виставимо тару і заллємо водою до плічок банок. Так як розсіл у нас холодне, беремо холодну воду.
Включаємо сильний нагрів і чекаємо закипання. Потім знижуємо нагрівання до мінімального і варимо 15 хвилин.
Дістаємо і укупориваем на зберігання. Перевіряємо на якість закупорювання та отруюємо остигати в перевернутому вигляді.
Хрусткі огірки з гірчицею у власному соку
Гірчичні зерна надають огірочків невелику гостринку. Також помічено, що з ними консервація варто довше і майже не вибухає.
Приготуємо:
- 2,4 кг огірочків,
- Цибуля – 0,5 кг,
- 4 ч. л сахарка,
- 4 ч. л солі,
- 1 ч. л гірчиці зернами,
- 70 г оцту,
- 250 мл соняшникової олії.
Заллємо плоди огірки водою на годинку. Нехай напитаются вологою. Потім зливаємо воду, обсушуємо овочі і ріжемо у довільному порядку.
Очищаємо від лушпиння цибулю й ріжемо на тонкі півкільця.
Змішуємо овочеву масу 2 ст. л. солі і 2 ст. л. сахарка. Вводимо рідкі приправи: оцет і олію без запаху.
Долонями перемішати салат, щоб масло рівномірно осіло на шматочках.
Перекладаємо його в стерильну тару. Наверх додаємо гірчицю.
Прикриваємо стерильними кришками і ставимо стерилізуватися з моменту закипання 15 хвилин. Після початку активного бурління, нагрів знижуємо до середнього.
Баночки дістаємо і закатуємо ключем або машинкою. Перевіряємо якість загортання і перевернемо на зберігання. Прикриємо рушниками або ковдрою до охолодження.
Як приготувати салат з огірків з цибулею і яблучним оцтом
У цьому рецепті роль консерванту грає яблучний оцет. Тому раджу не економити і купити свіжий продукт для консервації. Інакше велика ймовірність того, банки можуть вибухнути.
Візьмемо:
- огірки – 1,2 кг.
- цибулька – 0,3 кг,
- пучок укропчика,
- сіль – 1 ст. л.,
- куркума – 1 ч. л.,
- 1 ст. л. яблучного оцту,
- 1,5 ст. л. сахарка,
- 1 ч. л. олії,
- 1/3 ч. л. зерен гірчиці,
- лаврушку,
- 6 горошен перців,
- 3 ст. л. води.
Промиті огірки ріжемо кільцями, по товщині вони повинні виходити приблизно 3-4 мм.
Цибулю подрібнити півкільцями.
З’єднуємо овочі і приправляємо їх сіллю, цукром і куркумою.
Залишаємо масу на пару годин, потім вводимо порубану зелень.
У стерильну тару викладемо по лаврушке, перчики і гірчичні насіння.
Перекладаємо салат і вливаємо оцет, масло і воду. Виходить, що в кожній банці вийшов маринад.
Прикриємо тару кришками і підготуємо каструлю для стерилізації. Щоб скло банок не урвався, дно каструлі потрібно прикрити тканиною.
Включаємо максимальний нагрів і чекаємо, коли вода почне кипіти. Потім ставимо таймер на 17 хвилин. Зменшуємо потужність плити до мінімальної позначки.
Як таймер подасть звуковий сигнал, то дістаємо гарячу тару з каструлі і закатуємо.
Заготовки на зиму готові. І раджу ознайомитися з іншими рецептами консервації огірків на зиму.
Всього доброго!