Улюблені огірочки не дають занудьгувати. Сьогодні з них зробимо дуже смачні салати на зиму з додаванням цибулі. Така заготівля дозволить прибрати переросли або не дуже гарні плоди. Адже в таку закуску вони йдуть в різаному вигляді.

Підбірка сьогодні складається із 8 рецептів. Є варіанти зі стерилізацією і без неї. Салати зручно використовувати. Відкрив підлогу литровку, переклав в тарілочку і подав до вареної картоплі або мяску.

Також раджу до прочитання огірки з кетчупом чилі, маринади на 1 літр, асорті з помідорами і лечо на зиму.

Тару раджу брати об’ємом не більше 0,7 грам. Інакше, можуть не скушаться і зіпсуватися. Зручніше закривати такі овочі в підлогу литровки.

Також для хрусткості цей овоч обов’язково замочуємо на годинку в холодній воді. Нехай заповнить вологу.

Баночки краще підготувати заздалегідь. Ретельно промити чистою губкою з харчовою содою. Провести пальцями по шийці, щоб знайти сколи або тріщини. Вони нам можуть зіпсувати всю консервацію.

Потім всі ємності обов’язково стерилізуємо. Я це роблю над парою, ви можете скористатися іншими способами. Кришки обов’язково промиваємо і ошпарюємо окропом.

Ось тепер ми готові до консервації. Приступаємо.

Салат з різаних огірків на зиму з цибулею і кропом з варінням, готуємо без стерилізації

Найпростіший рецепт приготування перед вами. Коли не потрібно стерилізувати заготовки, і економити на цьому свій час. Закуска виходить хрустким, ароматною і кисленькой.

Візьмемо:

  • 2,5 кг огірків,
  • 0,5 кг цибулі,
  • 1 великий пучок кропу,
  • 1 столова ложка солі,
  • 2,5 столових ложок цукру,
  • 50 г оцту 9%.

Якщо у вас перезрілі плоди, то їх краще очистити від шкірки. У салат підуть в самий раз. Далі порубаємо їх на тонкі кільця.

Цибулька потрібно очистити від лушпиння і порізати на четвертинки. Для цього головку ріжемо навпіл. Потім кожну половинку ще наполовину.

Кріп дрібно рубаємо гострим ножем.

Беремо глибоку миску. Краще взяти емальований таз. Змішуємо в ньому всі підготовлені овочі і зелень.
Додамо смаку цукром і сіллю. Вливаємо відміряну кількість оцту. Добре перемішуємо руками. Потім прикриємо рушником таз і залишимо закуску маринуватися при кімнатній температурі хвилин 25.

За цей час ми встигнемо підготувати банки, якщо ви ще не встигли це зробити.

Приблизно через півгодини заглядаємо в закуску. Там виділилося досить багато розсолу.

Ставимо таз на сильний нагрів плити і чекаємо закипання. Як тільки маса почне активно булькати засікаємо рівно 2 хвилини. Потім знімаємо таз з нагріву і відразу розкладаємо овочеву масу по банкам.

Сік, що залишився розливаємо зверху.

Всі. Пора закупорювати кришками. Можете брати звичайні під закатку. А можете загвинчуються.

Далі обов’язково дивимося не попався нам шлюб. Повертим банку вгору і вниз. З-під кришки не повинна сочитися волога, а всередині не повинні йти дрібні бульбашки. Все відмінно? Тоді прибираємо салат «під шубу». А потім спустимо його в підвал.

«Ніжинський» огірковий салат з цибулею і олією

Дуже популярна закуска в наших господинь. Ніжні ароматні шматочки овочів просто тануть у роті.

Візьмемо:

  • огірки — 2 кг,
  • оцет 9% — 6 ст. л.,
  • олія без запаху — 4 ст. л.,
  • сіль — 1 ст. л.,
  • цукор — 1 ч. л.,
  • дві головки цибулі.

Ретельно промиті огірочки нарізаємо. Краще надати їм вигляд кружечків, товщиною приблизно 3-4 мм.
Обидві головки цибулі очищаємо від лушпиння і подрібнюємо тонкими півкільцями.

У глибокій посудині або каструлі з’єднуємо плоди з цибулею.

Присипаємо їх сіллю і цукром. Ретельно змішуємо, щоб добавки обтягнули кожен шматочок.

Залишаємо закуску на пів години постояти і просочитися. Через 10-15 хвилин потрібно підійти і разок перемішати закуску.

Потім вливаємо потрібну кількість оцту. Перемішуємо і пробуємо на смак. Можливо, вам захочеться додати цукру або оцту.

Закуска вже готовий і її можна відкласти для обіду. Решту ми розподілимо по стерильним банкам.

До верху заллємо розсолом. І відправимо заготовки на стерилізацію. Для цього потрібно взяти широку каструлю. На її дно покласти полотєнічко. Виставляємо прикриті стерильними кришками банки. По плечики заливаємо холодною водою і вмикаємо сильний нагрів плити. З моменту закипання засікаємо 15 хвилин і знижуємо нагрівання до середнього.

Потім обережно виймаємо тару і укупориваем її на зиму.

Не забуваємо перевірити герметичність укупорки відправити заготівлю остигати «під баню».

Відео рецепт закуски без варіння і без стерилізації

Багатьох цікавить, як спростити цей рецепт. І приготувати заготівлю взагалі без включення плити.
А ось для вас і відео рецепти з докладним поясненням всього процесу.

Найголовніше пам’ятати, що такий варіант огіркового салату можна зберігати при температурі вище 5 градусів. Інакше банку вздуется. Краще прибрати його в холодильник. З’їсти в перші три місяці, після закупорювання.

Зимовий салат з морквою в банках «Пальчики оближеш»

Тепер на черзі маринована закуска. Трохи схожа на варіанти по-корейськи.

Візьмемо:

  • свіжі огірки – 4,5 кг,
  • цибуля – 0,9 кг,
  • 250 мл соняшникової олії,
  • 230 мл столового оцту,
  • 4 ст. л. солі,
  • 0,5 склянки сахарка,
  • чорний і запашний мелений перець за смаком.

Промиті і обсушені плоти нарізаємо у вигляді скибочок. Загалом, будь-яким звичним вам чином.
Моркву очищаємо і шаткуємо на стороні великої терки.

З лучка потрібно зняти лушпиння і порубати його на півкільця.

Беремо широку миску або таз. Змішуємо овочі. Для цього краще надіти рукавички.
Підсолимо їх і підсолодимо.

Введемо перчики і соняшникова масло без запаху. Вводимо оцет.
Залишаємо овочі в маринаді на 3 годинки.

Потім перекладаємо в стерильні баночки і накриваємо ошпареними кришками.
У широкій каструлі закриємо дно рушником і виставимо на нього заготовки.

Заливаємо каструлю холодної водою до 2/3 банок. З моменту закипання зменшуємо вогонь до мінімального і стерилізуємо консервацію 15 хвилин.

Дістаємо горячущие ємності і укупориваем їх на зиму.

Самий смачний рецепт салату з свіжих огірків, цибулі та помідорів

Перед вами зараз дуже гарна закуска з томатами. Вона викладається шарами. До речі, ряди можна змінювати та доповнювати. Наприклад, ввести болгарський перчик або моркву. Смачно і красиво виходить з баклажанами.

Візьмемо:

  • огірки, помідори і цибуля на ваш розсуд.

Маринад на 1 літр води:

  • 1 ст. л. солі,
  • 2 ст. л. сахарка,
  • 50 г столового оцту 9%,
  • перець горошком.

Овочі в закуску будемо нарізати, тому бажано брати щільні плоди.

Відбираємо пружні і невеликі томати. Нам потрібно, щоб вони тримали форму і не розповзалися в консервації в кашу.
Нарізаємо їх на часточки.

Огірочки позбавляємо від кінчиків і рубаємо кружечками.

Луку надаємо вид півкілець.

На дно стерильних баночок викладемо горошинки перцю. Далі укладаємо ряди. Першим піде огірок. На нього помідорів. А потім і цибульку до самого горлечка.

Відставляємо заготівлю вбік і йдемо варити маринад.

У каструлі розводимо у літрі води цукор і сіль. Даємо закипіти і вливаємо оцет. Знімаємо каструлю з нагріву і розливаємо по банках з салатом.

Прикриваємо ошпареними окропом кришками і відправляємо стерилізуватися.

У широкій каструлі вже тканиною прикрите дно. Виставимо наші ємності. Т. к. гарячий маринад, то каструлю потрібно наповнити гарячою водою до плічок банки. З моменту закипання варимо 5-7 хвилин.

Дістаємо і укупориваем заготовку на тривале зберігання. Можна зберігати в квартирі.

Пряний салат з часником

Дуже ароматний виходить заготовка з часничком.

Візьмемо:

  • огірки — 2 кг,
  • оцет 9% — 6 ст. л.,
  • соняшникова олія — 4 ст. л.,
  • гіркий перець — 1 шт.,
  • перець горошком — 15 шт.,
  • сіль — 1 ст. л.,
  • цукор — 1 ч. л.,
  • цибуля — 2 шт,
  • часник – головка.

Плоди нарізаємо кружечками або часточками. Ріжемо цибульку четвертинками.

З’єднуємо разом. Для смаку додати сіль і цукор. Увіллємо масло з оцтом. Часник пустимо через прес. Всі перемішаємо і дамо закуску години на 2.

На дно кожної банки покладемо перчики.

Потім утрамбовуємо овочеву масу. До верху заливаємо виділився розсолом.


Накриваємо тару чистими кришками і відправляємо на стерилізацію.

У широкій каструлі денце закриємо тканиною. Виставимо тару і заллємо водою до плічок банок. Так як розсіл у нас холодне, беремо холодну воду.

Включаємо сильний нагрів і чекаємо закипання. Потім знижуємо нагрівання до мінімального і варимо 15 хвилин.
Дістаємо і укупориваем на зберігання. Перевіряємо на якість закупорювання та отруюємо остигати в перевернутому вигляді.

Хрусткі огірки з гірчицею у власному соку

Гірчичні зерна надають огірочків невелику гостринку. Також помічено, що з ними консервація варто довше і майже не вибухає.

Приготуємо:

  • 2,4 кг огірочків,
  • Цибуля – 0,5 кг,
  • 4 ч. л сахарка,
  • 4 ч. л солі,
  • 1 ч. л гірчиці зернами,
  • 70 г оцту,
  • 250 мл соняшникової олії.

Заллємо плоди огірки водою на годинку. Нехай напитаются вологою. Потім зливаємо воду, обсушуємо овочі і ріжемо у довільному порядку.

Очищаємо від лушпиння цибулю й ріжемо на тонкі півкільця.

Змішуємо овочеву масу 2 ст. л. солі і 2 ст. л. сахарка. Вводимо рідкі приправи: оцет і олію без запаху.
Долонями перемішати салат, щоб масло рівномірно осіло на шматочках.

Перекладаємо його в стерильну тару. Наверх додаємо гірчицю.

Прикриваємо стерильними кришками і ставимо стерилізуватися з моменту закипання 15 хвилин. Після початку активного бурління, нагрів знижуємо до середнього.

Баночки дістаємо і закатуємо ключем або машинкою. Перевіряємо якість загортання і перевернемо на зберігання. Прикриємо рушниками або ковдрою до охолодження.

Як приготувати салат з огірків з цибулею і яблучним оцтом

У цьому рецепті роль консерванту грає яблучний оцет. Тому раджу не економити і купити свіжий продукт для консервації. Інакше велика ймовірність того, банки можуть вибухнути.

Візьмемо:

  • огірки – 1,2 кг.
  • цибулька – 0,3 кг,
  • пучок укропчика,
  • сіль – 1 ст. л.,
  • куркума – 1 ч. л.,
  • 1 ст. л. яблучного оцту,
  • 1,5 ст. л. сахарка,
  • 1 ч. л. олії,
  • 1/3 ч. л. зерен гірчиці,
  • лаврушку,
  • 6 горошен перців,
  • 3 ст. л. води.

Промиті огірки ріжемо кільцями, по товщині вони повинні виходити приблизно 3-4 мм.
Цибулю подрібнити півкільцями.

З’єднуємо овочі і приправляємо їх сіллю, цукром і куркумою.

Залишаємо масу на пару годин, потім вводимо порубану зелень.

У стерильну тару викладемо по лаврушке, перчики і гірчичні насіння.

Перекладаємо салат і вливаємо оцет, масло і воду. Виходить, що в кожній банці вийшов маринад.

Прикриємо тару кришками і підготуємо каструлю для стерилізації. Щоб скло банок не урвався, дно каструлі потрібно прикрити тканиною.

Включаємо максимальний нагрів і чекаємо, коли вода почне кипіти. Потім ставимо таймер на 17 хвилин. Зменшуємо потужність плити до мінімальної позначки.

Як таймер подасть звуковий сигнал, то дістаємо гарячу тару з каструлі і закатуємо.

Заготовки на зиму готові. І раджу ознайомитися з іншими рецептами консервації огірків на зиму.

Всього доброго!