Доброго дня. На порядку денному — салати з помідорів, які ми закриємо на зиму. Рецептів у мене набралося предостатньо, буду ділитися з вами своєю добіркою.

Як ви, напевно, знаєте, що салати готують з тих плодів, що не йдуть в маринування або засолювання. Вони або перезріли, або частково зіпсувалися. А може бути виросли великими і в химерної формі. Загалом, саме вся ця некондиція сьогодні і відправиться в заготовку.

Також цей варіант консервації підходить тим господиням, що живуть в прохолодних кліматичних зонах. Там, де томати просто не встигають почервоніти і насититися сонцем. У нас на Уралі, наприклад, це часта картина. Плоди залишаються щільними, але не соковитими і повільно червоніють. Ось такі пружні плоди зручно закривати у вигляді половинок або часточок. Вони не розварюються в окропі і м’якоть не розчиняється в розсолі.

Ще нагадаю про необхідність першого основного кроку. Від нього на 50% залежить простоїть ваша консервація всю зиму. Це підготовка банок. По-перше, їх потрібно переглянути на цілісність. Не беріть тару, якщо на шийці є сколи або іржа.

По-друге, промивати її потрібно тільки чистою губкою з додаванням харчової соди.

По-третє, стерилізація банок дуже важлива. Я роблю це бабусиним способом — над парою. Ви ж можете використовувати мікрохвильову або духову печі. Докладніше описано тут.

Салат з часточками помідорів з цибулею і олією на зиму

Ця заготовка містить два необхідних інгредієнти: помідори і ріпчасту цибулю. Так як плоди ми будемо різати на часточки або половинки, то беріть пружні невеликого розміру помідори. З переспевшими такі дії не пройдуть.

Візьмемо:

  • 1 кг помідор,
  • 1 кг цибулі.

З приправ потрібно:

  • лавровий лист,
  • чорний перець горошком,
  • перець запашний горошком.

На 1 літр маринаду:

  • 1 л води,
  • 3 ч. ложки солі,
  • 4 ст. ложки цукру.
  • Окремо в кожну 0,5 л. банку додати 1 ст. ложку рослинної олії, 1 ч. ложку оцту 9%.

Стерилізуємо банки і кришки. І приступаємо до приготування маринаду.

У каструлі з налитим 1 літром води розчиняємо сіль з цукром. Ставимо на сильний нагрів плити і чекаємо активного бурління при закипанні.

У підготовлені ще злегка теплі ємності викладемо по листочку лаврового листочка і по 8 горошин перцю.

Збираємо пружні з щільною шкіркою томати, які ще не встигли дозріти до м’ясності. Промиваємо їх і ріжемо на часточки або половинки. Це залежить від величини плодів.

Обов’язково зрізаємо ущільнення від плодоніжок і викладаємо у банки рядами. Будемо чергувати їх з цибулею.

Цибулька ж поріжемо на кільця чи півкільця. Це також залежить від розміру голівки.

Розбираємо їх і укладаємо в банки.

Поверх овочів вливаємо точно відміряну кількість рослинної олії і оцту.

Тепер прийшла черга маринаду. Він скромно сопів у нас на плиті. Наповнюємо заливкою банки до самого горлечка.
Накриємо заготовки кришками, які були ошпарены окропом. Тепер готуємося до стерилізації.

Беремо таз або широку каструлю. Її дно застеляємо непотрібної тканиною. Встановлюємо банки з салатом. В каструлю, заливаємо гарячу воду. Вона повинна наповнити більше половини каструлі.

Включаємо максимальний нагрів плити і чекаємо закипання водиці в каструльці. Потім зменшуємо вогонь до середнього і засікаємо таймер. Так для підлогу літрових банок потрібно всього 5 хвилинок, для литровок — 10 хвилин.

Потім акуратно виймаємо консервацію з киплячої води і укупориваем кришки закаточной машинкою. Або загвинчуємо руками. Далі обов’язково перевіряємо якість закупорювання. З банки нічого не має литися і капати. Якщо все добре, то відправляємо заготовки «під шубу» в перевернутому вигляді постояти до повного охолодження. Приблизно на ніч.

Можна зробити цей рецепт без стерилізації, а використовувати метод подвійної заливання окропом. Банки також добре стоять і не вибухають навіть в умовах квартири.

Простий рецепт салату з помідорів в желатині, пальчики оближеш

Використання желатину в консервації стало новим трендом. І тут думка господинь розділилося на два табори: одним подобається результат, іншим не дуже. Відразу обмовлюся, що томати в желатині — це дуже смачно. Просто при приготуванні потрібно пам’ятати обов’язкове правило — желатин кип’ятити не можна! Інакше замість желирующих властивостей він просто осяде водою.

Розповідаю, як все зробити правильно.

Візьмемо:

  • 2,5 кг томатів,
  • 3 головки ріпчастої цибулі.

На банку:

  • на кінчику ножа кориці,
  • 2 суцвіття гвоздики,
  • 5 горошин чорного перцю,
  • лавровий лист,
  • кріп за смаком.

В маринад потрібно взяти:

  • оцтову есенцію 70% за смаком пробувати,
  • воду 2 л,
  • сіль 50 р.
  • цукор 250 г,
  • желатин 2 пачки по 20 г + 200 р. води для заливки.

Спочатку пересипаємо желатин в глибоку миску. Заливаємо його постигла кип’яченою водою. Відставляємо в сторону і забуваємо про нього приблизно на годину.

Беремо стиглі і щільні плоди томатів і ділимо їх на половинки.всі ущільнення потрібно зрізати.
Цибулька очищає від лушпиння і шаткуємо тонкими півкільцями.

Далі на дно стерильних банок горошини перчика, по 1-2 лаврушки, кілька суцвіть гвоздики. Для аромату на самому кінчику ножа введемо корицю.

Далі почнемо чергувати ряди з помідорів з рядами з лука. Викладаємо половинки томатів вгору шкуркою.

Все, баночки наповнили і пора готувати заливку.

У каструлю вливаємо 2 літра окропу, розмішуєм в ній сіль з цукром. До речі, сіль беремо в консервацію тільки кам’яну.

Відправляємо на сильний нагрів плити і вводимо набряклий желатин. Перемішати масу і чекаємо початку бурління. Відразу знімаємо каструлю з нагріву, не даючи рідини закипіти.

Це дуже важливий етап.

Тепер наповнюємо заготівлю розсолом до верху і прикриємо горлечка кришками.

Беремо ємність для стерилізації. Дно її застелим рушником. На нього виставимо гарячу банку і заллємо гарячою водою. Стерилізувати потрібно приблизно 5-7 хвилин.

Потім виймаємо заготовки з каструлі, знімаємо кришку і в кожну тару вводимо оцет. Укупориваем кришками і відправляємо на зберігання.

Загрузка...

Самий смачний салат із зелених помідор

Знову привіт для тих господинь, що намагаються зберегти максимум урожаю. Нехай навіть і не поспевшего — зеленого. Тому закриємо закуску з зелених недозрілих помідор.

Візьмемо:

  • 2,5 кг зелених томатів,
  • 1 кг солодкого болгарського перчика,
  • 1 кг цибулі,
  • 3 стручка гострого перчика, але це на ваш смак,
  • пучок зелені типу петрушки або кінзи,
  • 200 мл олії без запаху,
  • 0,5 склянки 9% оцту,
  • сіль за смаком.

Готуємо глибокий таз. І в нього ріжемо помідори дрібними долечками.

Присаливаем їх і перемішати дерев’яною ложкою. Потім прикриємо таз рушником і залишимо так на 24 години при кімнатній температурі.

Так! Томати трохи подкиснут і дадуть сік. Цього ми і чекаємо!

Через добу зливаємо рідину і продовжуємо заготовку.

Дрібно у вигляді тонкої соломки наріжемо болгарський перчик. Попередньо очистивши його від насіння.
Подрібнюємо цибулю і зелень. Змішуємо всі продукти в тазу.

Вливаємо склянку з пісним маслом і оцет. Перемішаємо, щоб заправка змішалася з овочами і промаринуем приблизно годину.

За цей час простерилизуем банки з кришками. Потім перекладаємо салат в ємності до самого верху. Намагаємося зробити це якомога щільніше. Рівномірно розподілимо залишився маринад з тазика по банкам.


Прикриємо їх кришками і простерилизуем 5 хвилин. Краще використовувати водяну баню.

І, як і завжди, проведе тест на герметичність закупорювання. Даємо охолонути під ковдрою приблизно 6-8 годин.

Закуска з огірків і помідорів у власному соку без стерилізації

Якщо у вас залишилися томати великі, переспілі. То краще зробити з них сік. Також сюди йдуть перерослі, нестандартні або салатні огірки, які не знадобляться для засолювання.

Візьмемо:

  • 3 кг томатів,
  • 3 кг огірків,
  • 6 шт. ріпчастої цибулі,
  • 2 головки часнику,
  • 4 ст. л. цукру,
  • 2 ст. л. солі,
  • 100 мл рослинного масла,
  • оцет 9% — 2 ст. л.

Загалом беремо м’ясорубку і перекручуємо всі помідори.

Переливаємо це пюре в каструлю і відправляємо нагріватися на сильний вогонь. Після активного булькания, варимо 10 хвилин.

Потім додаємо нарізані в довільному порядку цибулю з часником. Даємо масі увариться ще п’ять хвилиночок.


Огірочки промили, звільнили від кінчиків і нарізали у вигляді кружечків. Додаємо їх до томатної маси.

Вливаємо олію без запаху і смаку додаємо сіллю і цукром.

Даємо масі закипіти й варимо на повільному вогні 15 хвилин. Але за 5 хвилин до готовності потрібно ввести столовий оцет.


Баночки у нас все вже стерильні. У них і заливаємо горячущую закуску ополоником. Закатуємо стерильними кришками і відправляємо «під шубу» годин на 8.

Маринований «Кубанський» салат з капусти, огірків, томатів, цибулі, перцю і моркви

А тепер перед вами рецепт дуже смачного маринованого салатику. Він гордо носить назву кубанського. Тут за раз можна прибрати досить багато овочів. Їсти ж його смачно і в свіжому і консервованому вигляді.

Візьмемо:

  • 1 кг помідор,
  • 1 кг капусти,
  • 1 кг огірків,
  • 1 кг солодкого перцю,
  • 0,5 кг цибулі,
  • 0,5 кг моркви,
  • 1,5 ст. л. солі,
  • 100-120 г цукру,
  • 250 мл пісного масла,
  • 150 мл оцту 9%,
  • 20 горошин чорного перцю,
  • 10 лаврових листочків.

Беремо таз. У нього пересыпем нашатковану білокачанну капусту. Її потрібно присолити і пожамкать долонями. Так вона стане соковитіше.

Помідори ріжемо часточками, огірки у вигляді гуртків.


Цибулю очищаємо від лушпиння нарізаємо тонкими півкільцями.

Моркву натираємо на крупній стороні терки, а болгарський перець ріжемо тонкою соломкою.

З’єднуємо всі овочі і перемішуємо їх з сіллю і цукром.

Вливаємо пісне масло і третину від вказаного в рецепті об’єму оцту.

Додамо лаврушки і горошини перцю.

Перемішуємо так, щоб весь маринад ретельно розподілився по овочах і залишаємо салат на 1 годину на кухонному столі.

Потім його можна вже їсти. Дуже смачна закуска до вареної картоплі, наприклад.


Решту заготівлю ставимо на невеликий нагрів плити і тушкуємо 8 хвилин.


Потім вливаємо залишки оцту.

Закладаємо салат в стерильні банки, не забуваючи наповнювати їх маринадом.

Закриваємо стерильними кришками і закутуємо ковдрами на ніч.

Ліниве лечо з томатів, перцю і моркви на зиму

Любите швидкі рецепти? Ось вам «ледаче» лечо на замітку.

Візьмемо:

  • 3 кг помідорів,
  • 0,6 кг перців,
  • 0,5 кг цибулі.
  • 0,6 кг моркви,
  • 250 мл пісного масла,
  • оцет 9% — 100-150 мл,
  • 200 г сахарка,
  • 80-90 г солі.

Підготуємо казан або каструлю з товстим дном. У нього помідори наріжемо у вигляді часточок.


Туди ж відправимо перець. Його потрібно звільнити від насіння і подрібнити соломкою.

На великій тертці натираємо моркву і туди ж, в казан.

Цибулька нашинкуем тонкими півкільцями.

Всі, всі овочі підготували. Тепер казан, ставимо на середній нагрів плити і, помішуючи, чекаємо закипання. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Потім проваримо 20 хвилин.

Додаємо підсилювачі смаку у вигляді цукру, солі, оцту і масла.

Знижуємо нагрівання плити до мінімуму і тушкуємо ще 40 хвилин.

Паралельно підготуємо чисті банки і розіллємо в них наше «ледаче» лечо.

Укупорим кришками і відправимо остигати перед тим, як спустити на зберігання.

Ситна закуска з помідорами з рисом в банках, пальчики оближеш

По мені, так це не стільки салат, скільки повноцінне друге блюдо. Пам’ятаю я окремо писала про такі закачування з рисом на зиму. Подивіться.

Загалом, цю закуску можна спокійно викласти на сковороду, прогріти і їсти в прикуску з хлібчиком. Смачно і дуже ситно.

Візьмемо:

  • 1 кг помідорів,
  • 1 кг болгарського перчика,
  • 1 кг моркви,
  • 500 гр лучка,
  • 1 склянку рису довгозерного,
  • 2 склянки рослинного масла,
  • 2 ст. л. солі,
  • 1 ст. л. сахарка,
  • 2-3 зубчики часнику,
  • 2 ст. л. оцту 9%.

Сортуємо помідори. Ті, що не підходять для подальшої консервації беремо для цього рецепта. Їх ми подрібнюємо у блендері або через м’ясорубку.

Як звикли нарізаємо перець і цибулю. Морква шаткуємо на стороні великої терки.

Беремо казан. На його дно виливаємо пісне масло і даємо йому трохи нагрітись.

Потім викладаємо до нього цибулю і обсмажуємо 10 хвилин.

Наступна на черзі — морква. Відправляємо до цибулі і знову смажимо 10 хвилин.


Вводимо шматочки перцю і готуємо 10 хвилин. Тільки тепер вливаємо томатне пюре. Прогреем всю масу хвилини три.

Промиваємо рис і відправляємо його до овочів.

Для смаку введемо сіль з цукром. Перемішати до розчинення.


Знижуємо нагрівання плити до мінімального і тушкуємо все це 35 хвилин.

Але через півгодини вливаємо оцет і проварюємо залишилися 5 хвилин.

Перекладаємо закуску в стерильні банки і укупориваем їх до зими.

Помідорний салат з червоною квасолею без додання оцту

Також повноцінна закуска, але тепер з додаванням квасолі. Виходить дуже смачно. Довгий час — це був один з найулюбленіших моїх салатів.

Квасоля буває різна. І час варіння залежить від її розмірів, сорту і т. д. Тому в статті вказано приблизний час приготування, орієнтуватися потрібно на свої інгредієнти.

Візьмемо:

  • 2 склянки квасолі,
  • 1,5 кг червоних помідорів,
  • 200 г цибулі,
  • 200 г моркви,
  • 200 г болгарського перцю,
  • 80 мл пісного масла,
  • 1 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. сахарка.

Квасоля замочіть у холодній воді на добу. Потім злити воду і відварити на повільному вогні приблизно пів години до підлозі готовності.

Томати пережмем на м’ясорубці.

До них відразу введемо масло, цукор і сіль.


Відправляємо на плиту і гріємо до закипання.

Підготуємо інші овочі. Нашинкуем моркву, Цибулю наріжемо півкільцями.
Болгарський перчик почистимо і дрібно покрошим.

У томатне пюре додаємо моркву. Даємо їй час протушкувати близько 10 хвилин.
Потім Відразу вводимо цибулю і перець. Засікаємо ще 5 хвилин.

І тільки тепер прийшла черга квасолі.

Засікаємо таймер на 25 хвилин. Як таймер продзвенів, йдемо і пробуємо боби на м’якість. Якщо ще тверда, то проваріть ще 5-10 хвилин.

Все, залишається тільки перекласти цю ситну закуску в стерильні банки і закупорити їх до зимових вечорів.

Самий смачний салат з баклажанами

Мікс з додаванням баклажанів багатьом дуже подобається. Тут важливо позбавити посинілі від гіркоти. Нижче розкажу, що потрібно буде зробити.

Візьмемо:

  • 2 кг синеньких,
  • 1 кг солодкого перцю,
  • 2 кг помідорів,
  • 1 кг цибулі ріпчастої,
  • 1-2 головки часнику,
  • 1 — 2 шт гострого перцю,
  • зелень,
  • 0,5 склянки 9% оцту,
  • 0,5 склянки кам’яної солі,
  • 1 склянку олії,
  • 0,5-1 склянку цукру.

Почнемо з баклажанів. Промиємо їх і наріжемо на невеликі квадратики. Потім пересипаємо їх в миску і заливаємо концентрованим розчином солі. Зверху придавим їх пресом і залишимо приблизно на 60 хвилин.
З їх м’якоті повинна вийти гіркоту.

Тим часом нарубим зелень, гострий перчик часник і цибуля.

З гірким перцем краще працювати в рукавичках.

Цибуля нашинкуем півкільцями, солодкий перець — у вигляді смужок. Помідори просто розділимо на 4 частини.

Годину пройшов, тому віджимаємо з баклажан сік і промиваємо їх від солі під проточною водою.

У казані змішуємо всі овочі і приправляємо їх цукром і сіллю. Вливаємо оцет і масло.

Беремо стерильні банки і на дно кожної покладемо за лаврушке і суцвіття гвоздики. Але це за бажанням.
Перекладаємо це соте в ємності і розливаємо сік.

Прийшов відповідальний крок стерилізації. На дно широкої каструлі викладемо рушник. Виставимо всі банки з соте і прикриємо їх кришками. У каструлю наллємо холодну воду по плечики банок і вмикаємо нагрівання.


З моменту закипання варити будемо 45 хвилин.

Потім виймаємо гарячі ємності з каструлі і укупориваем їх кришками. Відправимо на охолодження «під шубу».

Рецепт гострої аджики з помідорів, часнику і болгарського перцю

Зараз смачний рецепт для тих, хто любить гострі салати. Він представлений у форматі відео. Тут ми використовуємо перерослі та перестиглі томати. Консистенцію салату не обов’язково надавати однорідну — це на ваш розсуд.

Дякую вам за увагу. На черзі багато рецептів заготовок, поки ще приберемо весь урожай. Тому раджу додавати статті в закладки, щоб знайти їх в потрібний момент.
Всього вам доброго і світлого!