Скоро довгоочікувана маївка, коли всі галявини заповнять відпочиваючі і скрізь буде відчуватися запах багаття. І важливий атрибут цих днів – це смажене м’ясо. Можете вибрати свинину або курку або зробити шашлик з баранини.

Сьогодні мова піде про те, які частини туші вибрати для цієї страви, а також поділюся самими смачними рецептами маринадів, щоб м’ясо було соковитим.

Подавайте смажені шматочки з овочевими салатами з пекінської капусти або редиски.

Як вибрати м’ясо і яку його частину краще брати для шашлику?

Отже, смаженого шматочки баранини хочеться, а з чого його зробити не знаєте? В такому разі я вам опишу кілька частин туші, купивши які, ви не розчаруєтеся.

По-перше, вибирайте молодого баранчика, максимум до 3 років.

Чим молодше ягня, тим ніжніше шашлик.

Краще купіть велику рівну гладку поверхню, її називають корейка. Також підійде верхня частина задньої ноги, зрізана до суглоба. З неї потрібно видалити кістку.

Дуже добре йде на смаження м’ясо з шиї.

І досить популярне місце — сідло або антрекот.

Вийдуть ніжні шматочки спиною м’язи і крижів.

М’ясо повинно бути насиченого кольору, при натисканні пружинити і легко розправлятися, тобто бути пружним.

Понюхайте шматочок, від нього не повинно виходити ніяких неприємних запахів, в тому числі і сторонніх домішок, наприклад, оцту.

Щоб точно розрахувати необхідну кількість м’яса на компанію, беріть середнє – це півкілограма на людину. Так точно вистачить усім.

Інгредієнти для самого смачного шашлику

Інгредієнти йдуть найпростіші. Маючи під рукою лише два продукту можна посмажити надзвичайно смачну вечерю.

1.Перший і найважливіший інгредієнт – це м’ясо. Я описувала вище, які частини точно можна використовувати на шашлик, тому дістаємо шматочок і сухо зачищаємо, тобто гострим ножем зрізаємо всі жилки і плівочку.

Промивати м’якоть не варто, тому що її смакові якості знижуються після зіткнення з водою.

Різати ж краще на невеликі шматки, приблизно з сірникову коробку, шириною близько 2 – 2,5 см.

Великі скибки не просмажаться всередині, а надто маленькі навпаки встигнуть висохнути і обуглиться. Виняток, якщо ви готуєте в электрошашлычнице або духовці.

Також підсолювати м’ясо потрібно хвилин за сорок до початку готування, так воно буде соковитіше.

Тепер важливий момент, який може відлякати багатьох від цього виду м’яса – це специфічний запах.

Чому баранина пахне? Є дві основні причини: це або забили некастрированного самця, а на їжу зазвичай воно не йде. Або при обробленні туші не був видалений лімфовузол. Навіть малого його шматочка вистачить, щоб страва мала дуже неприємний аромат. Ось, як він виглядає.


Звертайте на це увагу, якщо ви самостійно разделываете м’ясо.

Щоб запобігти запах в маринаді можна використовувати помідор і яблуко. Обидва рецепта я наведу нижче. І, майте на увазі, що цибуля завжди підсилює запах баранини.

2. Наступний інгредієнт – це цибуля. Цей овоч здатний замаринувати тільки своїм соком. Крім цього, він вбиває бактерії і м’якоть може довгий час не псується.

3. Для пом’якшення волокон потрібно використовувати кислоту. Для цього використовують овочі, фрукти та інші продукти.

4. Але, щоб зробити заливку ще смачніше, використовуйте приправи. Звичайно, це повинна бути сіль. І цибулю краще солити окремо від основного інгредієнта.

Беремо 1 ч. л. солі на 1 кг продукції.

Для баранини відмінно підходить зіра, базилік, чебрець і коріандр. Додавати їх потрібно не дуже багато, щоб не перебити природний аромат м’яса.

5. І ще потрібно рослинне масло, воно може бути будь – оливкова або соняшникова. Сенс в тому, що воно є провідником спецій до волокон і паралельно з цим закупорює м’ясні пори і сік залишається всередині.

Важливе правило! Перед смаженням шашлик вийміть з холодильника і залиште зігрітися до кімнатної температури. Якщо м’ясо тепле, то воно посмажити швидше і залишиться більш соковитим.

Загрузка...

Рецепт приготування маринаду з оцтом і цибулею, щоб м’ясо було м’яким

Отже, почну з знайомого з дитинства маринаду – оцтового. Але, зверніть увагу, що ми не просто виливаємо його в чашу з продуктами, а робимо з ним водний розчин. Так ми не обпалимо волокна, а трохи размягчим їх і м’якоть залишиться м’якою.

На 1,5 кг м’якоті:

  • 2 цибулини
  • 0,5 ч. л. аджики
  • Гілочка базиліку
  • 1 ст. л. оцту 70%
  • 4 ст. л. води
  • Сіль
  • Приправи

Нарізаємо цибулю і добре тиснемо його руками, щоб він почав виділяти сік. Поріжемо базилік і змішаємо його з м’ясом.

Додамо аджику. Якщо ви не любите гостроту в шашлику, то цей інгредієнт можете опустити.

На це кількість м’якоті достатньо 20 г покупної приправи.

Тепер прийшла пора додати оцет.

Щоб він не зварив волокна розбавимо його водою. Її потрібно 4 ст. л.

Добре перемішаємо і відправимо в холодильник на ніч.

Найсмачніший класичний рецепт по-кавказьки

Звичайно, краще за всіх баранину вміють готувати кавказці. Для них – національне м’ясо і рецепти для нього выверяются роками, а потім передаються з покоління в покоління. Що цікаво, раніше у них шашлик готували лише чоловіки, жінок до цієї церемонії не допускали.

На 1,5 кг м’якоті:

  • 4 цибулини
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Червоний перець
  • 1 ч. л. зіри

Нарізаємо півкільцями цибулину і викладаємо його до м’яса.

Додаємо спеції і зіру і перемішуємо руками, добре продавлюючи цибулю.

Залишаємо так на 6-8 годин у холодильнику.

Кращий швидкий маринад з ківі

Ківі – один будь-якого м’яса, але тільки на невеликий термін. У своєму складі цей фрукт має сильний фермент, який сильно розм’якшує волокна. А смак готового блюда виходить дуже ароматним з невеликою кислинкою.

Інгредієнти:

  • Баранина — 7,5 кг
  • Ківі 5-6 шт
  • Цибуля ріпчаста 2,5 кг
  • Перець чорний (мелений) за смаком
  • Сіль за смаком
  • Коріандр (мелений) — по смаку

Цибулю ріжемо кільцями, посипаємо сіллю і мнемо в тій тарі, де буде маринуватися шашлик.

Шматки баранини викладемо до колечка, посипаємо перцем і коріандром.

Ківі очистити від шкірки і подрібнюємо в блендері. Заливаємо цією масою інгредієнти.

Залишаємо на 1,5 – 2 години. Але не більше!

Пам’ятайте, що ківі добре розм’якшує волокна лише на цей час, якщо перетримайте, тому то вони почнуть розпадатися на шматочки!

Спосіб приготування з соняшниковою олією та цибулею

Це один з найбільш популярних рецептів приготування баранчика. Цибуля допомагає м’яса промаринуватися, а масло донесе весь спектр спецій до вас. Родзинка цього рецепту – це розмарин. Ця приправа – просто знахідка для будь-якого виду м’яса. А також приготуємо смачний соус, який підкреслить баранину.

На 1 кг корейки:

  • гілочка розмарину
  • 2 ст. ложки соняшникової олії
  • 2 цибулини (біла і червона)
  • 1 ч. ложка зіри,
  • кінза
  • сіль по-смаку

Соус:

  • 80-100 гр. томатної пасти
  • зелень (кріп і свіжа кінза)
  • 2-4 зубчики часнику

З цибулин робимо пасту. Для цього в міксер або блендер викладемо шматочки червоного виду і добре перемелем його. Щоб отримати більше соку додайте в цю масу 3 ст. л. води і процідіть.

Додамо до соку масло і розмарин. Масло допоможе ароматом розмарину проникнути всередину волокон.

До корейке додамо зіру, кінзу сіль і розмарин. Заливаємо все соком з олією і перемішуємо.

Ще одну головку наріжемо і додамо до м’якоті. Добре все перемішати руками.

Залишайте так мінімум на 6 годин.

Тепер робимо домашній соус.

Дрібно рубаємо зелень з часником.

У чашу викладемо томатну пасту і додамо трохи кип’яченої води, щоб розвести її до рідкого стану. Додамо до неї зелень і трохи солі. Спробуйте на смак, щоб солі було достатньо.

Популярний рецепт від Сталика Ханкишиева

Звичайно, ви знайомі з Сталиком Ханкишиевым. Це чудовий ведучий, який вчить нас як готувати різні види страв. Він завжди дуже детально описує кожен крок. Тому я пропоную подивитися відео, де автор ділиться з вами своїми секретами.

Вважаю, що повторити ці дії зможе кожен.

Як замаринувати баранину лимоном і цибулею

Лимон здатний замінити оцет. Тільки на відміну від нього не впливає так агресивно на волокна. А смак виходить приємний і кисленький, що шашлику йде тільки на користь.

На 2 кг м’якоті:

  • 4 головки цибулі
  • 1 головка часнику
  • 1 лимон
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • Сіль
  • Суміш перців

Видаліть з баранини плівки, жилки, а також зайвий жир.

Наріжемо лук кільцями, змішаємо його з сіллю і добре потиснемо, щоб почав виділятися сік.

Додамо його до м’яса. Посипаємо спеціями і перемішаємо.

Потім очистимо і нарубим часник. Викладемо його в загальну чашу і виллємо 2 столові ложки масла.

Видавіть в маринад сік з лимона.

Можна нарізати шматочками і тиснути кожен по черзі. Прибирайте попадаються кісточки.

Залиште цю масу мінімум на 6 годин, а краще на ніч.

Швидкий рецепт з мінералкою

У цьому рецепті ми беремо помідор, щоб шашлик вийшов без характерного запаху баранини. А мінералка пом’якшить шматочки. Так само вона не має свого власного аромату, тому стане хорошою основа для будь-якого виду приправ, так як не зможе їх перебити.

Інгредієнти:

  • М’якоть із задньої ноги або окіст
  • 0,2 літра газованої мінеральної води
  • 3 цибулини
  • Сіль
  • Перець
  • Коріандр
  • Зіра
  • 1 помідор

Помідор прибирає явний терпкий смак баранини, який багатьом не подобається. Тому ми його беремо в рецепт і нарізаємо.

Дрібно ріжемо цибулю і з’єднуємо з помідором і спеціями, ретельно перетискаємо руками, щоб було багато соку.

Шматочки шириною 2-2,5 см будемо просочувати мінералкою. Для цього виллємо до них півсклянки води і ретельно перемішати, намагаючись не тиснути на м’ясо. Воно повинно увібрати воду. Так у вас повинно піти все кількість води.

До шматочках викладаємо цибульну масу і перемішуємо.

Залишаємо маринуватися на 2-3 години.

Потім можна надягати на шампури шматочки.

Маринад на кефірі для шашлику з баранини

Будь-які кисломолочні продукти годяться для розм’якшення волокон. Можна брати йогурт, сметану або кефір. Час маринування залежить від кількість кислоти в продукті. Наприклад, на сметані м’ясо повинно постояти довше, ніж на кефірі.

На 1,5 кг корейки:

  • 1 л кефіру
  • 1 кг цибулі
  • 1,5 ч. л. солі
  • 1 ч. л. чебрецю
  • 1 ч. л. зіри
  • Суміш перців

Нарізану півкільцями цибулю змішуємо з приправами і добре переминаем.

Корейку нарізаємо шматочками, розміром із сірникову коробку.

Змішуємо його з цибулевої масою і заливаємо кефіром.

Маринуємо близько 6-8 годин.

Спосіб приготування з гранатовим соком

Сік також містить потрібну нам кислоту. Тільки не треба брати покупної, тому що ви не зможете перевірити скільки гранатів постраждало при його виготовленні. Ми зробимо його самі в домашніх умовах.

На 1,5 кг окосту:

  • 3 граната
  • 1 кг цибулі
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. зіри
  • 1 ч. л. коріандру
  • Перець

Гранати очистити від шкірки і все викласти зерна в миску.

І починаємо тиснути зерна товкачем або скляним склянкою, щоб почав утворюватися сік. Проціджуємо через марлю.

Цибулю нарізаємо півкільцями, висипаємо до нього сіль і приправи і добре перетискаємо, щоб отримати сік. І перемішуємо його з м’ясом і виливаємо сік.

Залишаємо чашу з інгредієнтами на 6 годин.

Шашлик з баранини в духовці з яблуком

Яблуко також відпиває присмак баранини, тому потрібно знати і такий рецепт. До речі, якщо зіпсувалася погода, ви можете запекти м’ясо в духовці, не пропадати ж продуктами.

Для духовки шматочки ріжемо менше, ніж для приготування на вугіллі. Так вони рівномірніше пропечуться.

На 1 кг ягнятини:

  • 1 гілочка розмарину
  • 2 зубчики часнику
  • Червоний і чорний перець
  • 1 ч. л. солі
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 1 половинка зеленого яблука

До маленьких шматочках ягняти викладемо розмарин. Баранина дуже любить цю приправу.

Нарубим часник і відправимо його до м’яса. Посолимо і поперчимо. Перцю повинно бути побільше.

І на дрібній тертці посочим зелене яблуко відразу в загальну миску. Додамо масло і перемішаємо.

Яблуко нівелює смак баранини і він стає не такий інтенсивний.

Маринуємо 30-60 хвилин.

Шпажки замочуємо у воді, щоб вони не горіли при високій температурі.

І насадим шматочки. Температуру духової шафи робимо 230 градусів і вибираємо режим гриль, якщо він у вас є.

Як смажити шашлик з баранини на вугіллі?

Спочатку почнемо розігрівати мангал. Використовуйте пальник тільки в крайніх випадках, все-таки це не дуже корисно.

Нам потрібно добитися хорошого спека. Ви зможете визначити, коли червоних жаринок буде вже трохи і вони покриються сіро-білим попелом.

Посипте вугілля сіллю, це не дасть капающему жиру спалахувати і скоринка не буде підгоряти.

Шашлик тримаємо над вугіллям не менше 20 хвилин, постійно перевертаючи і збризкуючи водою. Дивіться, щоб скоринка не пересохла.

Перевірити готовність можна за зовнішнім виглядом: м’ясо всередині повинно залишитися трохи рожевим, а сік стати прозорим.

І пам’ятайте, чим довше шашлик смажиться, тим більш жорстким стає.

Дякую вам за увагу і хороших вам вихідних!