Складно уявити смачну випічку, оригінальні соуси або закуски без яєць. Жінки використовують їх не тільки для кулінарних шедеврів, але і для оздоровлення шкіри, поліпшення волосся. Враховуючи високу затребуваність, продукт завжди купують про запас. За звичкою розміщують в холодильнику. А чи можна зберігати при кімнатній температурі? Якщо так, то скільки часу? А варені, качині, перепелині?

Спори про зберіганні яєць ведуться з давніх часів. Наприклад, в Америці у продаж надходять тільки дезінфіковані, миті продукти птахівництва. А в Європі — навпаки, вважають, що їх мити не потрібно. Деякі зберігають провіант в холодильнику. Інші рекомендують класти його в звичайну плетений кошик. Щоб розібратися, хто правий, потрібно вивчити особливості продукту.

Небезпека продукту

Один з найважливіших показників — це термін придатності яєць. Він варіює, оскільки залежить від якості продукту, методів зберігання. Але перш ніж визначити такі терміни, важливо усвідомити, що продукт може бути досить небезпечний, в разі неправильного зберігання.

В організмі більшості тварин знаходяться бактерії сальмонели. Іноді вони здатні потрапляти в продукти. Це дуже небезпечно для здоров’я людини. Адже такі бактерії стають джерелом розвитку серйозних патологій: сальмонельозу, тифу. Особливо небезпечні для дітей, літніх людей або пацієнтів, ослаблених тривалими хронічними недугами. Для знищення сальмонели вживають такі заходи.

  • Перевірка санітарними службами. Продукти, які надходять у магазин, обов’язково проходять перевірку на якість і вміст шкідливих компонентів. Проте така міра не дозволяє повністю захистити від бактерій.
  • Миття дезинфікуючим розчином. Саме так роблять в Америці. Гаряча вода та дезінфікуючий розчин повністю знищують сальмонели з поверхні. Але якщо бактерії потрапили всередину, то миття зовсім безсило. Крім того, чистка знищує тонку плівку, що захищає продукт, і будь-які інші бактерії можуть легко проникнути через шкаралупу. Тому мити яйця перед зберіганням допускається, тільки якщо ви покладіть їх у холодильник.

Сальмонели при 20°C і вище починають активно розмножуватися. В прохолодних умовах, при 4°C, їх зростання зупиняється. А при нагріванні до 71°C ці бактерії повністю гинуть. Саме тому рекомендованої температурою зберігання як магазинних, так і домашніх яєць є показники 4-18°C.

Перевірка на свіжість: 4 методу

Термін зберігання, рекомендований ГОСТ, залежить не від часу покупки, а від дати знесення. На фабричний продукт обов’язково наноситься дата, а як бути з домашніми продуктами птахівництва? Існує чотири методи, що дозволяють визначити ступінь свіжості.

  • Потряхіваніе. Просто потрясіть яйцем біля вуха. Відсутність звуків свідчить про свіжість. А наявність хлюпання — явна ознака псування або, як кажуть у народі, «базіка».
  • Огляд на світлі. Продукт необхідно піднести до джерела світла і оглянути його через шкаралупу. Свіже буде однотонним. Вкраплення свідчить про непридатність.
  • Занурення у воду. Цей метод застосовується будинку. У склянку води додайте сіль (чайну ложку). Обережно покладіть яйце у розчин. Свіжий продукт опуститься на дно і буде лежати на боці. Не зовсім свіжий, але цілком придатний, підніметься вверх тупим кінцем. Але якщо продукт спливає повністю, то він непридатний.
  • Вивчення білка, жовтка. Розбийте яйце. Уважно огляньте його. Білок повинен бути в’язким, а жовток зберігати обсяг. Неприємний запах, каламутність білка, приплюснутості жовтка — ознаки старого, непридатного продукту.

Варені

Термін придатності після варіння яєць значно знижується, особливо якщо в процесі шкаралупа тріснула. Придатність продукту становить всього два дні. Адже крізь тріщину бактерії легко проникають в продукт і можуть запустити процес руйнування.

Терміни зберігання повністю залежать від технології приготування продукту:

  • яйце всмятку — потрібно з’їсти протягом двох днів;
  • в мішечок — залишається придатним протягом двох діб;
  • круто — термін придатності зростає до семи діб.

Щоб перевірити свіжість варених яєць, необхідно їх почистити. Шкаралупа легко знімається, та ще й разом з плівкою — провіант не відрізняється першої свіжістю. Але якщо процес очищення дається насилу, і шкаралупа ніяк не хоче відділятися, то вам дійсно попався свіжий і якісний продукт.

Великодній провіант

На великодні свята готують не тільки смачні паски, але і фарбують яйця. Деякі використовують харчові фарби, інші вдаються до допомоги термопленок. А треті, взагалі, віддають перевагу тільки натуральні барвники. І практично завжди після свята залишаються фарбовані яйця. Тривалість зберігання залежить від способу фарбування.

  • Натуральні барвники. Якщо для декорування були використані цибулиння, буряковий сік, то вони зовсім не впливають на тривалість придатності. Можна сміливо зберігати сім діб.
  • Харчові фарби. Ці бажано вжити в їжу протягом найближчих двох-трьох діб.
  • Термоплівка. Такий матеріал щільно охоплює практично всю поверхню яйця. Продукт не може «дихати», тому починає стрімко псуватися. Зберігати можна тільки один-два дні.

Очищений від шкаралупи варений продукт може зберігатися в окремому, герметично закритому контейнері протягом двох-трьох діб.

Загрузка...

Сирі

Щоб не допустити ризику розвитку сальмонели, сирі яйця рекомендується зберігати в рефрижераторі. При цьому важливо дотримуватися ряду умов, які дозволять зберегти продукт у придатному для вживання вигляді.

Умови

Провіант, принесений додому, обов’язково огляньте. Зберіганню підлягають тільки цілі, неушкоджені яйця. Виявили на шкаралупі тріщини або скол — використовуйте ці примірники в першу чергу. Треснутый продукт (або зовсім без шкаралупи), можна покласти у щільно закритий контейнер і пустити в справу протягом двох днів. Щоб яйця залишалися свіжими і непридатними в їжу, дотримуйтесь чотири умови.

  • Місце зберігання. У багатьох холодильниках є лотки для яєць, розміщені на дверях. Саме сюди часто і кладуть продукти птахівництва. Однак робити цього не варто. Продукт повинен зберігатися на полиці, розташованої біля морозильної камери. Тільки на ній зазначається необхідна температура 3-4°C. До того ж відкривання рефрижератора забезпечує різке надходження теплого повітря до продуктів, розташованим на дверях. Для яєць такі перепади чреваті швидкої псуванням.
  • Зовнішній вигляд. Іноді в магазині або на базарі продають бруднуваті яйця. Прийшовши додому, так і хочеться їх старанно почистити. Але робити так не варто. Адже помиті яйця зберігаються в холодильнику всього 12 діб. А немиті здатні лежати близько місяця. Однак мити продукт все-таки потрібно. Але роблять це відразу перед тим як збираються щось з них готувати.
  • Правильне положення. Зберігати яйця краще в спеціальних контейнерах. Складати в комірки потрібно тупим кінцем догори. Секрет простий. Біля широкого підстави є прошарок повітря. І якщо ця повітряна «подушка» знаходиться зверху, то продукт може «дихати». Отже, його термін придатності продовжується. Крім того, якщо всередині нього знаходяться бактерії, то вони будуть локалізуватися саме в цьому прошарку і не вразять білок.
  • Спеціальний лоток. Яйця здатні швидко вбирати в себе сторонні запахи. Щоб захистити від цього, провіант рекомендується поміщати в спеціальні лотки з кришкою.

Іноді можна зіткнутися з рекомендацією заморозити яйце. Такий метод цілком можливий. Рекомендується усунути шкаралупу, а продукт запакувати в щільний пакет і покласти в морозилку. Тривалість збереження відразу зростає до десяти місяців.

Час

У кулінарії затребувані не тільки курячі яйця. Великою популярністю користуються перепелині. Для приготування деяких страв рекомендують використовувати качині або гусячі. А знавці стверджують, що страусине яйце нічим не гірше курячого, і за деякими властивостями навіть перевершує його. З таблиці можна дізнатися, як відрізняються терміни для різних видів.

Таблиця — Терміни зберігання сирих яєць

Вид і категорія продукту Зберігання в холодильнику, дні
Куряче дієтичне 7
Куряче столове 21
Куряче домашнє 28
Качине 14
Перепелине 60
Цесарки 180
Страусине 90
Гусяче 14
Індиче 21

Якщо зламався холодильник

Необхідно пам’ятати, що продукт відноситься до категорії швидкопсувних. Тому тривалого зберігання без холодильника він не витримає. Тривалість придатності залежить від температурних показників приміщення.

  • Прохолодний балкон, підвал. Якщо температурний режим варіює від 6°C до 10°C, то яйця будуть зберігатися протягом двох-трьох тижнів гарантовано.
  • Кухня. Якщо кімнатна температура становить 18-20°C, то тривалість зберігання стрімко падає. День в такому режимі можна прирівняти до семи діб у холодильнику. У підсумку термін придатності становить три-чотири дні.

Оптимальні умови зберігання без рефрижератора — це досить прохолодне приміщення, наприклад, підпідлогу або підвал, температура в якому становить не більше 15°C, а вологість не повинна підніматися вище 85%. Якщо є можливість зберігати в таких умовах, то про терміни «лежкості» різних видів можна дізнатися з таблиці.

Таблиця — Зберігання яєць без холодильника при оптимальних умовах

Вид і категорія Зберігання при 15°C, дні
Куряче фабричне 14
Куряче домашнє 21
Качине 4
Перепелине 30
Цесарки 60
Страусине 30
Гусяче 4
Індиче 14

Тримати яйця в спеку без рефрижератора або інших охолоджуючих хитрощів взагалі не слід. Це дуже небезпечно. Продукт швидко стає розсадником сальмонели і може спровокувати розвиток досить небезпечних (а в деяких ситуаціях і смертельних) недуг.

3 хитрощі

Якщо холодильник вийшов з ладу надовго, то можна навчитися зберігати продукт навіть без його допомоги. Отже, звернемося за порадами до предків. Адже вони примудрялися зберігати яйця без яких-небудь охолоджувальних установок. Найбільш ефективні і прості наступні три методи.

  • Консервація жиром. Кожне яйце необхідно змастити розтопленим жиром або парафіном. Такі заготовки складають у дерев’яний ящик. Розміщують заготовки так, щоб вони не стикалися. Для цього їх пересипають звичайною сіллю або зерном. Зверху ящик накривають мішковиною. Таку «консервацію» рекомендується віднести в підвал або льох. У цьому випадку продукт збережеться протягом шести місяців.
  • Консервація вапном. Необхідно приготувати розчин гашеного вапна. В таке середовище закладають яйця. Вапно повинна повністю покривати продукт. Цю «консервацію» переносять в прохолодне місце, краще всього в підвал. Незважаючи на те, що продукт може зберігатися у розчині вапна протягом одного року, цей метод вважається не найкращим. Вапно досить негативно впливає на смак білка.
  • Засолювання. Метод застосовують для перепелиних яєць. Готують розсіл: на 1 л води — велика ложка солі. Продукт укладають у спеціальні лотки. Зверху його заливають приготовленим розсолом. У такому вигляді можна зберігати перепелині яйця цілих вісім місяців, за умови правильно обраної температури і періодичного огляду. Лотки переносять в льох і зберігають при 10-15°C. Новий продукт необхідно одразу викидати.

І ще кілька порад наостанок. Термін зберігання курячих яєць, призначених для вживання сирими, становить лише сім днів. За 25 діб необхідно спожити продукт, який буде піддаватися мінімальної термообробці. А ті, що пролежали в холодильній камері більше 25 днів, призначені тільки для варіння круто або якісної термічної обробки.

Відгуки

Може, я відкрила велосипед… Але раніше цього варіанту зберігання яєць не зустрічала ніде. Як то був момент — впав попит на яйце, а курешки летіли дуже добре і багато. Постало питання — що робити? І я придумала! Розбивала яйця, і через лійку заливала в полтарашку (скло не варіант) наповнювала (33 яйця входить) і в морозилку. Коли трапився величезний попит, а самим теж треба було зробити млинці, то пляшка дістається, злегка розморожується і ріжеться навпіл. Половина — назад на зберігання, інше змішуємо з молоком, борошном та іншим і печемо млинці. Так це піде на омлет, на тісто для пирогів. І зберігаємо цю заморозку хоч скільки!

 

Я люблю все свіженьке. У мене нічого з сготовленного зберігатися не більше 2 днів. А куплені яйця з’їдаються протягом тижня. Взагалі є більш складна технологія визначення свіжості яйця — буквально від того, під яким кутом до дна лежить яйце можна зрозуміти, коли воно було знесено.

 

У багатьох країнах, переважно в африканських країнах і в країнах Латинської Америки, яйця не зберігають у холодильнику. Ідея зберігати яйця поза холодильника здасться порушенням усіх санітарних норм і викликає легке здивування. Однак насправді причин постійно тримати пташині яйця в холоді немає.

Якщо помити яйця водою, перш ніж покласти в холодильник, то разом з шкідливими бактеріями змиється і захисна оболонка, що покриває яєчну шкаралупу. В результаті на них потрапить ще більше хвороботворних бактерій, а оскільки захисної оболонки немає, то їм буде легше проникнути всередину, в результаті чого охолодження стане необхідним — інакше яйця швидко протухнуть. Але якщо яйця не мити, то їх сміливо можна зберігати при кімнатній температурі — з ними не трапиться нічого поганого.

 

Періодично виникала необхідність у тривалому зберіганні яєць. Вирішував просто зберіганням яйця в холодильнику. В принципі, в холодильнику воно може спокійно зберігається до місяця, а то й до двох…

Єдиний мінус — перед тим, як закладати таке яйце в упаковку, його потрібно якийсь час витримати при кімнатній температурі, інакше на ньому утворюється конденсат.
Так, і ще, були випадки, коли в магазинах не продавали одну — дві упаковки яйця, які зберігалися у них в холодильнику більше 2-х місяців. Так от, якщо зберігання було весь час у холодильнику при перевірці потім цих яєць, вони за смаковими якостями були цілком нормальними. Тобто на смак не можна було визначити, що їм більше 2-х місяців.