Коли настає пора виїздів на природу, відкривається сезон шашликів. А як ми знаємо, що смачне м’ясо починається з заливки. Раніше я писала про свинину, сьогодні ж розповім, як смачно приготувати маринад для шашлику з курки.

Вона більш доступна для більшості сімей, але багато хто скаржиться, що на багатті воно виходить сухим.

Сьогодні поговоримо про те, як зробити так, щоб куряче філе просочилося і залишилося соковитим в процесі приготування. А подати його ви зможете з весняними овочевими салатами з редиски і пекінської капусти.

Маринад для шашлику з курки, щоб м’ясо було соковитим і смачним

Отже, куряче м’ясо має мінімальну кількість жиру і тому вважається дієтичним. Це означає, що волокна нічим не захищені і їх потрібно добре розм’якшити.

Згадуємо, що в правильному маринаді повинна бути кислота, яка як раз і займеться тим, що зробить філе м’якше. Також використовуйте приправи, вони можуть бути не тільки покупні у вигляді трав, але і готові соуси у вигляді аджики або гірчиці.

А тепер ділюся дуже важливою порадою, як зробити куряче м’ясо соковитим і смачним.

Щоб маринад просочився всередину і просочив зсередини, в кожному шматочку потрібно зробити невеликі надрізи. Це важливо для будь-якої частини тушки, хоч для філе, хоч і для крилець.

Курчаті потрібно менше часу для просочування. Це один з плюсів, який часто переважує в її бік. Але може зіграти і злий жарт з тими, хто за звичкою залишить м’ясо більш 6 годин, як свинину.У вас може вийде зворотний процес – замість м’якого шматочка, будуть жорсткі волокна. Особливо при використанні оцту.

Цибульний сік також добре вбиває бактерії в процесі настоювання, але і сприяє розм’якшенню волокон. Пам’ятайте, що шашлик їм не зіпсуєш!

Сіль витягує вологу, тому саме м’ясо краще підсолювати перед початком процесу приготування,а ось цибуля потрібно посолити відразу, щоб він віддав багато соку.

Спосіб приготування на кефірі

Кефір має природну кислоту, яка добре просочить волокна й пом’якшить їх. Також ми знаємо, що будь-яке м’ясо добре піддається впливу цибульного соку, тому обов’язково його використовуємо.

Інгредієнти:

  • Куряча грудка 2 кг,
  • Цибуля 0,5 кг,
  • Кефір — 200 мл
  • Каррі — 3-4 столові ложки (сухий часник, імбир, паприка)
  • Сіль за смаком

З головок будемо добувати сік, поетом ріжемо головки як вам зручно і солимо. І добре переминаем рукою.

Грудку потрібно нарізати невеликими шматочками. Якщо вони будуть великими, то будуть довше готуватися, і віддадуть багато вологи. А якщо занадто маленькими, тоді відразу стануть сухими.

До шматочках викладемо цибулю і перемішати. Заливаємо склянкою кефіру, щоб кожен шматочок був їм обмазан, але не плавав в рідині.

Перемішуємо і ставимо на 1 годину в холодильник.

За бажанням додайте спеції.

Класичний рецепт з оцтом і цибулею

Цей рецепт дуже добре знайомий тим, хто застав СРСР. Мені здається, тоді все робили з оцтом і що гріха таїти, я до сих пір люблю окрошку з його додаванням і шашлик з його ароматом.

Але, щоб не отримати туго жующиеся шматочки, потрібно вчинити грамотно зробити оцтовий розчин. Приблизно 5 або 6%. Для цього просто налийте в банку теплої кип’яченої води і розмішайте пару ложок оцту.

Розчин повинен бути дуже слабким, бо він саме просочить шматочки, а не зварить їх.

Інгредієнти на 1,5 кг філе:

  • 1 цибулина
  • Сіль — 2 ч. л.
  • Чорний і червоний перець
  • Оцет 6% — 100 мл

Лук ріжемо тонкими півкільцями.

Викладаємо його до м’яса і посипаємо сіллю, щоб він почав давати сік. Посипаємо перцем або улюбленими приправами.

Заллємо оцтовим розчином і перемішаємо.

Залишаємо на 2 години.

Зверніть увагу, що якщо б ви додали оцтову есенцію, то м’ясо би побіліла, тому що оцет просто зварив волокна. А у нас присутній гострий аромат, але шматочки червоненькі.

Маринад для курячого шашлику з соєвим соусом

Вже від багатьох чула, що сіль у страву додається хвилин за сорок до закінчення маринування. Якщо її відразу змішати з м’ясом, то сіль витягне з нього весь сік. І тоді ви отримаєте сухі шматочки.

Так от, я взагалі пропоную не використовувати сіль, а замінити її на соєвий соус. І зробити смак кисло-солодким, додавши мед.

На 2 грудки:

  • 3 ст. л. соєвого соусу
  • Петрушка
  • 1 ст. л. меду
  • Сіль, суміш перців

До соєвого соусу додамо дрібно нарубану петрушку і мед.

Перемішаємо, щоб мед розчинився і заливаємо їм філе.

Залишаємо маринуватися на 1 годину.

Найсмачніший рецепт на мінералці

Мінеральна вода добре просочуємо м’ясо, є провідником для спецій та одночасно ніяк не впливає на смак шашлику. Адже не має вираженого смаку. Тому відмінно підходить, як основа для заливки.

Інгредієнти на 1 кг гомілок:

  • 1 цибулина
  • 200 мл мінералки
  • Приправи для шашлику
  • Часник сушений
  • 2 ч. л. солі

Гомілки ділимо на частини, знімаємо з них шкірку.

Цибулини ріжемо кільцями і відправляємо до м’ясних шматочках.

Додаємо приправи і сіль і сильно продавлюючи овочі перемішуємо вручну.

Потім виливаємо мінеральну воду і залишаємо на 2 години.

Соковитий маринад з томатної пасти

В томатному соку також добре вимочуються всі частини курячої тушки. Для прикладу, я візьму найшвидший варіант шашлику на основі сердечок. Їх навіть ділити не потрібно, тільки промити і сполоснути.

Так ось, вони відмінно просочуються томатним соком, як покупних, так і розведеним з томатної пасти.

Інгредієнти:

  • курячі серця — 500г,
  • томатний сік — 1 стакан або 2 ст. л. томатної пасти
  • хмелі сунелі,
  • перець чорний,
  • перець червоний.

Якщо у вас немає томатного соку, то розведіть у склянці теплої води дві столові ложки томатної пасти.

Заливаємо соком сердечка і додамо приправи.

Добре потиснемо їх руками.

І залишаємо на півгодини.

Як зробити заливку з майонезом?

З приводу майонезу думки завжди діляться. Одні не уявляють, як можна робити шашлик без нього, а інші категорично його не шанують.

Так от, біло в тому, що при гарячих температур, як при горінні багаття, майонез горить і перетворюється в канцерогени. Але при цьому відмінно працює з м’ясом і шашлик дійсно виходить ніжним і соковитим. Вибір за вами.

На 1 кг грудинки:

  • 1 зубчик часнику
  • 2 головки цибулі
  • Майонез

Нарізаємо цибулю і гарненько вичавлюємо з нього сік.

Викладаємо шматочки і добре перемішуємо.

Порубаємо зубчик часнику і відправимо в загальну миску. Солимо і заливаємо майонезом.

Добре переминаем і прибираємо мінімум на 6 годин, а можна і на ніч.

Спосіб приготування на пиві

Пиво і вино мають природне середовище бродіння, яка добре обробляє м’ясо. Але якість їх має бути дуже хорошим. Пиво купуйте не фільтроване, живе. Це повинно бути прописано на упаковці.

На 2,5 кг м’яса:

  • 3 цибулини
  • Паприка
  • 300 мл живого пива

На шматки м’яса викладемо кільця цибулі.

Додамо приправи і заллємо пивом. Щоб додати аромат солоду, а сам процес бродіння і живі бактерії пом’якшать м’ясні волокна.

Залишаємо на 2 години.

Кращий рецепт з додаванням гірчиці і меду

Це один з моїх улюблених рецептів. На основі гірчиці з медом шашлик вдається завжди! Має приємний аромат і незвичайний присмак, який не перебиває природного смаку м’яса. Цей маринад можна використовувати для будь-якого виду м’яса, не залежно від способу приготування. Чи Будете ви смажити на багатті, в духовці або электрошашлычнице.

На 1,5 кг курки:

  • 1 ст. л меду
  • 1 ст. л. гірчиці
  • 0,5 кг цибулі
  • Сіль, приправи

Мед і гірчицю з’єднуємо і змішуємо, щоб маса стала рідкою.

Окремо нарізаємо цибулю, солимо його і проминаем руками.

Викладаємо його до м’яса і заливаємо медової сумішшю. Залишаємо на 1 годину.

Цитрусовий маринад з лимоном і апельсином

Часто оцтову кислоту замінюють лимонної. І це правильний варіант, тому що лимон діє дуже делікатно на м’ясо. Але сьогодні ми його посилимо апельсином. Цитрусовий сік дуже глибоко впливає на ніжне філе, розм’якшуючи його і роблячи більш ніжним.

Інгредієнти:

  • 8 курячих грудок
  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 3 головки цибулі
  • Сіль, перець

З апельсина і лимона видавлюємо сік.

Цибулю ріжемо кільцями і викладаємо до м’яса. Солимо і мнемо, щоб утворився сік.

Зверху посипаємо перець і заливаємо цитрусовим соком. Добре перемішуємо, щоб кожен шматочок просочився маринадом і залишаємо на 2 години.

Смачний спосіб на сметані

Будь-який кисломолочний продукт придатний для маринування, можете скористатися йогуртом або айраном. Я ж вибрала сметану. Вона містить менше кислоти, ніж кефір і тому взаємодіяти з м’ясом може довше. Але і додасть сухуватою курці жиру.

На 1 кг курячих стегенець без кісток:

  • 6 шт цибулі
  • 6 ст. л. сметани
  • Сіль, перець, паприка

Цибулю очищаємо від лушпиння, крупно ріжемо і складаємо в чашку.

До нього додаємо стегенця.

Присаливаем, перчимо і додаємо паприку.

Перемішуємо масу руками, щоб цибуля пустив сік.

Додаємо сметану і знову перемішуємо.

Масу залишаємо на годину.

Маринад для шашлику з курки в духовці

Якщо немає можливості вийти на природу і розвести вугілля, тоді можна відмінно запекти м’ясо в духовці. Рецепт підійде будь-який з перерахованих вище.

Я підібрала для вас відео рецепт, в якому автор докладно показує, як він готує шашлик в духовці.

Я розповіла вам основні і найбільш популярні варіанти маринадів. До речі, ви можете експериментувати і змішати кілька інгредієнтів: майонез з кетчупом або до соєвого соусу додати імбир. Пам’ятайте золоте правило – все повинно бути в міру. Щоб приправ було не багато, адже вони можуть просто перебити смак м’яса. Смачного шашлику вам і гарного відпочинку.