Пора збирати врожай. Але у нас в городі ще залишилося кілька кілограм синеньких і з десяток кабачків. Тому пропоную закрити на зиму кілька баночок соте з баклажанів. Вони просто відлітають взимку під варену картоплю. Салат виходить ніжний і насичений за смаком, особливо якщо урізноманітнити класичний рецепт томатною пастою або кабачком.

Взагалі, соте для мене – це овочевий салат зі смажених або тушкованих овочів. Основною складовою якого є синенькі.

Ну а куди їх дівати? Адже ми вже прибрали заготовки на зиму з ними по-грузинськи, по-корейськи і навіть влаштовували їх, як грузді. А що приготувати простіше салату? Напевно, нічого. Тим більше, що й інші овочі підуть і не будуть займати місце на нашій кухні, вона все ж не безрозмірна.

Отже, сьогодні поговоримо про самих смачних і поширених рецептах цієї консерви.

Соте з баклажанів на зиму без оцту – пальчики оближеш

Якщо ви не збираєтеся довго зберігати соте, то можна його закрити і без оцту. Хоча всі господині знають, що без кислоти робити заготовки не можна. Адже існують анаеробні бактерії, які добре розвиваються у середовищі без доступу кисню і у великому своєму кількості утворюють отрута. Додаючи кислий інгредієнт ми позбавляємося від цієї напасті.

Тому в рецепті йде досить багато помідор, які виступлять природним консервантом і додадуть смаку самому салату.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів,
  • 2 кг помідорів,
  • 0,4 кг цибулі,
  • перець болгарський — 1 кг,
  • морква — 3 шт,
  • петрушка — 1 пучок,
  • часник — 5 зубків,
  • 1 стакан рослинного масла,
  • цукровий пісок — 0,5 склянки,
  • 2 ст. л. солі.

Очищаємо синенькі і нарізаємо пластинами. Замочуємо їх у підсоленій воді на 30 хвилин, щоб пішла гіркота.

Перчик краще брати декількох кольорів, так він гарніше виглядає в банках. Очищаємо його і нарізаємо кубиками.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Пам’ятайте, що не плакати від попадання його ефірних масел в очі, треба сполоснути холодною водою ножа й обробну дошку. Все ж ми ріжемо не 1 штучку, а майже половину кілограма.

Помідори позбавляємо від шкірки, протираємо через тертку або м’ясорубку. Шкірка добре знімається, якщо ви ошпарите томати окропом. І залишите їх у ньому полежати на пару хвилиночок. Якщо плоди дуже м’ясисті і налиті, то можна вийняти м’якоть ложкою.

Замочені баклажани витираємо і ріжемо кубиками.

Моркву натираємо через дрібну тертку. Можна використовувати велику, але я не люблю, коли морквина відчувається і намагаюся її різати як можна дрібніше.

На дно каструлі укладаємо помідори, цибуля, баклажани, морква, перець. Посипаємо сіллю і цукром.

Тушкуємо 40 хвилин помішуючи. Якщо маса вирує і пузириться, то знижуємо нагрівання. Перемішувати потрібно обов’язково, тому що овочевий сік з шматочками м’якоті може дуже швидко пригоріти до дна. Цей запах нам в салаті не потрібен.

За п’ять хвилин до готовності видавлюємо часник.

Розкладаємо масу по стерильним банкам.

Покроковий рецепт приготування соте з оцтом і часником

Я все ж таки за те, щоб у заготівлі додавався оцет або лимонна кислота. Частіше це робиться саме для хорошого і довгого зберігання салату, ніж для смаку, тому і береться таких кислот зовсім невелика кількість.

У цьому рецепті ми не будемо додавати моркву, тому що вона надає своєрідну насолоду. Але різноманітимо смак гірким або гострим перчиком. Виходить відмінна закуска до м’яса.

Інгредієнти:

  • баклажани — 4 кг,
  • помідори — 3 кг,
  • болгарський перець — 2 кг,
  • часник — 2 голівки,
  • сіль — 3 ст. л.,
  • цукор — 1 склянка,
  • олія рослинна — 1 склянка,
  • гіркий перець — 3-5 стручків,
  • пучок зелені,
  • вода — 300 мл,
  • 100 мл — оцет 9%.

Промиті баклажани ріжемо на шматочки. Форму можете додати абсолютно будь-яку.

Чистимо перець і також ріжемо на шматочки.

Беремо зелень. Можна використовувати будь-яку, але у мене в цей час зазвичай красиво стоїть тільки петрушка, тому беру. І дрібно рубаємо стебла і листочки.

Перекручуємо томат і гіркий перець в м’ясорубці або блендері. У них додаємо цукор і сіль. Рослинна олія, видавлений через прес часник.

Висипаємо нашу запашну зелень.

Потім додаємо болгарський перець і воду.

І залишилося тільки викласти шматочки баклажанів.

Ставимо на сильний нагрів, а після закипання знижуємо його і тушкуємо овочеву масу 20-25 хвилин.

У вже готове соте вливаємо оцет і розкладаємо салат в баночки.

Всю ємність для закочування потрібно обов’язково обробити високими температурами і пором.

Загрузка...

Як приготувати салат з баклажанів і кабачків в домашніх умовах на сковороді

Ну а ось цікавий мікс з додаванням кабачків і яблук. Смак сильно відрізняється від попереднього салату.

Яблучка все ж сильно його покращують своїм ароматом і кисло-солодкою ноткою. Закриваємо, як завжди, в стерильні ємності.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів,
  • 1,5 кг помідорів,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг цибулі,
  • 3 кг кабачків,
  • 2 кг болгарського перцю,
  • 300 мл рослинного масла,
  • 2,5 ст. л. солі,
  • 6 ст. л. цукру,
  • 1 неповна ст. л. оцту 9%.

Першим кроком завжди йде підготовка овочів. Ми їх сортуємо, відкладаючи зіпсовані плоди. Добре промиваємо і позбавляє від плодоніжок, насіння і кожурок.

Цибулю, баклажан, перець і кабачок ріжемо шматочками.

Моркву тремо на тертці. Я, як завжди, волію використовувати дрібну бік. Так овоч добре розварюється, красиво виглядає в банку, але сильно не відчувається.

Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірочку. І подрібнюємо блендером або через м’ясорубку. Якщо ви використовуєте останню, то беріть середній розмір решітки, щоб м’якоть не давилася, а саме перекручувалася.

Смажимо на сковороді. Нагріваємо олію і обсмажуємо кабачки п’ятнадцять хвилин.

Далі такий же час окремо від інших овочів обсмажуємо баклажани.

Щоб кабачки і баклажани вбирали менше масла, їх ненадовго замочують у воді. Адже їх м’якоть, як губка вбирає будь-яку вологу. А так, вона буде наповнена водою і не зможе увібрати багато олії.

Потім протушкувати 5 хвилин цибулю. Потім обсмажити до готовності морква 10 хвилин.

З’єднуємо всі овочі, виливаємо помідори, масло, перець і сіль з цукром і тушкуємо 35 хвилин.

За п’ять хвилин до готовності видавлюємо часник і вливаємо оцет.

Відразу гаряче соте розкладаємо по стерильним банкам і закриваємо кришками.

Як смачно і швидко приготувати салат з синеньких з морквою і томатною пастою в мультиварці

Думаю, що простіше і швидше за все робити заготовки в мультиварці. Вона дозволяє майже не відволікатися на овочі і повністю звільняє варильну поверхню плити, щоб паралельно встигнути брати що-то ще або просто приготувати вечерю.

До того ж вона легко миється, а при роботі майже не дає той нестерпний жар, що йде від плити чи духовки. Тому в кухні завжди комфортно. Ну, я можу цього побутового приладу співати оди, тому що в період мого декрету, вона дуже виручала. Так, ще і прикорм в ній готувала, наприклад, сирну запіканку. Ну а тепер настав час переходити до наших овочевим плодам.

Інгредієнти:

  • баклажани — 1,5 кг,
  • 2 морквини,
  • перець болгарський солодкий — 3-4 шт,
  • часник — 6-8 зубчиків,
  • перець чилі — 1 шт,
  • сіль — 1-1,5 ст. л.,
  • цукор — 6 ст. л.,
  • оцет 9% — 4 ст. л.,
  • масло рослинне – 100 мл,
  • томатна паста — 6 ст. л.,
  • вода — 50 мл

Баклажани ріжемо кубиками й викладаємо в чашу мультиварки.

Якщо у вас гіркий сорт, тоді замочіть плоди в солоному розчині. Але зараз найчастіше зустрічаються сорти з низьким вмістом молочної кислоти, тому іноді цей крок можна пропустити.

Ріжемо шматочками очищений болгарський перець.

Трьом моркву на крупній тертці.

Додаємо до баклажанів і ріжемо у загальну масу часник. Спробуйте придавити зубочки плоскою стороною ножа, щоб вони виділили більше соку і ефірних масел.

Виливаємо рослинне масло, найчастіше використовується соняшникова нерафінована. Приправляємо перцем чилі, сіллю і цукром.

Додаємо трохи водички.

Виставляємо режим «Гасіння» на 1 годину 10 хвилин. Якщо у вас мультиварка з англійським меню, то вибирайте програму «Stew».

Після того, як вийшов час або пролунав сигнал, нашу закуску можна їсти.

Викладаємо соте в баночки і закатуємо кришками. Перевіряємо на герметичність, щоб з ємності нічого не просочувалося і прибираємо на зберігання.

Відео рецепт приготування соте з баклажанів на зиму з томатним соком без стерилізації

Найчастіше це соте готують без стерилізації, тому використовують гарячі готові овочі і стерильні баночки. А також, коли вже закручену тару з салатом ставлять «під шубу», то відбувається природна стерилізація залишковим теплом вмісту. Тому банки стоять відмінно всю зиму.

Мені хочеться поділитися з вами ще одним цікавим рецептом соте, де крім основного овоча – баклажанів, ми взяли тільки перці і томатний сік.

Для зручності наводжу інгредіентний склад і сам відео рецепт.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 кг,
  • перець – 1 кг,
  • цибуля – 1 кг,
  • томатний сік — 1 л,
  • рослинна олія,
  • сіль за смаком.

Соте з баклажанів готується дуже просто. І варіювати їх складу можна по своєму смаку. Основними нюансами все ж вважаю два моменту:

  1. використання стерильного посуду,
  2. додавання кислоти в заготовки.

Баклажани само можна брати будь-яких розмірів та сортів. Дякую вам за увагу і легких заготовок вам!