Користь і шкода спаржі давно вивчені. Про це продукт відомо безліч фактів. Але як би його не оспівували кулінари всього світу, він однозначно корисний не для всіх. Давайте розберемося, що ж цінного приховано у спаржі? І чому декому від неї варто відмовитися?

Хімічний склад, калорійність, харчова цінність спаржі

Людству відомо понад 200 видів спаржі, але лише один з них використовується в їжу. Він називається спаржа лікарська або звичайна.

І біла і зелена спаржа відноситься до одного виду. Тільки перша являє собою частину пагона, що виріс під землею.А друга – це сходи, що опинилися на поверхні.

Вважається, що біла спаржа корисніше, в ній більше вітамінів. А у зеленій частина цінних мікроелементів руйнується під впливом фотосинтезу. Однак шанувальники відзначають, що ніжні пагони смарагдового кольору приємніше на смак.

Спаржа більш ніж на 90% складається з води. Молоді стебла накопичують менше 2% білка. Овоч практично не містить жиру (0,1%). В ньому утворюється зовсім небагато вуглеводів (3%), зате присутня достатня кількість харчових волокон (1,5 г на 100 г продукту), тому вживання спаржі сприятливо позначається на роботі кишечника.

Популярний в європейських країнах делікатес не дуже поживний. Страви з спаржі можна готувати під час дієти, адже 100 г сирого продукту містять всього 20 ккал.

Незважаючи на невисоку енергетичну цінність, харчова роль овочевої культури велика. У спаржі містяться в доступній формі вітаміни групи В, фолієва кислота, вітамін З, До та β — каротин. Також у невеликій кількості присутній жиророзчинний антиоксидант – токоферол (вітамін Е).

У м’якоті накопичуються мінерали: калій, кальцій, марганець, мідь, фосфор, залізо і важливий для жіночого здоров’я селен. Рослина містить корисні амінокислоти, такі як аспарагін і аргінін. Ці сполуки стимулюють серцеву діяльність і сприяють очищенню крові.

В паростках присутня велика кількість біологічно активних речовин – флавоноїдів, які відомі своїми антибактеріальними і антиоксидантними властивостями.

Спаржа – корисні властивості

В першу чергу корисні властивості спаржі обумовлюється вмістом у ній великої кількості харчових волокон. Їх достатнє споживання просто необхідно для нормальної роботи кишечника. Овочеві страви служать прекрасною профілактикою запорів.

У спаржі містяться речовини, які злегка дратують слизову оболонку шлунку і кишечника. Сапоніни стимулюють рецептори, що відповідають за вироблення травного соку. Делікатес сприяє найбільш повному і правильному засвоєнню їжі.

На здатність спаржі стимулювати секреторну діяльність слизових звернули увагу ще в Стародавньому Китаї. Там лікарська форма цієї рослини використовувалася як протикашльовий засіб. Вживання соку спаржі сприяє утворенню і розрідженню мокротиння, що полегшує його відходження.

Спаржа як культура відома людству більш трьох тисяч років. В Єгипті вона застосовувалася для чищення печінки, в Азії — для приготування коштів від наривів, в Європі — від хвороб нирок.

У сучасній дієтології спаржа вважається ефективним діуретиком. Лікарі рекомендують вживати для позбавлення від зайвої рідини, зниження ваги і зменшення набряків.

Разом з рідиною спаржа виводить з організму зайві солі. Злегка знижує тиск. Розріджує кров. Уповільнює серцевий ритм.

Користь для чоловіків, жінок, дітей, літніх людей

Корисні властивості спаржі поширюються буквально на всіх. Чоловіки її можуть використовувати для профілактики статевого безсилля. Ще в Середні століття спаржа заслужила звання потужного афродізіака. До того ж вона допомагає боротися із запальними процесами в сечовивідних шляхах.

Жінки їдять спаржу для збереження молодості. Флавоноїди, вітаміни С, Е і каротин благотворно впливають на шкіру. Мінеральний комплекс спаржі підтримує ендокринну систему, стимулює репродуктивну функцію. Спаржа корисна на початкових термінах вагітності, так як містить фолієву кислоту, необхідну для побудови нервової системи плода.

Спаржу можна вводити в раціон дитини, починаючи з двох років. Цей продукт містить велику кількість калію, який допомагає формуватися скелетній мускулатурі. Крім того, до складу спаржі входить лізин, що володіє противірусною та імуномодулюючою активністю. Підліткам корисно їсти овоч для профілактики появи вугрової висипки.

Людям похилого віку потрібно частіше балувати себе делікатесом. Спаржа містить масу корисних для серця речовин. Вона має м’яку заспокійливу дію, дещо знижує тиск, перешкоджає згущення крові і утворення тромбів. Молоді паростки є хорошим засобом для попередження розвитку атеросклерозу і цукрового діабету.

Застосування рослини

Корисними властивостями володіє як їстівна частина рослини, так і розлогі кореневища, заховані глибоко під землею.

Спочатку з спаржі готували тільки лікарські засоби, і лише потім вона стала оброблятися як овочева культура.

Спаржа в народній медицині

У народній медицині частіше використовується порошок з висушеного кореневища. Його відміряють в потрібних кількостях, заливають окропом і готують з нього цілющі настої.

Рідше для заварювання беруть надземну частину рослини. Пагони перемелюють в кашку і роблять на основі цієї маси настої. Ще з їстівної частини рослини отримують сік, який теж вживають в лікувальних цілях.

З допомогою спаржі народна медицина пропонує:

  • лікувати захворювання сечовивідних шляхів;
  • очищати печінку;
  • зміцнювати серцевий м’яз;
  • боротися з підвищеним тиском;
  • знижувати рівень шкідливого холестерину;
  • проводити профілактику цукрового діабету;
  • позбавлятися від кашлю;
  • зміцнювати імунітет;
  • боротися з суглобовими болями при ревматизмі;
  • лікувати запальні шкірні захворювання.

Тривалість лікування спаржею зазвичай не перевищує 10 днів. Більш довгий вживання чаїв та відварів на основі кореневища рослини може спровокувати появу алергічних реакцій.

У косметології

Спаржа використовується в косметології завдяки своєму антисептическому дії, і здатність уповільнювати старіння. Відваром спаржі протирають шкіру для придушення запалення і позбавлення від вугрів. Свіжий сік рослини використовують в омолоджуючих цілях. Його наносять на обличчя в якості поживного і зволожуючого засобу.

З пагонів спаржі готують омолоджуючі маски, змішуючи подрібнену масу з іншими натуральними компонентами: молочними продуктами, соками овочів, ефірними маслами.

Користь при схудненні

Про дієтичні властивості спаржі було згадано не раз. Вона стимулює сечовиділення, змушуючи організм позбавлятися від зайвої води. Під час спаржевої дієти зменшується вираженість набряків, тіло залишають зайві солі, нормалізується травлення, всмоктування мікроелементів, обмін речовин.

Ці зміни призводять до природному очищенню організму від токсинів і поступового зниження ваги. Рослина має низьку енергетичну цінність, тому нею важко перенасититься.

Спаржа в кулінарії – 5 популярних рецептів зі спаржею

Молоді пагони самі по собі дуже смачні. Вони не потребують складної кулінарної обробки. Головне завдання – не зіпсувати натуральний продукт.

Спаржу краще злегка запекти, згасити, відварити, або обробити парою. Щоб зберегти всі корисні речовини, її не потрібно довго готувати.

Частіше вона подається як гарнір до стейкам, риби або м’яса птиці. З приготуванням краще не зволікати. Смачні страви виходять з свіжих соковитих пагонів.

Якщо спаржа подвяла її потрібно на кілька годин замочити в прохолодній воді з невеликою кількістю цукру. Потім її слід підрізати. Зробити це дуже просто. Візьміть втеча за обидва кінці, зігніть його, і там, де він надломився потрібно зробити зріз. На таку ж величину подрежьте і залишилися стебла.

Зрізати нижню частину обов’язково, так як вона не представляє ніякої цінності. Пеньки спаржі щільні здерев’янілі і неприємні на смак. Їх не вживають у їжу.

Зі стебел спаржі потрібно зняти шкірку, так як через неї готову страву може гірчити. Найзручніше чистити спаржу спеціальним ножем для овочів.

Спаржа тушкована в маслі

Секрет цього рецепта у використанні вершкового масла. Якщо ви раніше не розуміли смаку спаржі, то тепер точно распробуете її.

На заздалегідь розігріту сковороду покладіть столову ложку вершкового масла і додайте приблизно стільки ж олії оливи. Після того як жир розплавитися, киньте в нього пів-ложки цукру і дрібку солі.

Викладіть на сковороду два пучка підрізаній спаржі. Перемішайте. Злегка обсмажте її на середньому вогні. Потім додайте півсклянки води. Накрийте кришкою і тушкуйте чотири хвилини на повільному спеки.

З спаржі виділиться деяку кількість соку. Відкрийте кришку. Додайте вогонь. Постійно помішуючи, обсмажуйте овочі до тих пір, поки з дна сковорідки не випарується вся волога.

Тепер можна викласти спаржу на красиве блюдо і подати як гарнір.

Спаржа в сирному соусі

Спаржу слід відварити в киплячій воді з додаванням невеликої кількості солі і цукру. Через 7 хвилин її потрібно вийняти з каструлі і залити холодною водою. Це робиться для того, щоб стебла змогли зберегти свій гарний зелений колір.

Соус готується в глибокому сотейнику, ковшике або невеликій каструльці. Спочатку розтоплюється 50 г вершкового масла. Потім до нього додається ложка борошна. Все це ретельно перемішується до зникнення грудок.

Потім в масу підливають склянку молока. Доводять майже до кипіння. І в гарячу суміш висипають 50 г тертого твердого сиру. Для пікантності в соус можна додати ще кілька шматочків сиру з цвіллю.

Коли всі розплавиться і стане однорідним, зняти сотейник з вогню. Викладаємо на блюдо кілька стебел спаржі, поливаємо соусом і прикрашаємо свіжою рубаною зеленню.

Запечена спаржа

У цьому рецепті немає необхідності вказувати пропорції інгредієнтів. Все береться на око.

Деко рясно змащують оливковою олією. Спаржу рівно викладають на дно в один шар. Посипають тертим часником. Невеликою кількістю солі. Щедро поливають оливковою олією. Ставлять в гарячу духовку (215С) на 7-15 хвилин.

Час приготування овоча залежить від товщини пагонів і від того, якою мірою готовності страву хочеться отримати. Тоненькі стебла можна виймати вже через 5-7 хвилин. За цей період спаржа пропечеться, але буде ще трохи хрустіти. Якщо ви любите зовсім м’які овочі, можете потримати їх в духовій шафі на 5-10 хвилин довше.

Готову спаржу потрібно посипати тертим сиром і перед самою подачею полити лимонним соком.

Омлет зі спаржею

Стебла спаржі треба закинути в холодну воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин. За цей час слід збити 4 яйця. Додати до них 25 г тертого сиру «Пармезан», кілька порваних руками листочків м’яти і трохи солі.

Вилити яєчну суміш на змащену оливковою олією сковороду. Посмажити його до напівготовності. У середину покласти стебла спаржі, і помістити омлет в гарячу духовку.

Протримати його там буквально 2-3 хвилини. Потім дістати, викласти на тарілку і відразу посипати тертим пармезаном і свіжою м’ятою.

Овочевий крем-суп

Приготуйте цей суп і порадуйте свою сім’ю вишуканим, але дуже простою стравою. Підготуйте пучок зеленої спаржі. Відламайте від кожного стебла жорстку основу. Крупно поріжте ніжні пагони.

Очистіть одну ріпку лука. Довільно поріжте її на великі шматочки.

Розігрійте в сковороді оливкову олію. Складіть на дно цибулю і спаржу. Посипте подрібненим часником (близько 5 зубчиків). Смажте овочеву суміш до появи ледь помітною золотистої скоринки.

Викладіть овочі в каструльку. Залийте половиною літра курячого бульйону. Доведіть до кипіння і варіть суп 10-15 хвилин, поки овочі не стануть зовсім м’якими.

Додайте склянку молока, сіль і перець за смаком. Після того, як вміст каструлі закипить, варити все на повільному вогні ще 3 хвилини.

Зніміть суп з плити, і з допомогою блендера перетворити його в пюре. Розлийте готову страву по тарілках і прикрасити обсмаженими половинками стебел спаржі.

Ми поділилися найбільш простими рецептами, завдяки яким можна швидко приготувати смачні і одночасно корисні страви і гарніри.

Може хтось згадає ще одна назва — «спаржа по-корейськи». Відразу ж пояснимо. Ніякого відношення до цього овочу воно не має. Спаржа соєва або фучжу – це висушена пінка, знята з киплячого соєвого молока. Це продукт зовсім іншого походження. Ні за смаком, ні за структурою справжню спаржу він навіть не нагадує.

Шкода спаржі для організму

Раз вже ми розглянули всі позитивні сторони спаржі, варто поговорити і те, чим вона може бути шкідлива. У деяких людей зустрічається стійка непереносимість цього овоча. У народній медицині існує такий термін «спаржева короста», це коли у сприйнятливого людини з’являються алергічні плями навіть після короткочасного контакту з продуктом. Звичайно ж, таким людям спаржу їсти не варто.

Рослина багата сапонінами, які у великих кількостях можуть погано впливати на роздратовані стінки шлунка і кишечника. Тому в період загострення запальних захворювань органів травлення від делікатесу краще зовсім відмовитися.

Незважаючи на те, що спаржа допомагає впоратися із запальними захворюваннями сечовивідних шляхів, її варто обмежити споживання під час нападів ниркової коліки. Оскільки овоч містить велику кількість щавлевої кислоти, він потрапляє під обмеження, визначені дієтою при даному захворюванні.

В іншому, боятися цього рослини не варто. Спаржа приносить масу користі і задоволення. Не дарма її називають царицею овочів. Готуйте делікатеси, пригощайтеся самі і радуйте ними близьких.