Аспарагус, який часто використовують для прикраси букетів, відомий багатьом. Але не всі знають, що симпатичні ажурні мітелочки — надземна частина рослини, що вирощується ще в глибокій старовині і іменованого «царським овочем» з-за високої ціни. Це спаржа лікарська — овочева культура, яка і нині визнається делікатесом.

Ботанічний опис і поширення рослини

Спаржа лікарська відноситься до роду Спаржа (Asparagus). Опис виду та його основних характеристик:

  • Рослина трав’яниста, багаторічна, дводомна.
  • Добре розвинена коренева система складається з горизонтально розташованого кореневища з товстими корінням, що йдуть на 4-6 м у глибину і запасающими поживні речовини для підземної і надземної частини рослини. З середини кореня беруть початок стебла та бруньки, з яких на наступний рік виростають смачні і корисні пагони.
  • Стебла зелені, висотою до 200 см, сильно розгалужені, прямі, з безліччю гілок, спрямованих під кутом вгору.
  • Листя нагадують дрібні лусочки, в їх пазухах виростають кладодії — пучки ниткоподібних відростків довжиною не більше 3 см, які функціонують, як листя, і пристосовані до посухи.
  • Роздільностатеві квітки, що нагадують дзвіночки, з’являються на чоловічих і жіночих частинах рослини.
  • Пагони, що формуються в землі, мають білий колір, тому така спаржа називається вибіленої. На світлі вони стають зеленими.
  • Плоди являють собою невеликі ягідки, червоно-коричневі, з 1-2 насінням всередині.

Дика спаржа зустрічається повсюдно в зонах з помірним кліматом. Широко обробляється в Америці та Західній Європі. У Росії росте на заплавних луках, лісових галявинах і в трав’янистих місцях. Їй підходять багаті і легкі за механічним складом землі. Непридатні сирі, холодні, болотисті кислі грунти, оскільки в таких умовах коріння спаржі може загнити.

Фармакологічні властивості

Багата Спаржа аспарагином, органічними кислотами і вуглеводами. Крім того, підземна частина рослини містить сапоніни, кумарини, каротиноїди, амінокислоти, білки і вітаміни С, ВВ, РР.

Багаті білками і пагони. У них багато провітаміну А (каротину), вітаміну C (25-60 мг), мінеральних солей, лізину та інших амінокислот.

Трава містить глікозид кониферин, тирозин.

Користь спаржі лікарської для організму

Входять до складу рослини корисні речовини впливають на організм людини благотворний вплив:

  • кумарин характеризується різнобічної фармакологічну активність, виявляє спазмолітичний, протипухлинний ефект;
  • сапонін сприяє відходженню мокротиння з бронхів при запаленні дихальних шляхів;
  • каротин — хороший імуномодулятор і адаптоген;
  • вітаміни РР і B9 (фолієва кислота) потрібні для розвитку кровоносної системи, вони покращують мікроциркуляцію крові в дрібних судинах;
  • аспарагін — найпоширеніша з амінокислот природного походження. Вперше виділена із соку спаржі на початку XIX століття. Аспарагін присутній у спаржі в значних кількостях, звідси і назва. На його основі отримують аспарагінази — протипухлинний засіб. Цей компонент необхідний для діяльності нервової системи.
Загрузка...

Вирощування і догляд у відкритому грунті

Спаржа, як багато багаторічні рослини, розмножується поділом кореневища. Важливо, щоб отсаживаемая частина мала 3-5 нирок і кілька коренів довжиною 12-15 див.

Культуру також можна виростити з насіння. Посадка спаржі на розсаду проводиться за стандартною схемою:

  • На початку квітня насіння поміщають на тиждень в теплу воду (35-40°С), яку кожен день міняють і стежать, щоб вона не заспокоювалась (наприклад, розташовують її біля батареї).
  • Потім вологе насіння перекладають у мокру ганчірку для пророщування, не допускаючи пересихання.
  • Проклюнулися паростки сіють в суміш: 2 частини городньої землі, 1 частини торфу, перегною і піску.
  • Присипають на 2 см землею, регулярно змочують її або прикривають ємність склом, щодня провітрюючи.
  • Насіння добре проростає при температурі 25-27°С. Приблизно через півтора місяця сходи готові до пересадки у відкритий грунт.

Восени землю під посадку перекопують, вносять в неї мінеральні добрива і гній. Навесні формують глибокі (35 см) й широкі (40 см) борозни на відстані 80-90 див. поглиблення шаром до 20 см насипають перегній (компост) і змішують із землею. Відстань між висадженими паростками становить 35-40 див. Нирки кореневища повинні знаходитися на 10-15 см нижче рівня борозни. Потім рослини засипають землею на 5-7 див. Восени шар збільшують на 10 див.

Насіння, підготовлені описаним способом, можна сіяти рано навесні відразу у відкритий грунт з інтервалом 4-5 см, а на постійне місце зміцнілі рослини пересаджують в наступному році.

Догляд та вирощування спаржі звичайної включають регулярне підгортання влітку, підгодівлю мінеральними добривами навесні і підсипку перегною. Восени відмерлі надземні частини зрізають до рівня землі і мульчують шаром 10-15 см

Урожай починають знімати з трирічних рослин. Навесні їх високо (на 20-25 см) підгортають, а після утворення на поверхні землі тріщин акуратно розгрібають вибілені пагони. Стебла, які досягли висоти 18-20 см, виламують, а грунт знову підгрібають. Збір проводять регулярно протягом 4-6 тижнів, залишаючи в кожної рослини по 3-5 пагонів для нормального харчування. Потім грунт розпушують і розрівнюють.

Якщо треба отримати зелену спаржу, то її не обробляють. Зелені пагони за своїми якостями не гірше вибілених, а вітаміну с і каротину містять більше. Їх зрізають, коли вони досягають над поверхнею ґрунту 15-18 см, з нерозпустилися тугими голівками.

Спаржа не потребує пересадки 10-15 років. Дорослі рослини холодостійкі і малосніжною зимою при 30-градусному морозі не вимерзають. Сходи розвиваються при температурі землі не нижче 10-12°С, але їх можуть пошкодити весняні заморозки.

Насадження спаржі потребують доброго освітлення. Не рекомендується зрізати гілочки для букетів, щоб не послабити кущ.

Застосування в народній медицині і косметології

Народні цілителі використовують всі частини рослини. Під час цвітіння заготовляють траву. Восени збирають ягоди і викопують кореневища з корінням. З отриманої сировини роблять відвари, настої, екстракти, сиропи, які знаходять наступне застосування в медицині:

  • як сечогінний засіб при хворобах сечовидільної системи і набряках;
  • при ревматизмі і вугрової висипки використовуються зілля з надземної частини і коренів рослини;
  • при імпотенції, простатиті — з плодів.

Відвар кореня і сухих надземних пагонів добре впливає на серце і судинну систему — посилюється скорочення серцевого м’яза з одночасним уповільненням ритму, розширюються периферичні судини.

В комплексній терапії атеросклерозу, неврозів і тахікардії приймають екстракт спаржі. При цьому тиск знижується на тривалий термін.

У косметології використовуються лосьйони, відвари, маски з рослини.

Маски для шкіри обличчя і шиї застосовують як для омолоджування і зволоження, так і для відновлення кольору обличчя. Рецепти масок прості:

  • кашку з спаржі змішують з оливковою олією, будь свіжовичавленим соком або молочним продуктом (вершками, сиром, сметаною);
  • накладають на обличчя, шию і зону під очима на 10-20 хвилин;
  • змивають теплою водою.

Відвар п’ють при целюліті, їм же протирають обличчя при вуграх.

Спаржа в кулінарії рецепти приготування

Лікарська спаржа — цінний харчовий продукт із специфічним ароматом і смаком. Її відварюють, готують з молочним соусом або маслом, запікають з яйцем і сметаною, сушать для додавання до овочевих суповым сумішей.

Перед приготуванням пагони очищають гострим ножем, щоб не пошкодити голівки — найсмачнішу частину. Варять недовго на сильному вогні, поки вони не стануть м’якими. Головне — не переварити спаржу, інакше вона втратить аромат і стане водянистою.

Салат з курячим філе (260 ккал)

Інгредієнти:

  • філе куряче (150 г);
  • пагони спаржі (100 г);
  • сир знежирений (1 ст. л.);
  • йогуртовий сир (2 ст. л.);
  • цедра половини лимона;
  • листя салату;
  • цукор, сіль.

Покроковий процес:

  • Пагони, порізані шматочками по 2 см, варять у воді з додаванням солі і цукру 3-5 хвилин.
  • Філе також ріжуть на порційні шматки і смажать до повної готовності, не додаючи олію.
  • Для отримання соусу змішують сир, сир, цедру.
  • До остиглої спаржі і курки додають нарізані листочки салату.

Суміш заправляється приготованим соусом.

Спаржевый салат з помідорами черрі (70 ккал)

Інгредієнти:

  • пагони спаржі (70 г);
  • помідори черрі (6 шт.);
  • яйце (1 шт);
  • цибуля ріпчаста середнього розміру (1 шт.);
  • часник (2 зубчики);
  • олія оливкова (1 ст. л.);
  • трохи зеленої цибулі;
  • коріандр, перець;
  • оцет винний (1 ч. л.).

Приготування:

  • Цілі пагони відварюють в підсоленій воді.
  • З яйця готують пашот або варять некруто.
  • Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажують на маслі, присмачивши перцем, коріандром і за бажанням прованськими травами.
  • Черрі ріжуть великими часточками і додають до цибулі, коли він зарум’яниться.
  • В кінці смаження вливають оцет, кладуть дрібно порубаний часник і зелений лук.

Готові пагони спаржі розкладають на блюді, заливають заправкою з пряних помідорів. Зверху страву прикрашається надрізаним яйцем (з красиво стікаючим жовтком).

Протипоказання і побічні дії

Незважаючи на безперечну користь, існує ряд протипоказань до вживання спаржі:

  • індивідуальна непереносимість;
  • при загостреннях виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки;
  • під час безпуриновой дієти.

Деякі люди страждають від надчутливості до цього рослині. Реакція може з’явитися від найменшого дотику до його частин. Таке явище носить назву «спаржева короста». А також існує думка, що у великих кількостях воно може викликати діабет. Але даний факт не отримав наукового підтвердження.

По живильній цінності спаржа перевершує багато овочів і має низьку калорійність. Завдяки цьому вона залишається затребуваною не тільки гурманами, але і людьми, що дотримуються правильного харчування.