Чи можемо ми правильно харчуватися, не вживаючи в їжу страви з овочів? Немає — без рослинної їжі здоровий раціон уявити неможливо. Сучасній людині доступний широкий вибір овочевих культур, багатих клітковиною, поживними речовинами, вітамінами та мінералами. І бобові займають цілком гідне місце в дієтичної лінійці. Саме про них, а конкретно — про стручкової квасолі, піде мова в даній статті. Отже, на які корисні властивості стручкової квасолі варто звернути увагу?

Стручкова квасоля: користь для організму людини

Цінність даного представника бобових обумовлена складом овочевої культури, який включає в себе:

    • вітаміни групи В — покращують стан нервової системи, шкіри, волосся;
    • нормалізують емоційний стан;
    • протистоять розвитку захворювань судин і серця;
    • сприяють нормальній регуляції гормонів;

  • грають важливу роль в профілактиці ускладнень у діабетиків і лікуванні артриту;
  • залізо — впливає на склад крові, підтримуючи нормальний рівень гемоглобіну;
  • мідь відіграє важливу роль у формуванні опорно-рухового апарату;
  • запобігає дегенеративні процеси в кістковій і хрящовій тканині;
  • магній — протистоїть розвитку синдрому хронічної втоми;
  • надає заспокійливу дію на центральну нервову систему;
  • нормалізує роботу серця;
  • молібден — корисний для профілактики і лікування захворювань дихальної системи; знижує тягу до нікотину;
  • калій — необхідний для нормальної роботи серця і судин, вкрай важливий у терапії порушень серцевого ритму;
  • цинк допомагає в лікуванні шкірних захворювань, захворювань чоловічої репродуктивної системи;
  • клітковина — сприяє нормальному засвоєнню їжі, запобігає процесам бродіння в кишечнику, бореться з надмірним газоутворенням.

У складі стручкової квасолі присутні і інші цінні компоненти, вживання яких забезпечує повноцінний раціон дорослих і дітей.

Корисні властивості при вагітності і для дітей перших років життя

Вагітність — це особливий період у житті жінки. Здоров’я майбутньої дитини багато в чому залежить від харчування майбутньої мами. Чим більше корисних речовин в меню вагітної жінки, тим більше шансів народити міцного карапуза. Бобові є незамінним помічником у підтримці здоров’я мами і малюка. Корисні властивості стручкової квасолі вирішують масу проблем, що виникають під час виношування дитини, таких як:

  • Анемія.
  • Емоційна нестійкість.
  • Зайва пігментацію шкіри.
  • Набряки.
  • Запори.

 

Вживання в їжу бобових культур сприяє нормальному розвитку дитячої нервової системи, правильному формуванню кісток і суглобів, стимулює розумовий і фізичний розвиток. Тому овоч так корисний для організму майбутнього малюка і дітей перших років життя.

Шкоди та протипоказання до вживання стручкової квасолі

Коли не можна вживати стручкову квасолю? Може овочева культура принести шкоду здоров’ю людини? Існують захворювання і стану організму, при яких не рекомендований прийом бобових, у тому числі стручкової квасолі:

  • запальні захворювання шлунка на фоні підвищеної кислотності травного соку;
  • виразкові та ерозивні ураження слизової кишечника і шлунка;
  • схильність до підвищеного газоутворення;
  • захворювання жовчного міхура і проток;
  • запальні процеси в тканинах підшлункової залози.

У випадках співвідношення користі і шкоди стручкової квасолі говорить не на користь овоча. Дані протипоказання є серйозною підставою для повного виключення бобових з раціону. В іншому випадку вживання стручкової квасолі призведе до загострення захворювань і погіршення загального стану організму.

Заготівля стручкової квасолі на зиму

Здорове харчування має бути доступним не тільки у літньо-осінній період, коли дозріває більшість овочів і фруктів, але в холодні зимові місяці. Тому варто заздалегідь подбати про заготівлю рослинної їжі на зиму. Нижче представлені кілька способів заготовити стручкову квасолю, зберігши її корисні властивості:

  • Швидка заморозка. Спосіб досить простий і зручний. Для заготівлі овоча шляхом заморожування стручки необхідно промити і порізати на невеликі брусочки. Потім розфасувати в невеликі пакетики і помістити в камеру швидкої заморозки.
  • Консервування. Даний метод актуальний при відсутності вільного місця у морозильній камері. Консервація овочів передбачає використання солі і оцту. Обов’язковою умовою є стерилізація банок для заготівлі. Консервовану квасолю можна зберігати при кімнатній температурі не більше року.
  • Маринування. Спосіб схожий на консервацію, але все ж має деякі відмінності у технології приготування. При маринуванні використовується більше прянощів і додаткових інгредієнтів.

Крім цього, стручкова квасоля присутній у багатьох рецептах приготування овочевої ікри, лечо, салатів і соусів, які мають тривалий термін зберігання.

Рецепти приготування страв з вареної стручкової квасолі

Консервовану і мариновану стручкову квасолю можна вживати в їжу в якості самостійного блюда, а також використовувати при приготуванні салатів, рагу, соте та інших страв. Свіжу або заморожену квасолю краще є у відварному вигляді або готувати смачну і корисну їжу, додаючи інші овочі, гриби, м’ясо та інші продукти. Ось декілька простих рецептів:

Квасоля тушкована з овочами

Для приготування страви, крім квасолі, знадобляться — морква, цибуля, болгарський перець, томатна паста, чорний перець, лавровий лист, сіль, рослинне масло.

Всі овочі порізати: квасоля — брусочками, цибулю — півкільцями, моркву і перець — кубиками середнього розміру. Потім квасолю і болгарський перець обсмажуються протягом 5 хвилин на олії, після — до них додаються морква, цибуля, томатна паста, перець і сіль. Суміш смажиться на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Заключним етапом є гасіння на повільному вогні протягом 20 хвилин. Лавровий лист слід додати у кінці приготування за 2-3 хвилини. Страва подається гарячим в якості гарніру.

Рагу з квасолі з грибами

Для приготування рагу потрібні: стручкова квасоля, печериці, картопля, томатна паста, морква, цибуля, рослинна олія, сметана, цукор і сіль.

Злегка відварені печериці необхідно порізати на кубики середніх розмірів, додати дрібно нарізану цибулю, натерту моркву і стручкову квасолю. Суміш обсмажити на повільному вогні протягом 5-6 хвилин, додати брусочки картоплі, томатну пасту, цукор і сіль. Обсмажити ще 2-3 хвилини, додати сметану і тушкувати до готовності картоплі. Страву можна прикрасити свіжою зеленню.
Також стручкову квасолю можна використовувати для приготування супів, овочевих котлет і запіканок. Варена або тушкована квасоля більш корисна і менш шкідлива для людей із захворюваннями ШКТ, ніж консервована, оскільки, не містить оцту, прянощів та інших дратують слизову шлунка інгредієнтів.

Харчова цінність і калорійність стручкової квасолі

Стручкову квасолю по праву відносять до продуктів для дієтичного харчування багато в чому завдяки її низької калорійності і високої поживної цінності. 100 грам свіжого овоча включає в себе не більше 23-25 кілокалорій. В результаті термічної обробки калорійність продукту збільшується до 35-40 калорій, що також не робить її менш дієтичної. При цьому вміст білка в 100 грамах стручків квасолі варіюється від 1,8 до 2,6 г, вуглеводів — від 2,5 до 7,7 р. Жирність продукту вкрай мала, і, як правило, не досягає і 1 г на 100 грам квасолі. Виняток становлять страви, приготовані шляхом смаження.

 

На закінчення хочеться відзначити, що збалансований раціон не повинен складатися виключно з рослинної їжі. Для нормального функціонування організму необхідні також джерела тваринних білків і жирів, такі як м’ясо, риба, молочні продукти. Рослинна дієта ідеально підходить тільки для короткочасного використання — постів, розвантажувальних днів, детоксикаційних курсів.