Суп із сочевиці популярний на Сході. Його можна зустріти в Індії, Туреччині та Азербайджані. Часто в меню можна зустріти його різновид під назвою Мерджимек. Це дуже смачне і ароматне перша страва у вигляді пюре або крему. Часто він готується з додаванням спецій, типу паприки, куркуми і лимонного соку.
Але з приходом в Росію, ці рецепти трохи видозмінилися. Хтось продовжує готувати цей суп по-турецьки або азербайджанською. А хтось віддає перевагу підігнати рецепти під себе і додати в нього болгарський перчик, томати, курку та картоплю.
Тому я спантеличилася і зробила підбірку на всі випадку життя і наявність продуктів у холодильнику. Вибирайте на свій смак.
Ще хочу зазначити, що сочевиця, як і будь-яка інша бобова культура містить багато рослинного білка. Тому вона поживна і без додавання м’яса. І так виходить досить правильний за своєю калорійної цінності обід, але легкий для травлення. А це значить, що він підходить і для дієтичного раціону, і для дитячого меню.
Поділюся секретом для тих, у кого дітки-малоежки. Раз сочевичний суп часто подається у вигляді пюре, то до основних інгредієнтів можна додати різні овочі, від яких відмовляється дитина. Я маю на увазі брокколі або гарбуз. Думаю, що мами цей момент оцінять.
Пісний суп із сочевиці без м’яса
Так вийшло, що я писала цю статтю у Великий піст. Тому вирішила почати з рецепта, в якому ми не будемо брати ні грама м’яса або бульйону.
Сочевицю можете брати будь-яку. У магазинах продається кілька видів: червона, зелена і їх суміш. Інших я не зустрічала, можливо, до нас просто не возять.
Отже, візьмемо:
- 1 чашку червоної сочевиці,
- 2 середні морквини,
- 1 ріпчасту цибулину,
- 3-4 зубчики часнику,
- 1 невеликий шматочок імбиру,
- 1 жменька помідорів чері,
- невеликий пучок кінзи або петрушки,
- 1 чайна ложка з гіркою каррі,
- 1 чайна ложка куркуми,
- щіпка чилі-порошку,
- 1/2 чайної ложки меленого коріандру,
- сіль — за смаком.
Почнемо з підготовки інгредієнтів. Сочевицю добре промиємо водою. Відкинемо на сито і викладемо в каструлю. Заливаємо трьома чашками води і доводимо до кипіння. Так як в ній багато білка, частина з якого при закипанні згорнеться, з’явиться пінка. Знімаємо її.
Потім зменшимо нагрів до середнього і накриємо каструлю кришкою. Залишимо так хвилин на 7.
За цей час ми встигнемо зайнятися овочами. Чистимо моркву і нарізаємо її крупними шматочками.
Цибулю поріжте, як звикли. Це не так важливо.
Зубки часнику потрібно дрібно нашаткувати і придавити плоскою стороною ножа для більшого його аромату.
Корінь імбиру почистимо і порубаємо на кубики. Помідори просто разрежем на половинки.
Сочевиця готувалася 7 хвилин, і до неї пора викласти часник і імбир, цибуля та морква. Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Потім вводимо всі спеції і готуємо ще 5 хвилин на середньому вогні.
В кінці варіння додаємо в суп, помідори і варимо ще 1 хвилину.
Дрібно порізану зелень вводимо в каструлю, яку вже зняли з плити.
Дуже смачно подавати такий обід з підсушеними шматочками хліба.
Відео рецепт приготування сочевичного супу з грибами на бульйоні від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька відома своїми простими, але дуже смачними рецептами приготування різних страв. І сьогодні я хочу вам запропонувати варіант бобову юшку з грибами.
Для цього потрібно взяти:
- сочевицю — 125 р,
- печериці — 100 г,
- невеликі цибулини — 2 шт.,
- лимон — 1 шт.,
- петрушка — 1 пучок,
- часник — 2 зубчики,
- овочевий бульйон — 1 ½ л,
- оливкова олія — 2 ст. л.,
- сухий перець чилі — 1 шт.,
- лавровий лист — 1 шт.,
- перець чорний мелений — 1 щіпка,
- сіль морська — 1 щіпка.
Повний процес приготування показано у відео.
.
До речі, петрушку часто замінюють кінзою. А склад спецій ви можете змінювати на свій розсуд.
Сочевичний суп з м’ясом
Звичайно, наваристий і поживнішою ви отримаєте суп, якщо в ньому є м’ясо. Часто для цієї страви беруть яловичину або баранину. Також зараз стало популярним додавати і свинину. Що ми і зробимо нижче.
Візьмемо:
- свинину — 300 г,
- цибулину — 1 шт.,
- моркву — 1 шт.,
- картоплю — 4 шт.,
- сочевицю — 200 г,
- спеції до м’яса — 1 ч. л.,
- сіль і перець за смаком,
- лавровий лист,
- рослинна олія — 2 ст. л.
М’ясо промиваємо та нарізаємо не дуже великими шматочками. Окремо очищаємо і мельчим моркву і цибулю.
Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо кубиками.
У каструлю наливаємо трохи олії і поміщаємо туди м’ясо. Трохи обсмажуємо до побіління волокон. Потім додаємо цибулю і моркву. Туди ж відправимо спеції для м’яса.
Вливаємо 400 мл кип’яченої води. Накриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо з овочами 15 хвилин.
Потім додаємо кубики картоплі і промиту сочевицю. Викладаємо лавровий лист, сіль і перець.
Доливаємо потрібну вам кількість води до тієї консистенції, що вам потрібна. Хтось любить гущі, хтось рідше.
Накриваємо каструлю кришкою і готуємо до м’якості сочевиці і картоплі.
Потім вимикаємо нагрівання і даємо супчику трохи настоятися.
Юшка з куркою в мультиварці
Курка – частий гість на нашому столі. Вона більш доступна, ніж свинина і використовується частіше. Тому візьмемо її грудку і відправимо в суп. Готувати ж цього разу будемо в мультиварці. Все ж дивує мене універсальність цього приладу: і кашу можна в ній приготувати і пиріг.
Візьмемо:
- 1 склянку сочевиці (червоної або зеленої),
- 200-300 г курячої грудки,
- 1 невелику цибулину,
- 1 середню моркву,
- 1 стручок солодкого червоного перцю,
- 1-2 картоплини,
- близько 1,5 л води,
- сіль і спеції за смаком.
Почнемо приготування з нарізки овочів. Цибулю і перець очистимо від луски і нутрощів і дрібно наріжемо.
Картопля поріжемо кубиками.
Морква нашинкуем на стороні великої терки.
Курячу грудку промиємо під проточною водою і наріжемо шматочками.
У антипригарну чашу мультиварки наллємо трохи олії і обсмажимо цибулю і моркву протягом 3 хвилин на режимі «Смаження» або «Випічка» з відкритою кришкою. У мене техніка Polaris і меню виводиться на англійській, тому вибираю режим «Fry».
Далі до цибулі викладемо солодкий перець і м’ясо.
Посолити і поперчити його. Продовжуємо обсмажувати на тій же програмі ще хвилин 5-7.
Тепер відміряємо потрібну кількість сочевиці і промиємо її під проточною водою.
Викладемо в мультиварку. Слідом за нею введемо картоплю і воду.
Включаємо режим «Гасіння» або «Суп» («Soup») на 1 годину. По закінченню готування, суп можна трохи досолити і поперчити за смаком.
Залиште його на підігріві на 10 хвилин для наваристості.
Класичний рецепт супу з сочевицею по-турецьки
А зараз більш наближена до класичної версії супу. Загалом, вона і є одна з найпопулярніших у нас. Ось тільки на Сході можуть трохи змінювати склад спецій. Але ми візьмемо самі ароматні і поширені з них.
Потрібно:
- 2 склянки сочевиці,
- 4 ст. води,
- 1 головка цибулі,
- 1 морква,
- сіль, перець,
- 1 ч. л. борошна,
- 1 ч. л. томатної пасти,
- оливкова олія – 2 ст. л.,
- 1 ч. л. куркуми,
- 0,5 ч. л. зіри,
- 1 ч. л. аджики,
- 1 ч. л. паприки,
- лимон.
Цибулю дрібно порубаємо. Обсмажуємо його на шматочки олії. Коли вони трохи розм’якнуть введемо куркуму.
Потім додамо ложку звичайної борошна.
І обсмажуємо цю суміш до тих пір, поки не з’явиться запах горіхів. Тоді вводимо моркву, перець і зіру. Туди ж одразу піде томатна паста.
Сочевицю промиваємо і всипаємо до засмажки. Потім заливаємо водою.
Включаємо максимальний нагрів.
Після закипання суміші знімаємо піну. Зменшуємо нагрівання і закриваємо каструлю кришкою хвилин на 15.
Блендером вбиваємо масу в пюре до однорідності.
Спробуйте на смак, чи вистачає вам солі. Якщо ні, то зараз її потрібно додати.
З половинки лимона витиснемо сік і наллємо його в суп.
Потім окремо на сковороду додаємо ложку масла, добре нагріваємо його і вводимо паприку і аджику. Перемішуємо, гаряче масло відмінно розкриє їх аромат.
У Туреччині цим гарячим маслом поливають вже порційний суп.
Перельем це масло в соусник.
Залишилося порізати лимон на часточки, ми подамо його до супу.
От і все. Пробуємо суп на смак і оформляємо для подачі. Найсмачніше блюдо їсти з грінками або тостами.
Вегетаріанський суп пюре з червоної сочевиці
Ще один варіант-крем-супу без додавання м’яса. В ньому будуть тільки овочі і одна бобова культура, ви вже знаєте яка.
Візьмемо:
- червону сочевицю – 1,5 склянки,
- 1 цибулину,
- 2 картоплини,
- 2 моркви,
- 1 ст. л. вершкового масла,
- трохи сушеної м’яти.
Промиваємо сочевицю під проточною водою.
Викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Включаємо сильний нагрів.
А поки підготуємо овочі. Дрібно порубаємо моркву, картоплю і цибулю.
Сочевицю доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо 30-40 хвилин.
Потім до неї відправляємо всі овочі. Варимо до повної готовності і м’якості крупи.
Потім вимикаємо нагрівання і попрацюємо блендером. Маса повинна вийти однорідною і густий.
За смаком додаємо сіль і перець.
Потім в цей гарячий крем відправимо вершкове масло і м’яту.
Добре перемішаємо і ще раз доведемо до кипіння.
Рецепт приготування з зеленої сочевиці з додаванням копченостей
Гороховий суп з копченостями пробували? Думаю, що напевно! Ну а сочевиця ж чим гірше? Та нічим. Тому розширюємо своє меню цим рецептом.
Візьмемо:
- 400 г копчених реберець,
- 400 г сочевиці,
- 100 г сирокопченої ковбаси,
- 1 цибулини,
- 1 морква,
- 3 зубці часнику,
- сіль, перець за смаком.
Зелену французьку сочевицю потрібно промити холодною водою.
Пересипаємо її в каструлю, заливаємо її холодною водою і ставимо готуватися.
Займемося копченостями. Ребра розділимо поштучно.
Ковбаску наріжемо смужками.
Овочі очищаємо від шкірки і лушпиння. Дрібно ріжемо моркву. Цибулю ріжемо шматочками.
Через 15 хвилин після закипання крупи, трохи її солимо і перчимо і вводимо ребра. Якщо з’явилася пінка, то знімаємо її.
Тепер для засмажки беремо сковороду, в неї наливаємо трохи олії і викладаємо овочі і ковбасу. Туди ж видавимо через прес часникові часточки. Посмажимо пару хвилин на сильному нагріванні плити.
Потім перекладаємо овочеву масу з ковбасою в суп. Знижуємо нагрівання плити і прикриваємо каструлю кришкою. Залишаємо нудитися ще на 10-15 хвилин.
Потім вимикаємо плиту і прикрасимо юшку свіжою січеною зеленню.
Цей рецепт, як і солянка, добре поєднується з соком лимона.
Дякую вам за увагу і буду рада, якщо ви приготуєте обід за вищеописаними рецептами.
Всього вам доброго і не забувайте додавати статтю в закладки!