Темний шоколад – це виріб коричневого кольору, яка складається з какао тертого, масла і цукрової пудри. Для більш виразного смаку в нього часто додають родзинки, шматочки фруктів, арахіс та інші горіхи.

Користь і шкода для організму

Темний шоколад однозначно набагато корисніше своїх білих і молочних аналогів, так як він містить досить високий відсоток какао. Він живильний, у ньому велику кількість розчинної клітковини. Часто його називають кращим природним антидепресантом.

Какао позитивно впливає на стан організму:

  • зміцнює судини;
  • уповільнює старіння;
  • знижує ризик захворювань серця;
  • покращує травлення;
  • зменшує кількість «поганого» холестерину в крові;
  • покращує функціонування мозку;
  • підвищує настрій;
  • насичує енергією;
  • підвищує працездатність.

Користь темного шоколаду незаперечна, проте не потрібно забувати і про шкоду цього продукту. При зловживанні він може призвести до появи зайвих кілограмів, а в запущених випадках навіть до ожиріння та діабету.

У день можна з’їдати максимум 30 г якісного темного шоколаду. Краще ласувати їм у першій половині дня, під час сніданку. Перед сном його їсти не варто.

Цей продукт не є рекомендують алергікам і дітям до 3-х років. До того ж, він може спровокувати розлад шлунка і нудоту із-за наявності в складі теофіліну і кофеїну. Надмірне вживання може викликати сильне звикання, що нагадує залежність.

Склад, калорійність і харчова цінність продукту

У складі темного шоколаду є чимало вітамінів і мінеральних елементів. Також він містить поліфеноли, які запобігають окислення жирових речовин на стінках судин. Флавоноїди підвищують опірність організму до несприятливих зовнішніх чинників, і збільшують витривалість м’язів.

Харчова цінність вироби з 60-відсотковим вмістом какао-бобів така:

  • вуглеводи – 39%;
  • жири – 37%;
  • білки – 8%.

Калорійність 100-грамової шоколадки становить понад 520 ккал.

Кращі марки темного шоколаду

Асортимент шоколаду дуже великий.

За формою його можна розділити на два виду:

  • плитковий – у вигляді квадратних або прямокутних легко отламывающихся плиток;
  • монолітний – виготовлений цілісним шматком.

Також шоколад може бути десертним або звичайним, з додатковими компонентами або без.

Найвідоміші бренди шоколадних марок:

  • «Вірність якості»;
  • «Російський шоколад»;
  • «Перемога смаку»;
  • «Бабаєвський».

Поверхня якісного шоколаду без добавок рівна або хвиляста, структура – однорідна. Якщо в продукті є додаткові інгредієнти, вони повинні бути рівномірно розподілені по всьому об’єму.

Чим відрізняється темний шоколад від гіркого

Кількість і склад інгредієнтів у кожному виді шоколаду регулюється ГОСТом.

Назва продукту Какао Масло Цукор
Темний шоколад від 40 до 55% від 20% від 25 до 40%
Гіркий шоколад більше 55% понад 33% не більше 12%

Темний шоколад має більш приємний смак, проте він менш корисний з-за значного вмісту цукру. Гіркий на смак подобається не всім, однак саме він вважається менш калорійним і дає набагато більше користі.

 

Вживання при схудненні

Для схуднення краще використовувати гіркий шоколад з вмістом какао більше 60%. У ньому є активні речовини, які нормалізують обмін речовин і гормональний фон. Крім цього, таке кондитерський виріб знижує апетит і допомагає боротися з безупинним потягом до їжі, адже в ньому містяться повільні вуглеводи. На їх розщеплення організм витрачає багато енергії.

Вважається, що такий шоколад знижує вироблення «гормонів голоду», тому люди, що регулярно вживають його, мають нижчий індекс маси тіла в порівнянні з тими, хто утримується від неї.

 

 

Як приготувати темний шоколад в домашніх умовах

Щоб точно бути впевненим у якості продукту, можна спробувати зробити його самостійно. Головне – придбати какао-масло, яке в продажу зустрічається рідко.

Інгредієнти:

  • терте какао – 155 г;
  • какао-масло – 100 г;
  • цукрова пудра – 100 р.

Кількість підсолоджувача можна регулювати на власний розсуд. Щоб збагатити смак виробу, в нього додають цілі чи подрібнені горіхи.

Приготування:

  • Додати масло в невелику миску і розтопити його на водяній бані.
  • Розтоплене масло акуратно перемішати і невеликими порціями додати терте какао. Перемішати.
  • В однорідну масу потроху додати пудру, постійно помішуючи. У кінці за бажанням додати горіхи.
  • Розлити у форми. Охолоджені до кімнатної температури заготовки помістити в холодне місце.

Через 5 год можна знімати першу пробу.

Рецепти з темним шоколадом

На основі темного шоколаду можна приготувати французький ганаш.

Необхідні інгредієнти:

  • вершки з високим відсотком жирності – 300 г;
  • 3 100-грамові плитки – 300 г;
  • вершкове масло – 75 г;
  • цукрова пудра – 1,5 ст. л.

Приготування:

  • Заздалегідь вийняти масло з холодильника, щоб воно стало м’яким.
  • Підігріти вершки на водяній бані до теплого стану.
  • Розламати шоколадку на невеликі шматочки. Додати в теплу вершкову масу, щоб він став рідким. Якщо через 10 хв. шматочки ще не растопились, значить, масу потрібно ще трохи часу потримати в теплі.
  • Перемішати і додати пудру.
  • У трохи остигнула масу додати масло і легкими рухами перемішати до однорідності.

Темний шоколад також можна використовувати для прикраси фруктових салатів і коктейлів.

Рецепт шоколадного смузі дуже простий.

Інгредієнти:

  • шоколадний знежирений йогурт – 150 мл;
  • какао порошок – 2 ст. л.;
  • мигдальне молоко – 100 мл;
  • подрібнений темний шоколад – 3 ст. л.

Всі інгредієнти перемішати в блендері, перелити в охолоджений келих і прикрасити стружкою шоколаду.

Шоколадні «бомбочки» прикрасять будь-яке свято.

Інгредієнти:

  • шоколадне морозиво – 400 г;
  • солоний арахіс – 6 ст. л.;
  • шоколад – 120 р.

Морозиво потрібно перемішати з 5 ст. л. арахісу і перекласти масу в круглі формочки. Поставити в морозилку для застигання. Шоколад розтопити і остудити, потім полити готові «бомбочки» і прикрасити залишками арахісу. Перед вживанням поставити в холодне місце на 5 хв.

Один з найбільш рецептів на швидку руку – фрукти в тонкій шоколадній оболонці. Для цього солодкість потрібно розтопити на водяній бані і вмочити в нього підготовлені скибочки бананів, ківі, полуницю або ягоди.

Темперирование темного шоколаду: правила і секрети

З допомогою темперування виробу надають тверду, але тендітну структуру і глянсову поверхню. Є кілька способів темперування, але все складаються з плавлення, охолодження і нагрівання. Без градусника зробити всі ці маніпуляції дуже складно, але можливо. Раніше кондитери взагалі не користувалися градусником, так як їх не було, але це не заважало їм виготовляти з шоколаду приголомшливі речі.

Процес роботи по класичній схемі виглядає так:

  • Розламати шоколадну плитку на невеликі шматочки і розтопити на водяній бані, безперервно помішування.
  • Охолодити до 34°С, не перестаючи помішувати. Додати каллеты в обсязі від 7 до 9% від маси розтопленого шоколаду. Так як вони вже пройшли темперирование, то вони в лічені хвилини поширюють свою стабільну кристалічну решітку на нестабільні молекули розплавленої шоколадної маси. Каллеты миттєво знижують загальну температуру суміші.
  • Коли маса стане повністю гладкою, її треба помішувати ще протягом 2 хв, підтримуючи температуру близько 30°С.
  • Провести тест, зануривши кінчик пергаментного паперу в розтоплену масу. При кімнатній температурі 19°С він повинен застигнути протягом 5 хв. Можна помістити його в холодильник, там він повинен стабілізуватися за 60-90 с. Якщо цього не сталося потрібно повторити попередні кроки заново.

У шоколаді кристалізується саме масло-какао. Багато несумлінні виробники замінюють більш дешевими аналогами.

Тому для виготовлення декору методом темперування краще брати якісний шоколад відомих фірм.

При роботі потрібно дотримуватися таких правил:

  • не допускати різких температурних коливань вище або нижче казанных норм;
  • не забувати вчасно перемішувати масу;
  • берегти шоколад від вологи, вона робить продукт в’язким;
  • забезпечити ідеальну кімнатну температуру для роботи – 20°С.

Шоколад можна темперувати багато разів.

Темний шоколад при помірному вживанні корисний, тому не варто без причини відмовлятися від цих ласощів.