Темний шоколад – це виріб коричневого кольору, яка складається з какао тертого, масла і цукрової пудри. Для більш виразного смаку в нього часто додають родзинки, шматочки фруктів, арахіс та інші горіхи.
Користь і шкода для організму
Темний шоколад однозначно набагато корисніше своїх білих і молочних аналогів, так як він містить досить високий відсоток какао. Він живильний, у ньому велику кількість розчинної клітковини. Часто його називають кращим природним антидепресантом.
Какао позитивно впливає на стан організму:
- зміцнює судини;
- уповільнює старіння;
- знижує ризик захворювань серця;
- покращує травлення;
- зменшує кількість «поганого» холестерину в крові;
- покращує функціонування мозку;
- підвищує настрій;
- насичує енергією;
- підвищує працездатність.
Користь темного шоколаду незаперечна, проте не потрібно забувати і про шкоду цього продукту. При зловживанні він може призвести до появи зайвих кілограмів, а в запущених випадках навіть до ожиріння та діабету.
У день можна з’їдати максимум 30 г якісного темного шоколаду. Краще ласувати їм у першій половині дня, під час сніданку. Перед сном його їсти не варто.
Цей продукт не є рекомендують алергікам і дітям до 3-х років. До того ж, він може спровокувати розлад шлунка і нудоту із-за наявності в складі теофіліну і кофеїну. Надмірне вживання може викликати сильне звикання, що нагадує залежність.
Склад, калорійність і харчова цінність продукту
У складі темного шоколаду є чимало вітамінів і мінеральних елементів. Також він містить поліфеноли, які запобігають окислення жирових речовин на стінках судин. Флавоноїди підвищують опірність організму до несприятливих зовнішніх чинників, і збільшують витривалість м’язів.
Харчова цінність вироби з 60-відсотковим вмістом какао-бобів така:
- вуглеводи – 39%;
- жири – 37%;
- білки – 8%.
Калорійність 100-грамової шоколадки становить понад 520 ккал.
Кращі марки темного шоколаду
Асортимент шоколаду дуже великий.
За формою його можна розділити на два виду:
- плитковий – у вигляді квадратних або прямокутних легко отламывающихся плиток;
- монолітний – виготовлений цілісним шматком.
Також шоколад може бути десертним або звичайним, з додатковими компонентами або без.
Найвідоміші бренди шоколадних марок:
- «Вірність якості»;
- «Російський шоколад»;
- «Перемога смаку»;
- «Бабаєвський».
Поверхня якісного шоколаду без добавок рівна або хвиляста, структура – однорідна. Якщо в продукті є додаткові інгредієнти, вони повинні бути рівномірно розподілені по всьому об’єму.
Чим відрізняється темний шоколад від гіркого
Кількість і склад інгредієнтів у кожному виді шоколаду регулюється ГОСТом.
Назва продукту | Какао | Масло | Цукор |
---|---|---|---|
Темний шоколад | від 40 до 55% | від 20% | від 25 до 40% |
Гіркий шоколад | більше 55% | понад 33% | не більше 12% |
Темний шоколад має більш приємний смак, проте він менш корисний з-за значного вмісту цукру. Гіркий на смак подобається не всім, однак саме він вважається менш калорійним і дає набагато більше користі.
Вживання при схудненні
Для схуднення краще використовувати гіркий шоколад з вмістом какао більше 60%. У ньому є активні речовини, які нормалізують обмін речовин і гормональний фон. Крім цього, таке кондитерський виріб знижує апетит і допомагає боротися з безупинним потягом до їжі, адже в ньому містяться повільні вуглеводи. На їх розщеплення організм витрачає багато енергії.
Вважається, що такий шоколад знижує вироблення «гормонів голоду», тому люди, що регулярно вживають його, мають нижчий індекс маси тіла в порівнянні з тими, хто утримується від неї.
Як приготувати темний шоколад в домашніх умовах
Щоб точно бути впевненим у якості продукту, можна спробувати зробити його самостійно. Головне – придбати какао-масло, яке в продажу зустрічається рідко.
Інгредієнти:
- терте какао – 155 г;
- какао-масло – 100 г;
- цукрова пудра – 100 р.
Кількість підсолоджувача можна регулювати на власний розсуд. Щоб збагатити смак виробу, в нього додають цілі чи подрібнені горіхи.
Приготування:
- Додати масло в невелику миску і розтопити його на водяній бані.
- Розтоплене масло акуратно перемішати і невеликими порціями додати терте какао. Перемішати.
- В однорідну масу потроху додати пудру, постійно помішуючи. У кінці за бажанням додати горіхи.
- Розлити у форми. Охолоджені до кімнатної температури заготовки помістити в холодне місце.
Через 5 год можна знімати першу пробу.
Рецепти з темним шоколадом
На основі темного шоколаду можна приготувати французький ганаш.
Необхідні інгредієнти:
- вершки з високим відсотком жирності – 300 г;
- 3 100-грамові плитки – 300 г;
- вершкове масло – 75 г;
- цукрова пудра – 1,5 ст. л.
Приготування:
- Заздалегідь вийняти масло з холодильника, щоб воно стало м’яким.
- Підігріти вершки на водяній бані до теплого стану.
- Розламати шоколадку на невеликі шматочки. Додати в теплу вершкову масу, щоб він став рідким. Якщо через 10 хв. шматочки ще не растопились, значить, масу потрібно ще трохи часу потримати в теплі.
- Перемішати і додати пудру.
- У трохи остигнула масу додати масло і легкими рухами перемішати до однорідності.
Темний шоколад також можна використовувати для прикраси фруктових салатів і коктейлів.
Рецепт шоколадного смузі дуже простий.
Інгредієнти:
- шоколадний знежирений йогурт – 150 мл;
- какао порошок – 2 ст. л.;
- мигдальне молоко – 100 мл;
- подрібнений темний шоколад – 3 ст. л.
Всі інгредієнти перемішати в блендері, перелити в охолоджений келих і прикрасити стружкою шоколаду.
Шоколадні «бомбочки» прикрасять будь-яке свято.
Інгредієнти:
- шоколадне морозиво – 400 г;
- солоний арахіс – 6 ст. л.;
- шоколад – 120 р.
Морозиво потрібно перемішати з 5 ст. л. арахісу і перекласти масу в круглі формочки. Поставити в морозилку для застигання. Шоколад розтопити і остудити, потім полити готові «бомбочки» і прикрасити залишками арахісу. Перед вживанням поставити в холодне місце на 5 хв.
Один з найбільш рецептів на швидку руку – фрукти в тонкій шоколадній оболонці. Для цього солодкість потрібно розтопити на водяній бані і вмочити в нього підготовлені скибочки бананів, ківі, полуницю або ягоди.
Темперирование темного шоколаду: правила і секрети
З допомогою темперування виробу надають тверду, але тендітну структуру і глянсову поверхню. Є кілька способів темперування, але все складаються з плавлення, охолодження і нагрівання. Без градусника зробити всі ці маніпуляції дуже складно, але можливо. Раніше кондитери взагалі не користувалися градусником, так як їх не було, але це не заважало їм виготовляти з шоколаду приголомшливі речі.
Процес роботи по класичній схемі виглядає так:
- Розламати шоколадну плитку на невеликі шматочки і розтопити на водяній бані, безперервно помішування.
- Охолодити до 34°С, не перестаючи помішувати. Додати каллеты в обсязі від 7 до 9% від маси розтопленого шоколаду. Так як вони вже пройшли темперирование, то вони в лічені хвилини поширюють свою стабільну кристалічну решітку на нестабільні молекули розплавленої шоколадної маси. Каллеты миттєво знижують загальну температуру суміші.
- Коли маса стане повністю гладкою, її треба помішувати ще протягом 2 хв, підтримуючи температуру близько 30°С.
- Провести тест, зануривши кінчик пергаментного паперу в розтоплену масу. При кімнатній температурі 19°С він повинен застигнути протягом 5 хв. Можна помістити його в холодильник, там він повинен стабілізуватися за 60-90 с. Якщо цього не сталося потрібно повторити попередні кроки заново.
У шоколаді кристалізується саме масло-какао. Багато несумлінні виробники замінюють більш дешевими аналогами.
Тому для виготовлення декору методом темперування краще брати якісний шоколад відомих фірм.
При роботі потрібно дотримуватися таких правил:
- не допускати різких температурних коливань вище або нижче казанных норм;
- не забувати вчасно перемішувати масу;
- берегти шоколад від вологи, вона робить продукт в’язким;
- забезпечити ідеальну кімнатну температуру для роботи – 20°С.
Шоколад можна темперувати багато разів.
Темний шоколад при помірному вживанні корисний, тому не варто без причини відмовлятися від цих ласощів.