Доброго вам часу доби. І сьогодні присвятимо час дуже смачною темі. Перед вами добірка рецептів приготування томатного соку на зиму. Всі рецепти ми закриємо без стерилізації.

Вважаю, що це універсальна заготівля, на основі якої можна і борщ взимку приготувати, і всілякі соуси. Та й просто попити після баньки дуже смачно. Ще для мене важливо те, що це продукт натуральні і не містить різних добавок, як багато магазинні.

Закривати його можна в пів літрові, літрові і трьох літрові банки. Це залежить від того, як швидко ваші близькі його випивають.

Тепер щодо самих плодів. Потрібно брати дуже стиглі і м’ясисті помідори. З них виходить сонячний, насичений смак. Та й самого соку буде більше.

Якщо у них є пошкодження, то зрізаємо цю частину і викидаємо. Зберігаємо тільки хороші сторони ваших томатів. Щоб напою не було ніяких зайвих присмаків.

Що ще важливо. По-перше, стерилізувати банки і кришки потрібно обов’язково.

По-друге, при варінні соку ми не використовуємо залізні або алюмінієві каструлі. Помідори містять у собі кислоту, яка дуже активно почне взаємодіяти з металом і окислюватися. Такий напій пити просто неможливо.

Помішувати його також бажано дерев’яною ложкою.

І, завдяки цій же кислоті, нам не потрібно додавати в заготовку оцет, лимонку або аспірин. Виняток становлять не кислі сорти помідор. А так банки відмінно зберігаються всю зиму зі своїм природним консервантом. Їх навіть відправляти «під шубу» не потрібно. Ось така невибаглива заготовка.

Скільки потрібно солі і цукру на 1 літр томатного соку?

Часто виникає питання, а скільки солі і цукру потрібно вводити в сік? Так його можна приготувати взагалі без цих добавок, але це залежить від сорту і смаку ваших томатів. І від ваших уподобань.

Хтось любить солодкі варіанти. Хтось тільки солоні. Я от, наприклад, більше до солоним тяжію. Цукор майже і не кладу. А мама у мене взагалі не сприймає тут ці добавки. Їй потрібен натуральний смак.

Але стандартно на кожен літр готового соку кладуть по 1 ч. л. цукру і 0,5 ч. л солі.

Тепер відповім на запитання, скільки його потрібно варити? Чесно, варіння томати не псує. Це, мабуть, єдині овочі, які від варіння стають тільки корисніше.

Тому тут питання про консистенції. Потрібна густа — варимо хвилин 30. Потрібна рідка — варимо від 5 до 20 хвилин на повільному нагріванні плити після закипання.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах, готуємо через м’ясорубку

Отже, найважливіший крок у готуванні — це подрібнення помідор. Зробити це можна різними способами. І почнемо ми з м’ясорубки.

Ви можете використовувати радянський варіант ручної помічниці. Тоді потрібно ставити дрібну решітку або спеціальну насадку. Вона розділить рідина від макухи. Виглядає приблизно так.

Але зручніше і сучасніше взяти електром’ясорубку. І використовувати таку ж насадку. Тоді напій вийде з м’якоттю, але без кісточок і шкірки.

Отже, на 5 літрів соку візьмемо:

  • 5,3 кг томатів,
  • 1,5 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. цукру.

Помідори обов’язково сортую. Якісь підуть на засолку у власному соку, а якісь сюди. Промиваємо їх і зрізаємо все непотрібне. Видаляємо зіпсовані або биті місця.

Перекручуємо їх через м’ясорубку. Можна використовувати спеціальну насадку для соку, тоді макуха піде окремо. Ось про це я їх казала вище. Але якщо її немає, обходимося тим, що маємо.

В пюреобразную масу додаємо сіль і цукор і перемішати.

Переливаємо в емальовану каструлю і кип’ятити на сильному нагріванні плити. Не йдіть далеко, адже при закипанні маса почне активно вирувати і може «втекти» від вас на плиту.

При бажанні можете зняти пінку, вона особливої ролі на смак не впливає.

Потім знижуємо нагрівання до мінімального і варимо 15 хвилин.

За цей час простерилизуем баночки. Наприклад, 5 литровок. Я це зроблю над парою. Ви можете скористатися звичними способами стерилізації.

Кришки ошпарю окропом з чайника.

Все, таймер пропищав, що час варіння минув. Ми вимикаємо нагрівання і відразу наповнюємо гарячі ємності.

Якщо ви заздалегідь простерилизовали тару і вона встигла охолонути, тоді раджу під дно покласти лезо ножа. Щоб банка не лопнула.

Намагаємося наповнювати баночки до самого верху, щоб повітря всередині не залишалося і укупориваем заготівлю кришками. Перевіряємо їх герметичність перевернувши консервацію. З-під кришки нічого не повинно сочитися, а всередину не повинні надходити бульбашки повітря.

Можна не кутати. А дочекатися охолодження і спускати на зберігання.

Простий рецепт томатного соку без стерилізації і без оцту, готуємо через соковижималку

Наступний вид подрібнювача — соковижималка. Краще вибирати шнековий варіант. Тоді м’якоть залишиться в рідині, а макуха вийде дуже концентрованим і сухим. Його навіть віджимати не знадобиться.

Звичайні ж види соковижималок м’якоті залишають менше і сік виходить більш водянистим.

Ще в цьому рецепті ми не будемо додавати жодних смакових добавок. Обійдемося тим, що вже є в помідорах.

Візьмемо:

  • 5 кг помідорів.

З цієї кількості у нас вийде приблизно 4 л соку.

Овочі також пройшли перевірку та сортування. Промиємо їх і обсушити на рушнику.

Потім ріжемо на шматки і пропускаємо через соковижималку.

Як закінчимо з подрібненням м’якоті, то отриманий макуха викидаємо.

Масу переливаємо в емальовану каструлю.

Ставимо на невеликий нагрів плити і прогріваємо. Коли маса закипить, то проваримо хвилин 7.
Кип’ятити потрібно, щоб зберегти заготовку при кімнатних умовах.

А це час простерилизуем банки з кришками. Можна взяти 4 литровки. Або розлити в одну 3-х літрову і одну літрову банки.

Розливати пюреобразную масу потрібно, підклавши під дно банки лезо ножа, щоб нічого не урвався.
Все, укупориваем і відправляємо на зберігання.

Простіше нікуди.

Як зробити дуже смачний томатний сік з помідорів без оцту з лимонною кислотою

Лимонка нам стане в нагоді, коли сорт помідорів не дуже кислий. Також її додають ще в двох випадках. Якщо ви збираєтеся зберігати в жарких умовах, наприклад, у квартирі. І, щоб зберегти гарний рубіновий відтінок заготовки. Лимонна кислота цього дуже посприяє.

На 3 л соку зазвичай береться 1 ч. л. без гірки лимонки. Тобто на літр візьміть 1/3 ч. л.

Беремо 3,4 кг томатів, промиваємо їх. Пропускаємо через електром’ясорубку з насадкою для соку.
Це пюре ставимо нагріватися. При закипанні на поверхні почне утворюватися рясна піна.

Її можна знімати, а можна залишити. Це на ваш розсуд на заготівлю вона ніяк не впливає.


Варимо тепер на середньому нагріві плити 5 хвилин і вводимо лимонну кислоту.

Вари ще хвилинку і відразу розфасовуємо в стерильні баночки.

До речі, для цієї заготовки можна використовувати і пляшки з кришкою, що загвинчується.
Укупориваем заготівлю і залишаємо до зими.

Рецепт «Пальчики оближеш» з жовтих помідорів через блендер

на мій погляд, жовті помідори в соку виглядають цікавіше. Ніби ви не томати наливаєте в склянку, а якийсь сонячний нектар. Готувати їх будемо також без всяких добавок, тому кількість плодів розраховуйте для себе самі. Їх може бути скільки завгодно. На скільки сил вистачить. Для подрібнення візьмемо блендер.

Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжку і ріжемо м’якоть на частини. Перекручуємо в чаші подрібнювача блендера. У кожного виробника вона може бути різного обсягу.

Потім з подрібнювача перелити масу в сито і проціджуємо це пюре.

Так ми відокремимо тверді елементи від ніжної м’якоті. Наприклад, не перекручену шкірку.

Відправляємо густу масу нагріватися на сильний нагрів плити. Та почекаємо закипання. Потім зменшимо нагрів до мінімуму і проваримо 7 хвилин. Пінку не боїмося і при бажанні прибираємо її.

Можна ввести сіль. Розрахувати потрібну кількість просто, адже я вище призводила пропорції.


Розливаємо сік в стерильні баночки.

І укупориваем їх на зберігання взимку.

Дуже смачний густий томатний сік з м’якоттю

Тепер варіант для тих, хто любить напій погустіше. Саме такий варіант я раніше пила в радянський час.

Потрібно:

  • 4 кг помідор,
  • 2 ст. л. солі.

Плоди моєму, обрізаємо плодоніжки. Ріжемо м’якоть на частини і перекручуємо в блендері. Вийшло 4 літри. Переливаємо їх в каструлю і ставимо нагріватися на сильний нагрів плити. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо масу 30 хвилин.

Пінку знімати не потрібно, вона повністю увариться.

Але за ці півгодини хоч пару раз підійдіть до варива і перемішайте його дерев’яною лопаткою.
Вводимо сіль і чекаємо ще 5 хвилин.

Тепер для однорідності перетираємо це пюре лопаткою через сито, якщо вам не подобаються насіння.

Звичайно, можна і не робити цей крок. Але після проходження сита, маса буде ніжна, однорідна.

Ще раз прокип’ятимо масу 5 хвилин на середньому нагріві і розливаємо його в стерильні банки. Ошпарені кришки також простерилизовались, тому закочувати будемо ними. Перевіряємо добре утримують рідину і відправляємо на зберігання.

Пряна заготівля на зиму з часником на 3 літрову банку

Тепер пряний сік, який чимось схожий з «Вогником». Зазвичай його закривають для використання в соусах або до м’яса.

Візьмемо:

  • 3,5 кг помідор,
  • 5 часникових зубки,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • цукор — 2 ст. л.

Почнемо з того, що промиємо банку з харчовою содою. І простерилизуем їх над парою хвилин 7.
Томати промиємо й наріжемо на половинки або четвертинки. Часник очистимо від лушпиння. Тепер подрібнити овочі в тому помічника, що є у вас. Мені зручніше в блендері.

Вийшло пюре кип’ятимо, пінку не прибираємо. Вона потім осяде. Вводимо сіль з цукром. Знижуємо нагрівання і уварюємо масу 10 хвилин. Кришкою я не накриваю.

Все, розливаємо заготовку в стерильну тару і укупориваем її до зими.

Рецепт приготування з болгарським перцем

Томатний сік з додаванням болгарського перцю виходить більш рідким і не таким насиченим кислим. Перці потрібно брати соковиті і солодкі.

Щоб на виході вийшло 4 літри беремо:

  • помідор – 5 кг,
  • солодкий болгарський перець – 1 кг,
  • сіль і цукор – за смаком.

Промиваємо плоди. Ріжемо на 4 частини. Перці звільняємо від насіння і теж разрежем на смужки.

Перекручуємо овочі через м’ясорубку.

Переливаємо пюре в глибокий казан і ставимо на сильний нагрів плити. Чекаємо закипання. Вводимо сіль і цукор.

Як тільки пішло активне нуртування, знижуємо нагрівання до середнього і варимо 15 хвилин.

Можна цю масу перетерти через сито, щоб прибрати лушпиння і кісточки. Але після цього сік потрібно ще покіпятіть пару хвилин.

Гарячий напій розливаємо по стерильним банкам.


Укупориваем і остуджуємо.

Як заморозити томатний сік на зиму, готуємо без цукру і солі?

Але ж зараз зберегти продукт можна не тільки методом консервації, але і методом заморожування.
Це швидше і корисніше. Однак, вихід заготовки обмежується обсягом вашої морозильної камери.

Тому візьмемо всього

  • 1 кг томатів,
  • 1 цілу головку часнику,
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком.

Таку заморожену заготівлю зручно використовувати для борщу. Щоб не купувати томатну пасту або соус.
Отже, беремо помідори і блендером перебиваємо їх з шкіркою і насінням в густу масу. До них додаємо очищені зубки часнику.

Змішуємо цю однорідну суміш з перчиком і переливаємо в контейнери. Зручно користуватися одноразовими пластиковими з кришечками.

Але можна зберегти і в пакетах для льоду. Просто порції будуть трохи менше.
Відправляємо контейнери в морозилку.

Як ще можна віджати сік без соковижималки (через сито)?

Тепер назріло питання від господинь, у яких немає ні м’ясорубки, ні соковижималки. І блендер гостює у сусідки. Тоді до вашої уваги рецепт через сито. Він представлений у відео форматі. Приємного перегляду.

Звичайно, трохи довше, ніж з електричним приладом, але теж гідно.

Користь томатного соку

Як я говорила раніше, що помідори корисні також і після термічної обробки. Звичайно, трохи випарується аскорбінова кислота. Зате саме варений томат запобігає утворенню ракових клітин, будучи потужним антиоксидантним засобом.

Вся користь показується на цьому малюнку.


Ви бачите, що овоч — просто криниця.

Краще купувати його у любителів садівників. Тоді ви будете впевнені, що плоду вистачила сонця і природних умов для формування всієї вітамінної групи. В магазинних ж плодах їх зміст в рази нижче.

Дякую вам за увагу і з задоволенням дізнаюся, чи любите ви балувати себе цим корисним напоєм.