Займемося заготівлею чудового ароматного варення з суниці. У вас може лісова ягода, може бути домашня. Рецепти до них йдуть однакові. Так як в ній багато цінного і корисного, то часто її закривають на зиму без варіння, дивіться тут детальніше.

Повернемося до варенню. Для нього потрібно мінімум інгредієнтів, тому що смак суниці настільки яскравий, що перебивати його нічим не хочеться. Але важливо пам’ятати, що збирати плоди потрібно не більше, ніж за добу перед варінням.

Ягоди сортують за величиною. Великі плоди варяться довше і розварюються, тому краще варити з більш дрібних. Але це більше відноситься до домашньої суниці, лісова ж майже вся не велика.
Перед варінням необхідно видалити чашолистки і іншу можливу зелень, інакше продукт придбає терпкий присмак.

Співвідношення ягід до цукру береться класичне 1:1. Важливо дотримання цукрового балансу. При збільшенні дози цукру варення вариться швидше і при цьому краще зберігається забарвлення, аромат і консистенція ягід. Але для багатьох воно може здатися занадто нудотним, тому допускається знизити кількість підсолоджувача до 700 г на 1 кг ягід.

Щоб уникнути зацукровування варення в кінці варіння вводять щіпку лимонної кислоти. На 1 кг цукру 1 р лимонки. Але це за бажанням, в рецептах нижче її не використовуємо.

Готовність варення перевіряємо по краплині. Для цього необхідно налити невелику кількість сиропу на блюдце: крапля повинна бути густою і не розтікатися.

Варення з лісової суниці на зиму за класичним рецептом

У класичному рецепті допускається варіння ягід до 30 хвилин. Однак, ми знизили це час, щоб зберегти цінність суниці. Ні для кого не секрет, що при тривалій термічній обробці вітаміни зникають. Тому вважаю оптимально проварити плоди максимум 20 хвилин.

Візьмемо:

  • 1 кг ягід суниці,
  • 1 кг цукру.

Крок 1. Плоди потрібно промити і відкинути на сито. Нам треба, щоб вода скла, а вони підсохли. Можливо, серед них попадеться ягідки з чашолистками, їх можна видалити при бажанні. Вибираємо всі гілочки і листочки.

Крок 2. Далі беремо каструлю з товстим дном або таз. Суниця досить ніжна, тому радять її пересипати цукром пошарово. Так ми менше пошкодимо її при перемішуванні. Засипаємо її шарами в таз. перемежовуючи з цукром.

Прикриємо ємність кришкою або рушником і залишимо постояти годин на 12. За цей час цукор активно буде витягати з ягоди сік. Соку буде не багато, тому майже всі варення з суниці не рідке.

Крок 3. Як час вийде, Ставимо тару з ягодами у власному соку на помірне нагрівання. Чекаємо закипання, потім знижуємо нагрівання до мінімального і уварюємо масу 15-20 мнуть. Рясну піну знімаємо.

Зверніть увагу, якщо у вас не була соковита ягода, вона може виділити дуже мало соку. Якщо у вас сталося саме так, тоді введіть 200 мл води. Якщо ж було багато стиглих червоних плодів, то зазвичай соку виділяється достатньо.

Щоб уникнути сильного піноутворення, можна варення кинути шматочок вершкового масла.

Крок 4. Далі стерилізуємо банки і кришки будь-яким звичним для вас способом. Частіше їх пропариваю, але можна скористатися духовкою або мікрохвильовкою. Кришки обшпарити окропом.

Крок 5. Заливаємо гарячу ягідну масу в банки і укупориваем їх на зиму. А все, що залишилося можна перекласти в красиву баночку і зберігати в холодильнику.

Заготівля відмінно зберігається і при кімнатній температурі.

Густе суничне варення «П’ятихвилинка» з цілими ягодами, пальчики оближеш

Рецепт «П’ятихвилинка» дозволять приготувати чудове варення з мінімальною термічною обробкою і максимально зберегти цінність ягоди. В залежності від умов зберігання і консистенції, роблять від 1 до 4 варок. Ми з вами зробимо три варіння, загальний час яких становитиме 15 хвилин.

Візьмемо:

  • 1 кг ягід,
  • 1 кг цукру.

Починаємо консервацію з того, що стерилізуємо всю тару. Баночки промиваємо з содою і пропарюють. А кришки проваримо хвилину в окропі.

Крок 1. Суницю потрібно промити і перебрати від сміття. Хоча цю ягоду зазвичай збирають поштучно, тому сміття повинно бути дуже мало. Стиглі плоди також знімаються з стеблинки без чашолистків.

Крок 2. Далі пошарово пересипаємо її цукром. І не залишаємо для виділення соку, а відразу починаємо її варити.

Нагріваємо масу на мінімальному вогні і чекаємо закипання. Потім зменшимо нагрів до мінімального і проваримо 5 хвилин. З’явилася пеночку акуратно знімаємо. Перемішувати варення потрібно акуратно і краще силіконової або дерев’яною ложкою, щоб не пошкодити ягідки.

Вимикаємо нагрівання і залишаємо масу на 5-6 годин охолонути.

Крок 3. Далі робимо другу варіння точно так само. Доводимо до закипання, засікаємо на варіння 5 хвилин і знову остуджуємо 5-6 годин.

Крок 4. Залишилося в третій раз проварити варення з моменту закипання 5 хвилин. Вже видно, що сироп досить загус. Соку виділилося мало, а додаткової рідини ми не додавали.

Перевіряємо готовність сироп. Він не повинен розтікатися на блюдце. Цього часу варіння достатньо, щоб заготовка була повністю готова до консервації.

Розливаємо солодке ароматне ласощі по стерильним банкам. Укупориваем їх кришками. Після охолодження прибираємо на зберігання.

Відео-рецепт про те, як приготувати суничне варення без варіння

Також бажано запастися «Живим» варення на зиму. Його роблять без варіння, просто перетираючи ягоди з цукром. Як це зробити, детально показано у відео. Тому запрошую вас до перегляду.

Для заморожування ягід у вигляді пюре можна брати зовсім не багато цукрового піску. Адже, його функція як консерванту тут не потрібна. Ми просто знижуємо кислуватий смак ягоди, надаємо їй насолода.

Збирання лісової суниці – досить трудомісткий процес. Але, якщо вам пощастило, то постарайтеся запастися вітамінами. Однак, варто пам’ятати, що ця ягода може викликати алергію. Тому її потрібно їсти, знаючи міру.

Дякую вам за увагу! Слідкуйте за блогом далі, скоро з’явиться ще багато потрібних варіантів заготовок.

Всього доброго.