Королівський рецепт варення з абрикосів передбачає наявність кісточок або горіхів. Найчастіше в сироп додаються ядра, але іноді готуються всі плоди цілком.

Хтось боїться варити його з кісточками, вважаючи що вміст синильної кислоти буде шкідливо. Але ж не потрібно складати в сироп всі ядра від кілограма фруктів, вистачить і 100 грам. Саме основне, чому вони додаються, це поява мигдалевого присмаку в варення.

Але, важливо пам’ятати, що зберігати таке ласощі потрібно не більше року. А для внутрішнього спокою, що воно не покриється цвіллю, додайте при варінні щіпку лимонної кислоти або сік половинки лимона.

Це варення вважається примхливим тому, що може швидко прокиснуть, якщо ви додасте мало цукру.

Тому, щоб уникнути цієї неприємності, використовуйте на 1 кг фруктів не менше 500 г цукрового піску і заливайте готове ласощі тільки в стерилізовану тару.

До речі, раз вже ви любите абрикоси, пропоную приготувати з них компотик.

Але перш ніж перейти до опису всіх рецептів, звернемо увагу на нюанси, які потрібно взяти до уваги перед початком готування.

  1. Для того, щоб варення було красиве більше підходять плоди, які не встигли перезріть і залишилися пружними.
  2. Щоб не утворювалася піна, додайте в сироп трохи вершкового масла.
  3. Готуйте варення в ємності з товстими стінками і дном. Так цукровий сироп не пригорить.
  4. Коли виймаєте ядерця, то знімайте з них коричневу плівку, вона в варення гірчить.
  5. Коричнева плівка ядерця надає варенню присмак мигдалю, але сироп стає гіркуватим.
  6. Розколювати потрібно тільки сухі кісточки, інакше ви зламаєте зернятка.
  7. Розбивати кісточки зручно молотком або прес для часнику, якщо немає спеціальної дробарки для горіхів.
  8. Стандартні пропорції абрикосового варення 1:1 (плоди до цукру). Але це дуже солодко, тому допустимо брати від 500 г цукрового піску.
  9. При додаванні спецій: кориці, гвоздики або листя смородини, ви отримуєте дуже ароматний сироп.
  10. Якщо ви боїтеся, що варення піде цвіллю, то додайте в сироп 1 ч. л. лимонної кислоти з розрахунку на три кілограми цукру.
  11. Перед приготуванням спробуйте ядерця, якщо вони гірчать, то відразу замініть їх на шматочки мигдалю або волоських горіхів.

Варення з абрикосів з кісточками

Дуже незвично виглядає варення з цільного абрикоса, коли кісточка не віддаляється, а залишається всередині. У приготуванні воно довше, тому що цілий плід не відразу віддає сік. А щоб прискорити цей процес, шкірку на фрукті потрібно проколоти зубочисткою або ножем в декількох місцях. Також через ці отвори м’якоть буде насичуватися сиропом, в результаті чого плоди не зморщаться, а залишаться наливними і пружними в баночках.

Співвідношення на 1 кг фруктів берете 1 кг цукрового піску.

Плоди промиваємо, обсушуємо. Беремо зубочистку і протикаємо кожен фрукт в декількох місцях. Потім засипаємо цукром і чекаємо, коли виділиться сік. Т. к. у нас фрукти цілі, то виділення соку відбувається довше, ніж коли вони шматочками.

Потім ставимо їх на вогонь, як тільки ви побачите, що варення закипає, зменшуємо вогонь до помірного. По можливості знімаємо пінку.

Варимо 25 хвилин, потім знімаємо казан з вогню і повністю охолодити.

Потім знову варимо 25 хвилин на помірному режимі плити і закочує в стерилізовану тару.

Царський абрикосове варення з ядерцями

Це варення називають царським або королівським. Сенс в тому, щоб начинити плід горіхом або ядрышком з кісточки. Про те, як приготувати його з волоськими горіхами я напишу трохи нижче. А зараз почнемо начиняти фрукти поштучно білявими цільними ядрами.

Інгредієнти:

  • абрикоси — 1 кг
  • цукор — 1 кг
  • вода — 1 ст

Абрикоси беремо щільні, інакше при натисканні на них у вас у руках залишиться каша.

Тепер потрібно видавити з плодів кісточку. Для цього беремо олівець або паличку для суші і тупим кінцем вдавлюємо в абрикос з тієї сторони, де він з’єднувався з гілкою. При натисканні на олівець, кісточка почне сама прорізати м’якоть гострим кінцем і акуратно вийде.

Коли ми звільнимо всі фрукти. Починаємо обсушувати кісточки. З сирих дістати ціле ядерце не вийде, вони чомусь завжди ламаються. А ось із сухих це зробити цілком можливо.

Кожне зернятко очищаємо від коричневої шкірки, вона в варення надає гіркоту. Але якщо вам це подобається, можете залишити їх як є.

Потім вставляємо ядерця назад в плоди через отвір, що утворився при видавлюванні кісточки.

З’єднуємо цукор і воду. І чекаємо закипання сиропу. І відразу у цю гарячу масу викладаємо начинені фрукти. Залишаємо варення остигати на 10 годин, щоб фрукти увібрали цукор і віддали сік.

Потім дістаємо фрукти шумівкою, а сироп з соком, що виділився знову кип’ятити, знімаючи піну. І знову поміщаємо в нього абрикоси.

Залишаємо заготовку на 6 годин. А потім всю масу кип’ятимо на вогні 20 хвилин і закочує в стерилізовані банки.

Королівський рецепт «П’ятихвилинка» з горіхами

Цей варіант варення виходить зовсім не дешевим. Може тому і називається «Королівським». Але думаю, що все ж свою назву воно отримало за свій незвичайний смак і трудомісткість. Адже нам потрібно надрізати кожен плід і замість кісточки покласти горішок.

А готувати ми його будемо за способом «П’ятихвилинка». Сенс в тому, що варення після закипання вариться рівно п’ять хвилин, потім остигає 10-12 годин. Потім знову варять 5 хвилин і остигає близько 10 годин. І так потрібно зробити мінімум три рази. Якщо ж ви хочете густе варення, то кількість п’ятихвилинок збільшуєте, поки не википить зайва волога, а сироп не придбає потрібну консистенцію.

Інгредієнти:

  • абрикос – 2,5 кг,
  • 2 кг цукру,
  • 500 — 600 мл води,
  • 100 — 150 г ядер волоського горіха.

Промиті і обсушені плоди розрізаємо посередині і виймаємо кісточки, а замість неї в серединку кладемо шматочок волоського горіха.

Коли всі плоди начинили горіхами, починаємо готувати сироп.

3 склянки води виливаємо в таз для варіння варення, засипаємо в нього цукровий пісок. Доводимо до кипіння.

Як тільки цукор розчинився, спускаємо в нього наші фаршировані абрикоси.

Для аромату можна додати по парі вишневих або смородинового листочків.

В цьому сиропі абрикоси готуються п’ять хвилин, потім знімаємо таз з плити і охолодити фрукти годин 10. Щоб вони добре підживилися сиропом і віддали свій бурштиновий сік.

Потім знову варимо варення п’ять хвилин, вимикаємо вогонь і знімаємо пінку. Залишаємо його постояти ще 7 годин.

Потім знову варимо варення п’ять хвилин після закипання і розливаємо цю гарячу масу по банках. Якщо ви додавали листя, то витягуємо їх з сиропу до закачування.

Закутуємо все баночки теплим одягом або рушниками до природного поступового охолодження.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить п’ять півлітрових баночок.

Відео рецепт густого варення з абрикосовими часточками

Для тих, у кого є перезрілі плоди, пропоную відео рецепт, в якому вони змішуються з пружними та увариваются в густий сироп. У підсумку виходить, що красиві наливні часточки залишаються всередині, а в сиропі можна зловити волокна абрикоса.

Зверніть увагу рада з вершковим маслом, якщо не хочете, щоб у варення утворювалася піна.

Як зварити частування в мультиварці

Мультиварка виручає мене постійно. І варення варити в ній одне задоволення. Особливо, коли у вас невеликий обсяг продуктів. Або ж коли не хочеться додавати жар від плити до жаркого літнього дня. Щоб потім не вийти на вулицю з кухні, як з парильні.

Інгредієнти:

  • 1 кг абрикосів
  • 1 кг цукрового піску
  • Половинка лимона
  • 0,5 склянки води

Помиті плоди абрикосів ділимо на половинки і виймаємо кісточки. А з них дістаємо ядерця.

У чашу мультиварки наливаємо половину склянки води.

Потім викладаємо всі половинки з ядерцями і засипаємо цукровим піском.

Вичавлюємо сік половинки лимона в чашу мультиварки прямо в цукор.

Включаємо режим гасіння на 30 хвилин. Потім відкриваємо кришку і далі вже її не закриваємо, щоб варення не вийшло піною через верх. Дивимося, як цукор тане, абрикоси виділяють сік.

Так варимо на цьому режимі ще 30 хвилин. Перемішуючи через кожні 10 хвилин.

Потім заливаємо масу в стерилізовані півлітри і закриваємо кришками. Зверніть увагу, що їх обов’язково потрібно прокип’ятити.

Звичайно, начиняти абрикоси горішками або ядерцями – це заняття кропітка, але зате як смачно буде ласувати таким частуванням взимку! Адже можна дістати цілий сонячний плід. А сиропом полити млинці або оладки.