Пам’ятаю, якось у своєму радянському дитинстві мені мама відкрила баночку варення. Воно здалося смачніше всього на світі. Це було надзвичайно смачне ласощі з абрикосів з ядерцями з кісточок. М’якоть просто танула в роті, а горішок був солодкий і приємно разжевывался.

Ви не повірите, але я до сих пір з якоюсь особливою теплотою згадую цей ніжний смак. Хоч вже і не маленька.

Тому сьогодні перед вами добірка з найсмачніших і найпопулярніших рецептів абрикосового варення. Звичайно, ми його закриємо на зиму і приберемо на зберігання.

Якщо вам пощастило, цього солодкого фрукта виявилося багато, то ось ще рецепти з них: джем з кісточками, бурштиновий компот і фруктове «Асорті».

Самі плоди для варення можна брати будь-які. Але з недозрілих і твердих виходять цілі половинки і часточки. А ось з дуже стиглих – джем з м’якоттю. Звичайно, використовуючи останні, ви не отримаєте прозорий сироп, адже м’якоть його замутнит. Для когось цей нюанс виявиться дуже важливим.

Скільки брати цукру на 1 кг плодів? Хлопців, не менше 600 р. І, якщо у вас це кількість, то подстрахуйте себе і введіть про,5 ч. л. лимонної кислоти. Потрібен консервант, інакше при кімнатній температурі заготівля може не простояти.

Найчастіше зустрічається таке співвідношення: на 1 кг плодів береться 800-1000 г піску.

З кісточок ядерця дістаються дуже важко. Простіше шкаралупу розбивати молотом або через чеснокодавку.
Також є два способи додавання їх у вариво. Перший, найпростіший – вводити в незмінному вигляді, як і дістали з шкарлупки. Другий – обшпарити окропом і зняти шкірку.

Є думка, що неочищені ядра з часом додають в варення гіркоту. Але, як-то, особливо цього не помітила. Тому покажу обидва способи.

Простий рецепт варення з абрикосів з ядерцями з кісточок на зиму

Цей рецепт вважаю одним з найбільш вдалих. Все тому що м’якоть розварюється не сильно і на саму варіння йде менше години. Загалом, можна встигнути за один день)

Візьмемо:

  • 2 кг абрикосів,
  • 2 кг цукру,
  • 0,5 ч. л. лимонки.

Плоди обов’язково промиваємо і сортуємо. Всі зіпсовані штучки відкладаємо вбік.
Розрізаємо плід навпіл і виймаємо кісточку. Так робимо з усіма 2 кг фруктів.

Потім перекладаємо їх у таз або каструлю з товстим дном вгору м’якоттю. І пересипаємо цукром.

Прикривають марлею чи рушником і залишимо їх до виділення соку і розчинення сахарка. За рахунок того, що його кристалики будуть впливати відразу на м’яку незахищену частину фрукта, сік з’явиться швидше.

Залишаємо на 6-7 годин. Цього буде достатньо. А за цей час ми встигнемо розколоти кісточки через чеснокодавку і вийняти зернятка з них.

Очищати їх від шкірку не будемо.

Також встигнемо поставити стерилізуватися банки. Заллємо окропом кришки.

Відправляємо каструлю на максимальний нагрів плити. Відразу всипаємо підготовлені ядра. Чекаємо моменту закипання і знімаємо з’явилася пінку.

Варимо приблизно 2 хвилинки і знімаємо з нагріву. Пересуваємо на холодну конфорку і даємо настоятися 15 хвилиночок.

Потім варимо фрукти на знову на сильному нагріванні плити, після активного кипіння, ще три хвилини і додаємо лимонну кислоту.

Вируючу масу наливаємо у чисті пропарені ємності до самого верху. Намагаємося не залишати повітряного простору.

Добре укупориваем тару кришками і проводимо тест на герметичність. Якщо все добре, то відправляємо заготовку «під шубу» годин на 8-10. Це потрібно для того, щоб сироп загус і став схожий на джем.

Як зварити абрикосове варення з ядерцями «П’ятихвилинка»

Дуже будь багатьма господинями варення, яке вариться за рецептом «П’ятихвилинка». Тобто три рази варимо ласощі рівно п’ять хвилиночок.

Цей рецепт дозволяє зберегти половинки фруктів цілими, а сироп зробити красивого прозорого жовтого відтінку.

І сюди краще вибирати трохи не дозрілі плоди, твердуваті. Ось тоді вони будуть менше розварюватися, що так важливо для прозорості.

Потрібно:

  • 1 кг абрикосів,
  • 1 кг цукру.

Промиваємо всі плоди і розрізаємо їх навпіл. Відразу виймаємо кісточку. Зачищаємо половинки абрикосів, вирізаючи всі темні місця всередині.

Пересипаємо половинки в миску або каструльку і змішуємо їх з цукром. Щоб не пошкодити фрукти, краще робити це рядами. Шар половинок, на них шар цукру і чергуємо.

Залишаємо на 8-12 годин. Нам потрібно, щоб з’явився сік.

За цей час давайте роздавимо кісточки і витягнемо з них ядра.

Закип’ятимо ківш води і викладемо в неї ядра на 2-3 хвилинки. Потім відкинемо їх на друшляк і пальцями отсоединим коричневу плівочку. Вона дуже добре знімається.

Виділився сік і ставимо абрикоси на плиту, акуратно помішуючи. У момент закипання стане з’являтися досить багато піни, її знімаємо і засікаємо перші п’ять хвилин.

Спрацював Таймер, знімаємо каструлю з нагрівання до повного охолодження. Це може бути близько 6-8 годин. Потім знову на нагрів і знову ставимо таймер на 5 хвилин. Спрацював? Прибираємо з конфорки і знову чекаємо 6 годин.

Коли кип’ятимо варення третій раз вводимо ядра.

Ставимо таймер на крайні 5 хвилинок і готуємо стерильні баночки.

Час вийшло і ми наповнюємо вируючим ласощами нашу тару.

Намагаємося акуратно виловлювати половинки, щоб не пошкодити їх.

Разом виходить приблизно три пів літрові банки і ополоник в тарілку, щоб поїсти.

Загрузка...

Королівський рецепт з волоськими горіхами в сиропі

Горіхові цукати прикрашають це частування. Додає якийсь пікантності. Використовувати можна будь-які види горіхів кешью, мигдаль, фундук. Але мені більше подобається його смак з волоськими горіхами.

Візьмемо:

  • 1.2 кг абрикосів,
  • 800 гр цукру,
  • 150 г горіхів,
  • 150 мл води,
  • 1/3 ч. л лимонної кислоти.

Ріжемо абрикоси на 4 частини. Видаляємо кісточки і з них виймаємо ядра.

Ставимо варитися сироп. У каструлю вливаємо воду, лимонку і цукор. Як ця суміш закипить, кладемо туди всі ядра горіхів і насіння. Кип’ятимо 1-2 хвилини.

Киплячим сиропом з горіхами заливаємо половинки абрикосів.

І залишаємо їх у такому вигляді на пару годин до повного охолодження.

Потім відправляємо таз на сильний нагрів плити і даємо закипіти. Потім проварюємо 8-10 хвилин.


Перевіряємо готовність. Капаємо сироп на блюдце, якщо крапля не тече, значить, варення готове. А сам сироп гарною щільності.

Відключаємо плиту і розливаємо фруктову суміш по банкам.

Укупориваем кришками і прибираємо на зберігання.

Швидкий рецепт варення з абрикосів з ядерцями і лимоном

Ще варіант з сиропом. Тільки тут ми зробимо його з лимонним соком для збереження кольору плодів, кислинки в смаку і в якості додаткового консерванту.

Візьмемо:

  • 1 кг абрикосів,
  • 600 г цукру,
  • 1 лимон.

Плоди нам потрібні не великі і не дуже стиглі. Видаляємо з них кісточку і розрізаємо на 4 частини. Відразу засипаємо цукром.

З кісточок виймаємо ядра.

З чистого лимона на дрібній тертці добудемо жовту частину цедри. З м’якоті витиснемо сік. Кісточки викинемо, вони не потрібні. Вводимо все це до абрикосам.

Ставимо заготовку на самий мінімальний нагрів плити і тушкуємо приблизно 5-7 хвилин. Ми це робимо для того, щоб швидше виділився сік і розчинився цукор. Виходять абрикоси в сиропі.

Додаємо нагрівання і варимо масу після закипання 15 хвилин. Обов’язково знімаємо пінку.

За 5 хвилин до закінчення готовності викладаємо ядра.

Гаряче варення перекладаємо в стерильні пропарені банки. Укупориваем прокип’яченими кришками.

Варення з абрикосів з ядерцями і апельсином

А ось ще незвичайний рецепт з апельсиновим присмаком. Теж дуже смачно.

Візьмемо:

  • 1,5 кг абрикосів,
  • 1 кг сахарочка,
  • 1 апельсин.

Промиємо і обсушим абрикоси, виймаємо з м’якоті кісточки. Витягаємо ядра.

Якщо плоди великі, то ріжемо на 4 частини.

Беремо апельсин і ріжемо його на шматочки. Якщо є кісточки, виймаємо і викидаємо їх. Подрібнюємо шматочки разом з цедрою в блендері.

Беремо каструлю з товстим дном і викладаємо в неї фрукти, цукор і апельсини.

Залишаємо на пару годин. Потім нагріваємо до початку бурління і знімаємо з’явилася піну.

Через п’ять хвилин вимикаємо і чекаємо охолодження на 2 години.

Проварюємо варення ще 2 рази по п’ять хвилин. В третій раз вводимо ядерця.

А потім відразу розливаємо його по пропаренным банкам.

І прибираємо «під шубу» для природної стерилізації та поступового охолодження.

Рецепт «Хвилинка» з мигдалем

Мені ще подобається рецепт «Хвилинка». Його також можна готувати з ядрами горіхів. Наприклад, зараз змішаємо з мигдалем.

Візьмемо:

  • за 1 кг абрикосів і цукру,
  • 150 г мигдалевого горіха.

З плодів попередньо вилучаємо кісточку. М’якоть нарізаємо так, як вам зручно.


Пересипаємо її сахарочком і залишимо на 2 години.

Ставимо миску з фруктами на плиту і вмикаємо сильний нагрів. Як тільки побачимо, що цукор розчинився додаємо мигдаль і неочищені ядра з кісточок.

Даємо масі закипіти і уварюємо 1 хвилину, постійно знімаючи пінку. Потім вимикаємо нагрівання і чекаємо, коли вариво охолоне.

Через 6 годин знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Варимо хвилину, знімаємо пінку і відразу розливаємо по стерильним банкам.

Кришки завжди використовуємо прокип’ячені.

Перевіряємо чи не протікає сироп з-під кришки і прибираємо на зберігання.

От і все. Всі прості і не складні варіанти приготування. На жаль, у нас на Уралі абрикоси не ростуть і їх доводиться купувати. Але це не означає, що немає можливості влаштувати на зиму пару такого частування.

Бажаю вам всього світлого і доброго!