Доброго дня! У нас поспів агрус і по традиції я готую з нього кілька варіантів варення. Іноді, це царське або смарагдове з волоськими горіхами, іноді густий джем. Але досить часто закриваю цю ягоду з цитрусовими. Тому десерт з агрусу з апельсином або лимоном у нас дуже популярний.

Думаю, що він сподобається багатьом. До речі, хочу ще нагадати вам про компоті з цих плодів, який називається «Мохіто». Дуже освіжаючий виходить напій.

Трохи про нюанси.

  1. По-перше, обов’язково складаємо ягідну масу в чисті, цілі та стерильні баночки.
  2. По-друге, плоди містять багато кислоти, тому його краще не варити в алюмінієвому посуді. Або емальованому, де є сколи. Все ж процес окислення зовсім нам не потрібен у банках.
  3. По-третє, не варто сильно знижувати частку цукру, інакше при відкритті банки ви можете отримати сбродивший продукт.

Ну і нагадаю, що в агрусі є природний пектин. А це означає, що варення через деякий час стає желеподібним. Але для цього банку не слід перевертати і струшувати приблизно добу. Щоб пептидні зв’язки встигли утворитися.

Варення з агрусу з апельсином на зиму — рецепт «П’ятихвилинка»

Дуже люблю цей варіант приготування варення. Все тому, що можна варіювати густоту ласощі. Якщо потрібен рідкий продукт, то кип’ятимо 1 раз. Якщо потрібен густий, то три — чотири рази.
Запам’ятовується рецепт дуже просто. Давайте розповім докладніше.

Візьмемо:

  • 2 кг агрусу,
  • 2 кг цукрового піску,
  • 2 апельсина.

Ягоди збираємо з куща. Ретельно промиваємо і манікюрними ножицями зрізаємо гілочку і хвостик з кожної штучки. Звичайно, ця робота досить копітка і вимагає терпіння.

Раз ви берете кожну штучку, то заодно відбувається і сортування. В мусорку йде вся некондиція. Пом’яті, гнилі, плоди тріснуті. Їм немає місця в нашому варення.

Апельсин добре промиваємо і ошпарюємо окропом. Це робиться для того, щоб ефірні олії зазвучали яскравіше. Потім розрізаємо фрукти на часточки і видаляємо з м’якоті насіння. Цедру я не зрізаю. При бажанні, можете зняти білу плівку між часточками. Мені так морочитися не хочеться. Залишу як є.

Далі перекручуємо підготовлені продукти через м’ясорубку або перебиваємо їх блендером. Якщо вже зовсім ліниво, то беру цілі ягоди ріжу кружальцями апельсин.

Засипаємо масу цукром і залишаємо на пару годин. Щоб цукор розчинився в соку.

Потім ставимо на плиту і вмикаємо максимальний нагрів. Чекаємо закипання нашого варива. Можливо у вас з’явиться пінка. Я віддаю перевагу її прибрати.

Варимо ласощі п’ять хвилин, потім вимикаємо нагрівання і даємо повністю охолонути пару годин. Потім знову відправляємо на плиту і готуємо також п’ять хвилин після того, як маса почне закипати. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо і так до тих пір, поки консистенція варення вас не влаштує.

Я зазвичай роблю 1-2 рази та гаряче кипляче і булькати ласощі переливаю в стерильну тару.

Закриваю кипячеными кришками і прибираю «під шубу». Чекаю добу, абсолютно не чіпаючи банку. Якщо пощастить, то варення почне утворюватися пектин, і при розтині я отримаю шикарний джем.

Варення з аґрусом і апельсином через м’ясорубку

Один із найпростіших способом приготувати будь-яке варення — перекрутити його через дрібну решітку м’ясорубки. Сама помічниця може бути і ручна, виробництва СРСР і електрична сучасна. Різниці це не грає зовсім ніякої.

Візьмемо:

  • агрус (помитий і почищений від хвостиків) — 1 кг,
  • цукор — 1,5 кг,
  • пара апельсинок.

Сортуємо і позбавляємо ягідки від хвостиків. Апельсинки промиваємо і ріжемо на шматочки. Кісточки обов’язково потрібно вийняти. Інакше вони можуть зіпсувати смак варення своєю гіркотою.

Перекручуємо їх через м’ясорубку. Цитрус беремо відразу з цедрою.

Далі засипаємо ягідну масу сахарком і відправляємо нагріватися.

В процесі нагріву буде утворюватися піна. Я її знімаю.

Закипілу масу варимо три хвилини. Відразу переливаю в теплі пропарені ємності.
Ось і все, залишаємо на зберігання.

Загрузка...

Сире ласощі з червоним аґрусом і апельсином

Аґрус — дуже корисна ягода. І маючи холодильник і морозилку під рукою, як-то шкода її переводити на вариво. Тому пропоную зробити живе або сире ласощі з збереженням всіх вітамінів.

Візьмемо за 1 кг ягід і цукрового піску, одну апельсинки.

Почнемо з ягідок. Промиваю їх в сотейнику і відкидаю на друшляк. Зрізаю кінчики і пересипаю в подрібнювач блендера.

Вбиваю все це в пюреобразную масу.

Займемося апельсином. Разрежем його на часточки і витягнемо все насіння.Відправляємо перемалываться в блендер. Можна це робити одночасно з аґрусом, якщо обсяги подрібнювача дозволяють.

У пюре висипаємо цукор і залишаємо його розчинятися в ягідно-фруктовому соку пару годин.

Потім перемішуємо і виливаємо в чисті пропарені баночки. Щоб зверху не почався процес бродіння, присипаємо поверхню пару столовими ложками цукру.

Закриваємо це ласощі прокипячеными або оброблені спиртом кришками.

Зберігати десерт можна до 10 місяців в холодильнику і більше року в морозилці.

Як приготувати варення з аґрусом, апельсином і лимоном без варіння

Подібний рецепт, проте ми візьмемо ще один лимончик для посилення корисності такого десерту.

Візьмемо:

  • 1 кг агрусу,
  • 1 апельсин,
  • 1 лимон,
  • 1,5 кг сахарочка.

Повторюємо весь попередній процес по обробці ягід і фруктів. Також перемелюємо плоди в блендері або пропускаємо через м’ясорубку.

Нагадаю, що кісточки з цитрусових витягуємо обов’язково!

Засипаємо пюрешку сахарочком і перемішуємо.

Через два-три години він розтане в соку і ми отримаємо майже однорідну, ароматну і красиву масу. Для отримання більш гладкої консистенції, цю суміш можна перетерти через сито, щоб відокремити м’якоть з соком від дрібних кісточок.

Заливаємо цю смакоту в пластикові контейнери у прибираємо в морозилку.

Такі ж сирі «живі» види варення можна приготувати з додаванням ківі, бананів, малини і т. д. Думаю, що сам алгоритм вам зрозумілий.

Як зварити десерт з додаванням ківі

Розширюємо трохи смак десерту. Додамо йому трохи приємної кислинки. За це буде відповідати не тільки апельсин, але і парочка ківі. Вважаю, що з цим цінним фруктом краще готувати щось без термообробки. Все ж це джерело вітаміну С. Але сьогодні швидкий рецепт варінням всього п’ять хвилин.

Візьмемо на 1 кг ягід:

  • 3 апельсина,
  • 3 ківі,
  • 1,7 кг цукру.

Агрус заздалегідь промили і підготували до переробки. Оранжевий фрукт промили і нарізали. З м’якоті вже видалені всі кісточки.

Ківі промиті і позбавлені від волохатої шкурки.

Далі збираємо всі ці інгредієнти і пропускаємо через подрібнювач. В його якості можуть виступати і блендер і мультиварка. Зійде навіть вилочка)))

Засипаємо масу цукром, перемішуємо і варимо рівно п’ять хвилин на сильному нагріванні плити.

Але час засікаємо тільки після того, як маса забулькає і запыхтит.

Пропарюють півлітрівки над паром або стерилізуємо в духовці. Це вже на ваш розсуд.

І наповнюємо їх гарячим і ще пихкаючим варивом до верху.

Закатуємо стерильними кришками і ставимо остигати під шари ковдр.

Густе варення з аґрусу, апельсини і банани

Ще один цікавий рецептик. Я закривала подібне поєднання і в сирому вигляді та у вареному. Сподобалося обидва. Банан дає ледь відчутний аромат, ніжність смаку і більш тягучу консистенцію.

Візьмемо:

  • 500 г аґрусу,
  • цукор — 500 г,
  • 1 апельсин,
  • 1 банан,
  • 2 бутончики гвоздики.

Всі плоди моєму. Звичайним чином підготуємо ягідки. Очищаємо від шкірки банан, а цитрус звільняємо від насіння.
Подрібнюємо всі інгредієнти зручним вам способом. Мені зручніше це робити блендером.

Всипаємо до цієї маси весь цукор і залишаємо таз на пару годин. Встановлюємо таз на сильний нагрів плити і вводимо в вариво суцвіття гвоздики. Можна додати ще й гілочку ванілі.

Чекаємо, коли маса почне закипати і варимо її помішуючи п’ять хвилин. Додаємо гвоздику. Потім виловлюємо суцвіття гвоздики і розливаємо вариво в стерильну тару на зберігання.

Царський варення з аґрусом і апельсином в мультиварці

Без цієї помічниці взагалі нікуди! Я в ній готую дуже багато страв та на період закаток вона сильно виручає. Особливо у спеку, коли конфорки плити включені і пашать жаром. Так приємно закласти продукти, вибрати програму і піти по своїх справах!

Візьмемо:

  • 1 кг ягід,
  • 1 кг цукру,
  • 200 мл води,
  • апельсин.

Підготовлені ягідки відразу відправимо в чашу мультиварки. До них викладемо шматочки апельсина з цедрою і наллємо воду. Це потрібно, щоб варення не пригоріло, все ж ми не будемо постійно бігати його розмішувати. Всипаємо цукор і вмикаємо потрібну програму.

Режим приготування залежить від моделі вашої мультиварки.

Якщо є напис «Варення», то ставимо її на 2 години.

У деяких є функція «Десерт». Тоді вибираємо його. У мене ж звичайна «Варка». І готую я на цьому режимі 15-25 хвилин в залежності від обсягу інгредієнтів.

Після того, як наші ягідки і фрукт прокипели в чаші переливаємо їх у стерильну тару на зберігання.

Нагадаю,що кришки обов’язково кип’ятимо 5 хвилин.

От і все. Агрус дуже легко піддається переробці. Але з плином часу я все ж віддаю перевагу більше заморожувати ягоди, ніж варити з цукром. Раз є можливість і місце в холодильнику, то буду цим користуватися.
Дякую вам за увагу і з задоволенням візьму на замітку ваші рецепти!