Все-таки обожнюю літо та осінь! Стільки всякої смакоти зріє на городі. З травня ми вже поласували супами з щавлем і наварили варення з ревеню. А тут вже кабачки і помідори встигають. У південних регіонах вже щосили знімають урожай черешні і везуть на Урал і Північ. І хочеться не просто поласувати цією солодкою ягодою, а ще і на зиму залишити нагадування про літо.

Тому пропоную купити кілограм стиглих ягід, і приготувати варення з черешні без кісточок. Все тому що в моїй родині більше люблять такі «м’які» ласощі без грубих волокон, кісточок та шкіри.

Всі рецепти, які я покажу нижче, підходять для всіх сортів, можете купувати і червону і білу. Загалом, яку знайдете.

Густе варення з черешні без кісточок на зиму

Чомусь черешневе варення у нас більше люблять густе. Майже як джем. Навіть, якщо воно у вас в каструлі вийшло рідині, чим би ви хотіли, то не варто засмучуватися. Адже в процесі охолодження і зберігання взимку воно загусне.

Інгредієнти:

  • 1 кг цукру
  • 1 кг черешні

Всі ягідки потрібно промити. А, якщо ви їх зібрали в своєму саду, то взагалі їх краще замочити в тазику на 15-20 хвилин.

Це потрібно для того, щоб спливли черв’ячки і зіпсовані плоди. Їх потім просто зливаємо разом з водою.

А саму черешню обсушуємо і виймаємо кісточки. Їх можна витягнути по-різному. Хтось користується спеціальним пристосуванням, яке повністю продырявливает ягоду і видаляти ядерце.

А, якщо вам потрібно зберегти цілу ягоду (для фарширування або просто для краси), тоді з боку плодоніжки заокругленим кінцем шпильки або зубочисткою витягуєте кісточку.

Засипаємо ягоди цукром і ставимо казан на вогонь. Чекаємо, коли воно закипить. Нам потрібно зловити момент, коли кристали цукру розчиняться, а плоди пустять сік.

Цей утворився сироп зливаємо, а ягідки продовжуємо тушкувати на повільному вогні, поки варення не стане густим.

Не забуваємо прибирати піну.

Потім перекладаємо отриману смакоту в стерилізовані банки і закатуємо. Їх краще перевернути на кришку і укутати рушником або ковдрою. У такій ізоляції варення охолоне і буде готове до зимівлі.

Варення з білої черешні з лимоном

Варення з білої або жовтої черешні виходить дуже красивим. Сироп має такий же бурштиновий відтінок, що і мед. А лимон надає аромат ласощів.

Інгредієнти:

  • 1 кг білої черешні
  • 1 кг цукру
  • 1 лимон
  • 1,5 ст. води

Попередньо замочимо гілочки з плодами в холодній воді і виллємо все те, що спливе, це все не потрібно. Потім почнемо видалити кісточки.

Так, цей процес не швидкий. Але зате взимку ви похваліть себе за старання, коли будете подавати млинці з таким варенням. Ммм, як смачно!

У казан всипаємо ягоди і частина цукру, виливаємо 1,5 склянки води, даємо закипіти.

Додаємо цукор, що залишився і залишаємо смачну суміш стояти 1 годину. Щоб виділилося побільше соку.
Потім починаємо варити до готовності на повільному тепловому режимі плити, при цьому потрібно зняти всю піну, яка утворилася.

Лимон нарізаємо тонкими часточками і висипаємо до черешні за п’ять хвилин до вимкнення вогню.

За час кипіння вода випарувалася, а сироп став густим і тягучим, як мед.

Залишилося тільки залити це частування в баночки і спустити в льох.

Загрузка...

Смачний рецепт з волоським горіхом

Цей варіант приготування дуже кропіткий! Важливо ягоди вийняти кісточку, зробивши проріз тільки з одного боку. А всередину покласти шматочок волоського горіха.

Думаю, вам краще подивитися відео рецепт. У ньому докладно описаний весь процес приготування.

Мені здається, що такий варіант варення не для повсякденного життя, а саме для частування. Адже горішки нині не дешеві. Але спробувати потрібно обов’язково, адже ядра, просочені сиропом просто божественні!

Як приготувати варення з черешні без кісточок з желатином

Ще варіант густого варення на зиму. Тільки тут ми не будемо зливати сироп або випарювати з нього вологу. А просто додамо желатину і отримаємо черешневий джем.

Інгредієнти:

  • 1 кг черешні
  • 1 кг цукрового піску
  • 25 г желатину
  • 2 палички кориці

Заливаємо ягоди водою на 20 хвилин. Спливе сміття, непотрібні листочки, зіпсовані плоди і черв’ячки. Зливаємо все це. А з решти гарних ягід виймаємо кісточки і викидаємо їх.

Засипаємо їх цукром і залишаємо на 8 годин, щоб виділився сік.

Краще не залишати ягоди на теплій кухні, інакше вони забродять.

Потім додаємо пару паличок кориці.

Варимо варення за принципом п’ятихвилинки. Спочатку кип’ятимо, потім варимо хвилин п’ять. Знімаємо з вогню і охолоджуємо 4 години. Повторюємо те ж саме ще 2 рази.

Після цього в остиглу масу всипте желатин (можна попередньо розвести його водою), перемішайте і через 20 хвилин поставте на плиту.

Як тільки побачите поява бульбашок, то вимикайте. Кип’ятити желатин не можна інакше він втрачає свої властивості. Тому відразу знімаємо каструлю з вогню.

Заливаємо в стерилізовані банки і закатуємо. Чекаємо, коли джем повністю охолоне і спускаємо його в льох.

Як варити черешневе варення в мультиварці

Коли на вулиці спека, не хочеться включати плиту. Але джеми і конфітюри робити потрібно, інакше ягоди пропадуть. У такій ситуації нас виручить мультиварка. Вона відмінно зварить нам смакоту і не почне генерувати стільки спека, як плита.

Інгредієнти:

  • 1 кг червоної черешні
  • 500 р цукру

Червона черешня має не таку товсту шкірку, як біла. До того ж, стиглі ягоди дуже солодкі. Тому пропоную знизити кількість цукру наполовину.

Ягідки замочуємо, прибираємо зіпсовані, а з хороших витягуємо кісточки.

Викладаємо їх у чашу мультиварки і висипаємо весь цукор.

Нам потрібно, щоб маса не пригоріла, а утворила сироп і проварилася в ньому. Тому нам потрібен щадний режим. У кожній мультиварці такий є. Це режим «Гасіння». Нам потрібно виставити час на 1 або 1,5 години.

У моєї помічниці автоматично закладено час 2 години. Я за півгодини до закінчення приготування вимкну режим.

Як тільки помічниця подасть звуковий сигнал, що процес приготування закінчено, відкриваєте кришку і переливаете отриману солодку масу в стерильній ємності.

Спосіб приготування у власному соку «П’ятихвилинка» (з цілими ягодами)

Давайте розглянемо докладніше принцип п’ятихвилинки. Це означає, що масу після закипання варять п’ять хвилин. Робити це можна кілька разів після повного остигання. Часто застосовується в приготуванні варення і джемів.

Інгредієнти:

  • 1 кг черешні
  • 600 г цукрового піску
  • 2 г ванілі

Всі плоди заливаємо водою і замочуємо на 15 хвилин. Зливаємо спливли черв’ячків і не кондицію.

З рівних і гладких ягідок виймаємо кісточки. Намагаємося не травмувати сильно плоди. І краще не виймати кісточки крізь всю ягоду, робіть це з боку плодоніжки шпилькою або зубочистками.

Далі треба засипати черешню цукровим піском. І чекаємо, коли з’явиться сік.

Потім доводимо всю масу до кипіння і варимо 5 хвилин. Прибираємо з вогню й даємо охолонути 8 годин.

Додаємо ваніль і знову даємо закипіти. Варимо 5 хвилин і відразу розливаємо по банках або перетворюємо в джем, подрібнивши масу блендером.

Коли хочете отримати густу консистенцію, то проварювати варення за п’ять хвилин потрібно 3 або 4 рази, щоб випарувалася волога із сиропу. А, для отримання рідкої маси, достатньо і двох раз.

У статті кожен гурман зможе підібрати рецепт для себе. Адже є ті, хто люблять, коли якнайсолодше, а деякі намагаються обійтися малими дозами цукру.

Дякую вам за увагу і прошу написати мені, які добавки використовуєте для цього ласощі ви.