Все-таки обожнюю літо та осінь! Стільки всякої смакоти зріє на городі. З травня ми вже поласували супами з щавлем і наварили варення з ревеню. А тут вже кабачки і помідори встигають. У південних регіонах вже щосили знімають урожай черешні і везуть на Урал і Північ. І хочеться не просто поласувати цією солодкою ягодою, а ще і на зиму залишити нагадування про літо.
Тому пропоную купити кілограм стиглих ягід, і приготувати варення з черешні без кісточок. Все тому що в моїй родині більше люблять такі «м’які» ласощі без грубих волокон, кісточок та шкіри.
Всі рецепти, які я покажу нижче, підходять для всіх сортів, можете купувати і червону і білу. Загалом, яку знайдете.
Густе варення з черешні без кісточок на зиму
Чомусь черешневе варення у нас більше люблять густе. Майже як джем. Навіть, якщо воно у вас в каструлі вийшло рідині, чим би ви хотіли, то не варто засмучуватися. Адже в процесі охолодження і зберігання взимку воно загусне.
Інгредієнти:
- 1 кг цукру
- 1 кг черешні
Всі ягідки потрібно промити. А, якщо ви їх зібрали в своєму саду, то взагалі їх краще замочити в тазику на 15-20 хвилин.
Це потрібно для того, щоб спливли черв’ячки і зіпсовані плоди. Їх потім просто зливаємо разом з водою.
А саму черешню обсушуємо і виймаємо кісточки. Їх можна витягнути по-різному. Хтось користується спеціальним пристосуванням, яке повністю продырявливает ягоду і видаляти ядерце.
А, якщо вам потрібно зберегти цілу ягоду (для фарширування або просто для краси), тоді з боку плодоніжки заокругленим кінцем шпильки або зубочисткою витягуєте кісточку.
Засипаємо ягоди цукром і ставимо казан на вогонь. Чекаємо, коли воно закипить. Нам потрібно зловити момент, коли кристали цукру розчиняться, а плоди пустять сік.
Цей утворився сироп зливаємо, а ягідки продовжуємо тушкувати на повільному вогні, поки варення не стане густим.
Не забуваємо прибирати піну.
Потім перекладаємо отриману смакоту в стерилізовані банки і закатуємо. Їх краще перевернути на кришку і укутати рушником або ковдрою. У такій ізоляції варення охолоне і буде готове до зимівлі.
Варення з білої черешні з лимоном
Варення з білої або жовтої черешні виходить дуже красивим. Сироп має такий же бурштиновий відтінок, що і мед. А лимон надає аромат ласощів.
Інгредієнти:
- 1 кг білої черешні
- 1 кг цукру
- 1 лимон
- 1,5 ст. води
Попередньо замочимо гілочки з плодами в холодній воді і виллємо все те, що спливе, це все не потрібно. Потім почнемо видалити кісточки.
Так, цей процес не швидкий. Але зате взимку ви похваліть себе за старання, коли будете подавати млинці з таким варенням. Ммм, як смачно!
У казан всипаємо ягоди і частина цукру, виливаємо 1,5 склянки води, даємо закипіти.
Додаємо цукор, що залишився і залишаємо смачну суміш стояти 1 годину. Щоб виділилося побільше соку.
Потім починаємо варити до готовності на повільному тепловому режимі плити, при цьому потрібно зняти всю піну, яка утворилася.
Лимон нарізаємо тонкими часточками і висипаємо до черешні за п’ять хвилин до вимкнення вогню.
За час кипіння вода випарувалася, а сироп став густим і тягучим, як мед.
Залишилося тільки залити це частування в баночки і спустити в льох.
Смачний рецепт з волоським горіхом
Цей варіант приготування дуже кропіткий! Важливо ягоди вийняти кісточку, зробивши проріз тільки з одного боку. А всередину покласти шматочок волоського горіха.
Думаю, вам краще подивитися відео рецепт. У ньому докладно описаний весь процес приготування.
Мені здається, що такий варіант варення не для повсякденного життя, а саме для частування. Адже горішки нині не дешеві. Але спробувати потрібно обов’язково, адже ядра, просочені сиропом просто божественні!
Як приготувати варення з черешні без кісточок з желатином
Ще варіант густого варення на зиму. Тільки тут ми не будемо зливати сироп або випарювати з нього вологу. А просто додамо желатину і отримаємо черешневий джем.
Інгредієнти:
- 1 кг черешні
- 1 кг цукрового піску
- 25 г желатину
- 2 палички кориці
Заливаємо ягоди водою на 20 хвилин. Спливе сміття, непотрібні листочки, зіпсовані плоди і черв’ячки. Зливаємо все це. А з решти гарних ягід виймаємо кісточки і викидаємо їх.
Засипаємо їх цукром і залишаємо на 8 годин, щоб виділився сік.
Краще не залишати ягоди на теплій кухні, інакше вони забродять.
Потім додаємо пару паличок кориці.
Варимо варення за принципом п’ятихвилинки. Спочатку кип’ятимо, потім варимо хвилин п’ять. Знімаємо з вогню і охолоджуємо 4 години. Повторюємо те ж саме ще 2 рази.
Після цього в остиглу масу всипте желатин (можна попередньо розвести його водою), перемішайте і через 20 хвилин поставте на плиту.
Як тільки побачите поява бульбашок, то вимикайте. Кип’ятити желатин не можна інакше він втрачає свої властивості. Тому відразу знімаємо каструлю з вогню.
Заливаємо в стерилізовані банки і закатуємо. Чекаємо, коли джем повністю охолоне і спускаємо його в льох.
Як варити черешневе варення в мультиварці
Коли на вулиці спека, не хочеться включати плиту. Але джеми і конфітюри робити потрібно, інакше ягоди пропадуть. У такій ситуації нас виручить мультиварка. Вона відмінно зварить нам смакоту і не почне генерувати стільки спека, як плита.
Інгредієнти:
- 1 кг червоної черешні
- 500 р цукру
Червона черешня має не таку товсту шкірку, як біла. До того ж, стиглі ягоди дуже солодкі. Тому пропоную знизити кількість цукру наполовину.
Ягідки замочуємо, прибираємо зіпсовані, а з хороших витягуємо кісточки.
Викладаємо їх у чашу мультиварки і висипаємо весь цукор.
Нам потрібно, щоб маса не пригоріла, а утворила сироп і проварилася в ньому. Тому нам потрібен щадний режим. У кожній мультиварці такий є. Це режим «Гасіння». Нам потрібно виставити час на 1 або 1,5 години.
У моєї помічниці автоматично закладено час 2 години. Я за півгодини до закінчення приготування вимкну режим.
Як тільки помічниця подасть звуковий сигнал, що процес приготування закінчено, відкриваєте кришку і переливаете отриману солодку масу в стерильній ємності.
Спосіб приготування у власному соку «П’ятихвилинка» (з цілими ягодами)
Давайте розглянемо докладніше принцип п’ятихвилинки. Це означає, що масу після закипання варять п’ять хвилин. Робити це можна кілька разів після повного остигання. Часто застосовується в приготуванні варення і джемів.
Інгредієнти:
- 1 кг черешні
- 600 г цукрового піску
- 2 г ванілі
Всі плоди заливаємо водою і замочуємо на 15 хвилин. Зливаємо спливли черв’ячків і не кондицію.
З рівних і гладких ягідок виймаємо кісточки. Намагаємося не травмувати сильно плоди. І краще не виймати кісточки крізь всю ягоду, робіть це з боку плодоніжки шпилькою або зубочистками.
Далі треба засипати черешню цукровим піском. І чекаємо, коли з’явиться сік.
Потім доводимо всю масу до кипіння і варимо 5 хвилин. Прибираємо з вогню й даємо охолонути 8 годин.
Додаємо ваніль і знову даємо закипіти. Варимо 5 хвилин і відразу розливаємо по банках або перетворюємо в джем, подрібнивши масу блендером.
Коли хочете отримати густу консистенцію, то проварювати варення за п’ять хвилин потрібно 3 або 4 рази, щоб випарувалася волога із сиропу. А, для отримання рідкої маси, достатньо і двох раз.
У статті кожен гурман зможе підібрати рецепт для себе. Адже є ті, хто люблять, коли якнайсолодше, а деякі намагаються обійтися малими дозами цукру.
Дякую вам за увагу і прошу написати мені, які добавки використовуєте для цього ласощі ви.
