Коли хочеться почастувати друзів чимось смачним, ми дістаємо варення з черешні. Воно може з кісточкою або без неї. Але завжди викликає багато захоплень, особливо, коли подається до млинців або оладушкам. Дітки просто люблять виловлювати ягідки і так захоплюються, що залишається один сироп.

У нашому уральському регіоні черешня коштує зовсім не дешево, але все ж ми скачуємо пару баночок на зиму. А тим господиням, що живуть ближче до півдня, так взагалі просто необхідно це зробити: доступно і можна придбати різні сорти. Давайте перейдемо до рецептів приготування.

Густе варення з черешні з кісточкою на зиму

На цей рецепт йде зовсім небагато часу, з-за того, що немає необхідності виймати кісточки з кожної ягідки. А іноді черешня буває не м’ясиста, тоді без ядра м’якоті всередині майже не залишається, одна шкіра.

В такому випадку, краще зробити варення з того, що є під рукою.

А щоб вигляд у ягідок був наливний і насичений сиропом, важливо знати кілька секретів:

  1. проколіть шпилькою шкірку, так вона краще вбере сироп,
  2. чи перед варінням обшпарте ягідки окропом, тоді шкірка стане м’якше і зможе просочитися.

На 1 кг плодів черешні знадобиться:

  • 1 кг цукрового піску
  • 250 мл води (стакан)

Плоди потрібно залити водою на 20 хвилин, щоб спливли непотрібні листя, гілочки, черв’яки та сміття. Також на поверхню спливуть гнилі та пошкоджені ягоди, вони нам теж варення не потрібні.

Проколіть шкіру в декількох місцях шпилькою. Це потрібно для того, щоб вона скривилася в процесі варіння.

До цукрового піску додамо воду.

Ставимо масу на плиту, включаємо помірний вогонь і даємо закипіти. Відразу знімаємо з вогню, інакше сироп може пригоріти.

Далі потрібно всипати черешню і знову закип’ятити. На цьому етапі можна додати спеції: корицю, листя, лимон або апельсинки.

І повільному вогні варимо ще 2 години, домагаючись отримання потрібної густоти. Так сироп уварюється до моменту, поки він не придбає карамельний смак і відтінок.

Знімаємо піну.

Готове варення розлийте по стерилізованим банкам, загорніть кришками. Переверніть тару вниз кришкою і залиште остигати. Постарайтеся убезпечити банки від протягу, просто накрийте їх ковдрою.

Простий рецепт черешневого варення з лимоном

Напівпрозоре варення виходить з білих або жовтих сортів черешні з лимоном. Сироп стає такого сонячного кольору, як мед. А завдяки лимону воно практично ніколи не засахариться! Для цієї мети його ще часто замінюють лимонною кислотою.

Інгредієнти:

  • біла черешня — 1 кг
  • цукор — 750 г
  • вода — 200 мл
  • лимон — 1 шт

Заливаємо черешню крутим окропом і закриємо кришкою. Вона стане м’якше і швидше звариться, а також розм’якшиться шкірка і зможе легше ввібрати сік.

Гаряча вода допоможе випаруватися хімікатів, якими оброблялися ягоди. Загалом, цей етап краще не пропускати. Це важливо і для користі для краси варення.

Протримати ягоди у воді потрібно близько півгодини. Заодно і весь сміття і зіпсовані плоди спливуть на поверхню. Так що можна буде черешню потім не перебирати.

І займемося приготуванням сиропу: змішуємо цукор і воду. Ставимо каструлю на середній вогонь і чекаємо, коли закипання сиропу. Вимикаємо вогонь, інакше цукор пригорить.

Будьте обережні, гарячий цукор може завдати сильні опіки!

Проціджуємо ягідки через марлю і висипаємо в сироп. Після закипання варимо 5 хвилин.

Ви побачите, що шкірка трохи зморщиться, але за час, поки варення буде остигати, ягода вбере в себе сироп. Проварили потрібний час і знімаємо таз з вогню, щоб маса повністю охолола. На це піде близько 2-3 годин.

Потім знову ставимо тару з варенням на вогонь, доводимо до кипіння. Моєму лимон і ріжемо його на шматочки.

Викладаємо до черешні і після закипання, тушкуємо на невеликому вогні 25-30 хвилин. Утворюється белесую знімаємо піну.

Уварюють до моменту, коли з’явиться висока прозора пузириться піна по всій поверхні. Це перший сигнал, що варення готове.

Залишаємо його остигати на 12 годин.

А потім прибираємо його на зиму.

Загрузка...

Як приготувати джем, як желе (з желатином)

Желатин робить сироп в варення густим і об’єднує всю масу з ягодами. Його мажуть на шматочок хліба або тостера і подають до сніданку. Головне правило отримання желе – не кип’ятити желатинову масу. Зараз розповім все докладніше в статті.

Інгредієнти:

  • Черешня — 1 кг
  • Цукор — 1 кг
  • Желатин — 20 г

Черешню промиваємо, прибираємо весь сміття. Просушуємо, щоб не було зайвої вологи, а потім засипаємо цукром і ставимо варитися на півгодини.

За цей час заливаємо желатин половиною склянки води і даємо набрякнути.

Проварюємо сироп з ягодами півгодини, потім зменшуємо вогонь, щоб варення не кипіло. Вводимо желатин і тримаємо цю масу ще 10 хвилин на самому повільному режимі.

Розливаємо в баки і прибираємо на зберігання.

От і все, а взимку їсте черешневий джем!

Рецепт смачного варення з черешні в мультиварці

Мультиварка незамінний на кухні. Скільки разів вона мене виручала, вже навіть і не підрахувати. А також дозволяє заощадити електроенергію, якщо у вас невелика кількість черешні і не дає жару, коли на вулиці всі сорок градусів і задуха.

Інгредієнти:

  • черешня – 1 кг
  • 500 р цукру
  • 20 г ваніліну

Ягоди необхідно підготувати: промити і перебрати. Проколоти шкіру в декількох місцях. І тільки після цього висипати в чашу мультиварки. Відразу для аромату додаємо ванілін і зверху викладемо потрібну кількість цукру.

Щоб наше варення не пішло піною через кришку і не пригоріло до чаші, виставляємо режим «Гасіння».

Час установіть 1 годину. Але, ось у моєї помічниці автоматично коштує 2 години. Тому думаю, що через годину після включення програми, я загляну всередину. Якщо у вас є функції скороварки, то часу на приготування піде менше, близько 40 хвилин.

Потім займаємося стерилізацією банок і чекаємо звукового сигналу, який подасть помічниця, коли таймер вимикається.

Заливаємо ласощі в баночки і прибираємо остигати під тепле рушник, попередньо перевернувши тару догори дном.

Спосіб приготування «П’ятихвилинка» без стерилізації

Цим методом користується більшість господинь. Він простий і легко запам’ятовується, а варення виходить завжди потрібної густоти і ніжного смаку. І дуже підходить для черешні, адже чим її довше вариш, тим жорсткішою стає скоринка. Повторювати етап п’ятихвилинної варіння можна багато разів, до отримання потрібної вам в’язкості і консистенції.

А для того, щоб сироп не зацукрувався, додамо лимонної кислоти.

На 1 кг ягід черешні потрібно:

  • 900 г цукрового піску
  • 12 г ванільного цукру
  • 12 г лимонної кислоти

Плоди ошпарюємо окропом і перебираємо. Потім з’єднуємо з звичайним і ванільним цукром. Відразу ставимо нагріватися і чекаємо, коли сироп з ягодами закипить, засікаємо п’ять хвилин.

Знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. На це піде від 2 до 6 годин.

Потім знову ставимо масу на плиту, чекаємо закипання і варимо 5 хвилин. Вимикаємо плиту і чекаємо, коли сироп повністю охолоне.

Третій раз варимо за цим же принципом, але ще вводимо лимонну кислоту. Потім відразу гаряче варення заливаємо в тару і прибираємо під ковдру, щоб ягоди довше прогрілися в банку.

Більшість рецептів прийшло до нас з азербайджанської кухні. Саме в тих місцях, дуже популярно черешневе варення, причому переважає сорт з білими або рожевими ягодами.

Але ми завжди готові перейняти все найкраще і з задоволенням готуємо цю смакоту на своїй уральської кухні.