Пам’ятаєте, зовсім недавно ми варили компот з абрикосів, варення з черешні і робили «Мохіто» з агрусу? Вже стільки усього наготували, а плоди продовжують заспівати в таких кількостях, що їх вже наїлися. Тому активно включаємося в процес заготовок на зиму.

Зараз прийшла черга робити варення із червоної смородини на зиму. І розглядати ми будемо тільки прості рецепти, без зайвої метушні біля плити.

До речі, це дуже корисна ягода, тому її краще поменше варити, щоб зберегти вітаміни. А ще з смородини виходить шалене желе, на його приготування йде не більше 20 хвилин. А пов’язано це з тим, що ця ягода містить природний пектин, який, як ми знаємо, здатний формувати гелі. Тому часто гаряче ласощі дуже рідке, а через тиждень, воно більше схоже на конфітюр або джем.

Почну з невеликих нюансів, які важливо врахувати перед початком приготування цього десерту.

  1. Небажано використовувати металеву тару, тому що кислота смородини взаємодіє з металом і варення може володіти неприємним присмаком.
  2. Цукру беремо не менше 500 г на 1 кг ягід, інакше консерва може прокиснуть.
  3. Всі рецепти наведено без стерилізації самого варення, але банки і кришки повинні бути обробленими і чистими.
  4. Плоди містять багато вітамінів, тому краще їх не кип’ятити, а тільки прогрівати на помірному вогні.
  5. Якщо змішати ягоди з водою, то при нагріванні вони швидше дадуть сік.
  6. Якщо не любите смородинові кісточки, то пропустіть після варіння масу через марлю і сито. А з макухи приготуйте компот. Виходить безвідходне виробництво.

Варення із червоної смородини на зиму – простий рецепт

Всі наведені мною рецепти дуже прості і їх легко повторити. Просто трохи відрізняється спосіб приготування. Так нижче ми будемо заливати ягоди цукровим сиропом. Ви відразу відчуєте, як по кухні піде карамельний аромат.

Інгредієнти:

  • 2 кг червоної смородини
  • 1,8 кг цукру
  • 400 мл води

Промиваємо і перебираємо плоди, викидаємо не кондицію: ті, що в павутинці, сухі, гнилі.

Питну воду змішуємо з цукром, з цієї суміші будемо готувати сироп.

Ставимо його на середній вогонь і перемішуємо. Доводимо до кипіння.

Цукор дуже швидко пригорає, тому постарайтеся масу постійно перемішувати.

Коли ви побачили, що активно пішли бульбашки і утворюється піна, значить, пора висипати в сироп ягоди.

Збільшуємо вогонь, щоб сироп піднявся і накрив всі плоди.

Знімаємо з’явилася піну і готуємо 8 хвилин на сильному вогні.

Стерилізуємо банки з кришками. І переливаємо в них ягідну масу.

Коли воно тепле, то має рідку консистенцію, але коли остигає, стає густим, тому не переборщіть з кип’ятінням.

Закриті банки перевертаємо і прибираємо охолоджуватися під рушники не менше 12 годин. За цей час почнуть утворюватися пептидні зв’язки і варення стане густіше.

Рецепт «П’ятихвилинка» з варінням ягід

Це найпопулярніший рецепт у господинь. Адже його так просто запам’ятати: маса вариться всього п’ять хвилин. Залежно від бажаної густоти, ви можете проварити її кілька разів після повного остигання.

Інгредієнти:

  • 1 кг червоної смородини
  • 1 кг цукру

Промиту ягоду трохи розімніть дерев’яною ложкою або товкачиком. Щоб вийшло трохи соку, тоді цукор швидше розчиниться.

Засипаємо цукор, перемішуємо і ставимо на сильний вогонь.

Варення почне кипіти, ми його варимо 5 хвилин, постійно перемішуючи і знімаючи піну.

Маса буде сильно булькати і може піти через край, тому не відходьте далеко від плити.

Потім знімаємо з вогню й даємо охолонути. А в цей час стерилізуємо тару і кришки.

Потім знову ставимо вариво на плиту і варимо 5 хвилин після закипання. Зайва волога випаровується, а маса густіє.

Відразу переливаємо її в баночки і закручуємо кришкою. Воно ще буде загусати протягом двох тижнів.

Як приготувати варення на зиму без варіння

Найкорисніша ягідна суміш та, що не піддається термічній обробці. Але для неї необхідно більшу кількість цукру. І, якщо та маса, яка готувалася гарячим способом (з варінням) може зберігатися навіть при кімнатній температурі, то без варіння варення зберігається тільки в холодильнику.

А також дуже важливо верх маси, перед закриттям кришки, присипати цукром. Цей природний консервант вбереже смородину від цвілі і прокисання.

Інгредієнти:

  • На 1 кг ягід
  • 1,8 кг цукру

Промиваємо і перебираємо ягоди і трохи даємо їй просохнути.

Потім всипаємо в неї цукор і перетираємо товкачем або дерев’яною ложкою.

Перетирати потрібно до того стану, коли ви не почуєте хрускіт цукру, а його кристалики перестали бути видно.

Перекладаємо масу в стерилізовані банки. Кришки теж заздалегідь прокипятили.

Верхній шар варення засипаємо двома столовими ложками цукру, так воно довше зберегтися.

І закриваємо кришкою, можна використовувати будь-яку, навіть капронову.

П’ять, шість годин тримаємо банку при кімнатній температурі, а потім зберігаємо його в холодильнику.

Відео рецепт желе з червоної смородини

Желе зі смородини готується всього за 20 хвилин. Спосіб приготування простий і легкий і він докладно описаний у відео рецепті.

Мені дуже сподобався варіант, коли вже застигле желе можна мазати на скоринку хліба, думаю, дітки будуть в захваті.

Спосіб приготування варення з желатином

Я писала раніше, що в загальному то смородина не потребує додаткових желеобразователях. Але є сорти, у яких дуже мало пектину, тоді варення не густіє, а залишається рідким.

Так ось на цей випадок можна скористатися желатином або желфиксом. Різниця в тому, що другий продукт має рослинну основу (той же пектин) і більш сильну желеобразующую здатність.

Інгредієнти:

  • 1 кг червоної смородини
  • 0,5 кг цукру
  • 50 г води
  • 25 г желатину (желфикс)

В промиті й очищені від хвостиків ягоди наливаємо трохи води.

І нагріваємо їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Нам потрібно, щоб плоди закипіли.

Знімаємо їх з вогню. І в той час, поки вони трохи остигають, висипаємо цукор желатин.

Перемішуємо масу і висипаємо її в гарячі ягоди.

Потім потрібно трохи нагріти на слабкому вогні. Але не даємо варенню закипіти, інакше желатин втратить свої властивості.

Залишилося лише закатати масу в суху стерилізовану тару та прибрати «під шубу» годині на 10 до природного охолодження.

Смородинове варення на зиму з апельсинами

Для гурманів можу запропонувати урізноманітнити смородинове варення спеціями і фруктами. Наприклад, його добре доповнюють банани і апельсини. З першими смак виходить солодше і ніжніше, а з другими ароматні й пікантніше.

Інгредієнти:

  • 1 кг смородини
  • 800 г цукру
  • 1 апельсин
  • 1,5 л води

Так як апельсини у нас не ростуть і ми їх купуємо в магазині, раджу їх перед приготуванням замочити в содовому розчині. Це потрібно для того, щоб з шкірки вийшли всі хімікати, якими оброблялися фрукти в процесі перевезення. Ще це важливо зробити, тому що ми будемо використовувати апельсин разом зі шкіркою.

Содовий розчин: на 500 мл води беремо 2 ст. л. соди.

Потім апельсин добре промиваємо під проточною водою.

Перебираємо плоди. Знімати їх із плодоніжок не потрібно. Заливаємо водою так, щоб вона закривала всю ягоду.

Ставимо каструлю на плиту і варимо масу 10 хвилин після закипання.

Беремо апельсин і ріжемо його на кружечки. Видаляємо з нього все насіння.

І перекручуємо через м’ясорубку, подрібнювача або комбайна. Загалом будь-подібної побутовою технікою.

Якщо під рукою нічого немає, тоді розріжте фруктові кружечки на тонкі часточки.

Отриману масу викладаємо в смородину і проварюємо п’ять хвилин.

Далі ми будемо відокремлювати макуха від ягідного пюре, тому нашу смачну суміш охолодити так, щоб терпіла рука.

Беремо сито, бажано не з металу і пропускаємо смородиново-апельсинову суміш.

Макуха з кісточками нам не потрібен, його прибираємо.

А рідку масу потрібно виміряти і додати до нього цукор у співвідношенні на 1 л смородинового пюре 800 г цукрового піску.

Далі це ягідне пюре змішуємо з цукром, і кип’ятимо до повного його розчинення.

Якщо з’являється піна, то її знімаємо.

Стерилізуємо банки, кип’ятимо кришки і розливаємо наше ласощі.

Це варення дуже смачно полити млинці або оладки. А також просто з задоволенням поласувати ним вприкуску з чаєм. Вдалої вам готування!