Вітаю Вас! Сьогодні присвячую розмова диво-ягоду. Вже й корисна вона, та ще у нас на Уралі і доступна! Мова йде про обліпихи. Її кислуватий присмак дозволяє діти класні освіжаючі морси і компоти. Але найчастіше ми збираємо її плоди для варення.

Воно виходить яскравим і життєрадісним з-за свого жовтого відтінку. А як ми знаємо приготувати такий десерт можна різними способами, наприклад, без варіння або з максимальною збереженням вітамінів за рецептом «п’ятихвилинка». Ми так вже робили зі смородиною, агрусом, жимолостю, абрикосів, черешні і навіть з иргой. Продовжимо цей список і далі.

Ще мені хотілося б поділитися тим фактом, що обліпиха, як і жимолость має дві статі: чоловічу і жіночу. Щоб отримати хороший врожай ягід потрібно висаджувати обидва деревця поруч. На чоловічому плодів завжди буває дуже мало. Зате на жіночому (якщо поруч чоловіче) виросте гарний врожай. Думаю, що садівники і досвідчені господині знають про це.

Перед тим, як приступити до консервації плодів, хочу щоб ви заздалегідь визначилися з консистенцією варення. Можна постаратися закрити цілі ягідки з кісточками. А можна перетерти плоди через сито і приготувати джем, а макуха пустити в компот. Як вам більше подобається?

І ще пам’ятайте, що ми не робимо заготовки в алюмінієвій або схильною до корозії посуді. Так ягідний сік може вступити в реакцію із залізом і варення швидко окислиться. Це важливо.

Готуємо сире варення з обліпихи на зиму без варіння

Зараз стало популярним не піддавати овочі, фрукти і ягоди термічній обробці. Тоді вони залишаються «живими» і по максимуму зберігають вітаміни. Зберігають їх в морозильній камері всю зиму. Однак, часто ягоди змішують з підсолоджувачем, щоб десерт можна було відразу класти в чай. А сам продукт не заграє. І саме такий варіант зручно зберігати в холодильнику.

Така різновид заготовки на зиму називається «сире варення без варіння».

Готується все елементарно, ви самі цього здивуєтеся.

Спочатку підготуємо продукти: ягідки і підсолоджувач. Пропорції визначаємо 1 до 1. Я не знаю, скільки у вас є в наявності плодів. Тому рахуйте самі: склянка ягідок, значить відміряємо склянку цукру.

А далі все зовсім просто. Віддаючи данину гігієни, промиваємо обліпиху і стряхиваем краплі через сито. Для обсушування їх можна викласти на паперовий рушник.

Далі я роблю так. Беру блендер або м’ясорубку і перетираю через них плоди з цукром.

Якщо не хочете щоб залишався макуха з кісточками, то перетираєте м’якоть через сито або марлю. Макуха відправляємо в компот або сушимо, щоб зробити масло.

Обов’язково масу спробуємо на смак. І відкладемо пару ложок в красиву піалу, щоб з чайком попити на дозвіллі.

Далі нам потрібно простерилізувати баночку. Мені зручно робити це над парою по-старому. Однак у статті я описала, як це зробити іншими способами. Кришки ж кип’ятимо, тоді десерт буде зберігатися краще.

Потім наповнюємо солодкою масою підготовлену нами банку.

Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник. Така заготівля зберігається не вище +4 градусів.

Якщо ви не будете зберігати варення всю зиму, а хочете з’їсти його досить швидко, то візьміть мед, тоді цінність цього десерту збільшиться. Якщо ж плануєте залишити його довше (на три місяці), то беріть цукор.

Варення з медом без варіння

Коротко опишу, як зробити варення з медом без варіння. Для цього потрібно на 3 склянки ягід 1 склянку меду.
Далі все просто, чисті плоди тиснемо толкушкой і змішуємо з медом до однорідності.

Перекладаємо в контейнери з кришкою і заморожуємо. Або зберігаємо в холодильнику.

Але з’їсти цей корисний десерт потрібно за місяць. Щоб нічого не забродило.

Простий рецепт варення з обліпихи з кісточками — «п’ятихвилинка»

Варіант, коли хочеться зберегти максимум вітаміну С. Адже ми знаємо, що при прогріванні продукту понад 100 градусів, цей необхідний нам вітамін, розпадається. Тому господині придумали класний рецепт під назвою «пятиминтука». Сенс в тому, що маса після закипання вариться рівно це час. А ягоди залишаються цілими. Раз м’якоть не випливає в сироп, то і сама варення зберігає прозорість.

Є два рецепту цього десерту з додаванням води і без нього. Я опишу той, що трохи складніше. Якщо готуєте без її додавання, то просто вільно йому ті дії, де ми додаємо.

Але з додаванням рідини, десерт стає більш рідким, звертаю вашу увагу на цей факт.

Візьмемо:

  • 300 г обліпихи,
  • 300 г сахарочка,
  • 50 мл води.

Промиваємо і обсушуємо ягоди. Пересипаємо їх в емальовану або сталеву каструлю. І покриваємо цукровим піском. Додамо водички.

Далі можна діяти двома способами: залишити масу на пару годин або відразу перемішати і поставити на плиту.

Але нам бажано, щоб цукор розчинився в сиропі і соку. Тому я віддаю перевагу все ж дати масі постояти.

Потім ставимо таз або каструлю на нагрів і доводимо масу до кипіння. Потім знижуємо нагрівання до середнього і варимо 5 хвилин. З’явилася пінку краще зняти. Знімаємо масу з вогню.

Далі знову можна вчинити по-різному, єдиної думки немає. Можна вже відразу закочувати варення в стерильну ємність. Але для профілактики, що банку простоїть всю зиму, радять закип’ятити варення ще 1 чи 2 рази, після остигання. Звичайно час варіння засікаємо 5 хвилин.

Розливаємо смакоту його по стерильним баночках. Зберігається вона може і при кімнатній температурі.

Рада! Щоб кісточки стали м’якими, варити варення потрібно 4-5 разів за 5 хвилин.

Класичний спосіб приготування на зиму з тривалим варінням

Один із старовинних рецептів, коли не було в достатку такої кількості цукру, як консерванту. А зберігали десерт в погребах. Так ось господині, щоб позбавити від патогенної мікрофлори воліли ягоди проварити довше. Звичайно, шкірка встигає втратити пружність і лопнути. А значить м’якоть просочується в сироп. І ми не отримаємо прозору масу, а мутнувату.

Співвідношення ягідок і сахарочка також беремо 1:1.

А далі всього два варіанти приготування. Відрізняються вони витраченим на варення часом. Перший — засипати ягоди цукром і залишити масу на 3 години для виділення соку.

Другий, щоб прискорити процес, потрібно залити ягоди водою (50 мл). Це потрібно, щоб цукор не пригорів до дна ємності, а перетворився в сироп.

Далі ставимо ємність на дуже повільний нагрів і чекаємо 25-30 хвилин.

Пінку намагаємося знімати.

Заздалегідь стерилізуємо банки і кришки. Через півгодини після варіння, заливаємо варення всередину.

Рецепт без кісточки на 3 літрову банку – пальчики оближеш

Дуже люблю однорідну консистенцію варений. Коли видалені тверді частинки у вигляді кісточок або шкірки. В обліписі є природний пектин і часто таке ласощі по консистенції нагадує джем. Дам рецепт на 3-х літрову банку або 3 літрових.

Візьмемо:

  • 2,5 кг цукру,
  • 2 кг обліпихового пюре.

Увага! Віджимати сік і пюре набагато зручніше з свіжою, щойно зібраної обліпихи.

Промиваємо і просушуємо ягоди через сито і чекаємо, щоб втекла вода.

Потім віджимаємо сік і макуха. Це можна зробити через сито, марлю або в соковижималці.


Змішуємо масу без кісточок з цукром до його розчинення.

Беремо емальований або сталеву каструлю, можна таз. Ставимо варіння на нагрів і чекаємо закипання.
Після закипання проваримо 10-15 хвилин. І розливаємо в чисту простерилизованную банку.

Закатуємо кипячеными кришками і прибираємо «під шубу» для природного охолодження. Зауважте, що всі попередні рецепти ми не ставили у тепло. Але для вироблення пектину, маса повинна охолоджуватись довго і поступово. До речі, при бажанні у цей рецепт можна всипати яблучний природний пектин.

Варіант приготування варення з обліпихи в мультиварці

Часто пора заготовок застає нас в спеку на кухні. Там працюють всі 4 конфорки і дихати вже просто нічим від жару.

Тому пропоную перестати відчувати дискомфорт, і скористатися мультиварка.

Співвідношення інгредієнтів те ж: 1 до 1.

Плоди сполоснем під проточною водою і руками виберемо некондицію. Це зіпсовані або подъеденные ягідки.

Далі беремо антипригарну чашу і викладаємо обліпиху і цукор. Так як нам потрібно, щоб цукор розчинився, то включаємо режим «Підігрів». Так ягідки пустять сік і растворят підсолоджувач.

Через 15 хвилин, розмішуємо інгредієнти і вмикаємо на режим суп. Це приблизно 40 хвилин — 1 годину. Варити будемо при відкритій кришці, щоб всередину не потрапили краплі конденсату.

До речі, у деяких сучасних моделях мультиварки є спеціальна функція «Джем» або «Десерт». Зручно скористатися нею.

Готове частування перекладаємо в чисті ємності й накриваємо кришками. Нехай зберігаються в холодному місці до потрібного випадку.

Варення з обліпихи і гарбуза

Дуже незвичайне поєднання гарбуза і обліпихи. Повірте, консистенція що треба, смак набагато ніжніше, ніж в класичному рецепті. Зробіть невелику баночку на пробу і ви будете влаштовувати його регулярно!

Візьмемо:

  • 1 кг гарбуза,
  • 200 мл води,
  • 1 кг ягід,
  • 700 г цукру.

Гарбуз очищаємо, нарізаємо середніми шматочками і пропускаємо через м’ясорубку.


Додаємо до цього фаршу 200 мл води і варимо до м’якості, регулярно помішуючи.

І через 10-15 хвилин вийде гарбузове пюре.

Обліпиху також пропускаємо через м’ясорубку, виливаємо до гарбузі і всипаємо цукор.


Залишаємо масу на годинку, щоб цукор повністю розчинився.


Потім кип’ятимо варення 5-10 хвилин і сращу розливаємо по стерильним банкам.

Обліпихова варення з апельсином (лимоном) і волоським горіхом

Незвичайний цитрусовий аромат і горіхи як цукати. Таке частування по праву можна назвати королівським. Воно дуже смачне і відмінно підходить для начинки булочки або млинці.

Потрібно:

  • 2 апельсина або лимона,
  • 500 г обліпихи,
  • 500 г цукру,
  • 150 г горіхів.

Дрібно ріжемо апельсини або вичавлюємо з нього сік. При бажанні їх можна з’єднати або повністю замінити лимонами.

Горіхи чистимо від шкаралупи і рубаємо ножем шматочками.

Викладаємо в каструлю або таз саму обліпиху, цукор, горіхи і апельсини. Перемішуємо.

Тепер нам залишається цю суміш довести до кипіння на сильному вогні і відразу зменшити. Томити будемо 25 хвилин на повільному нагріванні. Горішки просочаться сиропчиком і просахарятся.

Потім розподілимо десерт з ємкостей і приберемо на зберігання.

Відео, як приготувати варення з обліпихи без варіння

Сподобався мені один незвичайний рецепт без варіння. Він у форматі відео. Тому сприймається дуже просто.

Як бачите, з однієї ягоди можна приготувати мінімум 8 солодких рецептів. Це я ще не ділилася з вами рецептами конфітюрів і компотів!
Обожнюю кулінарію за її можливості! Приємного вам апетиту і всього доброго!