Невірно вважати, що заготовки на зиму робляться з осені. Насправді вони починаються вже з травня, коли входять у сік зелень, наприклад, заморожують щавель, засолюють папороть Орляк і варять варення з ревеню.

В нашому городі він не прижився, тому в дитинстві за цими ласощами я бігала до подружки по сусідству. І ми влаштовували цілі нальоти на кущі. Таким чином з самої весни запасаючи вітаміни, які зміцнюють наш імунітет взимку. Адже і не хворіли. Тому я твердо впевнена, що ревінь – рослина дуже корисне і смачне, особливо якщо воно заготовлено у вигляді варення.

У процесі підготовки до цієї статті я побачила, що немає одного традиційного варіанту його приготування. Кожна господиня робить по-своєму, тому рецептів дуже багато і сам хід роботи може відрізнятися від попереднього опису.

Коли збирати ревінь на варення? Його користь і шкода

Збирати його потрібно в період з початку травня до середини червня. Тому що стебла ще молоді, добре насичені соком і не мають грубих прожилок. А ці прожилки погано жуются і зовсім не розм’якшуються і не розварюються навіть під впливом високих температур.

Стебла починають грубіти з появою суцвіть і формуванням насіння. Тому вся волога переходять туди, не затримуючись у придатних для їжі місцях. І на смак вони стають жорсткими і сухими.

В їжу ми не вживаємо верхню частину аркуша, яка схожа на лопух. Тому важливо її відрізати.

Ще зазначу, що правильніше стебла не різати, а ламати. Для цього потрібно обхопити його долонею знизу і великим пальцем натиснути вниз, до кореня. Так ви легко зніміть потрібну вам частину, не травмуючи сам кущ.

Підготовка до заготовок починається ще в городі. Ми відриваємо гілочки в такій кількості, щоб на самому кущі залишилося хоча б три аркуша. Потім відрізаємо лопухи і залишаємо тільки ніжки. Йдемо мити і очищати від шкірки.

Але перед тим, як приступимо до процесу приготування, давайте подивимося відео про корисні властивості цієї рослини, щоб зрозуміти, в яких випадках воно принесе велику користь нашому організму.

Відео коротке, але дуже ємне за своїм змістом. Думаю, що тепер у вас з’явилося ще більше бажання почати готувати цю страву.

Рецепт приготування варення з ревеню

Класичного рецепту немає. Хоча кажуть, що варення з ревеню з імбиром прийшло до нас з Англії, а також, що воно дуже популярно у німців. У будь-якому випадку, у нас його теж люблять і з задоволенням готують. Просто часто додають інші ягоди та фрукти (аґрус, ківі, полуницю і т. д.). Деякі рецепти ми сьогодні розглянемо.

Перед початком робіт потрібно вибрати посуд. Варити це частування потрібно в емальованому посуді, тому що він містить багато кислоти, і у вас може відчуватися смак заліза.

Склад:

  • 1 кг ревеню
  • 1 кг цукру

Нарізаємо кубиками стебла і засипаємо цукром.

Залишаємо його для просочення і утворення соку.

6 годин достатньо, щоб він настоявся. Тепер ставимо каструлю на слабкий вогонь і варимо 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріла цукор до дна. Як тільки варення закипить, утворюється пінка, її бажано зняти.

Потім прибираємо з вогню і знову ставимо каструлю настоюватися на 12 годин. Потім ще раз кип’ятимо 15 хвилин. Після охолодження сік повинен стати в’язким, а шматочки ревеню темними.

Стерилізуємо банки і викладаємо в них вийшла смакоту. Але відразу не закривайте його кришкою, а дайте трохи охолонути, тому що під нею в процесі охолодження буде з’являтися конденсат.

Спробуйте шматочок стебла на смак, якщо він здасться вам трохи сухуватим (ревінь віддав багато соку), тоді всю масу краще перетворити в пюре і тільки потім відправляти по банкам.

Як варити джем з апельсином в домашніх умовах

Апельсин додасть нотку пікантності і аромату готового частування. Якщо ви давно готуєте варення з ревеню, то цитрусами або одягають йому можна надати нові смакові поєднання і воно заграє по-новому.

Для цього рецепта потрібно підібрати каструлю з товстим дном, тому що ми спочатку будемо готувати цукровий сироп.

Інгредієнти:

  • 1 кг ревеню
  • 1 кг цукру
  • 50 мл води
  • 1 апельсин (потрібна цедра і сік)
  • 5 г меленого сушеного імбиру

Зірвані стебла моєму і зачищаємо. Потім ріжемо на шматочки.

Тепер ставимо варитися сироп. Для цього висипаємо цукор в каструлю і заливаємо водою. Періодично помішуючи варимо його на невеликому вогні. В цей час вичавлюємо сік з апельсина і натираємо цедру.

Викладаємо все це в цукровий сироп і помішуючи чекаємо його повного розчинення.

Проварюємо отриману суміш близько 10 хвилин і закладаємо ревінь, імбир.

Після закипання проварюємо ще півгодини. Вся маса потемніє.

Закладаємо її в гарячі стерилізовані банки.

Простий рецепт з ревеню з бананом

Воно нагадує за смаком кисло-солодку карамель. Банан має ніжний смак і він добре пом’якшує кислинку ревеню.

Інгредієнти:

  • 1 кг ревеню
  • 1 кг цукру
  • 500 г очищених бананів

Засипаємо шматочки стебел цукром і даємо настоятися 10 хвилин.

Потім ставимо ємність на плиту і чекаємо, поки маса закипить. Потім прибираємо з вогню і настоюють 6 годин. Потім знову кип’ятимо і знову прибираємо на цей же час.

Перед третім кип’ятінням очищаємо банани і ріжемо їх на кільця. Викладаємо в загальну ємність і варимо 5 хвилин.

Спробуйте на смак. Ви помітите, що самі шматочки стали ніжними, тому що вони не встигли під впливом цукру віддати весь сік.

Готуємо баночки і кришки. Кожен вибирає більш зручний для себе варіант стерилізації і заливаємо в них гарячу смакоту.

Варення «п’ятихвилинка» на зиму з полуницею

Ви коли-небудь помічали, що варені щавель і ревінь мають присмак полуниці? У мене з дитинства є таке відчуття. Тому я вирішила знайти рецепт з використанням ягід полуниці. Виходить неймовірно смачне і ароматне частування, а ще воно досить швидкий готується.

Інгредієнти:

  • 0.5 кг полуниці
  • 0.5 кг ревеню
  • 0.5 кг цукру

Ревінь засипаємо цукром і ставимо на середній вогонь. Нам важливо не пропустити момент, коли з’явиться пінка. Саме цього моменту досить, щоб вимкнути вогонь і дати масі охолонути.

У цей час очистити полуницю від хвостиків і нарізаємо на шматочки.

Викладаємо їх в ємність і знову доводимо до кипіння. І можна переливати в баночки.

Спосіб приготування з ревеню з лимоном

Лимон надає пахощі варенню. Воно виходить набагато пахучіше. А також залишається таким же доступним і економічним, адже на 1 кг ревеню потрібен всього лише 1 лимон.

Інгредієнти:

  • Стебла ревеню – 1 кг
  • Цукровий пісок – 1 кг
  • 1 лимон
  • Кип’ячена вода – 70 мл

Зібрані стебла потрібно помити і ножем або овочечисткою зачистити їх від шкірки.
Нарізаємо їх на шматочки.

Починаємо варити сироп (пам’ятаєте, ми це робили вище, коли додавали апельсин). Для цього в ємність висипаємо цукор і заливаємо його водою. При постійному помішуванні чекаємо, коли кристали розчиняться і сироп вийде густий консистенції.

Потім викладаємо шматочки ревеню і кип’ятимо. Як тільки з’явиться пінка, прибираємо ємність з вогню, прикриваємо кришкою і прибираємо все це настоюватися на добу.

На наступний день ми миємо лимон і в блендері подрібнюємо його. Потім ложкою виловимо залишилися кісточки і викладемо цю масу до напівготового варенню. Потім ємність нагріваємо, чекаємо поки маса закипить і починаємо розкладати її по банках.

Варення в мультиварці з яблуками

Мультиврка є моєю помічницею вже 6 років. І я вважаю, що найпростіше приготувати варення саме в ній, просто з’єднавши всі інгредієнти разом.

Інгредієнти:

  • 1 кг ревеню
  • 1 яблуко
  • 1 кг цукру

Стебла зачищаємо від шкірки і волокон, і нарізаємо його кубиками.

Потім яблуко миємо та очищаємо від насіння і перегородок. Тому що вони будуть жорсткими у самому джемі.
Буде краще, якщо ми наріжемо їх тонкими слайсами або часточками.

Викладаємо шматочки в ємність і засипаємо цукром. Залишаємо настоюватися на годину, щоб з’явився сік.

Потім ставимо каструлю в мультиварку і вибираємо режим «Варка» і чекаємо, коли варення закипить.

У мене техніка фірми Polaris і все меню англійською мовою, тому я вибираю режим «Cook». Відразу автоматично встановлюється час 50 хвилин.

Звичайно, варення стільки часу варити не треба, тому засікаємо 20 хвилин, а потім відключаємо режим.

Після закінчення приготування залишимо мультиварку закритою, щоб маса настоялася і дійшла при залишковому теплі ще хвилин 10. Яблучка повинні стати прозорими. І розливаємо цю смакоту у підготовлені ємності, а потім прибираємо на зберігання. Або ж відразу їмо його з чаєм.

Ось такі рецепти сьогодні підготувала для вас. На закінчення хочу сказати, що якщо ви любите цукор або вам його не можна вживати, то замініть його фруктозою або сорбітом. Вони зараз продаються в будь-якому гіпермаркеті навіть у невеликих селищах.