У нас на Уралі настав час збирати вишню. І з неї заготовимо дуже смачне варення без кісточок. Але, почавши переглядати всі наявні в скарбничці рецепти, зрозуміла, що не можу вибрати. Їх так багато. І густого джему хочеться і приготувати її у власному соку, як желе. А ще на компот потрібно залишити.

Загалом, я вирішила, що треба писати статтю на цю тему. Інакше, рецептури можуть загубитися. Скажу чесно, люблю їх все.

Готую я з садових ягід, кущі у нас дають досить великий урожай. Правда, багато черв’ячків на них, все ж натур продукт.

Перед початком готування, я заливаю весь урожай холодною водою так, щоб вона повністю покривала ягоди. Це роблю для того, щоб максимально позбавитися від черв’ячків. Більшість з почне спливати на поверхню і я їх просто вылавливаю і відправляю курок.

А ще нижче розкажу, як можна швидше і акуратніше видалити кісточки.

Для аромату в варення за бажанням додають прянощі, типу кориці, ванілі і бадьяну. І можна натерти на дрібній тертці лимонну або апельсинову цедру.

Простий рецепт варення з вишні без кісточок з цілими ягодами

Мені подобається виймати ягідки з сиропу і запивати їх чаєм. Але це варення неодмінно має литися з ложки. А це означає, що воно повинно залишатися рідким. І при цьому ягідку потрібно залишити налитої і соковитою. І ми це з вами зробимо.

Візьмемо на 1 кг очищеної від кісточок вишні 1 кг цукрового піску.

Першим ділом, підготуємо плоди. Промиємо, відсортуємо сухі або зіпсовані плоди. І швиденько зробимо з неї кісточки.

Потім пересипаємо її з цукром і даємо постояти години три. За цей час сахарок намокне і стане красивого рубинного кольору від виділився соку.

Далі потрібно акуратно перетрусити миску з боку в бік, щоб не пошкодити ягоди, але розмішати цукор.

Ставимо на сильний нагрів плити і даємо масі можливість закипіти. Знижуємо нагрівання до мінімального і варимо рівно 5 хвилин.

Акуратно знімаємо вариво з вогню і охолодити близько 7 годин.

Це час не пройде даром. адже ми ретельно промиємо з содою і простерилизуем баночки. Кришки ошпарим окропом.

Маса охолола, і ми робимо другу варіння. Також після закипання варимо на повільному нагріванні вже 8 хвилин.


І відразу гаряче і активно пузырящееся ласощі розливаємо по стерильним ємкостей. Заливати краще до самого верху!

І загвинчуємо заготівлю кришками.

Далі відправляємо для поступового охолодження під шар ковдр або зимового одягу, так би мовити, «під шубу».

Густе повидло з вишні без кісточок

Тепер рецепт з дитинства. Це буде густе красиве повидло з вишні. Тут важливо дотримуватися технологію.

Візьмемо:

  • вишню без кісточок — 1 кг,
  • цукор — пісок — 0,8-1 кг

Звичайно, звільняємо плоди від кісточок. М’якоть пересипаємо цукром. Залишаємо суміш для виділення соку на ніч.

Вранці перевіряємо масу на наявність кісточок, раптом ви щось проґавили. І після цього збиваємо ягоди з соком заглибним блендером до однорідності.

Консистенція.

Далі важливий етап. Для цього потрібно взяти казан або каструлю з плоским дном і кухоль.

Варити повидло будемо маленькими порціями по черзі.

Набираємо пюре в кухоль і виливаємо в каструлю. Варимо масу на сильному нагріванні плити по 4 хвилини. Нагадаю, що одна порція – чашка 200 мл

Відразу закриваємо повидло в невелику баночку і варимо наступну порцію.

Якщо ви все правильно зробили, то ваш джем буде дуже густим. Він відмінно зберігається і в умовах квартири.

Загрузка...

Класична «П’ятихвилинка», вишневе варення без кісточок як желе

«5 хвилинка» дуже подобається нашим господиням. Вона дозволяє максимально зберегти кількість вітамінів усередині ягід. Також дає час насититися м’якоті сиропом і не заповнити вологу.

І ще одне з її переваг – можна повторювати кількість варок до тих пір, поки консистенція заготовки вас не задовольнить. Хочете гущі, робите 4-5 заходів. Хочете рідині – вистачить і 2-3.

Візьмемо 900 г сахарочка на кожен 1 кг ягід.

Швиденько сортуємо плоди і позбавляємо їх кісточок.

До речі, це зручно це робити в рукавичках і за допомогою шпильки. Заокругленим кінцем вставляється в місце плодоніжки і виймається кісточка.

Готову м’якоть пересипаємо цукром і ставимо на плиту готуватися.

Включаємо повільний вогонь. Це дозволить зберегти час, цукор почне поступово танути і змішуватися з вишневим соком. Перемішувати масу потрібно акуратно, щоб не придушити ягоду.

Після закипання засікаємо на таймері рівно 5 хвилин.

Він продзвенів, значить вимикаємо вариво і знімаємо з конфорки. Залишаємо до повного охолодження. Потім знову проварюємо той же час і знову охолодити.

І варимо в третій раз ті ж п’ять хвилин. Тільки тепер потрібно обов’язково знімати пінку.

Вареннячко стане желеподібний і тягучим. Це те, що потрібно.

Потім переливаємо його в стерильні банки і прибираємо на зберігання.

Як приготувати смачне желе з вишні у власному соку з желатином

Це частуванням і варенням то не назвеш – готовий десерт у вигляді желе. Дістаєте і викладіть на плоске блюдце. Маса навіть тремтіти буде при русі.

Візьмемо на 1 кг ягід:

  • 0,7 кг цукру,
  • 30 г желатину.

Очищену від кісточок вишню пересипаємо цукром. Залишимо на пару годин, а за цей час стерилізуємо банки.

І ще заливаємо желатин водою до набухання, зразкові пропорції 2 ст. л. та 0,5 склянки води.

Тепер вишню нагріваємо і варимо в емальованому посуді або з нержавійки. Побачили, що маса закипає, значить, знижує нагрів і варимо 5 хвилин і вимикаємо нагрівання.


Паралельно розтоплюємо желатин на водяній бані.

З варення збираємо пінку і виливаємо тонкою цівкою желатин.


Розмішуємо і наповнюємо стерильну тару для зберігання.

Коли взимку ви дістанете баночку і відкриєте її. То у вас на ложці з’явиться ягідка і желе з її соку. Дуже смачно.

Густе желеподібне варення з агар-агаром

Знаю, що деякі бояться готувати з желатином. Адже він може втратити свої властивості при високій температурі. Саме тому його не варять, а вливають у трохи остигнула масу.
Щоб так не морочитися пропоную використовувати агар-агар.

Беремо:

  • 1,2 кг очищених ягід,
  • 0,9 кг сахарка,
  • 10 г агар-агару,
  • 50 мл води.

Підготовлену вишню всипаємо в каструлю з товстим дном і пересипаємо цукром.


Водружаем на плиту і вмикаємо середній нагрів. Чекаємо активного закипання з характерним бульканием. І варимо 7 хвилин.

Швиденько розмішуємо кристалики агар-агару з водою і вливаємо в вариво.


Ще разок чекаємо закипання і варимо 3 хвилини. Готове.

Починаємо наповнювати стерильну тару, поклавши під її дно ніж. Інакше банку може тріснути.

Джем з пектином

Ще рецепт з додаванням згущувача. Виходить джем такої консистенції, що його дуже зручно розмазувати на шматочок хліба або використовуватися для булочок.

Візьмемо:

  • 1 кг очищеної вишні без кісточок,
  • 0,8 кг сахарка,
  • пектин – 20 р.

Очищену вишню перебиваємо блендером. Не обов’язково домагатися повної однорідності. Смачніше, коли залишаються невеликі шматочки м’якоті.

Доводимо пюре до кипіння і знімаємо піну.

Проварюємо на повільному нагріванні плити 15 хвилин.

Потім змішуємо пектин з цукром, щоб не було грудочок.

І додаємо цю суміш у киплячу вишню. Додаємо цукор, що залишився.

Змішуємо масу і чекаємо закипання. Після чого уварюємо її 5 хвилин, прибираючи утворюється пінку.
Розливати джем потрібно в стерильну тару.

Добре закупорити і прибрати на зберігання.

Рецепт приготування вишневого варення без кісточок в мультиварці

Без цієї помічниці нікуди. Просто диву даюся, яке це корисне пристосування. У ній теж просто та зручно готувати заготовки на зиму. Зараз розповім докладніше.

З інгредієнти: 1 кг вишні, 1 кг цукру.

Звичайно, вишню беремо вже перебрану і м’яку без кісток.

У чашу мультиварки викладемо ягоди і змішаємо їх з цукром.

Залишимо годин на 6, щоб вийшов сік.


Потім включаємо режим «Гасіння» або «Суп» і запустимо процес танення кристаликів цукру. Через 20 хвилин включаємо режим «Випічка» і засікаємо 10 хвилин.

До речі, у мене помічниця з англійським меню, тому програми «Stew» і «Cake» відповідно.

Дістаємо чашу з мультиварки на 4 години, щоб ягідна м’якоть просочилася сиропом. Заодно зберемо з поверхні піну.

Потім знову проваримо масу 10 хвилин на тому ж режимі випічки. Після закипання, відключаємо програму і дістаємо чашу.

Чекаємо повного охолодження продукту.

І варимо ще третій і останній раз 10-15 хвилин на режимі випічки, помішуючи.

Ось тепер переливаємо рубінове ласощі в пропарені ємності.

Королівський рецепт з волоськими горіхами без варіння ягід

Тепер трохи не зовсім простий рецепт. Складність його полягає в ретельності праці. А саме, в кожен вишневий плодик ми вставимо шматочок горішка. При варінні він просочиться сиропом і стане, як цукат. Варення вийде істинно королівським.

Візьмемо:

  • 1 л вишень, отмеряю літровою банкою,
  • 1 л цукрового піску,
  • 200 г волоського горіха.

З плодів дістаємо кісточку, а на її місце вставляємо горішок. Звичайно, не цілий, а четвертинку його ядерця.

Пересипаємо масу цукром, залишаючи на 5 годин. Зціджуємо з ягоди сік. Сік відправляємо на плиту і варимо 3 хвилини з моменту активного бурління. Потім в нього акуратно перекладаємо начинені горіхами плоди.


Перемішуємо і даємо повністю охолонути. М’якоть просочиться гарячим сиропом.

Зливаємо сироп через сито і знову кип’ятимо ще 10-15. Поки він трохи не загусне.

Знову змішуємо з ягодами.

Розливаємо масу в стерильні підлогу литровки до самого верху. Укупориваем прокип’яченими кришками і зберігаємо на зиму.

Мікс з ягід вишні і малини на зиму

У кого є сади, ті знаю, що вишня поспіває приблизно в той же час, що і малина. А це значить, що ми і зробимо з них мікс.

Візьмемо:

  • 1 кг м’якоті вишні,
  • 1 кг малини,
  • 1 до сахарочка.

Ягоди позбавляємо від кісточки і з’єднуємо з малиною і цукровим піском.


Забуваємо про них приблизно годин на 6. Потім відправляємо на плиту і нагріваємо до закипання.


Прибираємо утворюється пінку і ставимо таймер на 10 хвилин.

Як таймер нас покличе звуковим сигналом, ми відразу починаємо розливати вариво з пропаренным баночках і закупорювати їх кришками.

Рубінове варення з вишні без кісточок і смородини

Консистенція цього красивого варення вам дуже сподобається. Желе з чорної смородини акуратно огорне ягідку.

Візьмемо:

  • 1 кг вишні без кісточки,
  • 1 кг чорної смородини,
  • 1 кг цукру.

Смородину перебираємо про зморщених і висохлих плодів. Промиємо її під проточною водою. Потім розбиваємо блендером до стану пюре.

Всипаємо в неї 500 г цукру і варимо на повільному вогні до закипання.

Тим часом видаляємо кісточки з вишні. Всипаємо м’якоть до смородині і перемішаємо з рештою 500 г цукрового піску.

Включаємо повільний нагрів плити і чекаємо початку закипання. Потім варимо 10 хвилин.

Паралельно поставимо чисті баночки на стерилізацію. Ще не остигнула тару розливаємо вариво до верху.

Закручуємо кришки і спускаємо заготовку в підвал.

Вишневе варення з апельсином

Ще чудовий варіант з шматочками апельсина. Щоправда його м’якоть не збереже свій гарний бурштиновий колір, а стане синьо-чорної. Але смак від його додавання стане насиченішим і яскравішим. А ще додамо йому аромату, для цього введемо пряну корицю.

Візьмемо:

  • 1 кг вишні,
  • 0,5-0,7 кг цукру,
  • 2 апельсина,
  • 1 ч. ложка кориці.

Швидко витягуємо з м’якоті ягід кісточки. Фрукти промиємо під водою з жорсткою стороною губки. Щоб очистити всі пори скоринки.

Потім обидва плода ріжемо на тонкі четвертинки. Попадаються кісточки виймаємо і викидаємо.

Засипаємо до ягід цукор і залишаємо їх у спокої на пару годинок. Потім починаємо уварювати 30 хвилин на повільному вогні.

Після цього всипаємо апельсин.

І готуємо 7 хвилин.

Вводимо корицю і засікаємо ще 5 хвилин.


Ось тепер пора розливати частування в підготовлену тару.

Варення з вишні без кісточок з шоколадом на зиму

Всі ви пам’ятаєте смак радянських цукерки «Вишня в шоколаді». Правда, у них ще був лікер або коньяк. Саме з цієї причини, мені їх і не давали. Зате зараз відтворимо це смак у вигляді заготовки на зиму. Але з етичних міркувань алкоголь я не стала вводити.

Візьмемо:

  • 1 кг вишні без кісточки,
  • 1 кг сахарка,
  • 1 ст. л. какао порошку,
  • 100 г темного гіркого шоколаду.

Шоколад потрібен якісний з високим вмістом какао-масла.

З ягід виймаємо кісточки, це вже стандартна процедура на сьогодні. Засипаємо їх цукром і чекаємо виділення соку пару годин.

Потім робимо нагрівання за принципом п’ятихвилинки 4 рази з повним циклом остигання. В результаті у вас вийде досить густа маса, це нам і потрібно.

Розкриваємо плитку і ламаємо на шматочки.

Кип’ятимо її в п’ятий раз і вводимо шоколад з какао.

Чекаємо коли це все розтопиться.

Приблизно хвилин через п’ять, розливаємо ароматне варення в банки готові.

Прибираємо на зберігання, якщо не з’їсте цю смакоту відразу ж.

Як швидко видалити кісточки з вишні

Тепер хочеться розповісти, як можна швидко переробити ягоди. Видалити кісточки з них, звичайно, можна і вручну. Але, забризкана червоними краплями, кухня точно вас не порадує.

Тому є різного роду пристосування для допомоги господиням. Наприклад, спеціальна машинка. Коштує вона досить бюджетно, 300 рублів.

Сенс в тому, що всыпаете вгору ягоди, натискаєте на поршень і він видавлює кісточку.


Вона летить в контейнер, а м’якоть вивалюється в підготовлену вами миску.

Досить зручна річ.

Ще можна скористатися шпилькою або округлої стороною шпильки.
Ці способи докладно дано у відео.

Знаю, що господині ще протикають плід трубочкою для коктейлю. Мені здається, це все ж не зовсім зручно. Однак у всіх свої «помічники».

Дякую вам за увагу. Чекаю ваших коментарів та відгуків. Всього доброго й світлого.