У нас на Уралі настав час збирати вишню. І з неї заготовимо дуже смачне варення без кісточок. Але, почавши переглядати всі наявні в скарбничці рецепти, зрозуміла, що не можу вибрати. Їх так багато. І густого джему хочеться і приготувати її у власному соку, як желе. А ще на компот потрібно залишити.

Загалом, я вирішила, що треба писати статтю на цю тему. Інакше, рецептури можуть загубитися. Скажу чесно, люблю їх все.

Готую я з садових ягід, кущі у нас дають досить великий урожай. Правда, багато черв’ячків на них, все ж натур продукт.

Перед початком готування, я заливаю весь урожай холодною водою так, щоб вона повністю покривала ягоди. Це роблю для того, щоб максимально позбавитися від черв’ячків. Більшість з почне спливати на поверхню і я їх просто вылавливаю і відправляю курок.

А ще нижче розкажу, як можна швидше і акуратніше видалити кісточки.

Для аромату в варення за бажанням додають прянощі, типу кориці, ванілі і бадьяну. І можна натерти на дрібній тертці лимонну або апельсинову цедру.

Простий рецепт варення з вишні без кісточок з цілими ягодами

Мені подобається виймати ягідки з сиропу і запивати їх чаєм. Але це варення неодмінно має литися з ложки. А це означає, що воно повинно залишатися рідким. І при цьому ягідку потрібно залишити налитої і соковитою. І ми це з вами зробимо.

Візьмемо на 1 кг очищеної від кісточок вишні 1 кг цукрового піску.

Першим ділом, підготуємо плоди. Промиємо, відсортуємо сухі або зіпсовані плоди. І швиденько зробимо з неї кісточки.

Потім пересипаємо її з цукром і даємо постояти години три. За цей час сахарок намокне і стане красивого рубинного кольору від виділився соку.

Далі потрібно акуратно перетрусити миску з боку в бік, щоб не пошкодити ягоди, але розмішати цукор.

Ставимо на сильний нагрів плити і даємо масі можливість закипіти. Знижуємо нагрівання до мінімального і варимо рівно 5 хвилин.

Акуратно знімаємо вариво з вогню і охолодити близько 7 годин.

Це час не пройде даром. адже ми ретельно промиємо з содою і простерилизуем баночки. Кришки ошпарим окропом.

Маса охолола, і ми робимо другу варіння. Також після закипання варимо на повільному нагріванні вже 8 хвилин.


І відразу гаряче і активно пузырящееся ласощі розливаємо по стерильним ємкостей. Заливати краще до самого верху!

І загвинчуємо заготівлю кришками.

Далі відправляємо для поступового охолодження під шар ковдр або зимового одягу, так би мовити, «під шубу».

Густе повидло з вишні без кісточок

Тепер рецепт з дитинства. Це буде густе красиве повидло з вишні. Тут важливо дотримуватися технологію.

Візьмемо:

  • вишню без кісточок — 1 кг,
  • цукор — пісок — 0,8-1 кг

Звичайно, звільняємо плоди від кісточок. М’якоть пересипаємо цукром. Залишаємо суміш для виділення соку на ніч.

Вранці перевіряємо масу на наявність кісточок, раптом ви щось проґавили. І після цього збиваємо ягоди з соком заглибним блендером до однорідності.

Консистенція.

Далі важливий етап. Для цього потрібно взяти казан або каструлю з плоским дном і кухоль.

Варити повидло будемо маленькими порціями по черзі.

Набираємо пюре в кухоль і виливаємо в каструлю. Варимо масу на сильному нагріванні плити по 4 хвилини. Нагадаю, що одна порція – чашка 200 мл

Відразу закриваємо повидло в невелику баночку і варимо наступну порцію.

Якщо ви все правильно зробили, то ваш джем буде дуже густим. Він відмінно зберігається і в умовах квартири.

Класична «П’ятихвилинка», вишневе варення без кісточок як желе

«5 хвилинка» дуже подобається нашим господиням. Вона дозволяє максимально зберегти кількість вітамінів усередині ягід. Також дає час насититися м’якоті сиропом і не заповнити вологу.

І ще одне з її переваг – можна повторювати кількість варок до тих пір, поки консистенція заготовки вас не задовольнить. Хочете гущі, робите 4-5 заходів. Хочете рідині – вистачить і 2-3.

Візьмемо 900 г сахарочка на кожен 1 кг ягід.

Швиденько сортуємо плоди і позбавляємо їх кісточок.

До речі, це зручно це робити в рукавичках і за допомогою шпильки. Заокругленим кінцем вставляється в місце плодоніжки і виймається кісточка.

Готову м’якоть пересипаємо цукром і ставимо на плиту готуватися.

Включаємо повільний вогонь. Це дозволить зберегти час, цукор почне поступово танути і змішуватися з вишневим соком. Перемішувати масу потрібно акуратно, щоб не придушити ягоду.

Після закипання засікаємо на таймері рівно 5 хвилин.

Він продзвенів, значить вимикаємо вариво і знімаємо з конфорки. Залишаємо до повного охолодження. Потім знову проварюємо той же час і знову охолодити.

І варимо в третій раз ті ж п’ять хвилин. Тільки тепер потрібно обов’язково знімати пінку.

Вареннячко стане желеподібний і тягучим. Це те, що потрібно.

Потім переливаємо його в стерильні банки і прибираємо на зберігання.

Як приготувати смачне желе з вишні у власному соку з желатином

Це частуванням і варенням то не назвеш – готовий десерт у вигляді желе. Дістаєте і викладіть на плоске блюдце. Маса навіть тремтіти буде при русі.

Візьмемо на 1 кг ягід:

  • 0,7 кг цукру,
  • 30 г желатину.

Очищену від кісточок вишню пересипаємо цукром. Залишимо на пару годин, а за цей час стерилізуємо банки.

І ще заливаємо желатин водою до набухання, зразкові пропорції 2 ст. л. та 0,5 склянки води.

Тепер вишню нагріваємо і варимо в емальованому посуді або з нержавійки. Побачили, що маса закипає, значить, знижує нагрів і варимо 5 хвилин і вимикаємо нагрівання.


Паралельно розтоплюємо желатин на водяній бані.

З варення збираємо пінку і виливаємо тонкою цівкою желатин.


Розмішуємо і наповнюємо стерильну тару для зберігання.

Коли взимку ви дістанете баночку і відкриєте її. То у вас на ложці з’явиться ягідка і желе з її соку. Дуже смачно.

Густе желеподібне варення з агар-агаром

Знаю, що деякі бояться готувати з желатином. Адже він може втратити свої властивості при високій температурі. Саме тому його не варять, а вливають у трохи остигнула масу.
Щоб так не морочитися пропоную використовувати агар-агар.

Беремо:

  • 1,2 кг очищених ягід,
  • 0,9 кг сахарка,
  • 10 г агар-агару,
  • 50 мл води.

Підготовлену вишню всипаємо в каструлю з товстим дном і пересипаємо цукром.


Водружаем на плиту і вмикаємо середній нагрів. Чекаємо активного закипання з характерним бульканием. І варимо 7 хвилин.

Швиденько розмішуємо кристалики агар-агару з водою і вливаємо в вариво.


Ще разок чекаємо закипання і варимо 3 хвилини. Готове.

Починаємо наповнювати стерильну тару, поклавши під її дно ніж. Інакше банку може тріснути.

Джем з пектином

Ще рецепт з додаванням згущувача. Виходить джем такої консистенції, що його дуже зручно розмазувати на шматочок хліба або використовуватися для булочок.

Візьмемо:

  • 1 кг очищеної вишні без кісточок,
  • 0,8 кг сахарка,
  • пектин – 20 р.

Очищену вишню перебиваємо блендером. Не обов’язково домагатися повної однорідності. Смачніше, коли залишаються невеликі шматочки м’якоті.

Доводимо пюре до кипіння і знімаємо піну.

Проварюємо на повільному нагріванні плити 15 хвилин.

Потім змішуємо пектин з цукром, щоб не було грудочок.

І додаємо цю суміш у киплячу вишню. Додаємо цукор, що залишився.

Змішуємо масу і чекаємо закипання. Після чого уварюємо її 5 хвилин, прибираючи утворюється пінку.
Розливати джем потрібно в стерильну тару.

Добре закупорити і прибрати на зберігання.

Рецепт приготування вишневого варення без кісточок в мультиварці

Без цієї помічниці нікуди. Просто диву даюся, яке це корисне пристосування. У ній теж просто та зручно готувати заготовки на зиму. Зараз розповім докладніше.

З інгредієнти: 1 кг вишні, 1 кг цукру.

Звичайно, вишню беремо вже перебрану і м’яку без кісток.

У чашу мультиварки викладемо ягоди і змішаємо їх з цукром.

Залишимо годин на 6, щоб вийшов сік.


Потім включаємо режим «Гасіння» або «Суп» і запустимо процес танення кристаликів цукру. Через 20 хвилин включаємо режим «Випічка» і засікаємо 10 хвилин.

До речі, у мене помічниця з англійським меню, тому програми «Stew» і «Cake» відповідно.

Дістаємо чашу з мультиварки на 4 години, щоб ягідна м’якоть просочилася сиропом. Заодно зберемо з поверхні піну.

Потім знову проваримо масу 10 хвилин на тому ж режимі випічки. Після закипання, відключаємо програму і дістаємо чашу.

Чекаємо повного охолодження продукту.

І варимо ще третій і останній раз 10-15 хвилин на режимі випічки, помішуючи.

Ось тепер переливаємо рубінове ласощі в пропарені ємності.

Королівський рецепт з волоськими горіхами без варіння ягід

Тепер трохи не зовсім простий рецепт. Складність його полягає в ретельності праці. А саме, в кожен вишневий плодик ми вставимо шматочок горішка. При варінні він просочиться сиропом і стане, як цукат. Варення вийде істинно королівським.

Візьмемо:

  • 1 л вишень, отмеряю літровою банкою,
  • 1 л цукрового піску,
  • 200 г волоського горіха.

З плодів дістаємо кісточку, а на її місце вставляємо горішок. Звичайно, не цілий, а четвертинку його ядерця.

Пересипаємо масу цукром, залишаючи на 5 годин. Зціджуємо з ягоди сік. Сік відправляємо на плиту і варимо 3 хвилини з моменту активного бурління. Потім в нього акуратно перекладаємо начинені горіхами плоди.


Перемішуємо і даємо повністю охолонути. М’якоть просочиться гарячим сиропом.

Зливаємо сироп через сито і знову кип’ятимо ще 10-15. Поки він трохи не загусне.

Знову змішуємо з ягодами.

Розливаємо масу в стерильні підлогу литровки до самого верху. Укупориваем прокип’яченими кришками і зберігаємо на зиму.

Мікс з ягід вишні і малини на зиму

У кого є сади, ті знаю, що вишня поспіває приблизно в той же час, що і малина. А це значить, що ми і зробимо з них мікс.

Візьмемо:

  • 1 кг м’якоті вишні,
  • 1 кг малини,
  • 1 до сахарочка.

Ягоди позбавляємо від кісточки і з’єднуємо з малиною і цукровим піском.


Забуваємо про них приблизно годин на 6. Потім відправляємо на плиту і нагріваємо до закипання.


Прибираємо утворюється пінку і ставимо таймер на 10 хвилин.

Як таймер нас покличе звуковим сигналом, ми відразу починаємо розливати вариво з пропаренным баночках і закупорювати їх кришками.

Рубінове варення з вишні без кісточок і смородини

Консистенція цього красивого варення вам дуже сподобається. Желе з чорної смородини акуратно огорне ягідку.

Візьмемо:

  • 1 кг вишні без кісточки,
  • 1 кг чорної смородини,
  • 1 кг цукру.

Смородину перебираємо про зморщених і висохлих плодів. Промиємо її під проточною водою. Потім розбиваємо блендером до стану пюре.

Всипаємо в неї 500 г цукру і варимо на повільному вогні до закипання.

Тим часом видаляємо кісточки з вишні. Всипаємо м’якоть до смородині і перемішаємо з рештою 500 г цукрового піску.

Включаємо повільний нагрів плити і чекаємо початку закипання. Потім варимо 10 хвилин.

Паралельно поставимо чисті баночки на стерилізацію. Ще не остигнула тару розливаємо вариво до верху.

Закручуємо кришки і спускаємо заготовку в підвал.

Вишневе варення з апельсином

Ще чудовий варіант з шматочками апельсина. Щоправда його м’якоть не збереже свій гарний бурштиновий колір, а стане синьо-чорної. Але смак від його додавання стане насиченішим і яскравішим. А ще додамо йому аромату, для цього введемо пряну корицю.

Візьмемо:

  • 1 кг вишні,
  • 0,5-0,7 кг цукру,
  • 2 апельсина,
  • 1 ч. ложка кориці.

Швидко витягуємо з м’якоті ягід кісточки. Фрукти промиємо під водою з жорсткою стороною губки. Щоб очистити всі пори скоринки.

Потім обидва плода ріжемо на тонкі четвертинки. Попадаються кісточки виймаємо і викидаємо.

Засипаємо до ягід цукор і залишаємо їх у спокої на пару годинок. Потім починаємо уварювати 30 хвилин на повільному вогні.

Після цього всипаємо апельсин.

І готуємо 7 хвилин.

Вводимо корицю і засікаємо ще 5 хвилин.


Ось тепер пора розливати частування в підготовлену тару.

Варення з вишні без кісточок з шоколадом на зиму

Всі ви пам’ятаєте смак радянських цукерки «Вишня в шоколаді». Правда, у них ще був лікер або коньяк. Саме з цієї причини, мені їх і не давали. Зате зараз відтворимо це смак у вигляді заготовки на зиму. Але з етичних міркувань алкоголь я не стала вводити.

Візьмемо:

  • 1 кг вишні без кісточки,
  • 1 кг сахарка,
  • 1 ст. л. какао порошку,
  • 100 г темного гіркого шоколаду.

Шоколад потрібен якісний з високим вмістом какао-масла.

З ягід виймаємо кісточки, це вже стандартна процедура на сьогодні. Засипаємо їх цукром і чекаємо виділення соку пару годин.

Потім робимо нагрівання за принципом п’ятихвилинки 4 рази з повним циклом остигання. В результаті у вас вийде досить густа маса, це нам і потрібно.

Розкриваємо плитку і ламаємо на шматочки.

Кип’ятимо її в п’ятий раз і вводимо шоколад з какао.

Чекаємо коли це все розтопиться.

Приблизно хвилин через п’ять, розливаємо ароматне варення в банки готові.

Прибираємо на зберігання, якщо не з’їсте цю смакоту відразу ж.

Як швидко видалити кісточки з вишні

Тепер хочеться розповісти, як можна швидко переробити ягоди. Видалити кісточки з них, звичайно, можна і вручну. Але, забризкана червоними краплями, кухня точно вас не порадує.

Тому є різного роду пристосування для допомоги господиням. Наприклад, спеціальна машинка. Коштує вона досить бюджетно, 300 рублів.

Сенс в тому, що всыпаете вгору ягоди, натискаєте на поршень і він видавлює кісточку.


Вона летить в контейнер, а м’якоть вивалюється в підготовлену вами миску.

Досить зручна річ.

Ще можна скористатися шпилькою або округлої стороною шпильки.
Ці способи докладно дано у відео.

Знаю, що господині ще протикають плід трубочкою для коктейлю. Мені здається, це все ж не зовсім зручно. Однак у всіх свої «помічники».

Дякую вам за увагу. Чекаю ваших коментарів та відгуків. Всього доброго й світлого.