Напевно, в кожній родині готують на зиму варення. Візьміть у свою скарбничку невелику добірку цікавих порад і рецептів смачного варення з жимолості.

Основні принципи варіння допоможуть тим, хто збирається приготувати солодке страву вперше. Ідеально якщо жимолость росте у вас на городі. Якщо ж ви будете купувати ягоди в магазині або на ринку, намагайтеся вибрати найкращі і стиглі плоди, віддаючи перевагу місцевим сортам. Такі плоди швидше потрапляють до нас і зберігають всю гаму смаку і аромату.

Перед покупкою уважно огляньте ягоди і прослідкуйте, щоб на них не було пошкоджень, плям або вм’ятин. Заодно понюхайте їх, чим виразніше запах плодів, тим пахучіше і приємніше на смак вийде варення.

Також нагадаю, що ми вже готували вариво з кабачків з лимоном, ірги, царське з агрусу, абрикосів, черешні та з червоної смородини. Ще раджу подивитися рецепти з ревеню і кульбаб.

Корисні властивості і шкоду варення з жимолості

За хімічною формулою варення з цих ягід являє собою склад значущих вітамінів і мінералів. Якщо порівнювати їх з іншими видами, то плоди жимолості ніяк не втрачають корисні якості при термообробці. Таке варення просто необхідно мати вдома в період простудних захворювань, оскільки воно володіє сильним жарознижувальний і потогінний ефект.

Також плоди жимолості наділені протизапальними і сечогінними діями. Аскорбінової кислоти в них більше, ніж в чорній смородині і шипшині. У складі ягід присутні життєво важливі вітаміни групи В, вітамін А і Р, які відповідають за міцність судин.

У мінеральному складі превалює джерело молодості і краси — селен. Плоди жимолості використовують при порушеннях травлення, а також при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Щоденне їх вживання допомагає усунути головний біль і робить стінки судин більш міцними.

Їстівні сорти жимолості відрізняються від дикорослих, так званої вовчої ягоди, кольором плодів. Сині ягоди з білястим нальотом або плоди чорного кольору можна вживати в їжу, а червоного, жовтого або оранжевого відтінків є категорично не можна.

Поряд з цінними властивостями є деякі протипоказання. Не слід вживати в їжу якщо в анамнезі присутні серйозні хронічні захворювання. Переїдання плодів може спричинити біль і спазми у ділянці живота, різкий збій рівня гемоглобіну, диспепсичні розлади і алергічні реакції.

Слід обережно ставитися до отруйних підвидах жимолості. Не варто використовувати їх у вигляді настоянок або відварів для будь-яких цілющих цілей.

Варення з жимолості наділена не тільки відмінними смаковими властивостями, але і чудовими цілющими властивостями. Насправді існує безліч рецептів, а також різних способів заготівлі ласощі. Пропоную спробувати самі перевірені рецепти приготування смачного варення.

Рецепт варення з жимолості на зиму

Для звичайного рецепту на зиму візьмемо один кілограм жимолості і один кілограм цукрового піску. Для запобігання бродіння, також беремо половину чайної ложки лимонної кислоти.

Готуємо поетапно:

1. Видаляємо листочки і палички з ягід. Обережно, маленькими порціями накладаємо їх у друшляк, потім обполіскуємо водою.
2. Ділимо плоди на дві однакові частини. Подрібнюємо В м’ясорубці одну з них.


3. Перекладаємо цілі і мелені ягоди в каструлю або таз, ставимо варити. Коли суміш закипить, кладемо цукровий пісок і перемішуємо.


4. Готуємо періодично помішуючи протягом 15 хвилин на невеликому вогні. З’явилася пеночку прибираємо.

За хвилину до готовності кладемо лимонну кислоту.
5. Розливаємо готове варення по стерильним банкам, потім закриваємо кришками.

Наше чудове ласощі готово! Десерт набуває трохи кислуватий присмак за рахунок лимонної кислоти, а перекручені в м’ясорубці ягоди додадуть йому більш густу консистенцію.

Простий спосіб приготування «П’ятихвилинка»

Таке смачне і чудово ароматне ласощі вариться зовсім просто. За рахунок найменших витрат часу це рецепт дуже знадобиться зайнятим господиням.

Увага! Варення з додаванням води завжди виходить рідке! Це не джем!

Для швидкого процесу приготування потрібно взяти:

  • один кілограм жимолості;
  • цукрового піску — 1 кілограм;
  • 1,5 склянки води.

Промиту під водою жимолость поміщаємо в каструлю, наливаємо до цукру воду і ставимо варитися на вогонь. Регулярно перемішуємо, щоб строп не пригорів.

Після закінчення зазначеного часу знімаємо сироп з вогню і потроху засипаємо ягоди.

Знаю, що багато хто не витрачають часу на приготування сиропчика, а з’єднують всі інгредієнти разом і відразу варять. По мені описаний спосіб робить десерт не таким рідким.

Ставимо на нагрів і після закипання варимо хвилин п’ять.

Вимикаємо і даємо охолонути.

Після розливаємо отриману ягідну масу в сухі стерильні ємності, закатуємо кришками і тримаємо перевернутими догори дном до охолодження.

Ідеальним місцем для збереження такого варення буде прохолодний підвал.

Приготоване таким простим способом смачне ласощі не втрачає насичений колір, аромат і смакові якості ягід. Використовуючи цього метод варіння, в продукті менше всього руйнуються вітаміни.

Варення краще остудити прямо в каструлі і, вже потім закатати в банки. При закочуванні відразу у гарячому вигляді, банки отпотеют зсередини, і це викличе закисання продукту.

Можна скористатися іншим, трохи затягнутим методом приготування «п’ятихвилинки».

Для цього вимиті ягідки жимолості посипають цукром і залишають стояти до появи соку. Як правило, на це йде кілька годин.

Потім ягоди необхідно розмішати, поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння. Далі, не даючи варенню кипіти, відразу ж знімають з вогню, дають йому постояти і охолонути. Потім продовжують, доводять до кипіння, знову знімають з вогню.

Коли варення охолоне, його в третій раз доводять до кипіння і вже кип’ятять протягом п’яти хвилин. Обов’язково прибирають піну з ягід, прибирають варення з плити і розподіляють по чистим банкам.


«П’ятихвилинки» бажано зберігати в холодильнику.

Як приготувати варення з жимолості без варіння

Такий спосіб приготування частково руйнує вітамін С в продукті, однак усі інші корисні вітаміни залишаються в тій же кількості, що й у свіжій жимолості.

Краще всього використовувати сорти «Принцеса Діана», « Фіалка», «Івушка», «Люлия», «Гжельская пізня», «Омега».

Замість цукру в цьому рецепті можна додавати цукрову пудру.

Щоб приготувати продукт без варіння беремо:

  • жимолость – один кілограм;
  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • два грами лимонної кислоти.

Стерилізуємо банки заздалегідь.

Промиваємо плоди, подрібнюємо їх у блендері або перекручуємо на м’ясорубці. Присипаємо пюре цукровим піском або пудрою, перемішуємо за допомогою дерев’яної ложки або лопатки, повністю розчиняючи цукор.

Даємо трохи постояти в прохолодному місці, чекаємо моменту появи однорідної маси. Потім приєднуємо лимонну кислоту, перемішуємо і розливаємо продукт в чисті ємності.

Лимонну кислоту використовують для того, щоб ягідний продукт не зацукрувався.

Даний спосіб приготування розрахований на те, щоб продукт зберіг всі свої корисні властивості, а також приголомшливий смак жимолості.

Рецепт варення в мультиварці

Ще один простий спосіб приготувати смачний десерт з жимолості. Завдяки термостойкому, антипригарному покриттю мультиварки продукт прогрівається з усіх боків і не пригорає. Ще одна перевага такого рецепту варення не потрібно постійно перемішувати. Зручний спосіб для тих, хто цінує свій час.

Готуємо в такому порядку:

Краще зробити так. Беремо кілограм жимолості, промиваємо в друшляку, стряхиваем зайву воду з ягідок. Пересипаємо їх кілограмом цукру і витримуємо в темному місці приблизно сім-вісім годин. За цей час неодноразово помішуємо ягоди, так, щоб не пошкодити їх.

Але при економії часу допускається відразу засипати всі продукти в чашу.

Далі перекладаємо суміш у чашу мультиварки і запускаємо програму «гасіння». Якщо у вас фірма Redmond, то там є режим «Десерти». Ставимо на 1,5 години. Натискаємо кнопку «Старт».

Коли час вийшов, дістаємо готове варення і розливаємо в стерильні банки. Одне з найсмачніших десертів для зимових вечорів готово!

Новий смак з жимолості з лимоном або апельсином

Спробуйте зварити десерт з ягідок жимолості з цитрусовими і ви не помітите, як моментально його з’їдять.
Смакові якості цитрусових ідеально доповнюють кисло-солодкий смак плодів.

Для процесу приготування беремо:

  • один апельсин (лимон);
  • 1 кілограм жимолості;
  • 1,5 склянки води;
  • цукрового піску — півтора кілограма.

Плоди промиваємо у воді, видаляємо зайву вологу. Очищаємо апельсин, видаляємо з нього кісточки і знімаємо з часточок плівки.

Подрібнюємо ягоди в блендері або міксером до однорідної консистенції. Апельсин нарізаємо маленькими шматочками. Потім з’єднуємо вийшло пюре з апельсином, пересипаємо всі цукровим піском і залишаємо на ніч. Вранці проварюємо ягідно-фруктову масу на невеликому вогні в районі п’яти хвилин, остуджуємо і розподіляємо по банкам.

Рецепт варення з полуниці або суницею

Чудовий спосіб зробити смачний десерт з солодкої садової суниці (полуниці) і жимолості. Виходить незвичайний, вишуканий смак.

Для приготування беремо:

  • 1 кілограм жимолості;
  • 3 кілограми цукрового піску;
  • 1 кілограм полуниці.

Видаляємо з полунички зелені чашолистки. Потім споліскують плоди і під струменем води, видаляємо з них вологу. Теж саме робимо з полуницею. Подрібнюємо ягоди за допомогою блендера або міксера, а полуничку нарізаємо на невеликі частини.

Змішуємо ягоди разом з цукровим піском, залишаємо суміш приблизно на десять годин. Після закінчення часу варимо масу близько чверті години.

Уважно дивіться за закінченням процесу варіння. У готовому варення пінка не розтікається по краях посуду, а збирається в центрі суміші. При цьому ягідки в сиропі розташовуються рівномірно, а не тільки на поверхні. Крапля готового сиропу не розтікається і зберігає форму на блюдце. Якщо всі ці ознаки збігаються, тоді варення можна знімати з плити.

Остиглий продукт переливаємо в стерилізовані банки і закрити кришками.

Варення подають в якості самостійного десерту, також разом з сиром, млинцями або оладками. Можна використовувати як начинку для приготування випічки або додавати в молочну кашу.

Важливі нюанси приготування

Загалом, процес готування варення з жимолості не надто відрізняється від приготування такого ж ласощі з інших видів, однак є деякі особливості.

Плоди неодмінно повинні бути стиглими. Не беріть перезрілі або підгнилі ягоди. При приготуванні варення з них, продукт не зберегтися до зими.

Промивайте ягоди дбайливо і акуратно, щоб не розчавити їх. Бажано спочатку покласти плоди в сито, а потім споліскувати під проточною водою. Потім жимолость треба підсушити на паперовому або звичайному рушник.

Для правильної готування варення особливо важливий підбір посуду. Каструля або таз не повинні окислюватися. А щоб ягоди не піддавати негативного впливу і зберегти їх цінні речовини, для варіння відмінно підійде посуд з нержавіючої сталі.

При використанні емальованих ємностей слідкуйте, щоб вона була в ідеальному стані. Якщо на ній присутні відколи, в ягодах відбувається швидке руйнування вітаміну С. Використовуючи мідний посуд, не залишайте в ній готовий продукт надовго. Іони міді знищують корисні вітаміни і отруюють варення.

При помішуванні варення краще всього користуватися дерев’яною лопаткою або ложкою.

Для успішного приготування варто точно слідувати вказаним пропорціям в рецепті. Цукровий пісок виступає в ролі консерванту, який запобігає процес бродіння в продукті, тому зменшувати кількість цукру не варто. Якщо ягоди мають гіркуватий присмак, то цукор цього не виправить, варення теж вийде з гірчинкою. Раджу брати солодкі або кисло-солодкі сорти.

Готове варення не слід влаштовувати металевими кришками, краще використовуйте для цього звичайні капронові або скляні кришки з зажимом.

Також важливо не переварити варення. Якщо продукт підгорів під час варіння, його слід помістити в інший посуд і продовжити процес, так ви уникнете гіркоти в варення.

Якщо варення занадто рідке, то його можна згустити за допомогою пектину. Використовуємо будь-яку фірму.

Для цього знадобиться п’ять грамів пектину на кілограм жимолості. Додайте його за п’ять-сім хвилин до завершення варіння.

Десерт зазвичай добре зберігається в прохолодному місці при кімнатних умовах. «Сире варення», тобто без варіння краще прибрати на зберігання в холодильнику.

Варення з жимолості не просто чудовий десерт, але і справжній природний антибіотик, насолоджуючись якою ви зміцнюєте свій організм. Така заготівля порадує вас приємними смаковими якостями і допоможе вашому імунітету стати більш стійким.