Вітаю Вас! З задоволенням продовжу смачну тему випічки. Дуже мені подобаються різні плюшки. Тому сьогодні розглянемо найбільш вдалі рецепти ватрушок з сиром. Зробимо їх на дріжджовому і бездрожжевом варіантах тесту. Розповім, як приготувати швидкий десерт з листкового тіста.

В якості начинки, звичайно, візьмемо сир. До нього можете на свій розсуд додати ягоди, фрукти, родзинки або прянощі. Я ж дам саму основу.

А, якщо у вас під рукою багато цього продукту, тоді раджу спекти печиво і запіканку.

Ватрушки з сиром з дріжджового тіста в духовці

Почнемо з самого вдалого варіанту дріжджового тіста. Це більш поширений рецепт. Зараз покажу, як робити його на сухих дріжджах, а нижче буде рецепт на пресованих.

Нюанси:

  1. Важливо взяти продукти, у яких не закінчився термін придатності, інакше дріжджі просто не спрацюють.
  2. Щоб вийшла гарна опара, воду або молоко потрібно підігріти.
  3. Ну і для пишності і легкості випічки, обов’язково просіваємо борошно.

Візьмемо:

  • 430-450 гр. борошна;
  • 10-11 гр. сухих дріжджів;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • яйце – 1 шт.;
  • 1 склянку (250 мл) молока;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 0,5 ч. л. солі.

В начинку підуть:

  • 200 г сиру,
  • 1 яйце,
  • цукор за смаком,
  • ванілін.

Насамперед почнемо готувати опару. З неї і починається правильне дріжджове тісто.

Для цього в миску наливаємо пів склянки теплого молока. Розчиняємо в ньому 1 ст. л. цукру. Додаємо дріжджі. Перемішуємо і даємо опарі трохи постояти при кімнатній температурі хвилин 20-30.

Далі беремо яйце. Розділимо його на білок і жовток. Перший піде в тісто, другим змастимо плюшки.
У глибокій мисці розмішуєм білок віночком, водимо до нього сіль і цукор. Наливаємо молоко, що залишилося і рослинне масло.

Перемішуємо і дивимося, що там у нас з опарою. А вона добре піднялася.

Додаємо її в тісто.

Заздалегідь просеем борошно і частинами вводимо її до рідких інгредієнтів.

Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками. Дріжджове тісто любить довгий вимішування, тому не полінуйтеся і попрацюйте долоньками хвилин 5.

Відправляємо тісто підніматися, прикривши його рушником.

Поки займемося начинкою. Змішуємо сир, яйце, цукор і ванілін. З’єднуємо блендером до стану пасти.

А тим часом минуло хвилин 30-40 і тісто підійшло, стало повітряне.

Обминаємо його і відразу ділимо на шматочки.

Деко змащуємо олією. Викладаємо на нього кульки ватрушок і даємо тісту ще постояти.

Тепер формуємо, звичну нам, форму ватрушок. А це, звичайно, кулька з поглибленням в середині.
Через 10 хвилин, беремо склянку і натискаємо дном на булочку. У це поглиблення кладемо начинку.

Беремо залишився жовток і розмішуємо його. Силіконовій пензликом обмазуємо краю.

Нагріваємо духовку і ставимо випікатися при температурі 180-200 градусів 20 хвилин.

Рецепт ватрушок з сиром на кефірі без дріжджів

Гарний рецепт, який підійде для більшості видів випічки: від піци до булочок. Тісто довго не черствіє. Не стає твердим і щільним. Раджу спробувати. Робити його будемо без дріжджів і без яєць.


Візьмемо:

  • борошна — 4 склянки (об’єм 200 мл);
  • соняшникова олія без запаху — 3 ст. л.;
  • кефір — 2 склянки;
  • сіль — 1/2 ч. л.;
  • соду — 1/2 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

В начинку:

  • сир — 200 г;
  • цукор — за смаком;
  • яйце сире — 1 шт.

Почнемо підготовку. Заздалегідь просеем борошно в глибоку миску.

В окрему миску вилити кефір і соду. Додамо смаку за допомогою цукру і солі. Введемо для м’якості рослинне масло без запаху. Слідом поступово додаємо борошно і замішуємо тісто долоньками.


Робимо колобочек і залишаємо його відпочити хвилин 30.

Потім ділимо його на порції і формуємо кульки на ватрушки.

Викладати їх будемо відразу на деко. Я беру широкий прямокутний з низькими бортами. Змащуємо його дно маслом і викладаємо наші грудочки.

Поки вони трохи расстоятся, зробимо начинку. В сир додамо яйце і цукор. Волію таку начинку робити без грудочок, тому розбиваю все блендером.

Повернемося до тесту. Беремо склянку, дно змащуємо рослинним маслом і робимо їм заглиблення в кульках.

З’являється місце для начинки. Яку ми і викладемо всередину.

Випікаємо в гарячій духовій шафі хвилин 30. Градуси виставлю на 180-200 за Цельсієм.

Потім дістаємо плюшки і відразу, поки вони ще гарячі, змащуємо їх разом з сиром рослинним маслом.

Скоринка стане більш м’якою.

Як швидко і смачно приготувати випічку з листкового тіста

Найпростіший варіант, який можна обізвати «на швидку руку» готується з листкового тіста. Я найчастіше беру бездріжджове, але це вже на ваш розсуд.

Найважливіше, заздалегідь його розморозити при кімнатній температурі. Ні в якому разі його не можна засунути в мікрохвильовку – зіпсуєте продукт.

Візьмемо:

  • 0,5 кг листкового тіста,
  • 250-300 гр. сиру,
  • 3 ст. л. цукру,
  • 3 ст. л. сметани,
  • 1 яйце.

Поки листковий інгредієнт розморожується, зробимо начинку. В чашечці змішаємо сир, яйце, сметану і цукор. Перебиваємо блендером до однорідності.

Для смаку можете ввести добавки у вигляді ванілі, кориці, гвоздики і горіхів. Або просто ввести родзинки.

Тепер знімаємо з тіста упаковку і розкачуємо пласти в одному напрямку, щоб воно зберегло свою слойность (слоїсту структуру).

Далі візьмемо склянку і чашку. Їх діаметр дна повинні відрізнятися. В одного бути менше, ніж у іншого. І на розкатаному пласті робимо круглі заготовки.

Беремо склянку з меншим діаметром дна і в цих колах робимо ще отвір – поменше.

Займемося деко. Змащуємо її маслом або застеляємо вощеного пекарської папером.

Відокремлюємо білок від жовтка і білком змащуємо краю коржів. Він склеет дві наші круглі заготовки.

Зверху викладаємо коржі з отворами. Так формуємо всі ватрушки.

Центр наповнимо начинкою.

Змащуємо жовтком краї тіста.

Випікаємо десерт в гарячій духовці на 200 градусах. Таймер ставимо на 20 хвилин.

Ще мені сподобалися ідеї формування цих плюшечек. Наводжу їх нижче.

Наприклад, така подача виглядає дуже незвично, тому що форма випічки не кругла.


Як і тут.

А тут ми бачимо, що господиня зробила «ліниву ватрушку». Просто звернувши тісто з начинкою в рулет. Такі ватрушечные равлики вийшли.

Зібрали випічку у формі конвертиків.

Ще ідея.

На мій погляд – дуже оригінально.

Домашній рецепт сирних ватрушок в сметанною заливці

Ще один приголомшливий рецепт ватрушок. Ось тільки сформовані вони не так, як ми звикли шайбочками, а скатаны в рулет. Ну а чому б і ні? Тим більше, що зверху ще буде просочення з сметани.
Тісто ж саме зробимо безопарним способом.


Візьмемо:

  • воду — 150 мл,
  • молоко — 150 мл (воно має бути теплим),
  • дріжджі — 40 гр,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • цукор — 2 ст. л.,
  • масло вершкове – 70 гр. (розтоплене),
  • сметану – 1 ст. л.,
  • борошно — 750-800 гр.
  • Начинку зробимо з 2 упаковок сирної маси (по 250 г).
  • Заливка буде складатися з 300 г сметани, цукру за смаком.

В миску, де буде тісто, наливаємо по 150 мл теплої води і теплого молока.

Вводимо пресовані дріжджі.

Зверніть увагу, що вони свіжі, коли кришаться. Якщо ж у вас продукт ліпиться, значить не першої свіжості і тісто може не вийти.

Додамо до рідини 0,5 ч. л. солі і 2 ст. л. цукру. Розтоплюємо вершкове масло і виливаємо до рідких інгредієнтів.


Слідом ложечку сметани. Перемішаємо, щоб дріжджі розійшлися.

Частинами вводимо борошно.

Замішуємо тісто спочатку віночком, потім руками. Вимішувати його потрібно 5-7 хвилин.

Накриваємо кришкою, рушником або харчовою плівкою і залишаємо підніматися на 40 хвилин.
Робимо 1 обминку і знову чекаємо 40 хвилин. Маса піднімається добре.


В окрему миску викладемо масу.

І в іншій глибокій чашці приготуємо сметанную заливку. Для цього змішуємо сметану з цукром.

І приберемо на час в холодильник.

Розкачуємо тісто в пласт, товщиною близько 5 мм Розподіляємо по ньому масу.


Загортаємо все це рулетом, який ріжемо на шматочки. Їх товщина складає приблизно 2 див.


Слідом застеляємо деко пергаментом і змащуємо олією. На нього викладаємо плюшки.

Верх і краю змастимо жовтком і доведемо до готовності в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин.

Потім дістаємо і поки вони ще дуже гарячі – заливаємо сметанною заливкою.

Залишаємо випічку до повного остигання, вона просочаться і стане ще м’якше.

Королевська (царська) ватрушка з сиром

Королевська ватрушка — теж варіант випічки з сиром. Ось тільки готується вона у вигляді пирога і з пісочного тіста. Виходить дуже смачно, тому і додаю її в наш список рецептів.

Весь покроковий процес приготування показаний на відео, а для зручності наведу інгредіентний склад.

Для крихти потрібно взяти:

  • масло вершкове або маргарин — 200 г,
  • борошно — 3 ст.,
  • цукровий пісок — 1 ст.,
  • сіль — 0.5 ч. л.,
  • соду — 0.5 ч. л.

Для начинки:

  • пів кіло сиру,
  • яйця — 4 шт.,
  • цукор — 1 стакан (або 0,5 стакана — на свій смак),
  • трохи ваніліну.

Сам процес показаний тут.

Дякую вам за увагу. Нагадаю, що смачна випічка виходить зі свіжих та якісних продуктів.

Всього доброго і світлого!