Бувають дуже врожайні роки на ягідки. Коли всі кущі просто усипані плодами. Вже весь підпідлогу заставлений варенням і желе. Але плоди ще є. У такі моменти дуже виручають рецепти вина з червоної смородини. Ті, які можна приготувати в домашніх умовах. Вони ще улюблені багатьма за те, що можна врегулювати солодкість по своєму смаку. Так для сухого виду ми не кладемо багато цукру і робимо це на самому початку. А ось для десертного – висипаємо цукор частинами і у великих кількостях.

А ще мені подобається, що ця ягода поєднується з іншими садовими плодами — вишенькою, малиною і аґрусом. Це ж здорово, коли в таке плодово-ягідне вино можна урізноманітнити.

Причому напій на малиновою заквасці відмінно бродить і без яких-небудь додаткових бактерій, типу дріжджів.

До речі, багато рецептів і іноді процес виготовлення сильно відрізняються. Але завжди залишається головний момент – потрібно завжди знімати осад, інакше вийде оцет, а не напій. Про це детальніше розповім в описі.

Ще перед початком роботи потрібно вибрати правильну посуд, скляний, дерев’яний, але не металеву. Тому що смородина має багато кислоти, і вона може вступити в реакцію з металом, тоді вино буде неприємно пахнути і гірчити.

До речі, багато радять не використовувати гілочки, а тільки зняті з них ягоди, але я побачила дуже багато рецептів, де цього не роблять. Тому вважаю так – є час і бажання більш чистого смаку – знімайте, немає часу на це – використовуйте з гілочками.

А тепер найважливіше правило при виготовленні ягідного вина — плоди не моє!
На них залишаються природні бактерії, і саме вони допоможуть бродити соку.

Вино з червоної смородини в домашніх умовах — простий рецепт

Зараз перед вами простий рецепт виготовлення вина. Він займає трохи більше місяця.

Інгредієнти на 4 л смородинового соку:

  • 5 л води,
  • 1,9 кг цукру.

Свіжозібрані ягідки переминаем дерев’яним товкачем в кашу.

Виливаємо в ємність, наповнюючи тільки 2/3 тари, не закриваючи кришкою залишаємо бродити.

Щодня (близько 5-7 днів) в процесі бродіння потрібно масу помішувати, щоб не утворилася цвіль.

Через 6 днів потрібно віджати сік у емальований або скляний посуд через 4 шари марлі.

З’єднуємо сік, воду і цукор. Накриваємо кришкою і прибираємо на бродіння.

Кришку можете брати спеціальну для вина – продається в господарських магазинах, а можна зробити самостійно.

Берете шланг для крапельниці і кришку, яка підходить для вашої бутлі. Шилом в кришці робимо отвір, у який вставляємо кінець шланга. Він повинен трохи стирчати вниз, в банку. Закручуємо кришку зі шлангом і тепер шукаємо пластилін. Їм ми закриваємо стик від кришки і шланга і місце з’єднання кришки і бутлі. Це потрібно, щоб всередину бутлі не проникав повітря.

Кінець шланчика опускають у склянку з водою. І на протязі всього етапу бродіння стежимо, щоб цей кінець був тільки у воді.

Через 3 тижні відкриваємо тару. Зціджуємо від осаду і переливаємо на зберігання в скляні бутлі і бочку.

Якщо хочете більш прозору на вигляд консистенцію. Тоді через 23 тижня ще раз процідіть напій.

Погодьтеся все дуже просто. По цьому рецепту виходить сухе вино. Можна додати ще цукру.

Напій з ягоди з горілкою без води

Для тих, хто любить щось міцніше, пропоную використовувати горілку чи самогон. Це на ваш розсуд. Рецепт більше схожий на наливку і по міцності вище, ніж домашнє вино. Однак відмінно зігріє в холод і порадує на свята.

Склад на 3 л банку:

  • 1 кг червоної смородини,
  • гілочка м’яти,
  • 2 л горілки,
  • 600 г цукру.

Ягоди прибираємо від гілочок і листочків.

Наповнюємо ними банку, засипаємо цукром.

Викладаємо гілочку м’яти і заливаємо горілкою.

Закриваємо кришкою і наполягаємо місяць.

Далі фільтруємо через марлю нашу наливку.

По фортеці цей напій йде близько 30 градусів.

Загрузка...

Домашнє вино з червоної і білої смородини з гілочками без дріжджів

Тепер скомпонуємо кілька видів смородини, можна використовувати також і чорну. Цей рецепт трохи більш складний, ніж попередні, але зате і вино (на мій смак) виходить набагато смачніше. Раджу починати саме з цього рецепту.

На 0,5 л соку:

  • 1 л води,
  • 0,5 кг цукру.

Беремо смородину з гілочками і добре її тиснемо, намагаючись розчавити кожну ягідку, щоб виділився сік.

Цей сік кислий і руки може трохи палити, тому краще це робити в рукавичках.

Тепер відокремлюємо сік і макуха через сито. Краще всього для цього підійде пластмасове. Адже потрібно докладати зусилля для отримання майже сухого жому.

Тепер вимірюємо кількість отриманого соку. На це кількість додаємо воду і цукор. Вважаємо: якщо у вас 5 літрових банок соку, тоді виливаємо 5 л води.

До речі, її потрібно додавати, адже вона розбавить кислотність плодів, і вино заграє.

Потім висипаємо потрібну нам кількість цукру, помножене на отримані літри соку. Думаю, це ясно.
Вимішуємо до повного розчинення цукру.

Ретельно з содою промиваємо трилітрові банки і наливаємо в них рідина. Не доливайте її до верху, адже при бродінні з’явиться піна, яка може піти верхи.

Закриваємо спеціальною кришкою для вина, вони продаються в господарських гіпермаркетах. Наливаємо в поглиблення трохи водички і накриваємо другою частиною кришки.

Відправляємо пляшки в тепле місце на 3-4 тижні.

Тепер важливо зробити так, щоб наша суміш не перетворилося в оцет. Ми будемо зливати осад у два етапи.

Чекаємо моменту, коли активне бродіння спадає – піна знижується, великих бульбашок немає, а на дні з’явився осад. Це десь через 10-14 днів після початку бродіння. Ось цей осад обов’язково потрібно прибрати.

Банки не переносимо, інакше їм потрібно буде дати постояти, щоб осад осел.

Ставимо банку на стіл, а на підлогу встановлюємо іншу ємність. Беремо прозору трубку і з нижнього кінця ротом потягуючи вино. Воно почне переливатися.

Таку трубку легко можна придбати в будівельних магазинах – вона називається будівельний рівень.

Осад не чіпаємо, він залишається в банку. Осад – це бактерії бродіння, які закінчили свою діяльність.
Зливати так все, що осіло треба двічі. Перший раз через 10-14 днів, а другий через 25 днів.

Для прозорості та очищення напою, переміщаємо повну тару в холод. Воно не припинить бродіння, але трохи його сповільнить.
І ось, коли ви приберете другий осад, наливка стане дуже прозорою.

До речі після того, як злили напій перший раз його можна пробувати. Це, так зване, молоде вино. Але для цього потрібно припинити бродіння. Про це трохи нижче.

Відео рецепт вина з додаванням вишні і цукрового сиропу

Деякі любителі спочатку готують цукровий сироп, а не цукор з’єднують з ягодами. Про це йдеться у відео.

До речі, вишні можна взяти дуже небагато, знадобиться всього 100 грам. Але зате з’явиться більш терпка нотка в напої і його колір стане дуже насиченим.

Як зробити вино з червоної смородини з малиною без води (з рукавичкою)

У цьому рецепті замість гідрозатвори одягаємо медичну рукавичку з дірочкою на пальці. Хоча бродіння має йти без доступу кисню, тому краще мати спеціальну кришку. Але не у всіх вона є, а хтось звик саме до цього методу.

На 3 л банку потрібно не менше 1 склянки малини,

  • цукор на 3 л банку сухого вина – 0,5 склянки (+ ще 1 склянку в кінці, якщо хочете десертне),
  • медичні рукавички.

Малина дає гарний поштовх процесу бродіння.

В рукавичці голочкою зробимо невелику дірочку. Виберемо для цього великий пальчик.

Беремо ягоду, переминаем її дерев’яним товкачем або руками. Наповнюємо пом’ятими ягодами дві третини банки і висипаємо в неї цукор і малину. Пам’ятаємо, що мити нічого не потрібно.

Потім нанизуємо на шийку рукавичку і зав’язуємо край ниткою. Щоб рукавичка тугіше села. Інакше буває, що при активному процесі бродіння її зриває.

Ставити на бродіння потрібно в темне тепле місце.

Через 2 тижні, рукавичка повянет, значить, активний процес бродіння закінчився. Ми її знімаємо, перемішуємо вміст і додаємо ще 1 склянку цукру. Інакше вино вийде кисле, додавання цукру дозволить зробити його десертним. Проте краще використовувати для підсолоджувача фруктозу. Але я її в магазині не знайшла, чомусь.

Знову нанизуємо рукавичку і залишаємо на 1-1,5 тижня.

У загальній складності через місяць потрібно напій процідити через 4 шари марлі. І залишаємо на кілька днів відстоюватися. А потім верхню чисту частина витягуємо трубочкою, залишаючи осад внизу.

Потім можна переливати на зберігання в скло.

Рецепт приготування на малиновою заквасці без додавання води

Цей варіант приготування теж передбачає малину, але не саму ягідку, а закваску з неї. До речі, для тих, хто любить кріплене вино, можна додати трохи горілки.

Для закваски беремо:

  • малина – 0,5 склянки,
  • 2 ст. л. цукрового піску.

Нам знадобиться:

  • 1 літр соку червоної смородини,
  • літр води,
  • цукор для першого заходу – 180 г,
  • для другого – 180 г,
  • для третього – 150 г,
  • 50 мл горілки (за бажанням).

Готуємо закваску: мнемо малину і змішуємо її з цукром. Ставимо на бродіння на 2 дні.

У 3 літрову тару виливаємо сік смородини, закваску, воду і цукор.

Закриваємо тару рукавичкою або спеціальною кришкою. Перший захід вино бродить 3 тижні. Потім висипаємо ще цукор і чекаємо ще 3 тижні. Потім робимо крайній захід і додаємо цукор. Залишаємо на 2-3 тижні і дивимося, коли перестане йти процес бродіння, ми це визначимо тому, що рукавичка більше не буде надуватися. Проціджуємо через марлю.

На цьому етапі можна додати горілку, процес бродіння припинитися.

Через тиждень знову процідіть напій, щоб позбутися від каламутності і осіли частинок. І прибираємо до свят і холодів.

А тепер відповім на запитання: «Як зупинити бродіння молодого вина для дегустації?»

Переливаємо ту частину вина, яку хочемо спожити в каструлю, накриваємо кришкою. Це важливо, адже при нагріванні спирт почне випаровуватися, а конденсат з кришки знову буде капати рідину.

Нагріваємо до тих пір, поки на поверхні не з’явиться біла шуму. Але не можна кип’ятити, адже спирт випаровується вже при температурі 65-70 градусів.

Потім також під кришкою остуджуємо ємність з вином в холодній воді. І все, пробуємо напій на смак.

Звичайно, процес виноробства дуже багатогранний і має багато нюансів. Але це залишимо для любителів і професіоналів. Наше ж завдання було прибрати ягоди і запобігти їх псуванню. Тому такі настоянки дуже виручають, а за смаком досить приємні. Дякую за увагу!