В цьому році у нас якийсь нереальний урожай томатів. Ми багато овочів пустили в кетчуп, в «Кубанський» салат. Але нещодавно прийшла на думку ідея приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах. Не скажу, що це ласощі у нас поширене, просто десь почула, що цей продукт дуже популярний в Італії. А у нас маленька баночка таких томатів коштує зовсім не маленьку суму. Ну а що в такому випадку зробить мудра господиня? Правильно, постарається приготувати їх сама на своїй невеликій кухні.

Отже, відразу скажу, на сонці ми їх в’ялити не будемо. У нас на Уралі вже на початку вересня сонечко не особливо радує. Тому, ми з вами розглянемо три способи приготування в’ялених помідор: в духовці, електросушарці і в мікрохвильовці.

Давайте трохи розповім про нюанси, які краще врахувати перед початком готування.

  1. По-перше, для в’ялення підходять не всі помідори. Адже ми будемо поступово випаровувати вологу з них. А значить, нам потрібні м’ясисті і не водянисті плоди. У нас на Уралі, такі особливо не ростуть, все більше соковиті сорту. Тому я купую привізні томати з російського півдня. Сорт краще вибирати «сливку» або черрі.
  2. По-друге, важливо вирішити, чи будете ви вирізати серединку. Італійці цього не роблять, але багато господинь вважають це важливим етапом роботи. Отже, м’якоть прибирають для швидкості увяливания. Якщо у вас є час, то її можна залишити, так вийде смачніше.
  3. По-третє, помідори готові, коли вони ще не зовсім втратили еластичність і легко згинаються руками. Але при цьому, якщо поддерните шкірку нігтем, у них не виявиться соку.
  4. Заливати можна і гарячим і холодним маслом. Тут ви повинні розуміти, що кипляче масло знизить кількість вітамінів в плодах, але краще розкриє аромат трав.
  5. З сухими травами баночки стоять довше.

В’ялені помідори в домашніх умовах в духовці і без стерилізації

Отже, у нас не так багато сонця, зате є рідна духовка. У ній-то ми і будемо готувати томати. Буде краще, якщо у вашої помічниці є функція конвекції. Вона дозволить більш рівномірно розподіляти гаряче повітря, а значить овочі рівномірніше приготуються.

Ще два варіанти приготування в’ялених помідорів на зиму: без стерилізації і з нею. Якщо ви не хочете проводити термічну обробку змісту і банки, то зберігати таку консерву потрібно в холодильнику і не більше 6 місяців. Зі стерилізацією ж вона зберігається довше і відмінно стоїть при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

  • 2 кг мускулястих помідор,
  • орегано,
  • базилік,
  • оливкова олія,
  • сіль,
  • цукровий пісок.

Плоди промиємо і обсушим. Ріжемо їх на четвертинки і вирізаємо хвостики. Видаляємо серцевину з м’якоттю і насінням.

Беремо плоский лист, його застеляємо папером для випічки. Її можна трохи промазати маслом і викладаємо скибочки овочів. Бажано, щоб вони були щільно притиснуті один до одного. У процесі приготування вони сильно зменшуватися в розмірі. Солимо і сахарим кожну штучку.

Потім ставимо листочок в духовку на 5-8 годин при 60-90 градусах. Двері духовки залишаємо прочиненими, щоб волога мала вихід з духовки назовні.

Щоб дверцята не закривалася, між нею та піччю можна прокласти рушник або олівець. Цієї щілинки буде цілком достатньо.

Як тільки ви побачили, що всі часточки підсохли, то змішуємо їх з орегано, перцем і базиліком.

Можна використовувати різні спеції, а можна обійтися тільки цукром і сіллю.

Готуємо стерильну баночку і викладаємо всередину наші в’ялені часточки.

Намагаємося викласти їх щільніше, тому що всі порожнечі будуть наповнюватися маслом.

Чим більше порожнеч, тим більше піде оливкової олії.

До речі, в цілях економії, для заливки господині змішують в рівних пропорціях оливкову і соняшникову олії.

Зберігаються помідори в холодильнику до 6 місяців.

Через два дні відкрийте баночки і переконайтеся, що рівень масла не знизився. Воно має повністю покривати овочі, інакше по верху може піти цвіль. Якщо часточки ввібрали багато масла, то його потрібно долити.

Як швидко приготувати в’ялені томати з часником в мікрохвильовці

Процес в’ялення може тривати кілька днів. Не завжди ми може займатися консервацією стільки часу. Тому господині придумали спосіб приготування в мікрохвильовій печі.

Склад:

  • 6 помідор,
  • оливкова олія,
  • зубчик часнику,
  • перець,
  • сіль,
  • прованські трави,
  • часник.

Помідори вибираємо щільні, в яких мало соку. Знімаємо шкірку від насіння. Для цього томат ріжемо на 4 частини і виймаємо м’якоть.

Беремо плоску тарілку і викладаємо наші часточки. У нас до мікрохвильовці йшли спеціальні скляні форми. Але підійде будь-яка керамічний посуд, на якій немає золотистої фарби.

Потім перчимо шматочки, солимо їх і посипаємо сушеними травами. Із спеціального розпилювача збризкуємо оливковою олією. Або намагаємося рівномірно розподілити по шматочках 1 чайну ложку масла.

Потім ставимо овочі в мікрохвильову піч на 5 хвилин на найбільшу потужність (у нас це 800 Вт). Після цього дістаємо тарілку і зливаємо сік, що виділився, і провітрюємо мікрохвильовку, щоб знизити вологість всередині. І так ставимо готуватися три рази за 5 хвилин до готовності.

Беремо баночку. На її дно ріжемо часник, потім кладемо шар томатів. Як доповісте до середини, знову прокладете шар часнику. І так до тих пір, поки не викладіть всі помідори.

Потім заливаємо це все олією так, щоб воно покрило собою овочі. До речі, дуже смачно змішати його з соком, який злили, закип’ятити і наповнити баночки. Зберігаємо в холодильнику.

Рецепт приготування помідорів на зиму в сушарці для овочів

У цьому рецепті ще розповім, як стерилізувати наповнену тару, щоб зберігати в’ялені помідори при кімнатній температурі.

А ще ми будемо використовувати електросушарки. До речі, не так давно ми в ній готували яблучну пастилу.

Склад:

  • 2 кг помідорів,
  • сіль,
  • цукор,
  • прянощі,
  • масло.

Першим етапом готуємо овочі. Промиваємо їх і сортуємо.

Кожен плід ріжемо на половинку. Присаливаем і залишаємо на 15 хвилин, щоб почав виділятися сік. Який ми зливаємо. І потім відразу розкладаємо половинки в електросушарки м’якоттю догори.

Прянощі можна додати зараз, а можна в кінці приготування.

Якщо ви вирішили додавати їх до початку сушіння, то раджу урізноманітнити томати. Наприклад, на одному піддоні їх посипати сумішшю перців, на другому сушеним часником. На третьому кавказькими травами, на четвертому чебрецем і т. д.

Трохи збризніть їх маслом, щоб сушені трави розм’якшилися і краще віддали свої аромати.

Ставимо піддони один на одного і виставляємо температуру 70 градусів. У нас це сама мінімальна температура у електросушарці.

Так як повітря в сушарці йде знизу, то нижній піддон завжди готується швидше. А нам же потрібно рівномірне приготування. Тому періодично змінюємо місцями піддони.

Ставимо таймер на 5-7 годин. Можливо, знадобиться більше часу. Це залежить від сорту і м’ясності томатів.

Час від часу перевіряємо наші помідори. Вони готові, коли залишаться ще м’якими і злегка вологими, при цьому не виділяють сік.

Стерилізуємо баночку. На дно ріжемо часник.

Укладаємо томати шарами. Потім кожен ряд посипаємо прованськими травами. Заливаємо невеликою кількістю масла. Намагаємося їх класти щільно утрамбовувавши, щоб олії пішло менше. Потім знову ріжемо часник, шар овочів, прянощів та олії. І так, поки не наповните банку.

Вони повинні бути повністю залиті маслом, тоді вони зможуть зберігатися в холодильнику півроку. Якщо ж ви хочете її зберігати всю зиму і в теплому приміщенні, тоді простерилизуем наповнену банку з помідорами, залитими оливою.

Для цього включаємо духовку на 150 градусів Цельсія. І стерилізуємо 10-15 хвилин, після чого загвинчуємо кришку. Охолоджуємо і прибираємо на зберігання.

Італійський рецепт «Пальчики оближеш»

Скористаємося основними спеціями, які дуже популярні в італійській кухні. Найчастіше використовують розмарин, кинзу, базилік і чебрець. У класичному варіанті береться оливкова олія, але його можна замінити будь-якими іншими видами, які любите, наприклад, гірчичним.

Склад:

  • 1 кг стиглих томатів,
  • 200 г оливкової олії,
  • 4 зубки часнику,
  • 1 ч. л. розмарину, базиліка, кінзи,
  • сіль.

Ріжемо помідори навпіл і чайною ложкою видаляємо м’якоть. Якщо плоди великі, то їх краще нарізати на четвертинки.

Потім беремо деко застеляємо його пергаментним папером.

Укладаємо овочі. І солимо кожну штучку, щоб вони стали смачнішими, а також з них почне сильніше виходити волога. Цьому сприяє сіль.

Включаємо духовку на 50-70 градусів. Можна включити конвекцію. Сушимо 5-10 годин.

Чим сильніше висушені помідори, тим довше вони зберігаються.

Ставимо деко в духовку і перевіряємо його щогодини. Дверцята залишаємо прочиненими.

Потім ставимо розігріватися масло. Наливаємо її в горнятко і вмикаємо нагрівання.

У банку викладаємо дрібно нарізаний часник, суміш сухих трав і заливаємо їх парою ложок теплого масла.
Потім іде ряд помідор. Пересипаємо їх часником, прянощами і парою ложок олії.

Доповідаємо часточки і заливаємо гарячим маслом. Сушені спеції добре розкриються і віддадуть олії свій аромат.

В кінці готування, перед тим, як закупорити банку кришкою, можна влити трохи бальзамічного оцту.
Зберігаємо ласощі в холодильнику.

Прості і смачні в’ялені томати: відео рецепт від Юлії Висоцької

Мені сподобався відео рецепт від Юлії Висоцької. Вона докладно розповідає, як в’ялити томати не з сушеними, а зі свіжими травами.

Такі в’ялені помідори мають широке застосування в кулінарії. По-перше, вони дуже смачні з тостами на сніданок. По-друге, з ними готують різні страви: піцу, пасту, різотто. Хтось любить просто використовувати як закуску до шашлику або печеної картоплі.

А ще важливо врахувати, що на одну невелику баночку в’ялених томатів йде майже два кілограми плодів. Відразу звільняється дуже багато місця. Думаю, що спробувати свої домашні, а не італійські заготовки, точно варто.