Краще оливкову олію добувають єдиним способом: сік з плодів віджимають протягом декількох годин після збору врожаю. Саме так виходить максимально корисний продукт класу Extra Virgin. Ціна у нього чималенька: за пляшку 0,5 л доведеться віддати 400-700 рублів (дані на червень 2018 року). І було б прикро зіпсувати його невмілим зверненням, неправильним зберіганням.

Першими, хто розпробував масло оливи, були ще стародавні єгиптяни. Пізніше оцінили продукт і стали виробляти в Малій Азії, Греції, Італії, Іспанії. Сьогодні оливкові плантації є навіть в Америці. І скрізь масло різне: за кольором, густоті, аромату, відтінку смаку. Але кожне приносить користь.

Склад і користь

Сік оливи на 99,8% складається з жирів, причому з них насичених всього 14,4%, а решта — поліненасичені (Омега-3 і Омега-6) і мононенасичені (Омега-9), тобто ті, що несуть нам виключно користь. Шкідливих трансжирів немає зовсім. А ще в складі вітаміни (А, D, Е, К, групи В), антиоксиданти. В таблиці детальніше описана роль компонентів оливкової олії.

Таблиця — Склад і користь оливкової олії

Речовина Користь
Омега-6 (в основному лінолева кислота) — Протизапальна дія;
— зниження холестерину;
— зміцнення судин;
— нормалізація цукру в крові;
— зміцнення хрящової тканини;
— уповільнення процесів старіння тканин;
— поліпшення мозкової діяльності;
— зниження ризику розвитку онкології
Омега-9 (в основному олеїнова кислота) — Поліпшення роботи серця і судин;
— підтримання рівня глюкози в крові;
— зміцнення імунітету;
— зниження холестерину;
— зменшення ризику розвитку онкології
Антиоксиданти (поліфеноли) — Нормалізація кров’яного тиску;
— підтримка нормальної роботи серця;
— захист від вільних радикалів;
— профілактика атеросклерозу;
— зниження ризику розвитку онкології;
— зміцнення клітинних мембран;
— поліпшення регенеративної здатності клітин
Вітамін А — Зміцнення імунітету;
— антиоксидантну дію;
— участь у синтезі білків;
— нормалізація обмінних процесів;
— зміцнення клітинних мембран;
— захист від руйнування кісткових тканин
Вітамін Е — Зниження цукру в крові;
— антиоксидантну дію;
— профілактика хвороби Альцгеймера;
— зниження ризику розвитку онкології;
— нормалізація гормонального фону;
— поліпшення тургору шкіри;
— зміцнення стінок судин;
— підтримання імунних функцій
Вітамін D — Поліпшення засвоєння кальцію;
— стимуляція росту і регенерації клітин;
— захист нервових волокон;
— синтез імунних клітин;
— нормалізація рівня глюкози в крові
Вітамін До — Зростання і зміцнення кісткової тканини;
— підтримка функції печінки;
— підвищення згортання крові;
— нейтралізація отрут і токсинів
Холін (вітамін В4) — Зміцнення клітинних мембран;
— нормалізація жирового обміну;
— захист нервових волокон;
— стимуляція регенерації клітин;
— підтримка функцій печінки та нирок;
— профілактика атеросклерозу;
— нормалізація рівня цукру в крові;
— поліпшення мозкової діяльності

Оливкова олія має жовчогінну дію. При жовчнокам’яній хворобі та інших патологіях ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення — проконсультуйтеся з лікарем. Можливо, вам краще відмовитися від вживання продукту.

Основні сорти

Не поспішайте придбати продукт, на якому цінник поменше. Уважно прочитайте етикетку. В залежності від ступеня очищення можна виділити три основних сорти.

  • Extra Virgin і Virgin. Це нефільтроване масло вищого гатунку, виготовлене шляхом холодного віджимання. Тобто простим пресуванням плодів. Свого роду «фреш» з оливок. Воно має багатий аромат і терпкий смак з м’якою гіркотою. Кращий варіант застосування — в салатах і соусах. Смажити на ньому — марнотратно і некорисно, адже воно швидко починає «горіти» і виділяти канцерогени.
  • Refined. Очищене масло. Після фільтрації продукт втрачає яскраво виражений аромат та смак, а також частина жирів. Зате при жарінні воно не чадить і коштує дешевше. Але майте на увазі: повторно смажити на ньому не рекомендується, краще вилийте залишки масла відразу після приготування їжі.
  • Pomace. Це масло добувають з віджимань, що залишилися після виробництва Virgin Oil. Тут вже в хід йдуть термічна обробка макухи і різні реагенти. Відповідно такий продукт не має тієї харчової цінності, яку ми чекаємо від «рідкого золота». На ньому можна смажити (двічі нагрівати не можна!), а ось в салати і заправки воно не годиться зовсім: ні смаку, ні аромату, ні користі. Плюс — низька ціна.

Є ще різні суміші цих сортів. У цьому випадку на пляшці буде стояти позначка Mix або в назві будуть фігурувати слова: Pure Olive Oil (нерафінована плюс очищене), Olive Oil (нерафінована плюс очищене, але фільтрованого більше), Olive-pomace Oil (рафінована плюс жмыховое).

4 ради з вибору продукту

Що стосується вибору сорту, то тут важливо розуміти, як саме ви плануєте використовувати масло. Якщо у вас в цілях термообробка продуктів на сковороді, немає сенсу купувати дорогий Extra Virgin — особливої користі не отримаєте, а от здоров’ю можна нашкодити. У цьому випадку краще зупинити вибір на рафінованих варіантах. Є ще чотири нюанси, на які варто звернути увагу.

  • Країна виготовлення і розливу. Кращої якості той продукт, який вироблений і розлитий в одній країні (шукайте на етикетці позначку DOP). Якщо розлите масло було не в країні зростання сировини, то на етикетці буде напис — IGP. Чим швидше було упаковане масло, тим менше воно контактувало з зовнішнім середовищем і тим більше «корисностей» було збережено.
  • Тара. Оливкову олію на світлі псується, тому шукайте продукт в темному склі. Ще допустимий варіант упаковки — жерстяна банка. Поважаючий себе і вас виробник не стане псувати гарне масло прозорою пластиковою пляшкою.
  • Дата розливу. Чим ближче вона до дати покупки, тим краще. Ідеальний варіант, коли покупка відбувається протягом півроку після упаковки. Чим довше масло «подорожує» до прилавка, тим більше властивостей воно втрачає.
  • Термін придатності. У середньому він становить один рік. Але деякі виробники вказують на етикетці два роки. По суті, при правильному зберіганні упаковане масло за цей час не зіпсується, але і тонкого смаку, аромату і користі в ньому залишиться мало. Тому знову актуально правило: чим свіже, тим краще.

Зверніть увагу, як стоїть пляшка на прилавку: не падають на масло прямі промені світла. Якщо так, то краще взяти примірник з далекого ряду в глибині полиці.

Загрузка...

Правила зберігання після відкриття пляшки

І ось «рідке золото» куплено і доставлено на кухню. Тепер його «корисності» потрібно максимально дбайливо зберегти — неправильне поводження може зіпсувати продукт за кілька днів.

Терміни

Про це сперечаються навіть професійні кухарі. Одні стверджують, що вже після двох-трьох тижнів використання масло починає стрімко втрачати смак і користь. На їхню думку, зберігати продукт у склі можна лише чотири тижні. Подальше вживання як мінімум марно, а, як максимум, може нашкодити здоров’ю.

Інші ж запевняють, що і після місяця використання якісний продукт не втрачає органолептичних та інших властивостей. А якщо склад почав псуватися, значить, ви купили підробку.

Температура

Оливкова олія любить прохолоду і зберігати його бажано при температурі близько 15°C. Максимальне значення — 25°C. Спека згубно діє на продукт. Звідси висновок: ставити пляшку біля кухонної плити, як ми звикли поступати з тим же соняшниковою олією, — не можна. Інакше її вміст перетвориться на непотрібну рідину.

Місце

Зберігати продукт на світлі, а тим більше на сонце — значить, добровільно зіпсувати складу в короткі терміни. Знайдіть для нього темне і прохолодне місце. Це може бути посудна шафа з непрозорими дверцятами, що знаходиться далеко від плити. Або полиці в коморі. Можна організувати місце в погребі.

З приводу зберігання оливкової олії в холодильнику також ведуться суперечки.

  • За. Деякі вважають, що можна не тільки зберігати препарат у холодильнику, але і заморожувати. І навіть якщо загусло масло і випав осад — все можна виправити. Через кілька годин перебування при кімнатній температурі воно набуває початкові вигляд і консистенцію. Аргумент такий: холодильник — найкращий спосіб зберегти продукти харчування. І при цьому харчова цінність їх не змінюється. А значить, і склад оливкового масла не постраждає.
  • Проти. На думку інших знавців, низькі температури шкідливі нарівні з високими. Від холоду масло загусає, каламутніє і навіть може випасти осад у вигляді білих пластівців. Крім того, відбуваються незворотні хімічні процеси, в результаті яких розпадаються вітаміни, втрачається частина корисних жирів.

Тара

Кисень, згубний для «рідкого золота», як високі температури або світло. Жири швидко окислюються і в результаті ми отримуємо замість благородної гірчинки прогірклий смак і неприємний запах.

Якщо купили оливкову олію в скляній пляшці, то достатньо просто щільно закупорювати горлечко після кожного використання. Причому робити це потрібно якомога швидше. А краще відливати невеликими порціями в окремі ємності. Важливо, щоб горлечко було вузьким, так ви мінімізуєте площа контакту з киснем. Для цих цілей в магазинах навіть продаються спеціальні невеликі глечики із кераміки.

Якщо ви купили продукт у жерстяній банці, то краще не зберігати його у вихідній тарі. Перелийте повністю в іншу ємність: керамічну або скляну. Ідеально, якщо скло буде темним. Якщо немає — просто оберніть пляшку фольгою.

Якщо, незважаючи на всі запобіжні заходи, масло втратило органолептичні властивості — не поспішайте викидати бутель. Залишки можна використовувати в складі масок для шкіри і волосся.