Гриби – смачний і ситний продукт з великим вмістом вітамінів, мінералів і корисних речовин. Однак він важко засвоюється і повільно перетравлюється. Крім того, можна легко отруїтися, якщо використовувати неправильно вирощені або приготовлені плоди.

Таку їжу треба приймати з особливою обережністю і акуратністю навіть дорослим. Дітям же педіатри не рекомендують поспішати вводити даний продукт в раціон. Давайте розглянемо, з якого віку можна давати дитині гриби.

Склад і корисні властивості

Гриби містять вітаміни А і С, D, РР і групи В, кальцій і залізо, натрій і калій, фосфор та інші мінерали. До складу входять білки, вуглеводи, жири та амінокислоти. До речі, більша частина корисних елементів міститься в капелюшках, а ніжки не несуть практично ніякої живильної цінності. Гриби виконують наступні корисні властивості і функції:

  • Вітамін D дуже потрібен дітям, особливо тим, кому не вистачає сонячного світла. Даний елемент формує і сприяє зростанню кісток, зміцнює м’язи, попереджає розвиток рахіту;
  • Налагоджують речовинний обмін, очищають організм від шкідливих речовин;
  • Підвищують імунітет та здатність організму протистояти інфекціям;
  • Утворюють нові клітини крові;
  • Зміцнюють кістки, нігті і зуби;
  • Покращують стан шкіри;
  • Налагоджують сон і допомагають при безсонні;
  • Знімають стрес і заспокоюють, заряджають енергією і відновлюють сили;
  • Підвищують і зберігають гостроту зору;
  • Виводять шкідливий холестерин і очищають склад крові;
  • Покращують роботу нервових клітин.

Поживна цінність і низька калорійність даних плодів роблять продукт корисним і смачним, в тому числі і для дітей. Він відмінно підходить для дієтичного харчування. Але має і негативними чинниками, з-за яких не потрібно поспішати вводити продукт в раціон дитини. Давайте розглянемо докладніше, чим вони шкідливі. І дізнаємося, коли можна давати дітям гриби.

Шкоду і небезпеку грибів

За статистикою, половина отруїлися грибами – діти дошкільного віку. Дуже важливо використовувати тільки їстівні плоди, вирощені в чистих екологічних умовах. Навіть їстівні гриби будуть небезпечні, якщо вони ростуть у забрудненій грунті, отруєної промисловими і хімічними відходами. Крім того, важливо правильно приготувати продукт. Ні в якому разі не можна їсти сирі або напівсирі плоди.

Гриби містять хітин. Це грубе природне з’єднання, яке розташоване в оболонці клітин плодів. Така клітковина не перетравлюється і важко засвоюється в шлунку, ускладнює засвоєння інших поживних речовин і навіть не розчиняється в сірчаній кислоті. Це часто призводить до сильного отруєння, порушення в роботі травлення і інших внутрішніх органів. Крім того, хітин здатний підсилити алергічну реакцію на інші продукти.

Білок у складі грибів засвоюється лише на три відсотки. Для порівняння, білок яйця курки засвоюється на 99%, а м’яса яловичини – на 75%. Тіло плодів, як губка, вбирає пил, шкідливі речовини з ґрунту і повітря. Це ще більше підвищує токсичність і шкоду продукту.

Печериці та гливи вирощують в тепличних умовах. Вони, на відміну від лісових видів, більш безпечні. Тут немає ризику з’їсти отруйні плоди. Крім того, при дотриманні правил вирощування вони не токсичні і не містять шкідливих хімічних речовин. Однак і ці види плодів містять хітин і теж важко засвоюються.

З якого віку можна давати гриби

Лісові гриби не рекомендується давати дітям мінімум до шести-семи років. До семи років завершується формування дитячої травної системи, і малюк вже готовий до більш важкої їжі. Гриби, вирощені в штучних умовах, можна дати спробувати в три-чотири роки.

Деякі педіатри, серед яких і відомий доктор Комаровський, допускають вводити печериці та гливи вже з двох років. При цьому він не рекомендує їсти продукт частіше одного разу в тиждень і радить віддавати перевагу плодам, вирощених у штучних умовах. Відповідним стравою стане картопляне пюре або каша з грибами і грибний суп дітям.

Починати вводити продукт в раціон немовляти краще з печериць у вигляді пюре. Ретельно проваріть плоди і подрібніть до стану пюре, дайте спробувати половину чайної ложечкою і поспостерігайте за дітьми. Якщо самопочуття дитини погіршився, краще відкласти введення і звернутися до лікаря.

Якщо малюк почуває себе добре, іноді можна давати дитині грибні страви. Але важливо правильно готувати продукт і дотримуватися рекомендації по вживанню. Незважаючи на корисні властивості і склад, гриби не є обов’язковим продуктом у раціоні людини. І дорослі, і діти можуть легко обійтися без них.

Гриби не можна вживати при захворюваннях підшлункової залози, печінки і нирок, органів травлення. Вони заборонені при частому здутті живота, при частій блювоті і нудоті, при проблемах в суглобах, при порушеннях в роботі серця і судин.

Приготування і вживання грибів

  • Їсти гриби дітям не рекомендується частіше одного разу в тиждень. А краще знизити частоту до одного-двох разів в місяць. Добова доза продукту складає 50-60 грам;
  • Віддавайте перевагу продуктам, вирощених у штучних умовах. Найбільш безпечними вважаються печериці, які засвоюються легше інших видів. Другими з безпеки є гливи;
  • Серед лісових видів можна їсти лисички, білі гриби, але важливо використовувати тільки їстівні види, так як у лісі можна зустріти отруйні аналоги! Крім того, такі продукти добре вбирають важкі метали, важко і довго засвоюються в організмі;
  • Лісові гриби треба збирати тільки в екологічно чистій місцевості далеко від доріг і трас, заводів і фабрик. Віддавайте перевагу в готуванні свіжим молодим плодам, іноді можна використовувати сушені;
  • Перед приготуванням лісові гриби варять мінімум три рази по 15 хвилин. Це усуне хімічні речовини, які вони поглинули з грунту або повітря;
  • Будь-які види грибів перед приготуванням ретельно перебирають, чистять і миють. У перший час продукт краще подрібнювати до кашоподібної маси, так як вона легше пережовується і засвоюється. Потім поступово переходите до дрібно порізаних шматочків;
  • Дітям не можна давати смажені, солоні і мариновані, консервовані, сирі і напівсирі гриби!

Страви з грибів для дітей

Грибні фрикадельки

  • Печериці або гливи – 0,5 кг;
  • Картопля – 5 штук;
  • Борошно – 5 столових ложок;
  • Рослинна олія – 3 столових ложок;
  • Пучок свіжого кропу;
  • Сіль за смаком.

Зваріть картоплю в мундирі і почистіть. Гриби помийте, поріжте і викладіть на сковороду з розігрітим маслом. Тушкуйте 15 хвилин і потім пропустіть через блендер або м’ясорубку. Змішайте з картоплею і розімніть. Посоліть і додайте порізану зелень, перемішайте масу. Всипте борошно і розітріть до однорідної консистенції.

З отриманої маси сформуйте кульки і опустіть в киплячу воду. Варіть десять хвилин, поки не спливуть. Грибні фрикадельки подають зі свіжими овочами. Вийде оригінальне, смачне і ситне блюдо, яке обов’язково сподобається дитині. За смаком вони нагадують м’ясні фрикадельки. При цьому це пісне блюдо. До речі, рецепти з грибочками відмінно підходять для поста. Потрібно постувати дітям, і як правильно це робити, дивіться тут.

Запіканка з сиром і грибами

  • Печериці – 100 грам;
  • Тонкий лаваш – 2 штуки;
  • Яйця курячі – 2 штуки;
  • Кисле молоко – 250 мл;
  • Сир твердий – 200 грам;
  • Пучок свіжої зелені сіль за смаком.

Яйця змішати з кислим молоком, посолити. Лаваш розділити на листи, зелень і гриби порізати, сир натерти. Форму для запікання змастити олією лист лаваша вмочити в яєчну суміш і викласти на дно. Зверху викласти гриби, петрушку і посипати сир, потім знову покласти шар лаваша. Чергуємо шари і останній посипаємо сиром. Решту яєчну суміш виливаємо на поверхню. Залишаємо в духовці при 180 градусах до рум’яної скоринки.

Омлет з сушеними грибами

  • Білі сушені гриби – 3 штуки;
  • Яйця курячі – 2 штуки;
  • Борошно – 1,5 столові ложки;
  • Сметана – 50 грам;
  • Вершкове масло – 20 грам;
  • Гілочка свіжої петрушки і сіль за смаком.

Сушені гриби подрібнити у блендері, змішати з борошном і посолити. Яйця змішати зі сметаною і злегка збити. Додати грибну суміш і ретельно перемішати. Розтопити вершкове масло і обережно вилити отриману масу, зверху висипати нарізану петрушку. Накрити кришкою і смажити омлет з білих грибів близько п’яти хвилин. Стежте, щоб низ не пересмажився. Після цього акуратно переверніть омлет і обсмажте з іншого боку ще три-чотири хвилини.

Суп з печериць

  • Свіжі печериці – 250 грам;
  • Пшеничне борошно – 2 столові ложки;
  • Молоко – 2 склянки;
  • Вершки 10% – 200 мл;
  • Масло вершкове – 50 грам;
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • Пучок свіжої петрушки або кропу;
  • Сіль і перець за смаком.

Гриби і цибулю почистити, порізати. При бажанні печериці можна натерти на тертці. Розтопити масло в каструлі, викласти цибулю і тушкувати три-п’ять хвилин. Засипати борошно і згасити хвилину, додати дві столові ложки води і пропустити через міксер. Долити ще літр води, влити молоко і довести до кипіння.

Через п’ять хвилин, додати гриби і варити 15 хвилин. Влити вершки, перемішати, посолити і поперчити. Знову довести до кипіння і варити дві хвилини. Потім збити отриману масу у блендері дрібно порубати зелень і посипати готовий супчик. Можна подати до страви домашні сухарики.

Вершковий грибний суп

  • Печериці – 200 грам;
  • Рис – ¼ склянки;
  • Морква – 1 штука;
  • Картопля – 3 штуки;
  • Вершковий сир – 50 грам;
  • Вершкове масло – 50 грам;
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • Пучок петрушки або кропу;
  • Сіль і перець за смаком.

Цибулю і печериці почистити, порізати. Розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Викласти гриби і тушкувати протягом десяти хвилин до легкої золотавості. Почистити і натерти моркву, додати до грибів і згасити ще хвилин десять. Рис зварити окремо. Овочі та гриби викласти у воду (0,8-1 л). Довести до кипіння і варити десять хвилин.

Картоплю почистити і порізати, покласти в суп і варити ще двадцять хвилин. Коли картопля звариться, додати рис і перемішати, посолити і поперчити. Натерти сир і викласти після рису. Довести до кипіння. Готову страву посипати порізаною зеленню.

Гречана каша з грибами

  • Гречана крупа – 2,5 склянки;
  • Сушені гриби – 3 штуки;
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • Сметана – ½ склянки;
  • Вершкове масло – 60 грам.

Зваріть гриби, бульйон залиште. Гриби і цибулю поріжте, викладіть на сковороду і додати сметану, доведіть до кипіння. Окремо обсмажте гречку на сухій сковороді, влийте киплячий грибний бульйон. Покладіть шматочок масла і варіть до готовності. Готову кашу змішайте з грибами та цибулею.

Куряче філе з грибами

  • Філе курки – 250 грам;
  • Гриби (краще печериці або гливи) – 150 грам;
  • Сметана – 200 грам;
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка;
  • Сіль і перець за смаком.

Гриби і цибулю почистити, порізати. Викласти на сковороду з рослинним маслом і згасити. Філе порізати, посолити, поперчити і обсмажити окремо. Змішати компоненти, додати сметану і тушкувати дві-три хвилини. Філе з грибами добре поєднується з картопляним пюре або макаронами.

Ми розглянули, чи можна дітям грибний суп і інші страви з грибів. Але існує ще і чайний гриб. Він ніяк не пов’язаний зі звичайними плодами і являє корисний чайний настій, який можна давати навіть немовля після 8-9 місяців. Такий напій зміцнює імунітет, покращує сон і благотворно впливає на стан шкіри, допомагає при алергічних реакціях і дерматиті, відновлює сили і додає енергії.

Для приготування настою візьміть літр води, дві чайні ложки зеленого, чорного або трав’яного чаю, п’ять столових ложок цукру. Заваріть чай і настоюйте 15 хвилин, потім процідіть і остудіть до кімнатної температури. Настій виливають у скляну банку, накривають марлею і залишають в теплому місці. Через п’ять-десять днів цілющий напій буде готовий. Промийте чайний гриб і помістіть в іншу банку з новим свіжим чаєм.