Заливний пиріг з капустою робиться на різному тесті. Ця стаття присвячена тесту на кефірі. Розглянемо класичний варіант без яйця, а також подивимося, в яких пропорціях потрібно додавати інші інгредієнти, що наша випічка вийшла на славу!

Тепер хочу трохи розповісти про начинку: ви можете обмежитися тільки однією капустою і використовувати її в свіжому, тушкованому або смаженому вигляді. Проте, її можна урізноманітнити і приготувати такі варіанти:

  • з яйцем,
  • з грибами,
  • з м’ясом,
  • з фаршем,
  • з овочами.

Деякі з них розглянемо нижче.

Якщо у вас капуста в свіжому вигляді, то її можна використовувати відразу. Вона досить соковита і м’яка. А ось, якщо у вас лежалий зимовий качан, то його краще нашаткувати і згасити або обсмажити для м’якості.

А, якщо ви любите капустяну начинку, то пропоную спекти з нею пиріжки.

Заливний пиріг готується дуже швидко, виходить ніжним і поживним. У багатьох господинь – це рецепт на швидку руку. Ви можете самі вибрати спосіб приготування: будете пекти в духовці і в мультиварці.

Заливний пиріг зі свіжою капустою на кефірі – рецепт в духовці для ледачих

Зараз хочу дати важлива порада для всіх господинь, що ще не готували таке тісто на кефірі. Використовуйте тільки теплу кисломолочну продукцію і, по можливості, не дуже свіжу. У такому продукті концентрація кислоти вище і він краще погасить соду. А це означає, що ваш пиріг вийде пишним і красивим.

У цьому рецепти ми візьмемо самі прості речовини. Серед них ви не зустрінете яйця. Готувати будемо без них. Вважаю, що це найшвидший варіант, який підійде для наших дуже зайнятих жінок.

Візьмемо:

  • борошно — 2 склянки,
  • кефір — 2 склянки,
  • соду — 1/2 ч. л.,
  • масло вершкове – 100 г,
  • цукор — 2 ст. л.,
  • сіль — 1/3 ч. л.,
  • половину середнього качана капусти.

Почнемо готувати продукти. Заздалегідь дістанемо кефір з холодильника, нехай трохи зігріється.

Зливний масло перекладемо в керамічну тарілку і розтопимо до рідкого стану. Мені це зручно робити в мікрохвильовці. Головне, щоб воно там не закипіло, а то не відмиєте стінки мікрохвильової печі. Тому включаю її пару раз на 2-3 хвилинки і дивлюся проміжний результат.

Ми не витрачаємо час дарма, а встигаємо в окрему чашу просіяти борошно. У неї відразу додаємо соду. Далі вливаємо зігрітий до кімнатної температури кефір, і наше масло.

Для того, щоб тісто вийшло не прісне, додамо трохи солі і цукру.

Перемішувати можна міксером, а можна і звичайним віночком. Тісто виходить досить рідке і за своєю консистенцією нагадує сметану. Воно щільне, але ллється з ложки і майже не тримає форму. Це те, що нам потрібно. До речі, ще воно схоже на тісто для оладок.

Залишаємо його в сторонці, щоб кефір вступив в реакцію з содою, а клейковина в борошні набухла. А за цей час підготуємо начинку.

Її будемо робити зі свіжої капусти. Вона молода, соковита і солодка. Тому ми не будемо її ні тушкувати, не смажити. Вона і так буде м’яка в пирозі.

Вилок шаткуємо й присаливаем. Трохи помнем рукою, щоб вся маса трохи осіла і дала сік.

Найчастіше для такого пирога підходять невеликі форми для випікання. Якщо у вас роз’ємні форми, то беріть діаметр від 20 до 24 див. Якщо ж тесту вийшло багато, а форма невелика, то розділіть тісто на дві частини і спечіть два пирога.

До речі, в силіконових і скляних формах пиріг не пропікається! Використовуйте тільки металеві варіанти.

Промазуємо деко олією. Виливаємо частину тіста і разровняем його. Розподіляємо за нього начинку і заливаємо її зверху залишками тіста.

Трохи потрусити форму, щоб зсередини вийшов повітря, а порожнечі, що утворилися наповнилися тестом.

Випікати бажано в розігрітій до 180 градусів духовці. Час випікання приблизно 40-50 хвилин. Але ви обов’язково перевірте серединку зубочисткою. Він повинен добре пропектися.

Верх можна змастити вершковим маслом, тоді скоринка стане м’якше і рум’яніша, а також придбає вершковий смак.

За бажанням можна прикрасити поверхню кунжутом.

Дієтичний рецепт з начинкою з тушкованої капусти і яйцем

Цей рецепт менш калорійний з-за того, що ми приберемо вершкове масло, а додамо яйця. Для начинки ж візьмемо тушковану капустку і зварені круто яйця.

Візьмемо:

  • 400 мл кефіру,
  • 2 яйця,
  • 0,5 ч. л. соди,
  • 0,5 ст. л. солі,
  • борошно — 300-400г,
  • 3 відварені яйця в начинку,
  • 1 склянку води,
  • 0,5 качана білокачанної капусти.

Почати краще з приготування начинки. Ставимо варитися на середній вогонь три курячих яйця. Поваримо їх хвилин 12.

Шаткуємо капусту і складаємо її на сковороду. Солимо і перчимо, додаємо інші улюблені спеції. Наприклад, її дуже доповнює мускатний горіх.

Наливаємо в сковороду склянку води і вмикаємо повільний нагрів плити. Тушкуємо капусту до м’якості і випаровування вологи. Приблизно 15 хвилин. За бажанням можна додати вершкове масло або олію.

Потім вимикаємо нагрівання і даємо капусти трохи охолонути. Тим часом чистимо зварені круто яйця, режим їх і додаємо в сковорідку. Перемішуємо і начинка готова.

Окремо в склянку з кефіром додаємо соду. Відбудеться реакція і він почне трохи пінитися.

У глибоку чашу вбиваємо два яйця, додаємо чайну ложку солі.

Перемішуємо і просіваємо пару склянок борошна. Вона може бути різних видів і з різними кількістю клейковини. Тому її може знадобитися як менше, так і більше вказаного в рецепті кількості.

Замішуємо тісто, воно повинно стікати з ложки.

Беремо жароміцну форму, застеляємо її папером і змащуємо олією. Вливаємо невелику кількість тіста.

Кладемо начинку і верх закриваємо шаром тесту.

Розігріваємо духову піч до 190 градусів і встановлюємо таймер на 45 хвилин.

Як швидко і смачно приготувати пиріг на майонезі (начинка з курячим м’ясом)

Ще цікавий варіант тесту, коли ми до кефіру додаємо майонез. А заради різноманітності приготуємо начинку і не просту, а з курячим філе.


У тісто нам знадобиться:

  • 250 г борошна,
  • 3 середніх яйця,
  • майонез — 100 г,
  • кефір — 200 мл,
  • соду — 0, 5 ч. л.,
  • розпушувач для тіста — 1 ч. л.,
  • сіль — 0,5 ч. л.

У приготуємо начинку:

  • 0,3 кг курки,
  • 0,2 кг філе курчати,
  • 1 головку цибулі,
  • сіль, перець.

Знову почнемо процес приготування начинки. Для цього дрібно шаткуємо капусту, солимо її. До речі, якщо і ви хочете отримати тонкі та довгі смужки, то використовуйте спеціальну тертці для корейських салатів.

Тонко ріжемо куряче філе.

Чим шматочки тонше, тим вони швидше приготуються.

Подрібнюємо цибулину півкільцями.

І відправляємо їх обсмажуватися на сковороду до придбання золотистого відтінку. А потім викладаємо його до капусти і філе. Перемішуємо, не забуваємо посолити і трохи поперчити.

Тепер почнемо готувати тісто. У цей час вже можна включати духовку на розігрів.

У глибоку чашку розбиваємо яйця і видавлюємо потрібну нам кількість майонезу.

Окремо в склянку з кефіром додамо соду, перемішати цю суміш і вливаємо її до яєць.

Також в окремій ємності змішуємо борошно з розпушувачем. І потім вводимо її в тісто. Щоб не утворювалися грудочки, перемішаємо все міксером.

Форму діаметром 24 см, застеляємо пергаментом.

Для того, щоб готова випічка легше від неї відходила, боки і дно можна промазати маслом і також присипати борошном.

Робимо в ній шар тіста. Викладаємо начинку і знову робимо шар тіста.

Спочатку випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 і готуємо ще 20-25 хвилин.

Гарячу скоринку краще промазати маслом.

Рецепт наливної капустяного пирога зі сметаною на швидку руку (начинкою з фаршем)

Заливні пироги ще називають наливними. Загалом суть від цього особливо не змінюється. Просто, щоб ви знали, раптом вам зустрінеться таку назву.

Візьмемо:

  • 200 г борошна,
  • кефір — 200 мл,
  • сметану — 150 г,
  • яйця — 4 шт.,
    розпушувач – 1 ст. л.,
  • цукровий пісок – 0,5 ст. л.,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • 0,6 кг капусти,
  • фарш – 0,5 кг

Спочатку займемося качаном і фаршем. Овоч шаткуємо, присаливаем і потиснемо руками, щоб почав утворюватися сік. Через 10 хвилин віджимаємо капусту і перекладаємо її в окрему тарілку. Сік зливаємо. Якщо ви цього не зробите, то пиріг вийде вологим. І скільки його не випікай, він буде всередині ніби не пропечений.

За цей час ми встигнемо три хвилинки обсмажити фарш на пісному маслі без запаху. Нам важливо, щоб він посвітлішав.

З’єднуємо обидва продукту і додамо до них рубану зелень і сіль.

Переходимо до тесту.

Вбиваємо в миску три курячих яйця і білок від четвертого.

Жовток відокремлюємо і залишаємо для змазування пирога зверху. Сюди ж додаємо сіль і цукор.

Потім вливаємо кефір і сметану.

Окремо у борошно додаємо розпушувач, перемішуємо і просіваємо сухі інгредієнти в тісто.

Дно форми застеляємо пергаментним папером, а боки змащуємо вершковим маслом.

На дно викладаємо начинку і заливаємо її тестом. Вона просочиться крізь продукти. Потрясіть форму, щоб заповнилися всі порожнечі.

Пам’ятайте ми залишали жовток? Додаємо до нього 1 ст. л. сметани, збовтуємо і заливаємо їм тісто зверху.

Відправляємо в духову піч на 45 хвилин при температурному режимі 180 градусів.

Дуже смачний швидкий заливний пиріг на кефірі в мультиварці

Я свій перший заливний капустяний пиріг робила в мультиварці. Вона відмінно впоралася. Тільки верхня скоринка вийшла не рум’яної. Але я потім діставала випічку, перевертала її догори дном і ще включала режим на 10 хвилин.

У цьому рецепті капусту обсмажимо.

Візьмемо:

  • 1 цибулину,
  • капуста – 1 качан,
  • зелень,
  • кефір — 250 мл,
  • 3 яйця,
  • 1 ч. л. солі,
  • 0,5 ч. л. соди,
  • борошно – 250 р.

Як я вже писала вище, зимову капусту краще тушкувати або обсмажити. Тоді пиріг вийде ніжніше і ситніше.

Нашинкуем качан і посолимо овочеву масу. Потім помнем його руками.

Подрібнюємо цибулину.

Мультиварку включаємо режим «Смаження» («Fry»). Через 10 хвилин вливаємо на її дно трохи олії і додаємо цибулю.

Через п’ять хвилин додаємо до нього капусту. Готуємо її на цьому ж режимі ще 10 хвилин. Маса сильно зменшиться в розмірах. Щоб випарувати з неї зайву вологу, відкрийте на кілька хвилин кришку мультиварки.

Швиденько заведемо тісто.

У кефір введемо всі три яйця. Перемішати їх з сіллю. Додамо соду.

З’єднуємо масу за допомогою віночка і частинами всипаємо борошно. Слідкуйте, щоб в тесті не з’явилися грудочки, вони сильно відчуваються в такий ніжною випічці.

Вимикаємо програму смаження, перемішуємо напівготову овочеву масу і заливаємо її тестом.

Натискаємо на режим «Випічка» («Cake») і встановлюємо таймер на 40-50 хвилин. Чекаємо закінчення програми, тоді ми почуємо звуковий сигнал.

Є мультиварки з автоматичним вибором часу при натисканні програми. Воно варіюється від 40 до 60 хвилин.

Відео рецепт з манкою на сковороді

Пам’ятаєте ми з вами пекли шарлотку з грушами на сковороді? Так ось наливні пироги теж можна готувати в ній. Наприклад, моя подруга взагалі відмовилася від духовки і абсолютно всі страви робить в сковорідці.

Наводжу вам докладний відео рецепт. Тут в тісто додається ще й манка. Вона допоможе пирога швидше пропектися.

Дякую вам, мої дорогі, що ви весь цей час були зі мною. І продовжую готувати для вас цікаві рецепти.