Нарешті ми дочекалися усталеного тепла і всі культури пішли в ріст і почали активно плодоносити. Ми вже спустили в підвал компоти з агрусу і желе з червоної смородини. А тепер вдосталь наїлися і огірків, тому пора їх також прибирати. Взимку найчастіше їх використовую в вінегрет і Олів’є.

Ну а зараз нас хвилює засолювання огірків на зиму в літрові банки, та так, щоб вони виходили хрусткі. Якщо вас цікавить чому роблю акцент саме на цей обсяг, то охоче поясню. Справа в тому, що у нас не з’їдається трехллитровка і парочка плодів все ж у ній прокисає і пропадає. Та й пам’ятаючи рецептуру на 1 літр, можна спокійно розрахувати потрібну кількість інгредієнтів і на двох і на 3 літрову банки.

Я, звичайно, не охвачу всі рецепти, але покажу вам найцікавіші і вдалі за своїм складом.

До речі, якщо вас цікавлять різні маринади, то цій темі присвячена окрема стаття.

Засолювання хрумких огірків в літрові банки на зиму з лимоном (лимонною кислотою)

Почнемо з самого незвичайного способу засолювання. Мені він дуже сподобався оригінальністю і ароматом. А вся фішка полягає в тому, що в кожну банку додається кружечок лимона. А ще він допомагає нашим заготівлях не зірватися і не закиснути. Звичайно, для повної консервації 1 скибочки явно не вистачить, тому ми ще додамо трохи лимонки.

На литровку ми візьмемо:

  • вода — 0,5 л;
  • сіль — 25 г;
  • цукор — 70 г;
  • лимонна кислота — 0,5 ч. л.
  • часник — 2 зубці,
  • лаврушка — 2 листочка,
  • смородина — 2 аркуша,
  • корінь хрону — 0,5 см,
  • кроповий парасольку,
  • запашний перець — 2 горошини,
  • тархун — 1 листочок,
  • вишня — 2 листочка.

1. Родзинка хрустких огірочків в тому, що їх потрібно попередньо замочити. Якщо вони у вас вчорашні, то заливаємо водою на 2 години. Якщо ж свіжий урожай, то хвилин на 30. Так вони повністю заповнять воду, вологу і залишаться наповнені і пружні.

2. Потім потрібно взяти чисту поролонову губку для миття посуду і їй ретельно промити кожен огірочок. Якщо у вас колючий сорт, то необхідно також позбутися від цих невеликих наростів.

3. Потім у кожного овоча обрізаємо хвостики з обох сторін.

4. На дно чистої ємності укладаємо 2 зубки часнику, листя вишні і смородини, кріп і горошини перцю. Додаємо овочі, робити це потрібно дуже щільно. Зазвичай беруть дрібні або середні плоди. Середніми викладається перший ряд вертикально, щоб огірочки стояли.

А верх банки вже заповнюється маленькими плодами, вони легко поміщаються у шийки.Щоб заготовка не вибухнула, її наповнення потрібно прогріти.

5. Лимон миємо й ріжемо на кільця. По одному шматочку додаємо в кожну литровку. Заливаємо їх окропом і залишаємо прогріватися.

Щоб банка не лопнула, поставте її на лезо ножа, щоб у нього пішло зайве тепло.

6. Через 20 хвилин зливаємо воду. Потім зливаємо воду.

7. За час, що ми залили огірки ми встигнемо приготувати маринад.

На 0,5 л води висипається цукор, сіль і лимонна кислота. Ставимо тару з розсолом на плиту і вмикаємо помірний вогонь.

8. Після закипання варимо маринад 1 хвилину. Зливаємо воду з банок і заливаємо розсіл. Не гаючи часу, відразу ж закатуємо горлечка прокип’яченими і висохлими кришками.

9. Наступним кроком потрібно акуратно перевернути нашу литровку і перевірити чи не йдуть бульбашки повітря всередину засолювання і не протікає де-небудь кришка.

10. Ховаємо нашу заготовку «під шубу», там вона продовжить стерилізуватися природним шляхом.

До речі, цей рецепт можна додати помідори, перець або інші овочі. Спосіб приготування не зміниться, а співвідношення маринаду залишається таке ж.

З 1 літр розсолу можна залити дві літрові баночки.

Детальний покроковий рецепт з 9% оцтом

У нас маринади з оцтом більше користуються успіхом, ніж без нього. Тому, звичайно, рецепт з його застосуванням я не обійду стороною.

Склад на литровку огірків:

  • сіль — 2 ст. л.,
  • цукровий пісок — 1 ст. л.,
  • запашний перець — 2-3 горошку,
  • 30 г оцту 9%,
  • кроповий парасольку,
  • 2 часникових зубка.

Готувати будемо також без стерилізації, він набагато швидше, а результат виходить смачний.

1. Готуємо банки. Я звичайно це роблю пором, а кришки кип’ячу в ковшике.

2. На дно стерильних литровок укладемо зубки часнику і укропчик.

3. Наступним кроків у банку йдуть чисті і сухі огірочки. У них також зрізаємо за 2 міліметри з кінців.

4. Потім нам потрібно два рази прогріти овочі. Але щоб вони залишилися хрусткими ми скоротимо час їх ошпарювання.

Якщо раніше ми прогрівали їх 20 хвилин, то тепер будемо це робити по 10 хвилин кожен раз.

5. Наповнюємо киплячою водою тару і прикриваємо кришкою. Засікаємо потрібні 10 хвилин.

6. Потім ми цю воду переливаємо в каструлю і ще раз прогріваємо плоди окропом.

7. За цей десяток хвилин ми приготуємо розсіл. У літр води висипаємо цукор і сіль, ставимо розсіл на вогонь і даємо закипіти.

8. Зливаємо воду, яку ми наливали вдруге. А потім самі огірки викладемо горошки перцю. Заливаємо розсолом не до кінця, залишаємо трохи місця, щоб влити оцет.

9. Закриваємо стерилізованими кришками і закриваємо ключем.

10. Перевертаємо їх і вкриваємо «під шубу», там вони простоять ще не менше 12 годин.

Загрузка...

Малосольні огірочки на зиму на мінеральній воді

Ми малосольні огірочки робимо для того, щоб одразу їх поїсти. Але є любителі закрити їх на зиму. Тому цей рецепт теж наводжу, але нагадую, що зберігати їх потрібно тільки в холоді.

Склад на 1 кг огірків:

  • 2 ст. л. солі без гірки,
  • мінералка — 1 літр,
  • 2-3 парасольки кропу,
  • Часникові часточки — 2 шт.

1. Плоди промиваємо і зрізаємо у них кінчики.

2. Закладаємо в банку парасольки кропу, часник і овочі.

3. Мінеральну воду змішуємо з сіллю і заливаємо огірки до самого верху. Закрити капроновою кришкою і залишаємо постояти при кімнатній температурі 3 години. Потім прибираємо їх у холодильник.

Вони виходять малосольними і хрусткими. Зберігаються майже до самої весни. Але все ж раджу їх з’їсти раніше за інших.

Спосіб засолювання огірків без стерилізації з 70% оцтом

З оцтовою есенцією дуже легко переборщити і тоді засолювання вийде дуже гострою. Я зазвичай на 1 літр води використовую 1 чайну ложку кислоти без верху.

Інгредієнти на дві банки, об’ємом 1 літр:

  • 1 кг огірків,
  • 1 болгарський перець,
  • 2 кроповий парасольки,
  • 5 часточок часнику,
  • 4 горошини запашного перцю,
  • 9 горошин чорного перцю,
  • 2 аркуша лаврушки,
  • 1 ч. л. оцтової есенції (70%),
  • 1 літр води,
  • 1 ст. л. кам’яної солі,
  • 2,5 ст. л. цукрового піску.

1. Добре моєму плоди від білого нальоту під проточною водою чистою нової губкою. Потім замочуємо водою на 1,2 години.

2. Промиваємо банки харчовою содою і стерилізуємо їх і кришки.

3. У глибоку чашку покласти лавровий лист і парасольки кропу. Заливаємо окропом на 1 хвилину. Так вони краще віддадуть свій аромат.

4. З болгарського перцю видаляємо насіння і плодоніжку і ріжемо м’якоть на невеликі шматочки. Укладаємо їх у банку. На них йде лавровий лист, парасолька кропу, часник і горошини чорного перцю.

5. У плодів відрізаємо попки і щільно укладаємо в банки.

На обсяг 1 літр йде приблизно 500 г огірків.

6. Заливаємо до верху окропом і залишаємо на 10 хвилин, щоб овочі прогрілися.

7. Потім зливаємо цю рідину. Її ж повторно кип’ятимо і знову заливаємо плоди на 10 хвилин.

8. За цей час ми встигнемо зробити маринад. На 1 літр викладаємо сіль і цукор, даємо воді закипіти.

9. Із заготовок зливаємо рідину і відразу наповнюємо їх гарячим розсолом.

10. Зверху на розсіл в кожну заготовку додаємо по 0,5 ч. л. оцтової есенції і закриваємо банки ключем.

Перевертаємо і прибираємо «під шубу».

Спосіб маринування з гірчицею

Гірчиця надає вже готовому розсолу специфічний гострий присмак. А самі огірочки стають ніби солодше. До речі, при додаванні оцту вони зберігають свій зелений колір, а ось при додаванні лимонки, ніби трохи жовтіє. Помічали?

Нам знадобиться:

  • огірки,
  • 2 листочки вишні,
  • 2 листочки смородини,
  • 1 лавровий листок,
  • 3 штучки запашного перцю,
  • 5 горошин чорного перцю,
  • 1 суцвіття гвоздики,
  • 1 ч. л. насіння гірчиці або 1 ст. л. сухої,
  • 1 ч. л. оцту 70%,
  • середній держак хрону,
  • цукровий пісок — 2 ст. л.,
  • кам’яна сіль — 2 ст. л.

1. Овочі промиваємо, сортуємо за величиною і заливаємо водою на 2 години.

2. Потім у кожного плоду зрізаємо верхівки. Якщо трапляються гіркі, це не страшно, маринад їх добре просолит.

3. Листя вишні і смородини ошпарюємо окропом. По кухні відразу піде приємний аромат.

4. На дно стерильної литровки викладаємо по 2 аркуші вишні і смородини, лавровий лист, запашний і чорний перчик.

5. Утрамбовуємо огірки і перший раз заливаємо їх окропом, щоб вони добре прогрілися.

6. Потім виливаємо цю рідину в каструлю, даємо закипіти і знову нею ж заливаємо банки, прикриваємо горлечка кришками, щоб вода швидко не остигала.

7. Готуємо маринад. На 1 літр води висипаємо цукор і сіль, ставимо на плиту і даємо розсолу закипіти.

8. А поки з банок виливаємо воду і додаємо по чайній ложці гірчиці в кожну литровку. Ви можете використовувати насіння, тоді вони красиво розподіляться в маринаді, або ж взяти суху приправу, але колір розсолу може трохи помутніти. На смак це ніяк не позначиться.

9. Заливаємо киплячим маринадом, потім заготовки виливаємо по неповної чайної ложки оцтової есенції.

10. Закатуємо ємності і перевертаємо їх верх дном. Якщо ніде не просочилося ні краплі, то накриваємо шубами до повного охолодження. А це займе приблизно добу.

Рецепт приготування консервації без оцту з аспірином

Зараз стало можна використовувати аспірин. Це ацетилсаліцилова кислота, яка, як і лимонна і яблучна допомагає нашим заготівлях успішно пережити зиму в погребі.

Але все ж вона може викликати алергію, тому підходить не для всіх сімей.

Склад:

  • 16 мл 9% оцту,
  • 1,5 ст. л. цукрового піску,
  • аспірин — 1 таблетка,
  • 1,5 ст. л. солі,
  • часникові часточки — 2 шт,
  • кріп,
  • лист хрону,
  • 1 літрова простерилизованная ємність,
  • по 3 листа вишні і смородини,
  • запашний перець — 4 горошини.

1. У стерильну литровку викладаємо приправи: часник, зелень, листя і перець.

2. Плоди промиваємо, обсушуємо і зрізаємо попки.

3. В чайнику нагріваємо воду і заливаємо огірки крутим окропом до самого верху. Прикриваємо стерильною кришкою і даємо охолонути до тих пір, щоб ви змогли взятися за боки банки.

4. Овочі прогрілися і цю рідину зливаємо в каструлю. У неї ж додаємо оцет, сіль і цукор.

5. Чекаємо поки розсіл закипить, а в саму баночку викладемо 1 таблетку аспірину.

6. Зверху заливаємо киплячим розсолом і не зволікаймо, а відразу закатуємо кришками.

7. Закутуємо заготівлю і чекаємо повного остигання.

Відео рецепт соління на зиму з горілкою

Виявляється, що маринад з горілкою теж надає огіркам хрусткость. Думаю, вам буде цікаво переглянути відео, де докладно описано кожний крок засолювання.

До чого ж винахідливі наші господарі та господині, навіть диву даюся.

Хрусткі солодкі огірочки на зиму

Для ласунів і рецепт засолки повинен бути з великим вмістом цукру. Приємний кисло-солодкий смак підкреслить навіть смакові якості шашлику, не те що звичайного салату. Це рецепт готується зі стерилізацією.

Склад на 3 банки по 1 л:

  • 2 кг огірків,
  • 1 літр води,
  • 0,2 кг цукрового піску,
  • 2 ст. л. солі,
  • 6 часточок часнику,
  • Оцет 9 % — 200 мл

1. Сотейник наповнюємо холодною водою, висипаємо сіль, цукор і оцет. Нагріваємо до вирування, вимикаємо і залишаємо розсіл остигати до кімнатної температури.

2. Моєму і стерилізуємо тару. Всередину викладаємо по 2 часточки часнику.

3. З плодів прибираємо попки і щільно заштовхуємо в литровки.

4. Заливаємо вже остившім розсолом.

5. Ставимо банки в каструлю для стерилізації, раніше в неї ми поклали ганчірочку на дно. Щоб наші баночки не тріснули від сильного нагріву.

6. Залийте теплою водою, вона повинна доходити по плечики тари. Увімкніть вогонь і варіть ємності з огірками 7-10 хвилин. Плоди за цей час поміняють колір.

7. Потім відразу закриваємо їх кришками, перевертаємо і закутуємо на добу. Вони виходять дуже хрусткими і смачними. І що найважливіше, добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Є любителі і не возитися з гарячими розсолами і стерилізацією, а приготувати консерву холодним способом. Часто для цього береться щільна капронова кришка. Вона не допускає попадання повітря і легко знімається, якщо ви захотіли поласувати засолкою.

Важливо! Цей спосіб приготування підходить тільки для зберігання в холодних умовах: в льосі або підвалі.

Нам буде потрібно:

  • листя вишні — 3 шт,
  • лист хрону,
  • кроповий парасольку,
  • листя смородини — 3 шт,
  • часникові часточки — 3 шт,
  • літр води,
  • кам’яна сіль — 1 ст. л.

1. В чисту банку викладаємо вимиті і обсушені листя: вишню, смородину, хрін, кріп.

2. Часник очищаємо і нарізаємо побільше. Висипаємо до зелені.

3. Як можна щільніше укладаємо плоди. Іноді струшуючи банку, щоб вони вивільнили побільше місця.

4. Огірки не обрізаємо і не проколюємо. А просто на півгодини замочуємо їх у холодній воді.

5. У літр чистої холодної не кип’яченій воді розвести сіль, розмішуємо до розчинення і заливаємо плоди до самого верху. Закриваємо щільною капроновою кришкою.

6. І відразу прибираємо в підвал і їх можна пробувати вже в наступному місяці.

Ще хочу загострити вашу увагу, що ми не використовуємо такі види солі, як Екстра або йодовану . Зараз з’явилося різні її варіації, типу «смачною» солі або дієтичної. З ними банки будуть вибухати, як повітряні кульки. Нам потрібна звичайна кам’яна велика.

Як вам добірка? Буду рада, якщо ви скористаєтеся моїми порадами.