Вітаю вас! Сьогодні я хочу показати вам, як можна не просто засолити огірки холодним способом на зиму, але і пристосувати їх для зберігання в квартирі. Пам’ятаєте, у попередній статті ми розглядали також холодний засолення, але закривали його капроновими кришками. Так ось ті рецепти підходять тільки, якщо у вас є прохолодний льох або підвал.

А для міських жителів, більш прийнятний варіант, коли банки закриваються залізними кришками.

Єдине, що всі варіанти приготування не швидкі, тому що огірки ми будемо квасити. Це потрібно, щоб у банку утворилися молочно-кислі бактерії, а самі плоди сильно просолились. На жаль, без квашення зберегти консервацію цим способом буде складно. Але зате у вас на смак вони вийдуть, як діжкові. Хрусткі і ароматні.

Я знайшла всього два варіанти заготовок для зберігання в квартирі. Перший, і основний, зовсім не припускає нагрівання або термічну обробку. Але він більш довгий і кришка все ж може спучитися, тому пропоную комбінований варіант заготовки, на основі першого рецепта.

Холодний спосіб ми використовуємо на момент закваски. А для тривалого витримування і для швидкості приготування, плоди можна залити киплячим розсолом. Загалом читайте далі, і знайдете для себе щось підходяще.

Засолювання огірків холодним способом на зиму для зберігання в квартирі

Отже, перед вами самий основний спосіб закваски огірків холодним способом, щоб вони могли зберігатися при кімнатної температури.

Рецепт дан на літрову банку:

  • огірки,
  • гіркий і гострий перець — 5 горошин,
  • часник — 3 зубки,
  • парасольки кропу — 2 шт,
  • тархун,
  • селера,
  • листя хрону.

Як завжди, спочатку потрібно залити наші плоди. Вчорашні замочуємо водою на 3-4 години.

Так як ми використовуємо холодну воду, то потрібно заздалегідь розчинити сіль. Її кількість ми беремо з розрахунку: 1 кг солі на 10 кг води. Добре перемішаємо і чекаємо, коли на дні не залишиться кристаликів.

А поки дрібно покрошим зелень.
Кожен зубчик часнику наріжемо на пластинки, тому що він так краще віддає свій аромат.

Промиваємо банки содою і чистою ганчірочкою або губкою. Кип’ятити або пропарювати тощо їх зовсім не потрібно.

Закладаємо наші інгредієнти в ємності.

Огірки намагаємося утрамбувати щільніше. Потім заливаємо їх холодним сольовим розсолом, яким приготували заздалегідь. Важливо, щоб вони були повністю наповненими.

Закриваємо ємності капроновими кришками і прибираємо їх на бродіння.

Під банки треба підстелити рушник, або відразу поставити їх на піднос або тарілку. Тому що з-під кришок буде виділятися рідина і стікати по стінках тари на підлогу.

Через 4 дні розсіл помутніє, почне виділятися газ. Значить, пора закінчувати наші заготовки.

Відкриваємо банки і в раковину зливаємо розсіл.

На дні банку після процесу бродіння залишився білий наліт. Він нам не потрібен, тому добре полощіть вміст у банку під проточною водою.

Після бродіння огірки в банках трохи осідають, тому, якщо ви готуєте декілька баночок, то приберіть в одну сторону. Щоб брати плоди і наповнювати до верху ними інші литровки.

І заливаємо наші литровки джерельної або будь-який інший холодною водою. Так, щоб утворилася як-би гірочка з води. Трохи постукайте по стінках, щоб вийшло повітря і вода щільніше проникла в ємність.

Беремо нову залізну кришку і закатуємо нашу заготовку.

Якщо раптом ви погано змили наліт, то кришка може роздутися. Це не страшно. Так само відкриваємо банку, доливаємо чистої водиці і закатуємо її новою кришкою.

Цей рецепт цікавий ще й тим, що спочатку ми додаємо стільки солі, що огірки трохи пересаливаются. А потім, коли ми їх заливаємо звичайною водою, вони віддають частину солі в розсіл.

Ось докладний відео рецепт, щоб ви змогли побачити, як це робиться. Від того, як якісно ви промиєте осад, буде залежати не спіниться ваша консервація.

Як засолити хрусткі огірки з горілкою

А от зараз піде більш простий комбінований спосіб. Основа та ж — на холодній воді. Загалом можна повністю повторити перший рецепт, але так же не цікаво. Та й морочитися з промиванням не хочеться. Тому трохи схитрим. До речі, всі ці рецепти ще мають назву — бочкові. Тому що раніше господині їх закладали і квасили в бочках. А потім спускали в річку для зберігання.

У нас з вами немає холодної річки, а тільки невеликі простори квартири, так і бочки теж немає. А квашених огірочків хочеться. Ось тому і підженемо всі рецепти під себе.

На 3-літрову банку:

  • огірки,
  • часник — 3 великих дольки,
  • лавровий лист,
  • сіль — 2 ст. л. з гіркою,
  • горілка — 50 мл,
  • селера,
  • листя вишні,
  • кріп,
  • хрін,
  • 2 лаврушки.

Банки добре промиваємо. І наповнюємо нашими приправами. Загалом, підходять будь листя і спеції, до яких ви звикли. Я навела лише приблизний перелік інгредієнтів.

Ріжемо часник.

І наполовину наповнюємо банку плодами. На них висипаємо потрібну нам кількість солі, а зверху знову утрамбовуємо овочі.

Заливаємо їх звичайною холодною водою.

Закрити капроновою кришкою і прибираємо кваситься на 3 дні. Увага, вони не повинні перебувати на сонці. Через півгодини банку потрібно струснути, щоб осіла на дно сіль розчинилася.

Через три дні ви побачите, що розсіл помутнів.

Підготуємо наші кришки, просто ошпарим їх окропом.

Зливаємо В каструлю наш мутний маринад.

Доводимо його до кипіння. Якщо буде утворюватися піна, то її обов’язково прибираємо.

В банку з плодами виливаємо 50 мл горілки.

Наповнюємо крутим розсолом і закриваємо кришками під закаточний ключ.

Перевертаємо тару, дивимося не пошкоджена герметичність і чекаємо повного остигання нашої заготовки.

Загрузка...

Засолювання без оцту — огірки, як діжкові для зберігання в квартирі

Зазвичай квашені огірки не вимагають консервантів, але адже взимку в наших квартирах буває дуже жарко. Тому, щоб не зіпсувати консервацію раджу додати до них зовсім невелика кількість лимонної кислоти. Так мало, що вона не буде відчуватися в розсолі, але і не дасть бомбонути нашими плодами.

Інгредієнти:

  • огірки,
  • сіль — 3 ст. л. без солі,
  • перець горошком — 5 шт.,
  • кріп,
  • лимонна кислота — 1,3 ч. л.,
  • часник — 3 зубки,
  • листя смородини — 5 шт.,
  • листя вишні — 5 шт.

Почнемо з того, що в чисту банку викладаємо спеції.

Огірки можна використовувати без попереднього замочування, особливо, якщо вони тільки що зірвані з грядки.

Окремо в ковші розчинний сіль у звичайній холодній воді.

Заливаємо їх розсолом, змішаним з звичайною водою. Прикриваємо кришкою і ставимо в тарілки.

Залишаємо їх на 3 дні при кімнатній температурі.

Через три доби відкриваємо банки і прибираємо зверху утворилася пінку.

Зливаємо розсіл в каструлю і кип’ятимо його.

В цей час буде утворюватися піна, її обов’язково потрібно зняти.


Заливаємо киплячим розсолом наші огірки.

Додаємо трохи лимонки. Вистачить і третині чайної ложки на трилітрову банку.

І закатуємо кришками нашу заготовку.

Квашені огірочки у відрі на зиму — холодний засолення

А ще робити засолювання можна і у відрі. Правда потім потрібно перекласти овочі в банку. Погодьтеся, в міських умовах, що відро явно нікуди поставити на довгий час.

Інгредієнти:

  • листя чорної смородини,
  • вишневі гілочки,
  • кріп,
  • сіль — 12 ст. л.,
  • 10 зубків часнику,
  • 6 л води,
  • запашний і чорний перець по 20 шт.,
  • 5 лаврових листа.

У відро викладаємо половину від усієї кількості нашій зелені. На неї йде шар огірочків, у яких зрізаємо попки. Великі плоди кладемо вниз, а дрібні наверх.

Потім знову перекладаємо їх шаром зелені і знову огірки.

Зверху знову закриваємо листям, щоб плоди не спливали.

Тепер готуємо сольовий розчин з співвідношення: на кожен літр по 2 ст. л. солі. Отже, на 6 літрів потрібно 12 ложок.

Заливаємо овочі, щоб вода накривала повністю овочі. Потім кладемо тарілку, а зверху встановлюємо прес.

Залишаємо їх кваситься при кімнатній температурі, але не на сонці, 5 днів. Як часом вийде їх вже можна їсти.

Але ми ж хочемо зберегти їх до зими, а значить зливаємо розсіл. Це зручно робити через марлю і ситечко. Так на тканині залишиться пінка, яка утворилася при бродінні.

Огірки промиваємо під проточною водою, а розсіл кип’ятимо. Як тільки буде утворюватися піна, її обов’язково потрібно знімати.

Накладаємо плоди в банки.

Заливаємо їх киплячим розсолом і закатуємо кришками.

Якщо у вас вдома дуже тепло, то можна додати консерванти, проте ми робимо такий концентрований сольовий розчин, що банки не повинні піти цвіллю. Але вважаю, що краще перестрахуватися.

Ось такі є варіанти використання холодного способу для засолювання огірків на зиму. Дякую за увагу і чекаю ваших відгуків.