Коричневі крупинки — це не природний стан зерен гречки, як багато хто думає. Такими вони стають після обсмажування свіжих зеленуватих ядер, що роблять для продовження їх терміну зберігання. Яка на смак зелена гречка, що можна з неї приготувати, і наскільки корисними будуть такі страви — цікава інформація в нашій статті.

Склад і калорійність крупи

Мало який продукт може похвалитися таким вражаючим набором корисних речовин. Ця крупа за своїм складом знаходиться на почесному першому місці серед інших конкурентів.

В гречці є:

  • вітаміни групи В (практично всі), аскорбінова кислота, РР, Е, К;
  • оптимальна кількість мінералів і мікроелементів;
  • незамінні амінокислоти — лізин, лейцин, треонін, гістидин (всього 18 найменувань);
  • жирні кислоти;
  • рослинний білок;
  • флавоноїди — рутин, вітексин, изоориентин та ін;
  • фітоестрогени (лігнани);
  • ефірні масла;
  • вуглеводи — целюлоза, клітковина;
  • глюкоза, галактоза.

У сотні грамів продукту налічується 310 ккал, що свідчить про високої поживності.

Чим зелена гречка відрізняється від звичайної

 

Будь-який продукт, проходячи теплову обробку позбавляється частини своїх властивостей. Гречана крупа не є щасливим винятком.

Порівняльна таблиця наочно демонструє, як різниться складу ядер гречки до і після обсмажування.

Складові компоненти Кількість в 100 г зеленої гречки, % від денної норми Кількість в 100 г обсмаженого крупи, % від добової норми
Харчові волокна 40 35
Рослинний білок 25 20
Вітамін В1 11 6
Вітамін В2 42 25
Вітамін В3 60 40
Вітамін В6 18 11
Фолієва кислота 13 9
Пантотенова кислота 21 13
Магній 100 55
Фосфор 60 32
Залізо 20 14
Цинк 30 16
Мідь 90 31
Марганець 110 80
Селен 20 12
Калорійність 17 15

Разом зі зниженням кількості цінних для організму речовин зменшуються корисні властивості крупи.

До речі, в країнах СРСР до 1950 року магазини пропонували покупцям тільки натуральну, не обсмажену гречку.

Користь для організму людини

Багатий склад — не єдина перевага гречки перед іншими крупами. Ця культура вважається найбільшою екологічною, оскільки для її вирощування практично не використовуються гербіциди і токсичні речовини.

Вагомим аргументом на користь абсолютної натуральності продукту є також той факт, що на сьогодні ще не розробили генні модифікації гречки. А відсутність в цьому зерні глютену, поширеного алергену, дозволяє вживати продукт без побоювань практично всім.

Як впливає гречка на здоров’я кожної людини:

  • зміцнює імунітет;
  • покращує ліпідний обмін;
  • поповнює енергетичні запаси організму;
  • позбавляє від зашлакованості;
  • сприяє нормальному травленню;
  • очищає органи ШКТ;
  • приводить в норму концентрацію цукру, холестерину в крові;
  • знижує процеси старіння шкіри;
  • оновлює клітини, сприяє регенерації тканин;
  • зміцнює судини;
  • нормалізує артеріальний тиск;
  • зменшує ризик розвитку онкологічних процесів;
  • усуває проблеми з потенцією;
  • покращує стан нігтів і волосся.

Особливо корисно вживати гречану кашу і інші блюда на її основі людям, які мають такі захворювання:

  • патології органів травлення — панкреатит, виразка, гастрит, коліт;
  • хвороби серцево-судинної системи — ішемія, атеросклероз, тахікардія, гіпертензія;
  • шкірні висипання — псоріаз, підліткові прищі, дерматити;
  • інфекції, що вражають судини, — кір, скарлатина, ангіна;
  • патології вен, тромбоз, варикоз;
  • порушення опорно-рухового апарату — артрит, артроз, остеопороз;
  • розлади нервової системи — склероз, менінгіт, хронічна депресія, енцефалопатія;
  • імунодефіцит;
  • ендокринні патології — гіпер(гіпо)тиреоз, тиреоїдит, галактоземія;
  • хвороби печінки, нирок;
  • цукровий діабет;
  • ожиріння;
  • онкологічні патології.

Способи проростити зелену крупу

 

Дієтологи радять урізноманітнити харчування з допомогою пророщених зерен гречки. Такий продукт більш живильний, у ньому збільшується кількість вітамінів і антиоксидантів, при цьому прискорюється засвоєння корисних речовин.

Проростити зелену гречку нескладно.

1 спосіб.

  • Добре промити зерна під струменем води, щоб не залишилося пошкоджених ядер і сміття.
  • Помістити на друшляк шар марлі і насипати на неї гречку. Зверху накрити двома шарами марлі.
  • Поставити ємність в темне і тепле місце на 8 годин.
  • Коли вся вода вбереться в крупу, знову змочити марлю і залишити гречку ще на 8 годин.

У зазначений час вийняти марлю з друшляка, а крупу промити водою, щоб прибрати з’явилася слиз.

2 спосіб.

  • Крупу просіяти через дрібний друшляк і прибрати камінчики.
  • Замочити гречку в шунгітової (або очищеної) води на 3 – 4 години.
  • По закінченні вказаного часу висипати крупинки в сито і накрити двома шарами марлі.
  • Почекати до появи перших паростків (20 – 24 години).
  • Можна вживати їх у їжу, а можна пророщувати далі. Для цього додатково змочити марлю і залишити ще на добу.

Важливо не перестаратися з додаванням води. Марля повинна бути вологою, але при цьому не занадто мокрою.

Краще відразу ж з’їсти свіжі проростки. Вони зберігаються в холодильнику не більше трьох діб.

Як правильно і смачно приготувати

 

Зелена крупа зберігає всі свої корисні властивості тільки в тому випадку, якщо її не варити. Термічна обробка значно знижує цінність зерен.

Прихильники сироїдіння вживають зерна без будь-якої обробки, максимально насичує організм цінними мікроелементами і вітамінами.

Інші прихильники здорового харчування використовують інші способи готування крупи:

  • заливають гречку окропом (1:2), обгортають посудину і залишають на 15 – 20 хвилин;
  • каструлю з крупою у воді ставлять на газ, доводять до кипіння, відразу вимикають і загортають на 20 – 25 хвилин;
  • засипають ядра в термос, доливають кип’яченою води (1:2) і залишають на ніч.

Можна, звичайно, і варити зелену гречку, але тоді вона стає занадто вузький. Така консистенція не всім подобається. Та й користі такий продукт приносить в рази менше.

Кілька рецептів смачних страв дозволять отримати максимум задоволення від цінного крупи.

Фруктова каша.

Інгредієнти:

  • 150 г зелених ядер;
  • 40 г сирого мигдалю;
  • 2 волоських горіха;
  • 50 г меду;
  • щіпка солі;
  • 1 ч. л. кориці;
  • 1 ч. л. екстракту ванілі;
  • 200 г будь-яких фруктів (свіжих або заморожених);
  • какао-порошок.

Приготування:

  • Замочити на ніч гречку і горіхи, зранку промити.
  • Перетерти компоненти з 1 склянкою води в блендері до однорідної консистенції.
  • Додати мед, корицю і ваніль, перемішати.
  • Викласти в тарілки, додати фрукти, зверху посипати какао.

Така страва стане чудовим поживним сніданком.

Гречано-грибний паштет.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг грибів;
  • 100 г зеленої крупи;
  • 1 велика цибулина;
  • 100 г волоських горіхів;
  • пучок петрушки;
  • спеції.

Як готувати:

  • Залити крупу холодною водою мінімум на 2 години, потім злити воду.
  • Порізати гриби і цибулю, обсмажити на олії (краще кокосовому).
  • Після охолодження суміш і гречку помістити в блендер, збити до однорідності.
  • Додати горіхи, нарізану петрушку і спеції за смаком, змішати компоненти.

Такий паштет можна намазувати на хліб, додавати в салати або фарширувати їм овочі, м’ясо та інші продукти.

Салат з паростків.

Інгредієнти:

  • 200 г гречки;
  • 40 г лляного або оливкової олії;
  • 2 томата;
  • зелень — рукола, базилік, петрушка, кріп;
  • сіль (краще морська).

Приготування:

  • Попередньо проростити крупу (відростки не більше 3 см).
  • Нарізати помідори і зелень, з’єднати з проростками.
  • Змішати, додати масло і сіль за смаком.

Корисна суміш для випічки виходить з подрібнених зерен сухої гречки і борошна (1:1). Хліб, булочки і пиріжки з такого продукту особливо смачні і поживні.

Зелена гречка для схуднення

 

Продукт часто використовується в дієтичному харчуванні, адже він має низький глікемічний індекс.

Високий вміст повільних вуглеводів в грече дає відчуття насичення, яке залишається на тривалий час, а грубі волокна стимулюють перистальтику кишечника, прискорюючи обмін речовин.

Є кілька варіантів гречаної дієти:

  • монодієта;
  • поєднання крупи з іншими продуктами (кефір, овочі, фрукти);
  • розвантажувальні дні.

Кожен з цих видів дієтичного харчування вимагає дотримання правил, що дозволяють прискорити процес схуднення без шкоди здоров’ю:

  • вибирати цілісну крупу (ядриця);
  • їсти невеликими порціями кожні 3 години;
  • скоротити вживання цукру та солі;
  • пити щодня не менше 1,5 літра чистої води;
  • не продовжувати дієту, якщо їжа викликає відторгнення;
  • виходити з дієти поступово.

Як готувати зелену гречку для дієтичного харчування? Можна вибрати варіант сирих зерен, попередньо замочених в холодній воді.

Найефективнішим для схуднення вважається вживання проращенной крупи. Паростки довше засвоюються організмом, що забезпечує тривале відчуття насичення. А клітковина стимулює очищення від шлаків.

У день не можна вживати більше 50 грамів проростків зеленої гречки!

Повноцінне харчування з використанням корисної крупи допоможе скинути зайві кілограми і зробити фігуру ідеальною.

Протипоказання та можливу шкоду

Максимум інформації про користь і шкоду крупи дозволить правильно вживати продукт.

Завдяки відсутності синтетичних компонентів, натуральні зерна можуть нашкодити лише в дуже рідкісних випадках. Категоричних протипоказань до вживання немає, є тільки поради щодо обмеження крупи в раціоні.

Мінімізувати вживання страв з гречки слід:

  • при наявності каменів у нирках;
  • людям з холестатическими патологіями;
  • хворим на подагру;
  • при гематологічних порушеннях (з підвищеним згортанням крові);
  • при загостреннях хвороб ШКТ.

Педіатри не рекомендують вводити зелену гречку в раціон дітей віком до 4 років. Незміцнілий кишечник ще не здатний справлятися з продуктом, можуть виникати запори і алергічні реакції. З п’яти років вже можна розбавляти в стравах обсмажену крупу свіжої (15 – 20 %).

Якщо занадто захоплюватися зеленої крупою, вона може викликати здуття живота. Тому порції повинні бути невеликими.

Правильно приготовлена гречка при відсутності протипоказань поповнить організм корисними мікроелементами, подарує енергію, бадьорість і здоров’я.