Желе з агрусу дуже виручить, коли захочеться поставити на стіл щось незвичайне і смачне. Заготовки ж ми починаємо робити вже в липні. І плодів дозріває багато, коли рік видається врожайним. Раніше ми вже закрили пару баночок «Мохіто», забрали в підпідлогу царське і чудове варення. Але ягода ще йде і хочеться заготовити що-небудь новеньке.

Тому я зробила добірку п’яти простих рецептів такого варення. Готується воно швидко та всі інгредієнти є під рукою.

Отже, аґрус буває різних сортів, якщо у вас білий колір, то він дасть жовтувате ласощі, зелений — смарагдовий, а червоний — рожеве.

Готувати його теж можна по-різному. Найпоширеніший варіант — просто перемолоти ягоди в м’ясорубці або блендері. Але є гурмани, які не люблять кісточки в желе і тому спочатку потрібно віджати сік з плодів і вже до його отриманого обсягу додати цукор, макуха ж не викидаємо, а готуємо з нього компотик або морс.

Основний нюанс при приготуванні цієї страви полягає в тому, що ягоди не можна уварювати більше 20 хвилин. Інакше, пептидні зв’язки не зможуть закріпитися і желе залишиться рідким.

Загусати цей вид варення може ще протягом тижня, тому банки краще не трясти і не крутити, щоб пептидні зв’язки встигли зміцніти і не зруйнувалися.

А ще бажано поменше використовувати залізну посуд. Тому що в агрусі багато аскорбінової кислоти і при взаємодії з металом вона окисляє його, і в желе може відчуватися присмак заліза.

Простий рецепт желе з агрусу на зиму

Смородина і агрус містять природний пектин. І саме тому вони здатні при правильній готуванні желіроваться. Щоб створити для цього всі умови, варення повинна бути кислота, цукор. А термічна обробка не перевищувати 20 хвилин.

Інгредієнти:

  • 1 кг ягід
  • 1 стакан води
  • 600 р цукру

Заливаємо ягоди водою і ставимо на повільний вогонь. Це потрібно для того, щоб плоди набубнявіли, шкірка розм’якла і вони легко піддалися переробці.

Як тільки вода почне трохи пузиритися навколо ягід, знімаємо тару з вогню і заглибним блендером перебиваємо їх в пюре.

Тепер зважуємо цю масу додаємо цукор з розрахунку на 1 кг пюре 600 г цукрового піску.

Якщо при уварюванні желе ви перевищите час варіння 20 хвилин, то маса знову стане рідкою, а пептидні зв’язки не утворюються.

Розмішуємо цукор і ставимо на помірний вогонь увариваться.

Варимо 10 хвилин і розливаємо по стерилізованим банкам.

Потім закриваємо тару кришками і прибираємо під шубу мінімум на 12 годин. За цей час відбудеться природна стерилізація і утворюються пептидні зв’язки.

У цей час не можна банки струшувати або пересувати, інакше зв’язку зруйнуються.

Як приготувати желе без варіння і стерилізації (через м’ясорубку)

Саме корисне ласощі виходить, коли ягоди не проварюють. Так зберігаються всі вітаміни та мікроелементи. Воно займає своє почесне місце в холодильнику або морозилці, щоб желе не цвіле і не закисло.

Для аромату будемо використовувати апельсин, з ним виходить більш святковий і чудовий десерт.

Інгредієнти:

  • 1 кг ягід
  • 1 кг цукру
  • 2 апельсина

Ягоди пропускаємо через м’ясорубку, чергуємо закладку аґрусу з апельсином. Його опускаємо разом з корочками.

Попередньо прибираємо кісточки.

Ситечко для м’ясорубки краще брати з маленькими дірочками, щоб не отримати великих і твердих шматків в желе.

Потім в цю масу висипаємо цукор.

Перемішаємо і дамо суміш на ніч, щоб кристали всі розчинилися.

Вранці знову все перемішати і розкладемо в стерилізовані банки. На зберігання прибираємо в холодильник.

Дрожалка з агрусу з желатином

Якщо ви любите дуже щільну масу, яка тримає ложку, тоді одного природного пектину буде недостатньо. Для цього додають спеціальні желюючі елементи. Найпоширенішими є желатин і пектин, який витягується з яблук.

Тому я наведу два рецепту, вони допоможуть вам не помилитися у приготуванні такого пружного желе.

Інгредієнти:

  • 500 г агрусу
  • 700 г цукру
  • 7 ст. л. желатину
  • 7 ст. л. води
  • 300 г бананів

Перетираємо ягоди виделкою або через м’ясорубку. Мені зручніше це робити блендером.

Нарізаємо кільцями банани і викладаємо їх до ягід. Засипаємо желатин і цукор. Перемішуємо і залишаємо на ніч в холодильнику.

Вранці дістаємо і ставимо на плиту. Проварюємо на помірному вогні 5 хвилин. Дивимося, щоб не було сильного кипіння, інакше желатин зруйнується.

Розливаємо гарячу масу по банкам і закриваємо на зберігання.

Зараз популярно використовувати желфикс, який створений на основі пектину. Тому я наводжу відео рецепт, в якому господиня вам підкаже спосіб приготування желе.

Працювати з пептидними сумішами потрібно дуже швидко, тому що вони дуже швидко желируются і стають щільними. Трохи промедли і не зможеш заштовхати таке желе в банку!

Желе з зеленого агрусу з апельсином в блендері

Ще один рецепт з апельсином. Але тут ми будемо ягоди і фрукти подрібнити в блендері і трохи варити.

Інгредієнти:

  • 2 кг ягід зеленого агрусу
  • 2 кг цукру
  • 2 апельсина

У ягід відрізаємо хвостики і відправляємо їх у чашу подрібнювача блендера.

Апельсин миємо, нарізаємо на дольки і видаляємо з них кісточки.

Ягоди і шматочки перекручуємо в однорідну масу. Потім змішуємо її з цукром.

Перемішуємо ретельно, щоб швидше розчинився цукор.

Варимо варення на помірному вогні 15 хвилин. Потрібно постійно заважати, інакше ягідне пюре пригорить. І розливається по стерилізованим баночках.

Вкриваємо баночки шубою і залишаємо від 12 до 24 годин в одному положенні.

Спосіб приготування желе «П’ятихвилинка»

Всіма улюблений рецепт «П’ятихвилинка» став популярний тим, що при п’ятихвилинної варінні не встигають руйнуватися вітаміни, а шкірка плодів встигає розм’якнути і пропустити м’якоть сироп. Тому цілі ягоди у варенні виходять напитанными і пружними.

Не всі гурмани люблять кісточки в желе, і для них я наведу рецепт, коли перед готуванням спочатку потрібно вийняти зернятка. Для цієї мети будемо використовувати соковижималку, якщо вона у вас є. Якщо ж ні, просто трохи проваріть ягоди з водою і перетріть через сито або марлю. Так теж вийде весь сік з м’якоттю, залишивши в ситечку кісточки, шкірку і гілочки.

Інгредієнти:

  • 3 л соку агрусу
  • 3 кг цукру

Агрус пропускаємо через соковижималку. У вас вийде сік з м’якоттю у вигляді пюре та макуху.

Останній ми не викидаємо, а заливаємо водою. Так вийде дуже корисний морс.

А до соку додаємо цукор. І ставимо на плиту увариваться.

Чекаємо закипання пюре і відразу зменшуємо вогонь до помірного. Засікаємо всього п’ять хвилин. Потім прибираємо з вогню і чекаємо повного остигання маси мінімум 6 годин, можна довше.

Потім знову кип’ятимо п’ять хвилин і охолоджуємо від 6 годин. І знову повторюємо п’ятихвилинку в третій раз, але вже розливаємо варення в баночки. Знімаємо пінку.

Для будь-якого з цих видів желе можна брати і перезрілі і не дозрілі плоди, це сильно не відчується в готовому десерті. Додайте таке ласощі до морозива, млинців, оладок або тортів. Вийде незвично і смачно.