Сьогодні хочу почати з питання: у кого в садах росте смородина? Що ви з неї готуєте? Дуже багато відповіді прийдуть: варення і компот, хіба можна заготовити щось ще?

Так ось я розповім вам, про желе з червоної смородини, яке виходить неймовірно смачним, ароматним і натуральним. Нижче ми розглянемо з вами гарячий і холодний способи його приготування і кілька нюансів, щоб воно змогло добре зажелироваться.

Його використовують для просочення коржів, для поливання млинців або оладок. можна просто ласувати вприкуску з чаєм або використовувати як начинку для булочок.

Дві основні родзинки желе полягають у тому, що на його приготування йде не більше 20 хвилин, і готується швидко і просто.

А також ці рецепти універсальні і підходять для будь-якого сорти смородини: і для білої, і для чорної.

Давайте почнемо з нюансів:

  1. Смородина містить багато аскорбінової кислоти (вітамін С), яка розчиняється при високих температурах, тому його не бажано кип’ятити.
  2. З цієї ж причини не використовуємо металевий посуд (сито, ложки, товкачика). Навіщо нам окислений метал в їжі?
  3. При холодному способі приготування (без варіння) желе зберігається в холодильнику не більше 6 місяців, інакше воно може прокиснуть.
  4. Класичний рецепт включає в себе співвідношення соку червоної смородини і цукру 1:2. Для когось це дуже солодко, тому допустимо знизити кількість цукру і готувати по пропорціях 1:1. Але майте на увазі, чим менше цукру (консервант), тим більше ризик, що наповнення покриється цвіллю.
  5. Банки до повного охолодження пересувати і збовтувати не можна, інакше пептидні зв’язки не встигнуть утворитися.
  6. Воно ще буде продовжувати густіти через кілька днів після приготування.
  7. Желе може вийде не густим, адже в різних сортах смородини міститься різна кількість пектину, тоді скористайтеся помічниками: агар-агаром або желатином.

Зараз хочу вам пояснити, чому саме з цього виду ягоди виходить найсмачніше желе без желеобразуючих добавок.

А тому що ця ягода володіє хорошими пептидними властивостями, простими словами, що містять пектин. А він, у свою чергу, з’єднуючись з цукром і кислотами здатний формувати гелі.

Простий рецепт желе з червоної смородини на зиму

Почну з класичного рецепту, коли береться співвідношення соку смородини до цукру в пропорціях 1 до 2.

Отже, для того, щоб ягоди віддали багато соку ми розведемо їх з водою і пошкодимо їх цілісність товкачиком.

Цей рецепт заснований на прогріванні ягід, тобто ми їх трохи поваримо. Його ще називають п’ятихвилинкою, тому що на плиті варення коштує рівно п’ять хвилин.

Якщо ви не будете використовувати макуху в подальшому приготуванні, то плоди з гілочки знімати не потрібно, все-одно ми їх будемо фільтрувати.

Інгредієнти:

  • 1,6 кг червоної смородини
  • 3,2 кг цукру
  • 2,5 склянки води

Промиті ягоди заливаємо водою і толкушкой для картоплі трохи притисніть їх. Це потрібно для того, щоб плоди в процесі прогрівання почали віддавати свій сік.

Ставимо каструлю зі смородиною на помірний вогонь. Як тільки побачимо, що вона закипіла, відразу зменшуємо його до мінімуму і варимо 5 хвилин.

Потім беремо сито, на нього викладаємо марлю або дрібну тюль, складену в чотири рази. Так ми не дамо кісточках просочиться в сік і не буде прямої взаємодії макухи з металом.

І починаємо товкачиком м’яти макуха, щоб весь сік вийшов з ягід.

Потім даємо масі охолонути, щоб ми могли руками віджати залишки рідини.

Щоб відміряти потрібну кількість цукру заміряємо, скільки у вас вийшло рідини. І за класичним рецептом на це кількість відміряємо цукор в пропорції 1 до 2.

Змішуємо цукор з соком і добре перемішуємо, щоб кристали розчинилися.

Як тільки це відбудеться можна сміливо почати розфасовувати желе в підготовлену тару. Банки і кришки потрібно простерилізувати.

Зберігати желе можна і при кімнатній температурі, тому що тут сильна концентрація цукру.

Як приготувати густе желе без варіння (холодний спосіб)

При цьому способі зберігається максимальна кількість вітамінів, тому що желе взагалі варити не будемо. Та ще й цукру знизимо, тому що він теж не дуже корисний. Але зберігати ці баночки доведеться в холодильнику.

А допоможе нам швидко впорається з приготуванням м’ясорубка. Тут немає різниці ручна вона у вас або електрична.

Інгредієнти:

  • 3 кг червоної смородини
  • 1,5 кг цукру

Перетираємо через м’ясорубку ягоди, подивіться, як багато вийшло соку.

Потім позбавляємося від кісточок, робимо це пропускаючи масу через сито.

Відміряємо скільки вийшло соку і кладемо таку ж кількість цукру. Вийшло близько 1,700 л соку.

Висипаємо цукор, перемішуємо. І чекаємо, щоб він розчинився.

В стерилізовані банки викладаємо масу і закриваємо на зиму.

Зберігати його потрібно в холодильнику.

Простий рецепт з желатином за 20 хвилин

Для тих, хто хоче бути впевненим, що відкривши баночку взимку, всередині виявиться густе желе. Пропоную скористатися желатином. Хоча у випадку з червоною смородиною його використовують дуже рідко. Але на те ми з вами й господині, щоб бути у всеозброєнні. Записуйте рецепт.

Якщо немає бажання проціджувати, то можна і кісточки з м’якоттю використовувати в желе.

Інгредієнти:

  • 1 кг смородини
  • 1,2 кг цукру
  • вода – 0,5 літра
  • 2 ст. л. желатину
  • 1,2 лимона (апельсина)

Промиту смородину заливаємо водою і ставимо на помірний вогонь. Через п’ять хвилин його знижуємо і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.

Промалываем варення через м’ясорубку або блендер, щоб отримати рідку масу, в яку додаємо цукор і сік лимона.

Желатин заллємо невеликою кількістю води, щоб він набух.

Тару зі смородиною і цукром ставимо нудитися на повільний вогонь, до моменту, поки не розчиняться всі кристали.

На це піде близько п’яти хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити і даємо трохи охолонути. І викладаємо в нього набряклий желатин.

Стерилізуємо банки і кришки.

Заливаємо гарячий цукровий сироп у банки і даємо час на охолодження.

Густе смородинове желе через соковижималку (гарячий спосіб без води)

З приходом літнього часу, ми починаємо багато заготовляти: і полуницю з цукром на зиму, і плоди черешні закриваємо в банки і абрикоси пускаємо на компот й варення. Тому витрачати багато часу на метушню з ягодами точно не можемо. І нам на допомогу приходять побутові предмети: м’ясорубка, блендер, комбайн або соковижималка. Ми частіше використовуємо крайню помічницю.

Цей рецепт також приготований гарячим способом, тобто ми будемо прогрівати смородиновую масу, але не будемо додавати ягоди воду.

Інгредієнти:

  • на 1,5 кг смородини
  • 2,5 кг цукру

Смородину перемелюємо через соковижималку.

Відкидаємо масу на марлю або пластмасове сито і добре віджимаємо макуха.

Цукор викладаємо в ягідний сік, починаємо добре їх перемішувати.

Потім беремо високу каструлю, виливаємо в неї суміш і ставимо на самий сильний вогонь. Ви не відходьте, тому що по мірі закипання буде утворюватися сильна піна.

Ви продовжуєте варити до зниження піноутворення і появи пухирців. На це йде близько 8 хвилин.

Потім відразу заливаємо в стерилізовані банки.

Але не закриваємо желе кришкою. Тому що утворюється тонка плівка, яка не дасть продукту запліснявіти. Години через 4 можна закрити баночки.

Не варто викидати макуха, краще зробити і нього компот або морс або додати мармелад. Адже кісточки і шкірка червоної смородини також дуже корисні.

А ще порада для тих, у кого раптом желе не застигає. Тут може бути кілька моментів: ви не дали час утворитися пептидным зв’язків (відразу з’їли або постійно рухали тару), може бути додали трохи більше води, ніж зазначено в рецепті? Або у вас саме сорт смородини з низькою кількістю пектину. В інших випадках, це ласощі виходить завжди.