Настав час збирати чорну смородину. У нас червона і біла вже зібрані, вони встигають раніше. З червоного сорту ми зробили желе, варення і вино, а з білої ягоди заморозили на зиму.

Тепер прийшла черга чорної. І з неї виходить просто надзвичайно смачне і густе желе. Чому саме цей вид варення? Та тому, що смородина дуже добре утворює пептидні зв’язки. І при зіткненні глюкози з кислотою, вони починають вибудовуватися. Тому радять готове ласощі не чіпати перші п’ять – сім годин. Інакше ще не міцні зв’язки можуть зруйнуватися. Ось такий нюанс!

Та й вважаю, що в такому вигляді, заготовку можна і на шматочок хліба намазати і до млинців подати. А можна і просто вприкуску з ароматним м’ятним чаєм вжити в зимові холоди.

Рецептів сьогодні буде багато, на будь-який смак. Щоб будь-яка господиня могла підібрати під себе оптимальний спосіб приготування.

Ще зазначу, що ця ягода відмінно поєднується з апельсинами, малиною та вишнею. Нижче дам кілька докладних рецептур. Давайте приступимо.

Увага! При закипанні смородина сильно піниться, тому беріть великі за обсягом каструлі і не відходьте від плити.

Желе з чорної смородини на зиму: простий рецепт без стерилізації

Цей варіант приготування вважаю одним з найшвидших. Тому поставлю його самим першим у черзі.

І відразу нюанс, якщо ви хочете отримати густу консистенцію джему, то беріть співвідношення ягід до піску, як 1:1.

Візьмемо:

  • 1 кг ягід чорної смородини,
  • 1 кг цукру, щоб було густе,
  • лимонний сік – 2 ст. л.

Першим ділом перебираємо плоди. Прибираємо гілочки, листочки і підсушену некондицію. Промиваємо ягоди під проточною водою.

Мені дуже подобається, як вони починають переливатися на сонечку, такі ідеально круглі і гарного чорного відтінку. Мабуть, люблю цей смак сильно.

Також дістаємо баночки, ретельно їх промиваємо і стерилізуємо над парою, або в духовій печі. Також можна для цієї мети використовувати микроволновоку.

Наступний крок – подрібнення врожаю. Мені зручніше це робити блендером. Але ви можете використовувати звичайне сито або м’ясорубку з дрібною решіткою.

До ягідної маси всипаємо цукор і вливаємо лимонний сік.

Перемішуємо і переливаємо в емальований таз або глибоку каструлю.

Відправляємо на максимальний нагрів плити і чекаємо закипання продукту.

Потім знижуємо нагрів до мінімуму і варимо 15 хвилин, постійно перемішуючи пюре.

Заливаємо масу в баночки і укупориваем кип’яченими кришками. Відправляємо заготовки під теплу ковдру або, як ми говоримо, «під шубу» годин на 5-10. Не чіпаємо продукт і не трясемо його. Тоді у вас вийде смачне і густе желеподібне ласощі.

Зберігати його можна і в квартирі, і в підвалі.

Густе варення желе «П’ятихвилинка»

«П’ятихвилинка» легко запам’ятовується і не складно готується. Принцип такий, варимо ягоди п’ять хвилин після закипання 1-3 рази. Кількість варок залежить від тієї консистенції, яку ви хочете отримати. Одна варка – рідкувате варення, три – густе желе, щоб ложка стояла.

Візьмемо:

  • воду — 1,5 склянки,
  • 1,5 кг ягід,
  • 1,5 кг цукрового піску.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 сімсот грамових банок.

Заздалегідь підготуємо тару для консервації і прокип’ятимо кришки.

Смородинові плоди перебираємо і промиваємо.

Беремо емальований таз і варимо в ньому сироп. Для цього розчиняємо у воді цукровий пісок і варимо його три хвилини. В тазу вариво прогрівається рівномірніше.

Потім вводимо в нього смородину, чекаємо закипання і ставимо таймер на п’ять хвилин.

Не відходьте від плити, буде активно виділятися піна. Знімаємо таз з нагріву і відправляємо охолонути години на 3-4.

Потім знову водружаем на сильний нагрів і чекаємо активного бурління. Проваримо знову п’ять хвилин.

Якщо вам здається, що маса ще рідка, то повторіть ці етапи ще раз. На мій же погляд, двох варок цілком достатньо, тому переливаємо його в стерильні ємності і загвинчуємо кришками.


Залишаємо в спокої мінімум на 5 годин. Зберігати його можна в будь-яких умовах.

Загрузка...

Простий рецепт без варіння

Самий корисний варіант приготування – без уварювання ягід. Але, воно виходить не таким густим і желеподобным. Однак зберігає більшу кількість вітаміну С, за що, власне, його і любимо.

Візьмемо:

  • 1 кг цукру,
  • 1 кг смородини.

Для «сирого» варення ягоди нам потрібно перебити блендером. Краще не використовувати м’ясорубку, адже при зіткненні кислоти з плодів з металом, піде процес окислення. У блендері ж ножі із сталі.

Вийшло пюре пересипаємо цукром-піском і перемішуємо. Залишаємо масу до повного розчинення піску в соку. Цей процес займе приблизно п’ять годин.

Все, ще раз перемішавши варення, розливаємо його по стерильним банкам, залишаючи приблизно пів сантиметра від краю горловини. Щоб не пішов процес бродіння, верх засипаємо 2 ст. л. цукру.

Закручуємо баночки і зберігаємо в холодильнику.

Смородинове варення з желатином в домашніх умовах

Класне желе виходить з додатковими желеподібними добавками. В цьому розділі розберемо желатин.

Візьмемо:

  • 1 кг смородини,
  • 1,2 кг цукру,
  • 0,5 л води,
  • 2 ст. л. желатину,
  • 0,5 лимона.

Смродинку потрібно звільнити від гілочок, промити.

Пересипаємо її в таз і змішуємо з водою. Відправляємо на максимальний нагрів плити і чекаємо закипання.

Потім проваримо ягідки 7 хвилин. Беремо сито і перетираємо масу, відокремлюючи м’якоть від кожурок і насіння. Макуха не викидаємо, а відправляємо в компот.

У це вийшло пюре вводимо лимон і цукор. Варимо приблизно 7 хвилин.

За цей час замочимо желатин 3 ст. л. води до набухання.

Вимикаємо наше вариво і змішуємо його з желатином. Перемішуємо до однорідності і повного його розчинення.

І швиденько розливаємо джем по стерильним банкам, використовуємо оброблені окропом кришки.
І прибираємо заготовки охолоджуватися, щоб желатин почав працювати. От і все!

Інструкція, як зробити желе з агар-агаром

Тепер розповім, як приготувати желе з додаванням агар-агару. Це природний желюючий агент з водоростей.

На 1 кг ягід:

  • 500 г цукру,
  • 10 г агар-агар,
  • 100 мл води.

Заздалегідь промиємо і простерилизуем банки з кришками.

Промиту і перебрану смородину висипаємо в каструлю.

Поверх неї всипаємо сахарочек і перемішуємо. Чекаємо, коли з’явиться гарний сік. По часу приблизно 1 годину. Якщо соку виявилося мало, тоді додамо 100 мл води.

Відправимо на сильний нагрів плити проваритися п’ять хвилинок. Після закипання, нагрів краще знизити до середнього.

Потім вимикаємо нагрівання і даємо масі трохи охолонути. Потім перебиваємо її блендером.


Беремо агар-агар і розвести в 100 мл води, виливаємо в пюре.

Знову включаємо максимальний нагрів і прокип’ятимо рівно 3 хвилини.

Розливаємо гаряче вариво по банкам. У укупориваем прокип’яченими кришками. Відправляємо настоюватися і остигати «під шубу».

Рецепт желе з чорної смородини з апельсином і водою

Дуже ароматне поєднання дачних ягід і цитрусових. За смаком теж незвично і насичено. Крупно різати апельсин не раджу, але і сильно дрібно теж не потрібно. Інакше буде трохи не так консистенція. Нам потрібно, щоб просахаренные шматочки цитруса можна було розжувати.

Візьмемо:

  • 1 кг ягід,
  • 1 кг апельсин,
  • 200 мл води,
  • 1 кг цукру.

Про банки повторювати не буду, вони повинні бути готові до консервування.

Тепер почнемо готувати сироп з води і цукру. Змішуємо ці два інгредієнти в каструлі з товстим дном або в тазі. Нагріваємо на повільному вогні, щоб сироп не пригорів, але цукор встиг розчинитися.


Апельсини замочуємо в содовому розчині, щоб з цедри вийшли різні непотрібні хімічні елементи.

Такий розчин: на 1 л води беремо 2 ст. л. соди. Залишаємо в ньому фрукти приблизно на 15-20 хвилин. Потім промиваємо під проточною водою.

Беремо блендер і подрібнюємо ягідки фрукти. Перед цим помаранчі краще нарізати на дольки і вийняти всі кісточки.

Отриману масу змішати з гарячим і вируючим сиропом і даємо постояти просто 20 хвилин.

Потім знову водружаем каструлю на нагрів і варимо 5 хвилин.


Розливаємо кипляче вариво по банкам.

Прибираємо на зберігання в підвал.

Варення з чорної смородини з малиною

Також смачне желе без кісточок виходить з додаванням малини. Вона пом’якшує смак смородини і дає йому більш спокійний відтінок.

Візьмемо:

  • 1,2 кг цукру,
  • 1,5 кг ягід.

Промиваємо малину і смородину. Перебираємо на некондицію.

Потім перекручуємо через м’ясорубку.


Щоб прибрати кісточки перетираємо пюре через сито або марлю. Макуха згодиться для компоту.

Далі ставимо масу на ваги і вимірюємо, скільки пішло макухи, щоб скласти пропорцію 1 до 1. Макухи було приблизно 300 м, тому цукру беремо 1,2 кг, а не рівно 1,5 кг.

Кип’ятимо ягідне пюре на сильному нагріванні і засипаємо цукром. Розмішуємо і знову чекаємо закипання. Ставимо таймер на 10 хвилин. Нагрівання знижуємо до мінімального.

Пінку не знімаємо, а горячущее ласощі розливаємо по ємностях, щоб прибрати варення до зими.

Попередньо давши йому охолонути.

Смачне желе з соку чорної смородини без кісточок

Мені дуже подобаються гомогенізовані однорідні консистенції, коли насолоджуватися смаком не заважають кісточки. Вигляд у такого желе, як у покупного магазинного. Ось тільки по складу і на смак набагато краще.

На 2 кг свіжих ягід смородини мені потрібно 1,2 кг цукру.

Моєму плоди і перебираємо, викидаючи зіпсовані або сухі ягідки. Подрібнюємо залишилися плоди будь-яким зручним способом, наприклад в блендері.

Через марлю або сито відокремлюємо кісточки і шкірки, щоб отримати сік з м’якоттю.

Одержаний сік змішуємо з цукром і варимо на середньому нагріві плити 10 хвилин.

Потім відразу розливаємо по банках і прибираємо «під шубу».

Відео рецепт з цілої ягоди без цукру зі стерилізацією

Знайшла натуральний рецепт, де желе вариться без цукру. Тому пропоную уважно переглянути це відео.

Напевно, це самий вдалий варіант для тих, кому не можна вживати цукор.

Желе з червоної, білої та чорної смородини з пектином

Ну і на черзі мікс. Беремо всі три відомих порічкових сорту. І готуємо смакоту з них. Але для надійності будемо використовувати пектин.

Потрібні:

  • біла смородина — 2 кг,
  • червона — 1 кг,
  • чорна — 1 кг,
  • цукор — рівне кількості пюре,
  • лимонна кислота — 1/2 ч. л.,
  • 200 мл води,
  • пектин — 40 гр.

Весь урожай промиваємо і звільняємо від гілочок. Всю цю розсип ягід з’єднуємо і змішуємо зі склянкою води.

Нагріваємо заповнений тазик до перших ознак закипання. Відразу вимикаємо нагрівання та перетираємо гарячу ягоду через сито. У вас вийде однорідне і дуже красиве пюре.

Вимірюємо скільки його вийшло в грамах. І саме таку ж кількість додаємо цукрового піску. Тобто беремо 1 до 1. Всипаємо пектин і лимонку.

Солодку масу відправляємо на плиту до закипання. Уварювати будемо 5 хвилин.

Потім відразу розподіляємо її по стерильним банкам, укупориваем і прибираємо «під шубу». Нехай остигає і набуває консистенцію желе.

На цьому сьогодні у мене все! Бажаю вам всього найкращого і чекаю ваших відгуків про вище наведених рецептах.