Глютен: що це і чому він шкідливий

Не всяка їжа приносить нам користь, що стосується і фігури та здоров’я. Наприклад, всі ми знаємо, як шкідливі солоні і смажені страви, солодка газована вода та кондитерські вироби. Але є і ще одна речовина, здатне зашкодити людському організму – глютен, хоча і відноситься воно до білків. Ось і розповімо сьогодні про глютену – що це і чому він шкідливий.

Що таке глютен в продуктах

Білок білку ворожнечу, наприклад, клейковина, або глютен, що складається з білкових амінокислот з ферментами та пептидами, не у всіх випадках корисна для нашого організму. Речовина наділяє тісто і борошняні вироби клейкістю і пишнотою, будучи присутнім в пшеничному борошні. А в поєднанні з дріжджами, воно піднімається і стає повітряним.

Чим більше клейковини в борошні, тим вище її якість, тим вона цінніша, покращуючи ще й смак готового виробу, захищаючи від цвілі і засихання. Та й термін зберігання у таких страв більше.

Терміном «глютен» позначають протеїни в складі – проламины і глютенины, на частку яких припадає приблизно 80% всього білкового складу пшениці. В ній знаходяться також глиадины, які особливо шкодять нашому здоров’ю, і глютелины. У яких продуктах міститься ще глютен? В інших злакових, наприклад, жита, вівсі, ячмені і продукції, де присутня зерно (пиво, горілка, соєвий соус, макаронні вироби та інші).

Користь глютену

У глютену знаходиться багато незамінних амінокислот, які не синтезуються в нашому організмі, до яких відносяться:

  • Метіонін, який бере участь у процесі гемоглобинового синтезу.
  • Схуднення допомагає рости й розвиватися багатьом тканинам, при цьому захищаючи від шкідливої дії вірусів.
  • Треонін підтримує діяльність всього шлунково-кишкового тракту.
  • Ще глютен містить вітаміни А, групи В і Е з кальцієм і фосфором, причому мають легкозасвоювану форму.

    Це наділяє клейковину наступними корисними властивостями:

    • при низьких гемоглобиновых показниках нормалізує його рівень;
    • відновлює тканини на рівні клітини;
    • робить міцніший імунітет;
    • відновлює роботу ШКТ;
    • зміцнює кістки;
    • допомагає відновитися після перенесеної операції і травмування.

    І, звичайно, наповнює наше тіло необхідними мінеральними компонентами і полівітамінами.

    У чому укладено шкоду глютену

    Шкода глютену досить суттєвий, тому лікарі деяким рекомендують зовсім відмовитися від продуктів з його змістом. Багато фахівці взагалі всім радять перейти на безглютеновое харчування, що, на їх думку, є правильним.

    Шкідливий вплив цього компонента спрямована на органи травлення. Адже кишечник зсередини покритий ворсинками, вбирають поживні елементи з їжі, що поступає, відправляючи їх далі по кровотоку. Клейковина ж обволікає їх, руйнуючи і не дозволяючи організму повноцінно насититися.

    Ще одна небезпека від глютену укладена у дражливому ефект на нервові закінчення, що слабшає передачу імпульсів в головний мозок, погіршуючи пам’ять і гальмуючи розумові здібності. А це розвиває старече слабоумство.

    Важливо: глютен, який вживається у великій кількості, здатний накопичуватися в організмі.

    Якщо ви переїли продукти з присутністю глютену, можливо появи розлади стільця у вигляді проносу або запору, здуття живота і болю в області кишечника.

    Існують і певні захворювання, при яких клейковина абсолютно протипоказана до вживання, це целіакія і глютенова ентеропатія. Вони зустрічаються досить рідко – приблизно у 1-2% всіх жителів планети.

    Симптоми підвищеної чутливості до глютену

    Підвищена чутливість до глютену в медицині називається целіакію. Патологія заснована на неприйнятті імунітету цієї речовини, сприймаючи його, як чужорідний і відтинаючи. Генетика є основним чинником розвитку захворювання.

    Для діагностування непереносимість глютену необхідно здати на аналіз кров тим людям, у яких в родині або у нього самого спостерігаються такі недуги, як:

  • Аутоімунна патологія щитовидки.
  • Дерматит (герпетиформний).
  • Цукровий діабет 1 типу і синдром роздратованого кишечника.
  • Також пройти обстеження потрібно буде за певних симптомах, які постійно або зрідка з’являються:

    • підвищений газоутворення або кислотний рефлюкс;
    • проблеми зі стільцем будь-якого характеру;
    • нудота і/або блювота;
    • суглобові болі;
    • постійне почуття втоми;
    • депресивні стани або тривога;
    • хронічні акне або не проходить екзема;
    • недолік заліза або анемія іншого характеру.

    Не бажано піддавати себе іншим методам діагностики, що може призвести до негативних змін у здоров’ї, вимагаючи контролю та повного виключення з раціону продуктів з глютеном в складі.

    Глютенова ентеропатія

    Запалення тонкого кишечника – це глютенова ентеропатія. Захворювання може з’явитися навіть при невеликому надходженні в організм глютену. Боротьба з ним може призвести до тяжких наслідків – алергічних реакцій, ожиріння, діабету, остеопорозу, безпліддя, раку кишечника, виразкового ентериту в хронічній формі і недорозвинення дитини.

    Симптоми патології схожі з целіакію, плюс можливі перепади настрою і проблеми з апетитом (посилення або ослаблення). Хвороба часто починає себе проявляти в грудному віці, супроводжуючись постійними розладами травлення.

    У яких продуктах міститься

    Існує дві категорії продуктів, у складі яких є глютен – 100% вміст і можливе його знаходження в добавках, наприклад, в паніровці.

    В першу входять такі, як:

  • Пшениця, причому всі її види.
  • Манка, борошно, маца і кускус.
  • Хліб, торти, печиво, крекери, макаронні вироби і піца.
  • Ячмінь, жито і солод, включаючи продукти з їх присутністю.
  • М’ясні вироби, морепродукти і овочі в паніровці або приправлені соусами і маринадами з глютеном в складі.
  • Навіть при обжарке продуктів без клейковини в олії, на якому готувалися страви в паніровці, ви на виході отримаєте небезпечну їжу.

    Можливо присутність клейковини і в таких продуктах, як пиво, декстрин, різні ароматизатори, харчовий крохмаль пшеничний, вівсяні пластівці, деякі ліки, плавлений сир, прянощі та наявність карамельного кольору в деяких продуктів.

    Продукти без глютену

    Якщо у вас є проблеми з сприйнятливістю вашого організму цього рослинного білка, потрібно повністю виключити зі свого раціону продукти з його змістом.

    А його немає в такі крупи, як гречка, кукурудзяна, рисова, соєве і картопляному крохмалі, а також:

    • мигдальна борошно, нуту, сорго, льону і тапіоки;
    • локшина з гречки і рису;
    • молочні та кисломолочні продукти;
    • олії рослинні та вершкове;
    • ягоди, фрукти та овочі;
    • боби і сорго;
    • насіння соняшника та гарбуза з горіхами;
    • без додавання панірування птиця, м’ясо і риба;
    • яйця в свіжому вигляді;
    • будь-які сухофрукти;
    • напої – компоти, чаї та соки.

    Безпечні спиртні напої в плані змісту глютену, це ром, джин, вино, віскі, текіла і бурбон.

    Глютен дитячих кашах – шкода і користь

    У перші 6 місяців після народження каші з глютеном у складі не рекомендуються малюкам та їхнім мамам. Пояснюється це поганим переварюванням їх травної системи і можливою появою алергічної реакції. Це відноситься до каш з жита, вівса, пшениці, ячменю, перловки і манки.

    Визначити, чи є у дитини реакція на клейковину, можна за такими симптомами, як:

  • Поява подразнення шкіри і почервоніння.
  • Розлади стільця і підвищене газоутворення.
  • Поганий сон і проблеми з апетитом.
  • Часті вередування й надмірна дратівливість.
  • Якщо ви спостерігаєте щось подібне, то виключіть продукти з раціону малюка і відвідайте педіатра для постановки правильного діагнозу – самолікуванням займатися не можна.

    Для першого прикорму підходять пюре з овочів, сир, каші на молоці без вмісту глютену, поступово починаючи давати малюкові і глютеновые продукти. Робити це треба на сніданок, спостерігаючи за реакцією протягом дня.

    Для прикорму підходять і куплені у відділі дитячого харчування каші, вибираючи підходящі за віком. Зверніть при цьому увагу на склад, термін придатності і герметичність упаковки.

    Аналіз на непереносимість глютену

    Точної постановки діагнозу можна чекати тільки при здачі аналізу крові розгорнутого вигляду. Він також дозволяє визначити, яку шкоду організму встигла завдати целіакія. Імунними пробами розпізнають присутність антитіл специфічного характеру.

    При необхідності лікар може призначити гістологічне обстеження області тонкого кишечника, взявши зішкріб зі стінок органу.

    Підготовка до здачі крові аналогічна будь-якому подібному – його здають вранці на голодний шлунок. Кілька днів до цього не вживати гостру, смажену, пряну і копчену їжу. Уникайте в підготовчий період нервових і фізичних перевантажень, а також не бажано приймати будь-які медикаменти, якщо вони не є життєво необхідними.

    Схуднення на безглютновой дієті

    Звичайно, безглютенова дієта допоможе схуднути, адже ви перестанете вживати, як мінімум, борошняні вироби і хліб.

    Переваги такого харчування полягають у наступному:

    • виводяться з організму всі шкідливі елементи;
    • вага втрачається від 3 до 4 кг за місяць;
    • така дієта має на увазі низький вміст цукру і калорій.

    На безглютеновом харчуванні ви не будете мучитися постійним відчуттям голоду, але при цьому їсти збалансовану і різноманітну їжу. Вам потрібно харчуватися дробно до 5 разів на день з останнім прийомом їжі до 18.00. При цій методиці не вимагається дотримання будь-то раціону, просто харчуйтеся їжею без глютену у складі.

    Тепер ви все знаєте про це рослинному білку, залишається тільки грамотно підійти до свого харчування і не ігнорувати підказки, які вам дає організм, вчасно звертаючись до фахівців за допомогою. Здоров’я вам і вашим близьким!