Ячна крупа: з якого злака, користь і шкоду і як варити?

Ячна крупа — це очищені і подрібнені зерна рослини сімейства Злаків – ячменю. Ячмінь вирощують людьми понад 10 тисяч років. Його висока поживна цінність, невибагливість і короткий період вегетації зумовили широке поширення цієї культури на планеті. Сьогодні вже неможливо визначити на якій території земної кулі вперше з’явився ячмінь, але він залишив свій слід у багатьох культурах і релігіях.

З якого злака роблять ячну крупу: склад, калорійність

Ячна крупа – це особливий вид ячмінної крупи. Її виробляють шляхом дроблення очищених від плодової оболонки і квіткових плівок цільних зерен ячменю. В залежності від величини отриманих гранул, ячна крупа ділиться на три номери— №1, №2, №3. При пропущенні ядер між двома валами отримують «пластівці», схожі по зовнішньому вигляду на вівсяні.

Знаючи, з якого злака ячна крупа і як вона виходить, легко встановити її складу.

Основними речовинами зерен ячменю є:

  • різні білки – 9,5-12%;
  • жир – 2,1-2,5%;
  • клітковину – 4,5-7,1%;
  • вуглеводи (крохмаль, цукор, декстрини) – 58-67%.

Ці речовини в різній кількості розташовуються в різних частинах зерна. Так, наприклад, крохмаль та інші вуглеводи в основному локалізуються в ендоспермі – внутрішньої частини зерна. Основна частина клітковини (близько 90%) в оболонці – алейроновим шаром. Білок розподіляється по всіх частинах в різній пропорції. Найбільше білка в ендоспермі (~65%), а жиру – в алейроновим шаром.

Це важливо, так як зерна ячменю в процесі переробки в крупу піддаються очищенню і шліфуванні, в результаті алейроновий шар і зародок зерна видаляється.

У зародку міститься основна кількість макро – і мікроелементів, таких як: кальцій, фосфор, калій, залізо, мідь, цинк, хром, марганець, йоди вітамінів – В4 і В6, Е, РР.

Мікро і макроелементи в зернах злаків містяться у вигляді сполук з киснем – К2О, Na2O, CaO, MgO. Фосфор, сірка і залізо знаходяться у вигляді органічних сполук.

На відміну від перловки, яку також отримують з ячмінних зерен, ячна крупа більш цілісна і зберігає всі поживні речовини. Кількість вуглеводів визначає енергетичну цінність крупи. Калорійність ячної крупи – 324 ккал на 100 г продукту. Енергетична цінність звареної на воді каші складає всього 75-100 ккал, а на молоці – 115 ккал.

Крім крохмалю в крупі містяться і інші вуглеводи – сахароза, фруктоза, мальтоза, раффиноза.

Зерна ячменю містять легко розчинні у воді слизу і гумі. Вони і надають відвару своєрідну консистенцію.

Білки представлені в ячній крупі:

  • альбумінами -0,30%;
  • глобулінами – 1,95%;
  • проламинами – 4,0%;
  • глютеинами – 4,5%.

За змістом глютеинов ячмінь випереджає всі зернові культури, поступаючись лише пшениці (4,68%).

Жири в крупі – це гліцериди пальмітинової і лауринової кислот. В зернах злаків містяться речовини, близькі за своїми властивостями жирів – фосфатиди, більш відомі, як лецитини.

Завдяки складному складу ячмінь здавна використовується не тільки в харчуванні людей, пивоварінні, одержанні етилового спирту, але і в народній медицині.

Користь і шкода ячної крупи

Про користь ячної каші відомо ще з давнини. Вона входила в раціон харчування римських гладіаторів і російських богатирів.

Відомий японський фармацевт і президент інституту охорони здоров’я Йошіхіде Хагивара, десяток років присвятив вивченню близько 150 рослин, встановив, що саме ячмінь містить найбільшу кількість нутрієнтів, які сприяють зростання, відновлення, тонізування та зміцненню організму.

Ячну кашу цілителі рекомендували вживати для прискорення одужання важких хворих.

Ячна каша чинить на організм:

  • пом’якшувальний;
  • обволікаючу;
  • протизапальний;
  • тонізуючий;
  • загальнозміцнюючу дію.

Завдяки великому вмісту в каші клітковини, яка зберігається в крупі при її отриманні з цільного зерна, вона корисна при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що супроводжуються порушенням перистальтики (м’язової функції кишечника та шлунка. При запорі отруюють організм шкідливі речовини, які з калових мас всмоктуються назад у кров. Клітковина поглинає, зв’язує і виводить шлаки і токсини, стимулює роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

При алергії клітковина ячної крупи також незамінна. Вона пов’язує не тільки алергени, але і надає протизапальну дію, нормалізуючи стан пацієнтів.

Унікальний склад злаку допомагає впоратися з:

  • хвороби сечового міхура і сечовивідних шляхів;
  • гемороєм;
  • кашлем і деякими іншими «грудним» захворюваннями.

«Швидкі» вуглеводи забезпечують організм необхідною енергією, що особливо важливо за високої фізичної активності. Завдяки цій властивості ячна каша була популярна у гладіаторів, селян, зайнятих важкою фізичною працею. Сьогодні ячна каша необхідна спортсменам і ослабленим людям.

Білки, якими багата ячка є будівельним матеріалом для всіх тканин організму. Тому вона допомагає зростаючому організму, сприяє відновленню після операцій, прискорює загоєння ран і післяопераційних швів.

Ячмінь, справжня комора природних антибіотиків. Вхідні до складу крупи біоактивні речовини лізин і гордецін володіє антибактеріальними, противірусними та протигрибковими властивостями.

З пророщених насіння ячменю виготовляли пиво ще 2000 років тому. Антропологами і медичними хіміками Університету Еморі (штат Джорджія, США) встановлено, що в останках жителів Судану, датуються і ст. н. е. є антибіотик тетрациклін. А адже вперше його вдалося виділити лише в середині XX століття. Виявилося, що тетрациклін виробляють грибки, що селяться на коренях пророслих зерен ячменю. Звідти антибіотики і потрапляли в пиво.

Біоактивні речовини в крупі сприяють нормалізації жирового обміну, знижує синтез «шкідливого» холестерину, нормалізує вміст цукру в крові. Її рекомендують їсти хворим на атеросклероз і цукровий діабет.

У народній медицині розварену у воді ячну крупу використовують у якості зовнішніх припарок при «твердих» пухлинах, затвердінні в молочній залозі, при шкірних захворюваннях.

Жінки, які регулярно вживають ячну кашу, відзначають поліпшення стану:

  • волосся і нігтів;
  • омолоджуючу дію на шкіру обличчя і тіла;
  • зниження ваги і поліпшення контурів фігури;
  • під час клімаксу і перед місячними;
  • репродуктивної системи.

Ячна каша корисна і літнім людям. Вона нормалізує гормональний фон, знижує вираженість запальних і вікових дегенеративних процесів. Завдяки високому вмісту фосфору і кальцію вона корисна при остеопорозі.

Для регенерації кісткової і м’язової тканини корисні не тільки мікроелементи, але і амінокислота лізин, яка є в ячної крупі. Саме вона допомагає відновлюватися спортсменів після травм і інтенсивних тренувань. Лізин оновлює також нервові волокна, тому радять їсти кашу пацієнтам з хворобою Альцгеймера і сенільний деменцією (старечим маразмом).

Корисні властивості ячної крупи можна перераховувати нескінченно, однак крім безсумнівної користі є і шкоду ячної крупи.

Її не рекомендують вживати в їжу при:

  • наявною індивідуальній непереносимості компонентів ячменю;
  • непереносимість глютену (целіакія або глютенова ентеропатія) – відсутність ферментів, що розщеплюють клейковину злакових;
  • загострення запальних процесів в ШКТ.

Біоактивні речовини ячної каші, при її надмірному вживанні під час вагітності, можуть викликати викидень. Але це твердження не має наукового підтвердження.

Як видно з вищенаведених фактів, користь ячної каші незрівнянно вище, ніж шкода від її вживання.

Чи можна вживати дітям?

Ячну кашу застосовували в годуванні дітей в якості добавки до цільного молока при штучному вигодовуванні. Крупу разваривали у великій кількості води (1 ч. л. на 1 склянку окропу), проціджували і отриманим відваром розводили незбиране молоко. При цьому слизу, розчинені у воді, попереджають виникнення кишкових колік у немовлят.

Ячна каша постачає необхідні речовини зростаючому організму дитини. Вітаміни групи В нормалізують сон, знижують нервову збудливість, стимулюють роботу головного мозку, підвищують апетит.

Міститься в ячмінних зернах лізин корисний дорослим і просто необхідний дітям. Він бере участь у багатьох пластичних процесах в організмі.

Величезну роль цієї незамінної амінокислоти підкреслює те, що при її недоліку зазначається:

  • підвищена фізична і розумова стомлюваність;
  • зниження концентрації уваги, зменшення обсягу пам’яті;
  • анемія;
  • часті простудні і вірусні захворювання;
  • зниження гостроти зору.

Схуднення допомагає впоратися з вірусом людського герпесу, який викликає не тільки «застуда» на губах, але і дитяче захворювання – вітрянку.

Здавна в російських селах з допомогою ячної каші лікували таке небезпечне дитяче захворювання, як золотуха.

Ячна каша – цінний продукт, що володіє збалансованим складом необхідних організму речовин. Діти з задоволенням будуть їсти кашу, якщо її правильно приготувати. З неї готують пудинги, запіканки. Молочну ячну кашу їдять з фруктами, горіхами, медом, що ще більше підвищує її користь для дитячого організму.

Як і скільки варити ячну крупу?

Для того щоб зварити смачну ячну кашу слід враховувати з якого зерна отримано крупа і який діаметр мають її частинки. Крупу тонким шаром висипають на плоске блюдо, вибираючи можливий сміття. Потім пересипають у дрібне сито і ретельно ополіскують під проточною водою, звільняючи від пилу, дрібних частинок, що містять крохмаль і клейковину.

Слід враховувати, що крупа в процесі варіння в кілька разів збільшується в об’ємі, тому її готують, заливаючи великою кількістю води — з розрахунку 1:3 (1 частина крупи слід додавати 3 частини води).

Варити ячну крупу потрібно 20-40 хвилин, а потім кашу ставлять для упарювання в тепле місце – нагріту духовку або загортають.

Найсмачніша каша ячна

Існує безліч рецептів ячної каші, з яких кожен може вибрати той, що йому до смаку.

Найсмачнішу ячну кашу готують у російської печі, але за відсутністю такої в умовах міської квартири, можна приготувати страву в духовій шафі або мультиварці.

З ячної крупи можна приготувати чудовий десерт, який не поступиться за смаком самим вишуканим стравам. З самої дрібної ячної крупи зварити кашу на воді, заливши 1 склянку каші 2 склянками окропу. Не доводячи до повної готовності, влити 1 склянку теплого молока, в якому попередньо розчинити щіпку солі. Готову в’язку кашу трохи охолодити. Окремо збити з цукром білки. Розтерти до яєчних жовтки з цукром. Злегка підсушити на сковорідці ядра волоських горіхів, ліщини, мигдалю. Жовтки, горіхи з’єднати і обережно ввести в кашу. Перемішати. Отриману білкову піну розділити на 2 частини, в кожну додати ванілін. Одну частину ввести в кашу і обережно перемішати.

Отриману суміш викласти в змащену маслом і присипану сухарями форму. Зверху покрити частиною 2 білкової піни і поставити в духовку на 10-15 хвилин до зарум’янювання білкового шару. Готову страву остудити, прикрасити свіжими ягодами. Подавати з молоком.

Кращі 5 рецептів приготування з крупи

З ячної крупи можна приготувати вегетаріанські страви, повноцінне друге блюдо або легкий суп.

Ячна каша з грибами, овочами та м’ясним фаршем.

Для приготування страви потрібно:

  • ячної крупи – 1 склянка;
  • грибів свіжих – 100 г;
  • моркви – 50 г;
  • цибулі – 50 г;
  • фарш свино-яловичого – 100 г;
  • рослинна олія 2 ст. л;
  • води – 300 мл

Крупу сполоснути і злегка підсушити на гарячій сухій сковороді. Залити крупу водою, додати 1 ст. л. рослинного масла, підсолити за смаком і варити на повільному вогні до готовності, помішуючи. Паралельно пасерувати дрібно нарізану цибулю, потерту на крупній тертці моркву. Окремо обсмажити гриби і фарш. Лісові гриби попередньо відварити в підсоленій воді. У кашу викласти овочі, гриби і фарш, перемішати і тушкувати до готовності крупи на повільному вогні.

Дієтична ячна каша з печерицями і селерою.

Кашу можна приготувати в мультиварці, щоб максимально зберегти в ній поживні речовини.

Для страви з ячки беруть:

  • ячної крупи – 1 склянка;
  • свіжих печериць – 3 шт.;
  • цибуля -1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • стебло селери – 1 шт.;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • води – 2 ст.

Ячну крупу промити і викласти в чашу мультиварки. Овочі і стебло селери дрібно порізати, змішати і викласти на крупу. Порізані печериці покласти до овочів. Посолити, зверху полити олією, перемішати. Залити окропом. Регулятор поставити в положення «Варка», а час – 25 хв.

Ячна каша в горщику.

Завдяки особливій структурі глиняного горщика каша в ньому виходить особливо смачною.

Для такої каші потрібно взяти:

  • м’ясо — ½ кг;
  • помідори – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • томатна паста -2 ст. л.;
  • рослинна олія – 4 ст. л.;
  • ячна крупа – 350 р.

М’ясо підготувати, нарізати шматочками, злегка обсмажити, згасити з додаванням дрібно порізаної цибулі 4-5 хвилин. Додати натерту на крупній тертці моркву. Тушкувати ще 2-3 хвилини. Порізані томати покласти у сковорідку, коли вони дадуть сік, додати томатну пасту, підсолити і поперчити за смаком, підігріти. Отриману суміш розділити на 4 частини. Укласти в горщик шар м’яса з овочами, покрити ячної крупою. Чергувати шари так, щоб була останньою крупа. Залити все гарячою кип’яченою водою і помістити в духову шафу, нагріту до температури 180°С на 50 хвилин.

Молочна ячнева каша з гарбузом і курагою.

Для приготування смачної каші взяти:

  • молоко – ½ л;
  • ячна крупа – 100 г;
  • гарбуз – 200 г;
  • курага – 100 г;
  • вершкове масло – 20-30 г;
  • вода – 300 мл;
  • сіль, цукор – за смаком.

Очищену і порізану на невеликі шматочки гарбуз залити водою, додати трохи цукру і варити до м’якості. Гарбуз засипати ячної крупою, залити молоком і варити на повільному вогні до готовності. В готову страву додати вершкове масло, порізану курагу. Ємність з кашею укутати і дати настоятися 20-30 хв.

Бабушкін суп.

Для супу знадобиться:

  • м’ясо на кісточці (свинина або яловичина) – 600-700 г;
  • вода – 2 л;
  • картопля -2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • ячна крупа – 80 г;
  • сіль – за смаком;
  • зелень.

З підготовленого м’яса зварити бульйон. Зварене м’ясо виймають, відокремлюють від кісток, ріжуть і закладають в каструлю. У готовий бульйон кладуть порізану кубиками картоплю і доводять до кипіння. Підготовлену ячку закладають в каструлю і варять до готовності.

Овочі нарізують, обсмажують на вершковому маслі і закладають в суп. Блюдо підсолюють, варять ще 3-4 хв. Перед подачею суп посипають свіжою зеленню.

Сьогодні ячна крупа незаслужено втрачає популярність. А адже дешева, корисна ячка, при правильному приготуванні, може стати головною прикрасою навіть святкового столу.